هل يجب أن تؤكل براعم الفاصوليا نيئة أم مطبوخة؟

[إعلان_1]

هل يجب علينا أن نأكل براعم الفاصوليا نيئة للحصول على المزيد من الألياف أم مسلوقة لتجنب السموم وقتل البكتيريا المسببة للأمراض؟ (شوان، 29 سنة، ها جيانج ).

رد:

تحتوي براعم الفاصوليا على العديد من العناصر الغذائية، مثل البروتين وفيتامينات ب، ج، هـ، والنحاس والحديد والمغنيسيوم والزنك. كما أنها غنية بالألياف، ويمكن تناولها نيئة أو مطبوخة مع اللحوم والخضراوات. وهي غذاء مفيد لمرضى القلب والأوعية الدموية، وارتفاع ضغط الدم، والكوليسترول، والسرطان. ويمكن لكل شخص اختيار تناولها نيئة أو مطبوخة، حسب ذوقه.

في الواقع، يُمكن لتناول براعم الفاصوليا النيئة أن يُساعد على امتصاص المزيد من الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك، فإن بيئة زراعة براعم الفاصوليا حارة ورطبة، مما يُسهّل الإصابة بنوعين شائعين من البكتيريا: السالمونيلا والإشريكية القولونية. عند التسمم، يُعاني المريض من أعراض الغثيان والحمى وتقلصات البطن والإسهال المتكرر وبراز دموي. بالإضافة إلى ذلك، تُرشّ العديد من منشآت زراعة براعم الفاصوليا مواد مُنشّطة لتسريع الحصاد، مما يجعل الطعام عرضة للتلوث الكيميائي. على المدى الطويل، تتراكم المواد الكيميائية في الجسم، مما يؤثر سلبًا على الصحة. الطعام النيء غير مُناسب لكبار السن، أو الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، أو الذين يُعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

سلق الطعام في الماء المغلي يقتل البكتيريا، مما يمنحك راحة البال، خاصةً لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أو الأمعاء. يمكنك طهي براعم الفاصوليا مع أطعمة أخرى لتحسين نكهتها وجعلها أغنى.

مع ذلك، تقتل درجات الحرارة المرتفعة البكتيريا، لكنها لا تقتل السموم. تُقتل جميع البكتيريا في العديد من الأطعمة، لكن السموم تبقى، ولا تزال تحمل خطر التسمم، مثل الباتيه المُغلّف.

أفضل طريقة هي شراء طعام ذي مصدر واضح وآمن. إذا كنتَ غير متأكد من جودة الطعام، يمكنك نقعه في الماء عدة مرات، دون الحاجة إلى نقعه في الماء المالح.

أستاذ مشارك، الدكتور نجوين دوي ثينه
موظف سابق في معهد التكنولوجيا الحيوية والأغذية
جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا

[إعلان 2]
رابط المصدر