صناعة سكر النخيل - فن التواصل مع الطبيعة والتقاليد في لاوس

صناعة سكر النخيل في قرية هينسيو، مقاطعة خونغ، مقاطعة تشامباساك، جنوب لاوس، فنٌّ يجمع بين براعة الحرفي ودعم الطبيعة. ومن خلال عملية الإنتاج، لا تحافظ هذه الحرفة على الثقافة المحلية فحسب، بل تُسهم أيضًا في حماية البيئة وتُنتج منتجات فريدة مُشبعة بالتقاليد.

Báo Quân đội Nhân dân•30/11/2025

مهنة تقليدية عمرها أكثر من مائة عام

قرية هينسيو ليست مشهورة بحقول الأرز الواسعة فحسب، بل تشتهر أيضًا بأشجار النخيل الطويلة التي تلقي بظلالها على الريف.

صناعة سكر النخيل موجودة هنا منذ أكثر من مائة عام، وأصبحت جزءًا لا غنى عنه من الحياة الثقافية والاقتصادية للشعب.

يتمتع السيد ساي بخبرة طويلة في صناعة سكر النخيل في قرية هين سيو، منطقة خونغ، مقاطعة شامباساك، لاوس.

شجرة النخيل، رمز هذه الأرض، يتراوح ارتفاعها عادةً بين 10 و20 مترًا، بأوراق خضراء يانعة. تحتاج هذه الشجرة إلى 15 إلى 20 عامًا لإنتاج الماء العذب. يمتد موسم حصاد عصير النخيل من ديسمبر إلى نهاية أبريل من كل عام. وللحصول على الماء، يتسلق الناس شجرة النخيل ويقطعون سيقان الأزهار. يتطلب هذا العمل قوةً وتحملًا، ولذلك يقوم به رجال القرية بشكل رئيسي.

لتسلق الشجرة، يستخدمون أعواد خيزران طويلة مربوطة بإحكام بجذعها كسلم. عند وصولهم إلى قمة الشجرة، يقطعون الجزء العلوي من ساق الزهرة ويضعون أنابيب خيزران كبيرة لجمع الماء العذب الذي يتدفق منها لمدة 8-10 ساعات تقريبًا. تحتوي كل نخلة على حوالي 2-3 سيقان زهور فقط تُنتج أفضل أنواع الماء.

بعد الحصاد، يجب تصفية عصير النخيل وطهيه فورًا لتجنب التخمر، إذ لا يمكن حفظه طويلًا. بفضل الإبداع والخبرة المتوارثة جيلًا بعد جيل، ابتكر أهالي قرية هينسيو سكر نخيل لذيذًا، مُشبعًا بالنكهة المميزة لهذه الأرض.

تقنيات الطبخ - جوهر الصبر

إن عملية صناعة سكر النخيل لا تقتصر على غلي الماء وسكبه في قالب فحسب، بل هي فن دقيق أيضاً، ويتطلب الصبر والمهارات العالية من العمال المهرة.

بعد ترشيحه، يُسكب عصير النخيل في أوانٍ واسعة ويُغلى باستمرار لمدة 3-4 ساعات تقريبًا على درجة حرارة تتراوح بين 80 و90 درجة مئوية. هذه هي المرحلة الحاسمة، حيث تتحول كل قطرة ماء إلى سكر. يجب على العامل التركيز دائمًا، والتحكم في درجة الحرارة بدقة، وضبط كل خطوة بعناية لضمان جودة السكر النهائي.

سكر النخيل النهائي.

عندما يبدأ الماء بالتكثف، لا يكتفي العامل بأداء العمل فحسب، بل يتصرف كحرفي بارع، يُبدع في كل حركة تحريك لطيفة ومتوازنة. بفضل ذلك، يكتسب السكر لونًا ذهبيًا ناعمًا، وتنبعث منه رائحة مميزة، ويحافظ على قيمته الغذائية.

بعد الوصول إلى القوام المثالي، يُسكب السكر في قوالب لتشكيل كرات سكر النخيل. يتوفر المنتج النهائي بنوعين: سكر نقي، وسكر ممزوج بمكونات أخرى مثل الفول السوداني أو السمسم الأبيض لتعزيز نكهته الفريدة.

قال السيد ساي - وهو عامل ذو خبرة في مهنة صناعة سكر النخيل -: "سكر النخيل ليس مجرد مكون يخلق نكهة فريدة في المطبخ ، بل يمكن أيضًا نقعه في النبيذ، وتحويله إلى كعكات، وهو مصدر غني بالعناصر الغذائية، ويجلب العديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم وفيتامينات ب، مما يساهم في تكميل الطاقة وتحسين صحة المستخدمين".

الحفاظ والتنمية

لا يقتصر دور صناعة سكر النخيل على توفير مصدر دخل ثابت، بل يلعب أيضًا دورًا هامًا في الحفاظ على الهوية الثقافية لقرية هينسيو وتعزيزها. وقد أصبحت منتجات النخيل، كالسكر والكعك ونبيذ النخيل، منتجات مميزة تجذب السياح في كل مرة يزورون فيها هذه القرية.

ويضيف سكر النخيل الفول السوداني والسمسم الأبيض لإعطاء السكر نكهة أكثر عطرية ومختلفة.

صانعو سكر النخيل في هينسيو ليسوا حرفيين مهرة ذوي خبرة طويلة فحسب، بل هم أيضًا حافظون على الحرف التقليدية في البلاد ومطورونها. كل دفعة من السكر النهائي تُجسّد التفاني والإبداع والحب العميق لهذه الحرفة.

إن الدقة في كل مرحلة - من حصاد عصير النخيل إلى سكر الطهي - أثمرت منتجات شهية وغنية بالقيمة الغذائية، مما يُثري المطبخ اللاوي. علاوة على ذلك، تُضفي هذه الحرفة التقليدية قيمة اقتصادية وثقافية كبيرة، مما يُسهم في الحفاظ على الهوية المحلية، وتعزيز السياحة المجتمعية، وتحقيق التنمية الاقتصادية المستدامة.