نظرة مباشرة على أطباق المأكولات البحرية اليابانية الشهيرة.

VietNamNet•30/01/2024

في الثالث والعشرين من يناير، نظم مكتب منصة تصدير الأغذية اليابانية، التابع لمنظمة التجارة الخارجية اليابانية (JETRO) في مدينة هو تشي منه، فعاليةً لتعريف أصحاب المطاعم والطهاة في فيتنام بمنتجات المأكولات البحرية الشهيرة من منطقتي هوكايدو وتوهوكو. وتأتي هذه الفعالية ضمن برنامج تعزيز الصادرات بين اليابان وفيتنام.

تضمن الحدث عرضاً لمكونات المأكولات البحرية الطازجة، المستوردة مباشرة من اليابان. وقد أتاح ذلك للمشاركين فرصة تجربة كيفية تحضير وطهي والاستمتاع بهذه الأطباق البحرية الشهيرة بأنفسهم.

تُعد هوكايدو وتوهوكو منطقتين في اليابان تشتهران بصناعات صيد الأسماك وتربية الأحياء المائية. وتتميز مأكولاتهما البحرية بتنوعها، بما في ذلك السمك الأبيض، والاسكالوب، والماكريل، والسلمون، والتونة الزرقاء، وكلها مشهورة عالميًا .

هوكايدو هي إحدى الجزر الأربع الرئيسية في اليابان. وتمثل هذه المنطقة ما يقرب من ربع إنتاج اليابان من المأكولات البحرية، وتشتهر عالمياً بتنوعها وجودتها.

تشتهر منطقة توهوكو أيضاً بمأكولاتها البحرية. وتُعرف توهوكو أيضاً باسمها الجماعي الذي يضم ست محافظات: أوموري، وأكيتا، وإيواتي، ومياغي، وياماغاتا، وفوكوشيما. وبفضل تصادم التيارات المائية الباردة والدافئة، تتقارب أسماك المياه الباردة والدافئة من كل تيار، مما يُسهم في وفرة المأكولات البحرية. ويتم صيد أكثر من 100 نوع مختلف من المأكولات البحرية قبالة سواحل محافظة فوكوشيما.

يقدم الطهاة أطباقاً يابانية باستخدام المأكولات البحرية الطازجة.

سمك أبيض (سمك الهلبوت هيرامي وسمك الماكريل كوروسوي)

سمك الهيرامي المفلطح وسمك الكوروسوي (نيغيري سوشي) هما نوعان من الأسماك ذات اللحم الأبيض من محافظة أوموري.

تقع محافظة أوموري في أقصى شمال منطقة توهوكو، وتزخر بموارد بحرية وفيرة، إذ تحيط بها ثلاثة بحار: بحر اليابان، ومضيق تسوغارو، والمحيط الهادئ وخليج موتسو. وتتقاطع تيارات المحيط الدافئة والباردة حول محافظة أوموري، مما يخلق مصدراً غنياً للأسماك. فبينما تهاجر أسماك التونة، والسمك الأصفر، والهامور الأحمر، والحبار، والماكريل، والسردين شمالاً مع التيار الدافئ، تهاجر أسماك السلمون، والقد، والماكريل الأتكي جنوباً مع التيار البارد، مما يجعلها منطقة صيد غنية.

يُحضّر سمك الفلوندر عادةً على شكل شرائح، ويتميز بنكهة "أومامي" غنية وحلوة، وزعانفه، التي تُسمى "إنجاوا"، ذات قوام مقرمش. أما سمك الكوروسوي، من ناحية أخرى، فيتميز بقوام لذيذ وحلاوة معتدلة، مما يجعله من الأسماك عالية الجودة في اليابان.

صرح السيد يويا أراشيما، المدير العام لشركة متخصصة في الاستشارات التجارية واستيراد البضائع اليابانية، قائلاً: "تزخر هوكايدو وتوهوكو بالمأكولات البحرية بتنوع هائل ووفرة كبيرة، ومع ذلك، لا يعرف عنها سوى قلة من الفيتناميين. آمل أن أساهم في تعريف المزيد من الدول، بما فيها فيتنام، بالمكونات الطازجة واللذيذة من هاتين المنطقتين."

