موسم سمك السلور

في عطلة نهاية الأسبوع، عندما عادت ابنته إلى المنزل من العمل وذكرت أنها تتوق إلى تناول سمك الجوبي، أخبرت السيدة تام السيد تام أن يتذكر إحضار شبكة لصيد سمك الجوبي لطهيه في الصباح.

• موسم الأنشوجة
• متحمس لموسم سمكة تيت جوبي
• موسم الأنشوجة عاد

قال السيد تام: نلقي الشبكة ليلًا من الواحدة إلى الثانية صباحًا لصيد السمك، ونتحقق من الشبكة عند الفجر، لكن في الأيام الممطرة، تهرب الأسماك وتعلق كثيرًا. أينما ألقينا الشبكة في المرة السابقة، علينا أن نلقيها في مكان مختلف، أبعد قليلًا في المرة القادمة.

تمكنت الشباك من اصطياد عدة كيلوغرامات من سمك الجوبي من وقت متأخر من الليل وحتى الصباح.

أتذكر قبل اثني عشر عامًا، في الريف، عندما كان موسم الصيد يحل، كانت أسماك الجوبي تتجمع في الساحات والقنوات والقنوات والأنهار أمام المنزل، فكانت الأسعار زهيدة جدًا. كان الأطفال يأخذون صنارات الصيد ويصطادون حتى تتعب أيديهم، وأحيانًا كانت الأشواك توخزهم، فيفركون الزيت الأخضر ويواصلون الصيد. أما الكبار، فكانوا ينصبون بعض الفخاخ أو يلقون بعض الشباك، فتملأ أسماك الجوبي دلاءها، "حية ومتجعدة"، تصدر أصواتًا "صريرًا وصريرًا". أو عندما يحين وقت استخدام الساحات للتحضير لموسم الروبيان الجديد، كانت أسماك الجوبي كثيرة لدرجة أنهم لم يتمكنوا من أكلها كلها، فكانوا... يجففونها أو يصنعون منها صلصة سمك.

في السنوات الأخيرة، أصبحت الأسماك المفلطحة تخصصًا، لأن الأسماك انخفضت في الكمية وتفضلها أيضًا العديد من الأشخاص من بلدان أخرى، لذلك يبلغ سعر الأسماك المباعة في السوق مئات الآلاف من دونغ للكيلوغرام.

منزل السيد تام وزوجته في هونغ مي، كاي نوك، أرضٌ مربعة، تُربى فيها الروبيان طبيعيًا. في موسم المياه المالحة، لا تزال أسماك الغوت متوفرة بكثرة. في موسم الأمطار، بدءًا من الشهرين القمريين الرابع والخامس، تُكثر أسماك الغوت اللذيذة، لأنه في موسم التكاثر، يكون ثمانية من كل عشرة منها بحجم الإبهام، وبطونها مليئة بالبيض.

موسم الأمطار من أبريل إلى مايو من التقويم القمري هو الوقت الذي تتواجد فيه أكبر عدد من أسماك الجوبي وتكون بطونها مليئة بالبيض.

تعيش سمكة الجوبي طبيعيًا في أحواض الروبيان والقنوات والأنهار قليلة الملوحة. تتغذى على أنواع مختلفة من الروبيان والأسماك الصغيرة، لذا يتميز لحمها بالصلابة، والطعم الحلو، والرائحة الزكية، والدهون. خلال موسم التكاثر، تمتلئ بطنها ببيض الأسماك.

ولتحضير سمك الشوت في الريف، نستخدم رماد المطبخ لكشط المخاط من السمك، ونقوم بطهي العديد من الأطباق اللذيذة مثل: المطهو ​​مع عشبة الليمون والفلفل الحار، المطهو ​​مع الكركم، الحساء الحامض مع الأرز المخمر، الحساء الحامض مع أوراق التمر الهندي...

قطفت الفتاة الصغيرة سيقان عشبة الليمون، وقطّعتها مع الفلفل الحار والثوم، ثم وضعتها في مقلاة لتقلى حتى تفوح رائحتها، ثم أضافت ماء الكراميل، والسمك المتبل بصلصة السمك، ثم طهوه على نار هادئة حتى يذبل، أو تركت القليل من الماء لطهي الخضار. لتحضير الحساء، اقلي الثوم، عشبة الليمون، الفلفل الحار، ثم أضيفي الماء حتى يغلي، ثم أضيفي الأرز المخمر، وتبّليه بالسكر والملح ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم، ثم أضيفي السمك واطهيه حتى ينضج، ثم أضيفي خضراوات مثل: زهور سو دوا، زهور ديان ديان، أو بريلا سميكة الأوراق، وسبانخ الماء، وزهرة الموز، والبامية، وتبّليه بالكزبرة وأوراق الريحان، وكزبرة أوم، وجهزي وعاءً من الملح والفلفل الحار لغمس الأرز فيه حتى يتعرق.

شوربة السمك الحامض مع الأرز المخمر والسبانخ المائية والليمون والفلفل الحار، وهما طبقان ريفيان لذيذان يتناسبان مع الأرز.

لحم سمكة الجوبي حلو، مطاطي، عطري، دهني، وأكثر ما يجذب هو زوج بيض سمكة الجوبي الذهبي الذي يكون متماسكًا وغنيًا ولا يتعب أبدًا من الأكل، إلى جانب رائحة الليمون والفلفل الحار المنبهة التي تخدر اللسان، أي شخص استمتع به من قبل سيتذكر إلى الأبد الوجبة البسيطة ولكن الغنية مع سمكة الجوبي.

أداء ثاو مو

المصدر: https://baocamau.vn/mua-ca-chot-a39542.html