الكاتب نغوين نغوك تيان:

وعاء من حساء الفطر، وسمك الكارب الأسود من بحيرة الغرب المطبوخ مع قصب السكر، وشاي العسل... هذه هي مكونات وليمة رأس السنة الفيتنامية التقليدية، وهي عادة لا يتذكرها جميع سكان هانوي. تجمع وليمة رأس السنة الفيتنامية التقليدية في هانوي منتجات من ثلاث مناطق، وتُكرّم الأجداد، وتُعلي من شأن لمّ شمل العائلات، وتجسد فلسفة الين واليانغ. أجرى مراسلنا حوارًا مع الكاتب نغوين نغوك تيان - الذي يُلقب غالبًا بـ"قاموس هانوي الحي" - لفهم جوهر وليمة رأس السنة الفيتنامية لدى سكان ثانغ آن (هانوي).

السيد نغوين نغوك تيان، عندما يفكر الناس في عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) في هانوي ، غالباً ما يتذكرون دقته واهتمامه بالتفاصيل ورقيّه. لو طُلب منك تقديم وصف عام لعيد تيت لدى سكان هانوي في الماضي، فماذا ستقول؟

بقلم الكاتب نغوين نغوك تيان : إن أبرز ما يميز وليمة رأس السنة الفيتنامية التقليدية في هانوي هو التناغم التام بين منتجات المناطق الثلاث، وهو ما كان يُعرف قديماً بـ"نصف جبل ونصف ماء". في هذه الوليمة، يتجلى جوهر المنطقة الجبلية في براعم الخيزران، وفطر أذن الخشب، وفطر شيتاكي، وأوراق الموز المستخدمة في لفّ "بان تشونغ" (كعك الأرز الفيتنامي التقليدي). أما وفرة السهول فتتجلى في الأرز الأبيض، والأرز اللزج العطري، والدجاج، ولحم الخنزير، وأنواع مختلفة من الخضراوات. ولا غنى عن جوهر المنطقة الساحلية مع وعاء من صلصة السمك النقية أو طبق زعانف القرش الفاخر.

الكاتب نجوين نجوك تيان. (الصورة: فونج مينه)

في أذهان سكان هانوي، يجب أن تتضمن وليمة عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) مجموعة متنوعة من المنتجات من الغابة والبحر على حد سواء حتى تعتبر كاملة، مما يعكس تبجيلهم لأجدادهم ورغبتهم في عام جديد مزدهر وغني.

كثيراً ما نسمع مقولة أن وليمة رأس السنة الفيتنامية التقليدية في هانوي تتكون عادةً من أربعة أوعية وستة أطباق عند الحديث عن مستوى الولائم الفخمة في هانوي. هل يمكنك شرح هذا التركيب بمزيد من التفصيل؟

صحيح، 4 + 6 = 10، وهو ما يرمز إلى الكمال والاكتفاء. مع مرور الوقت، تغيرت الأطباق الأربعة، لكنها تتكون أساسًا من: حساء براعم الخيزران، حساء الشعيرية، حساء كرات اللحم، وخاصة حساء الفطر - وهو حساء فاخر يُطهى مرقه على نار هادئة من العظام، ويُزين بالبصل وكرات اللحم الصغيرة الجميلة، وهو طبق فريد من نوعه في هانوي. أما الأطباق الستة، فتتضمن عادةً: لفائف الربيع المقلية (وهو طبق ظهر في أوائل القرن العشرين ويُعد من الأطباق المميزة لهانوي)، طبق من نقانق لحم الخنزير، نقانق لحم الخنزير بنكهة القرفة، دجاج، كعكة أرز لزجة خضراء، طبق من نقانق لحم الخنزير المقلية، وأرز لزج مع فاكهة الجاك. عند توفر خضراوات مستوردة من المناطق المعتدلة، قد يُضاف طبق من الكرنب الساقي مع الجزر الأحمر المقلي مع لحم البقر، وأحيانًا يُستبدل طبق نقانق لحم الخنزير المحلي بطبق فاخر من كرات اللحم الرخامية بخمسة ألوان تُمثل العناصر الخمسة للكون. قد تتغير قائمة الطعام تبعًا لظروف كل أسرة. يستبدل البعض حساء الشعيرية بحساء زعانف القرش.

