كان لدى الناس القدماء مطاعم للوجبات السريعة، ما هي الأطباق التي كانوا يقدمونها والتي تحتوي على عظام البلبل؟

تظهر نتائج الحفريات في مايوركا (إسبانيا) أنه منذ العصر الروماني القديم كانت هناك مطاعم للوجبات السريعة، حتى مع إجراءات الخدمة "الموحدة".

كان الرومان القدماء يتناولون في كثير من الأحيان الزرزور المقلي الرخيص في مطاعم الوجبات السريعة - الصورة: AFP via Getty

أفاد فريق أثري قام بتحليل حفرة قمامة قديمة في إسبانيا أن الرومان القدماء كانوا يتناولون في كثير من الأحيان طيور البلبل المقلية الرخيصة من مطاعم الوجبات السريعة على جوانب الطرق.

مطعم للوجبات السريعة يقدم العندليب المقلي

كانت هذه المطاعم، التي تسمى بوبيناي وتابيرناي ، تقدم في كثير من الأحيان طائر البلبل المقلي، والذي كان يعتبر في السابق من الكماليات، وفقًا لبحث نُشر في المجلة الدولية لعلم الآثار العظمية .

قام باحثون بتحليل عظام حيوانية عثر عليها في حفرة مرحاض في مدينة بولينتيا القديمة، والتي يعود تاريخها إلى القرن الأول قبل الميلاد وحتى القرن الأول الميلادي.

خلال هذه الفترة، تطورت بولينتيا بسرعة لتصبح ميناءً نابضًا بالحياة مع ساحة مركزية ومعابد ومقابر والعديد من المطاعم على جانب الشارع والتي تسمى بوبيناي والتي تبيع الوجبات الخفيفة والنبيذ.

تحتوي حفرة القمامة المحفورة، الواقعة في منطقة تجارية متصلة بساحة عامة وسلسلة من متاجر المواد الغذائية عبر نظام صرف صحي تحت الأرض، على عظام ثدييات وأسماك وزواحف وطيور - حيث كانت عظام العندليب الأكثر شيوعًا، وفقًا لعلماء الآثار.

معالجة متطورة

اكتشفوا 165 عظمة عندليب، مما دحض الاعتقاد السائد بأن هذا الطائر المغرد كان يقتصر على الأثرياء. وقال الفريق: "كثيرًا ما تصف النصوص القديمة عندليب كطعام شهي يُقدم في الولائم الفاخرة، ويُحضّر بإتقان".

تصف العديد من الوثائق القديمة، بما فيها وثائق الكاتب وعالم الطبيعة بليني الأكبر، ممارسة تسمين طيور البلبل بالتين قبل تحميصها في صلصات متنوعة. وتقدم هذه الاكتشافات الجديدة رؤى جديدة حول كيفية تحضير هذه الطيور الصغيرة وتناولها.

ووجد الفريق أدلة على أن عظام الصدر لدى الطائر كانت تُزال وتُسطح في كثير من الأحيان قبل القلي العميق في مطاعم الوجبات السريعة، في حين كانت جثث الطيور التي وجدت في المنازل القديمة في كثير من الأحيان أكثر سلامة.

حلل العلماء الأمر قائلًا: "إن إزالة عظم الصدر وكيّه ليصبح مسطحًا يُقلل وقت الطهي مع الحفاظ على عصارة اللحم، وهو مناسب جدًا للتقديم السريع في المطاعم". وأضافوا: "بالنظر إلى عادة الطهي الرومانية في قلي الطيور الصغيرة في الزيت بدلًا من الشواء، فمن المحتمل أن طيور البلبل كانت تُقلى أيضًا في بولينتيا، كما هو موضح في الوصفات القديمة".

تشير الأدلة الجديدة إلى أن متاجر الطعام الرومانية ربما اعتمدت إجراءات طهي موحدة لتحسين تقديم الطعام. وخلص الفريق إلى أن "هذه النتيجة تشير إلى أن طيور البلبل كانت طبقًا شائعًا في روما الحضرية، على عكس الاعتقاد السائد بأنها كانت طعامًا مخصصًا للطبقة الأرستقراطية".

"بالإضافة إلى ذلك، فإن البيع الموسمي للطيور البلبلية يظهر أيضًا أن المتاجر القديمة استغلت دورات هجرة الطيور لزيادة التنوع والاستقرار الاقتصادي ."

العودة إلى الموضوع

فَجر

المصدر: https://tuoitre.vn/nguoi-co-dai-da-co-quan-thuc-an-nhanh-phuc-vu-mon-gi-ma-co-ca-xuong-chim-hoa-mi-20250618102448712.htm