موسم سمك السلور

موسم سمك البطاطس
الحماس لموسم صيد سمك رأس الأفعى خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت).
لقد عاد موسم نودلز الأنشوجة!

قال السيد تام: "لا نصطاد السمك إلا عندما نلقي شباكنا ليلاً، من الواحدة إلى الثانية صباحاً، ثم نتفقدها عند الفجر. في الأيام الممطرة، يهرب السمك ونُصطاد بأعداد كبيرة. إذا ألقينا شباكنا في مكان لم نضعها فيه من قبل، فعلينا أن نلقيها في مكان مختلف وأبعد في المرة القادمة."

يؤدي إلقاء الشباك من الليل حتى الصباح إلى الحصول على بضعة كيلوغرامات من سمك السلور.

أتذكر قبل حوالي عشر سنوات، في مسقط رأسي، خلال موسم الصيد، كانت البرك والقنوات والجداول والأنهار أمام منازلنا تعجّ بأسراب سمك السلور، فكانت أسعارها زهيدة للغاية. كان الأطفال يأخذون صناراتهم ويسحبون السمك حتى تتعب أذرعهم، وأحيانًا تُجرحهم الأشواك بشدة. لكننا كنا نضع القليل من الزيت الأخضر ونواصل الصيد. أما الكبار فكانوا ينصبون بعض الفخاخ أو يلقون بعض الشباك، فتمتلئ دلاءهم بسمك السلور الذي لا يزال يتلوى ويصرخ. أو عندما كنا نُجهّز البرك لموسم تربية الروبيان الجديد، كان هناك الكثير من سمك السلور لدرجة أننا لم نستطع أكله كله... فكنا نجففه أو نصنع منه صلصة السمك.

في السنوات الأخيرة، أصبح سمك رأس الأفعى طعاماً شهياً نظراً لانخفاض أعداده بشكل كبير، كما أنه يحظى بشعبية لدى الناس من مناطق أخرى، لذا وصل سعره في السوق إلى مئات الآلاف من الدونغ للكيلوغرام الواحد.

يقع منزل الزوجين تام في هونغ مي، كاي نوك، في منطقة تشتهر بتربية الروبيان الطبيعي وأحواض الأسماك. وخلال موسم المياه قليلة الملوحة، لا يزال هناك عدد لا بأس به من أسماك رأس الأفعى. أما موسم الأمطار، من أبريل إلى مايو حسب التقويم القمري، فهو موسم وفرة أسماك رأس الأفعى وألذها، إذ خلال موسم التكاثر هذا، يصل حجم ثمانية من كل عشرة أسماك إلى حجم الإبهام، وبطونها مليئة بالبيض.

موسم الأمطار، من أبريل إلى مايو في التقويم القمري، هو الوقت الذي تكون فيه أسماك رأس الأفعى أكثر وفرة وتكون بطونها مليئة بالبيض.

تعيش أسماك رأس الأفعى بشكل طبيعي في أحواض تربية الروبيان والقنوات والأنهار قليلة الملوحة خلال موسم الأمطار. وهي قارتة، تتغذى على أنواع مختلفة من الروبيان والأسماك الصغيرة، مما ينتج عنه لحم متماسك وحلو المذاق وذو رائحة زكية وغني بالدهون. وخلال موسم التكاثر، تمتلئ بطونها بالبيض.

في الريف، يستخدم الناس رماد الخشب لكشط المخاط من سمك رأس الأفعى، والذي يمكن استخدامه بعد ذلك لطهي العديد من الأطباق اللذيذة مثل: المطبوخ مع عشبة الليمون والفلفل الحار، والمطبوخ مع الكركم، والحساء الحامض مع الأرز المخمر، والحساء الحامض مع أوراق التمر الهندي، وما إلى ذلك.

ذهبت الفتاة الصغيرة لقطف بعض سيقان عشبة الليمون، وقطّعتها مع الفلفل الحار والثوم، ثم شوّحتها في مقلاة حتى فاحت رائحتها، وأضافت إليها لون الكراميل، ثم أضافت السمك المتبّل بصلصة السمك، وتركت المزيج على نار هادئة حتى تغلظ الصلصة أو تبقى منها القليل لتغميس الخضار. ولتحضير الحساء، شوّحي الثوم وعشب الليمون والفلفل الحار، ثم أضيفي الماء حتى يغلي، ثم أضيفي الأرز المخمّر، وتبّليه بالسكر والملح ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم، ثم أضيفي سمك السلور واطهيه حتى ينضج، ثم أضيفي الخضار مثل زهور السسبانيا الكبيرة أو السبانخ المائي أو زهرة الموز أو البامية، وتبّليه بالكزبرة المسننة وأوراق القرفة والكزبرة البرية، وجهّزي وعاءً من ملح الفلفل الحار للتغميس - إنه طبق سيجعلك تتعرّق بغزارة أثناء تناول الأرز.

يُعد سمك رأس الأفعى المطبوخ في حساء حامض مع أرز مخمر وسبانخ الماء، أو المطبوخ ببطء مع عشبة الليمون والفلفل الحار، طبقين ريفيين لذيذين يتناسبان جيدًا مع الأرز.

لحم سمك رأس الأفعى حلو المذاق، متماسك، عطري، ودسم، لكن الجزء الأكثر جاذبية هو زوج من بطارخه الذهبية المتماسكة والغنية، والتي يمكنك تناولها بلا حدود دون ملل. ومع عبير الليمون والفلفل الحار المنعش الذي يداعب اللسان، سيظل كل من تذوقه يتذكر تلك الوجبة البسيطة والشهية من سمك رأس الأفعى التي تناولها في مسقط رأسه.

أداء ثاو مو

المصدر: https://baocamau.vn/mua-ca-chot-a39542.html