تحافظ العديد من العائلات على التقاليد القديمة لإعداد وليمة عيد رأس السنة الفيتنامية التقليدية في هانوي. (صورة: توين هيب)

من الجدير بالذكر أن طبقًا يُعتبر الطبق الرئيسي في وليمة رأس السنة الفيتنامية التقليدية (تيت): سمك الكارب الأسود المطهو ​​ببطء من بحيرة الغرب، مع وضع قطع من قصب السكر في قاع القدر. يجب أن يكون سمك الكارب الأسود من بحيرة الغرب تحديدًا، وليس سمك الكارب العشبي أو أي نوع آخر. يمنع قصب السكر السمك من الاحتراق ويُضفي عليه نكهة حلوة مميزة. هذه ميزة فريدة، وأعتقد أن قلة من الشباب في هانوي ما زالوا يعرفونها.

على وجه الخصوص، هناك حساء الفطر، وهو طبق مميز لا يُقدم إلا على مائدة عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) في هانوي، ولا يُوجد في أي مكان آخر. يُطهى مرق العظام ومرق اللحم على نار هادئة، ثم يُضاف إليه فطر الشيتاكي مع البصل وكرات اللحم. عمومًا، تُحضّر أطباق وليمة تيت التقليدية بعناية فائقة لتحقيق مستوى عالٍ من الرقي. وبالمثل، فإن لفائف الربيع المقلية (نيم ران) هي طبق لم يظهر على مائدة وليمة تيت في هانوي إلا مع بداية القرن العشرين. لا تُقدم لفائف الربيع على مائدة وليمة تيت في المناطق الأخرى؛ وهذا فرق واضح.

- فيما يتعلق بفلسفة الطهي ، هل يمكنك توضيح مفهوم توازن الين واليانغ في وليمة عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)؟

في المعتقد الفيتنامي التقليدي، لا يقتصر الطعام على الأكل فحسب، بل هو دواء أيضاً، فالأكل قد يكون سبباً للمرض، لذا يجب تناوله بطريقة صحيحة. على سبيل المثال، قد تسبب كعكات الأرز اللزجة (بان تشونغ) الانتفاخ عند تناولها بكميات كبيرة، لذا فإن تناولها مع البصل المخلل لذيذ وسهل الهضم. تشمل المكونات مكونات ذات طبيعة باردة (يين)، غالباً ما تكون كائنات بحرية أو خضراوات خضراء، ومكونات ذات طبيعة دافئة (يانغ)، غالباً ما تكون لحوم الماشية والدواجن، وخضراوات جذرية حمراء. لذلك، يجب أن تكون الأطباق على مائدة الوليمة متوافقة لتجنب التسبب بالمرض، ومتناغمة لتجنب النكهات المتضاربة. ولأن الأكل لا يقتصر على الفم فقط، بل يشمل العين أيضاً، لذا يجب أن تكون مائدة الوليمة زاهية الألوان لإضفاء مزيد من الجمال، ويجب اختيار رائحة الأطباق بعناية لتجنب أي ردود فعل سلبية.

تُحضّر الأطباق بعناية فائقة وتُقدّم بشكل جمالي. عادةً ما تكون صينية الاحتفال مطلية بورق الذهب، ومزينة برسومات السحب والجبال، وأحيانًا الأنهار، ويتوسطها حرف "فو" (الذي يرمز إلى الحظ السعيد). كما تُطلى عيدان الطعام بالذهب، أما الأوعية فهي أوعية رقيقة من الخزف الأبيض مزينة بنقوش. تُستخدم هذه الأدوات فقط خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت) وتُحفظ بعد انتهاء العيد. ورغم عدم وجود قواعد صارمة لترتيب الأطباق، إلا أنه يجب أن تكون جذابة بصريًا، مع وضع وعاء من صلصة السمك في المنتصف. هذا الوضع المركزي يُسهّل على الجميع غمس طعامهم فيه، مما يرمز إلى الاستمتاع المشترك.

