هل يأكل الفيتناميون السمك الذي يحتوي على الكثير من العظام وصلصة السمك ذات الرائحة القوية؟

'يتناول الفيتناميون الأسماك والأطباق ذات الرائحة القوية مثل صلصة السمك - وهي جزء لا غنى عنه في المطبخ الفيتنامي، ولكن لسوء الحظ لم تحصل هذه الأطباق على التقدير الذي تستحقه على خريطة المطبخ العالمي'.

Báo Tuổi Trẻ•17/04/2025

Người Việt ăn cá nhiều xương, ăn mắm nặng mùi hay thế - Ảnh 1. — جميع الأسواق التقليدية في فيتنام تبيع الأسماك الطازجة لخدمة الشعب الفيتنامي الذي يأكل الأسماك كل يوم - الصورة: NHA XUAN

مقال للكاتب الأسترالي راي كوشيرت، الذي عاش في فيتنام لأكثر من عشر سنوات. حرره وترجمه موقع توي تري أونلاين.

المطبخ الفيتنامي الأصيل يختلف اختلافًا كبيرًا عما هو مألوف في الغرب. يُعدّ الفو أشهر طبق فيتنامي في العالم ، ولا شك في ذلك. ولكن في الواقع، تُعد الأسماك والمأكولات البحرية، بالإضافة إلى الأطباق الأخرى ذات الروائح النفاذة، جزءًا لا غنى عنه من المطبخ الفيتنامي.

ولكن للأسف، لم تحظ هذه الأطباق بالتقدير الذي تستحقه على خريطة المطبخ العالمي.

مع ساحل يمتد على طول 3260 كيلومترًا وحوالي 4000 جزيرة، إلى جانب أنظمة نهرية كبيرة مثل النهر الأحمر ونهر هونج ونهر سايجون ودلتا ميكونج، فإن غالبية سكان فيتنام يعيشون بالقرب من الساحل أو الأنهار.

ومع ذلك، عندما تتعلم المزيد عن المطبخ الفيتنامي، سوف ترى الناس يسحبون كل عظمة بمهارة عند تناول الأسماك المطهوة على البخار بالكامل، أو تناول صلصات الغمس ذات الروائح "القويّة" التي لا تُنسى على الإطلاق.

người Việt ăn cá - Ảnh 2. — الأسماك تحظى بشعبية كبيرة في الوجبات العائلية الفيتنامية - الصورة: NHA XUAN

يأكل الفيتناميون السمك مع كل العظام!

في الغرب، الأسماك الصغيرة ذات العظام الكثيرة ليست شائعة لأن أكلها صعب وتشكل خطر الاختناق بالعظام.

في فيتنام، ما عليك سوى الدخول إلى الأسواق التقليدية وستشاهد المأكولات البحرية الطازجة في أحواض المياه المهواة، مما يضمن أن تكون السرطانات والروبيان والأسماك والحبار طازجة دائمًا عند وصولها إلى المشترين، مما يساعدهم على تناول وجبات طازجة ولذيذة خلال اليوم.

من أكثر الأطباق التي تُعجبني طبق السمك الفيتنامي الساخن. بالنسبة للغربيين، يُعد هذا تحديًا حقيقيًا. هذه السمكة بطول القشة، رقيقة ومليئة بالعظام!

Người Việt ăn cá nhiều xương, ăn mắm nặng mùi hay thế - Ảnh 3. — كيفية تناول سمكة رأس الثعبان في طبق ساخن

هذا ليس قدرًا ساخنًا عاديًا. وفاءً بشعار "السمك الطازج سمكٌ لذيذ"، تُلقى أسماك الجوبي الطازجة، وهي لا تزال تتلوى، مباشرةً في القدر الساخن المغلي!

يا له من منظرٍ رائع! ردة الفعل فورية، لكنها لا تدوم سوى بضع ثوانٍ، إذ يُطهى السمك في القدر الساخن. ثم، في غضون دقيقة أو دقيقتين، يُقدّم على طبقٍ للاستمتاع به. ما من سمكٍ أعذب من ذلك!

لكن التحدي الحقيقي الآن يكمن في الأكل. مع وجود السمكة كاملةً في الطبق، كيف لي أن أرسم اللحم؟ كان بطن السمكة مُرًّا، وجسمها مليءٌ بالعظام الصغيرة. لم تكن هذه وجبةً تُنهى على عجل.

صلصة السمك لها رائحة قوية ولكنها لذيذة!

صلصة السمك هي من التوابل الشائعة في المطبخ الفيتنامي، مثل الكاتشب في الهامبرغر.

تتميز صلصة السمك المملحة هذه بنكهة غنية ومالحة. ورغم أنها تُحضّر بالطرق التقليدية منذ مئات السنين، إلا أن صلصة السمك الخاصة بكل منطقة تتميز بنكهتها المميزة التي يفخر بها سكانها دائمًا.

người Việt ăn cá - Ảnh 4. — ما هي الوجبة الفيتنامية الكاملة بدون طبق من صلصة السمك والفلفل الحار - صورة: NHA XUAN

بالإضافة إلى ذلك، يوجد في فيتنام صلصة روبيان شهيرة تُسمى معجون الروبيان. يتميز هذا الخليط برائحة قوية ولونه بني محمر، مما قد يُشعر من يجربه لأول مرة بالخوف، بل والغثيان.

ومع ذلك، بمجرد أن تعتاد على رائحة معجون الروبيان وتعرف كيفية استخدامه بالكمية المناسبة في أطباقك، فإنه سيمنحك تجربة طعم رائعة.

من أطباقي المفضلة بون داو مام توم. يجمع هذا الطبق بين الخضراوات النيئة واللحم والتوفو، مغموسًا في معجون الروبيان الممزوج بالكمكوات والفلفل الحار والسكر.

أحب المالح والحار، لذا عادةً لا أضيف السكر. من الممتع الجلوس مع الأصدقاء، لفّ أنواع مختلفة من الطعام وغمسها في معجون الروبيان القوي، ثمّ وضعها في فمك، لتشعر بمزيج النكهات المالحة والحارة والطازجة. هذا من أطباقي المفضلة في فيتنام.