الإسكالوب

تتميز محار الإسكالوب من هوكايدو بقوامها المقرمش بفضل "تدليك" أمواج المحيط الطبيعي. في المقابل، يُنتج محار الإسكالوب من أوموري (جزء من توهوكو) في خليج موتسو، حيث تكون الأمواج ألطف، مما ينتج عنه لحم طري وحلو المذاق. يمكن للزبائن اختيار نوع الإسكالوب الذي يناسب أذواقهم.

سمكة السوري الهادئة

يتم صيد سمك السوري في محافظة مياغي. يبلغ طول ساحل محافظة مياغي حوالي 828 كيلومترًا، وهو الأطول في منطقة توهوكو.

سمك الساوري الهادئ (سانما باليابانية) هو نوع من أسماك الخريف. يتميز بجسمه الطويل النحيل الذي يشبه السيف الفضي. يُشوى هذا السمك عادةً أو يُشوى بالملح. كما تستخدمه بعض المطاعم في الساشيمي أو المخللات.

يُعد سمك السوري الباسيفيكي مكونًا جذابًا لصنع الساشيمي أو سمك الماكريل المخلل.

سمك السلمون

يُعدّ سمك السلمون من محافظة أوموري من الأسماك الشهيرة والمرغوبة بشدة في اليابان. يُربّى هذا السمك في مياه باردة ذات تيارات قوية، ما يمنحه نكهة مميزة وغنية ولذيذة. وباستخدام تقنيات تربية حديثة تحاكي بيئة السمك الطبيعية بدقة في كل مرحلة من مراحل نموه، يتميز سمك السلمون الناتج بلون برتقالي زاهٍ وقوام غني وطري.

صرح السيد ياغي ، ممثل شركة أغذية متخصصة في إنتاج وتصنيع سمك السلمون في محافظة أوموري، قائلاً: "بخبرة تزيد عن 50 عامًا، تأمل شركتنا في إيصال سمك السلمون إلى العديد من دول العالم. وآمل أن يتعرف الشعب الفيتنامي في المستقبل على هذا السمك المغذي ويقبل عليه أكثر من أي وقت مضى."

يتميز سمك السلمون الذي يربى في المياه الباردة ذات التيارات القوية بنكهة مميزة وغنية ولذيذة.

سمك التونة الزرقاء

من بين أنواع التونة الخمسة المتوفرة في السوق اليابانية، تُعدّ التونة الزرقاء أكبرها حجماً، إذ يصل طول بعض أنواعها إلى ثلاثة أمتار ووزنها إلى أكثر من 700 كيلوغرام. تتميز التونة الزرقاء بغناها بالدهون الصحية، وتُلقّب بـ"الماس الأسود" لجمال لونها الداكن، و"ملك التونة" لمذاقها اللذيذ والغني بالدهون.

يتكون هذا النوع من الأسماك من ثلاثة أجزاء رئيسية: أوتورو، تشوتورو، وأكامي.

أكامي هو الجزء الأقل دهوناً من ظهر الخنزير، ويحتوي على القليل من الدهون، وله طعم طازج، وملمس مطاطي.

يحتوي تشوتورو على نسبة معتدلة من الدهون، تتوزع في منطقتي البطن والظهر. ويتميز بتوازن متناغم بين محتوى الدهون وقوام لحم أكامي.

الأوتورو هو الجزء الأكثر دهنية في بطن التونة، ويتميز بملمسه الذي يذوب في الفم. وهو أغلى أجزاء التونة.

قال السيد تران ترونغ تين، مدير متجر للأطعمة اليابانية في مدينة هو تشي منه: "أجد شخصياً أن المأكولات البحرية من هوكايدو وتوهوكو سهلة التناول، وتتميز بحلاوة طبيعية خفيفة. سيكون هذا مذاقاً مفضلاً لدى الشعب الفيتنامي، لذا أعتقد أنه سيحظى باستحسان كبير من الزبائن الفيتناميين في المستقبل."

دينه

مصدر