إلى جانب القرابين الغذائية، يولي سكان هانوي أهمية بالغة للرمزية. يجب أن يضم المذبح خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت) غصنًا من زهور البيجونيا، رمزًا للدفء واللقاء. تُلف كعكات الأرز اللزجة (بان تشونغ) المقدمة بأوراق خضراء يانعة وتُربط بخيط أحمر. لماذا؟ لأن اللون الأحمر، وفقًا للقيم الشرقية، هو لون الحظ السعيد ولون الولادة الجديدة. أما المشروب المقدم خلال عيد تيت فهو نبيذ طبي، لأن تيت يصادف فصل الربيع، والطقس بارد، وتأثير النبيذ الدافئ يساعد على الوقاية من نزلات البرد. يُشرب هذا النبيذ لإضفاء نضارة على الوجه وجعل المحادثات أثناء تناول الطعام أكثر بهجة، وليس للإفراط في الشرب. مع ذلك، يجب أن يكون النبيذ المقدم أبيض، رمزًا لنقاء النسل تجاه أسلافهم.

في ظل وتيرة الحياة السريعة اليوم، طرأ تغيير كبير على احتفالات رأس السنة الفيتنامية التقليدية في هانوي . يشعر البعض بالقلق إزاء تراجعها؛ ما رأيك في هذه المسألة؟

لا أعتبر ذلك تراجعًا، بل تغييرًا يتكيف مع الظروف الاجتماعية والاقتصادية . في الوقت الحاضر، تختار العديد من العائلات إعداد ولائم أبسط أو طلب وجبات جاهزة لانشغالها الشديد. كما أن بعض المكونات النادرة، مثل زعانف القرش، لم تعد شائعة. في الواقع، يختلف الاحتفال بعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) اليوم عما كان عليه في السابق. فقد تضاءلت المحظورات الصارمة والطقوس المعقدة. على سبيل المثال، كان الناس في الماضي يتجنبون كنس الأرض في اليوم الأول من العيد خوفًا من فقدان الحظ السعيد، أما الآن فقد خفّت حدة هذا الاعتقاد. ومع ذلك، أعتقد أن جوهر ثقافة هانوي لا يزال قائمًا. لا تزال العديد من العائلات تحافظ على التقاليد القديمة، وتورث لأبنائها وأحفادها كيفية طهي حساء الفطر أو كيفية طهي سمك الكارب الأسود. الثقافة في حركة دائمة؛ قد تتغير في شكلها، لكن روح لم شمل العائلة خلال عيد رأس السنة الفيتنامية، وبر الوالدين، واحترام الأجداد تبقى راسخة.

- هل لديك أي نصائح للشباب الذين يرغبون في إعادة اكتشاف الجمال التقليدي لعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) في هانوي ؟

ليس من الضروري أن تُقلّد تمامًا ما فعله أسلافك إذا لم تسمح الظروف بذلك. لكن عليك أن تفهم المعنى الكامن وراء طبق الحساء أو الأرز اللزج. افهم أهم ثلاثة أعياد: وليمة ليلة رأس السنة (في الثلاثين من عيد رأس السنة الفيتنامية)، وأول يوم من تقديم القرابين في رأس السنة (دعوة الأجداد لمشاركة أول وجبة في العام)، وحرق القرابين (توديع الأجداد). عندما نُدرك قيمة لمّ الشمل والامتنان، سيصبح عيد رأس السنة الفيتنامية لكل عائلة مقدسًا وذا معنى.

شكراً لكم على هذه المحادثة الشيقة!

المصدر: https://hanoimoi.vn/nha-van-nguyen-ngoc-tien-mam-co-tet-ha-noi-la-su-giao-thoa-cua-ban-son-ban-thuy-va-triet-ly-am-duong-734149.html