أطباق لذيذة مصنوعة من سكر النخيل

تُعد نخلة التمر من الأشجار المميزة لمنطقة خليج نوي، ويستخدمها السكان المحليون لإعداد العديد من الأطباق اللذيذة والفريدة من نوعها، والتي يحبها الكثير من السكان المحليين والسياح.

حساء حلو مصنوع من سكر النخيل وثمار نخيل باي نوي. الصورة: ثانه ثانه

في باي نوي، أثناء التجول في قرى الخمير ونجوعها وقت الظهيرة، يسهل ملاحظة خيوط الدخان المتصاعدة من معاصر سكر النخيل. حتى من مسافة بعيدة، يمكنك شم رائحة عطرية تفوح من عصارة النخيل المغلية. وبينما تُقلّب السيدة نيانغ راي ثا، وهي من سكان كومونة آن كو، سكر النخيل، تشرح أنه ابتداءً من الشهر القمري العاشر تقريبًا، تبدأ الأسر التي تُحضّر سكر النخيل في تجهيز أدواتها لتسلق الأشجار وحصاد العصارة. يستمر موسم صنع سكر النخيل حتى الشهر القمري الخامس تقريبًا من العام التالي، حيث تكون عصارة النخيل شديدة الحلاوة في هذا الوقت، مما يؤدي إلى زيادة إنتاج السكر. إذا طال موسم الجفاف، يمكن أن يستمر الحصاد لشهرين إضافيين. تستغرق أشجار النخيل حوالي 3-4 أشهر لتزهر من البذرة وحتى تبلغ من العمر حوالي 10 سنوات، وتنتج عصارة ذات نسبة سكر قليلة جدًا. تتميز أشجار النخيل بعمرها الطويل؛ فكلما كبرت الشجرة، زادت كمية العصارة التي تنتجها، مما يزيد من الإنتاج كل عام ويرفع نسبة السكر. أشجار النخيل التي يبلغ عمرها حوالي 30-40 عامًا تزهر وتثمر وتنتج عصارة على مدار السنة تقريبًا.

يومياً، مرتين في اليوم، يحضر السيد تشاو ثي، أحد سكان حي تينه بين، أدواته إلى حقل النخيل القريب من منزله لجمع عصارة النخيل لصنع سكر النخيل. ويقول السيد تشاو ثي إن عصارة النخيل تُجمع من أزهار النخيل. ومن بين 30 نخلة تملكها عائلته وتلك المستأجرة من السكان المحليين، يجمع ما معدله 150 لتراً من العصارة يومياً، وينتج منها ما بين 23 و25 كيلوغراماً من سكر النخيل.

لا تشتهر نخيل التمر اليوم فقط بعصارتها الحلوة المستخدمة في صناعة السكر، بل أيضاً بإنتاج العديد من المنتجات مثل النبيذ والشاي والهلام وكعك الأرز ومربى نخيل التمر المُحلى والمربى وغيرها، تاركةً مذاقاً لا يُنسى في قلوب السكان المحليين والسياح الذين يزورون مقاطعة آن جيانغ . ومن بين هذه المنتجات، لا بد من ذكر كعكة الأرز الشهيرة المصنوعة من نخيل التمر. ووفقاً للسيدة تشاو كيم سينه، وهي من سكان بلدة تري تون ولديها سنوات طويلة من الخبرة في صناعة كعك الأرز من نخيل التمر، فإن المكونات الرئيسية اللازمة لصنع كعكة أرز لذيذة من نخيل التمر هي أرز نانغ نهين، وسكر نخيل التمر، وثمار نخيل التمر الناضجة، وجوز الهند، وأوراق الموز، وغيرها. يجب أن تكون ثمار نخيل التمر المختارة للكعكة ناضجة تماماً، ومقشرة، ومقطعة إلى نصفين، ثم مطحونة إلى دقيق. هذا المكون أساسي في إضفاء اللون الأصفر والرائحة المميزة لكعكة أرز نخيل التمر.

عادةً ما تُصنع كعكات الأرز من السكر الأبيض أو الأصفر المحبب. أما كعكات أرز سكر النخيل، فتُصنع بالكامل من سكر النخيل النقي عالي الجودة، مما يُضفي عليها حلاوةً خفيفةً غير مُرهِقة. تتميز هذه الكعكات الذهبية اللون، الناعمة، والهشة، بحلاوةٍ رقيقةٍ من سكر النخيل، وغنىً من جوز الهند، ورائحةٍ مميزةٍ خفيفةٍ من دقيق ثمار النخيل الناضجة. وقد صرّحت السيدة سينه قائلةً: "في السابق، كانت كعكات أرز سكر النخيل تُصنع للاستهلاك الشخصي فقط، أو تُباع في الأسواق المحلية خلال المهرجانات والأعياد الخميرية. أما الآن، فتُباع في جميع أنحاء مقاطعات دلتا ميكونغ، ومدينة هو تشي منه ، وحتى من قِبل الفيتناميين المغتربين."

قالت السيدة دو تران نغوك ين، وهي سائحة من مدينة هو تشي منه: "في كل مرة أزور فيها باي نوي ، أطلب 100 قطعة من كعك الأرز المصنوع من سكر النخيل كهدايا لعائلتي وأقاربي وأصدقائي. أنا وعائلتي نستمتع حقًا بالنكهة الجذابة والفريدة لكعك الأرز المصنوع من سكر النخيل، وهي نكهة لا يمكن العثور عليها إلا في باي نوي."

قالت السيدة لي ثي بيتش هين، وهي صانعة كعك تقليدي تقيم في حي تينه بين: "أختار غالباً منتجات من شجرة النخيل مثل الفاكهة والعصير والمربى والسكر وما إلى ذلك، كمكونات لصنع الكعك التقليدي، على أمل المساهمة في الترويج لقيمة شجرة النخيل وبلدتي الأم وتعريف الناس والسياح على الصعيدين المحلي والدولي بها".

ثانه ثانه

المصدر: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-tu-thot-not-a478047.html