عندما أنظر إلى زاوية مطبخ أمي مع البصل المخلل ولحم الخنزير في صلصة السمك، أشعر أن رأس السنة الجديدة قادم.

في وقت مبكر من صباح يوم الاثنين، التقطت السيدة نام صورًا لبرطمانات الكراث المخلل التي صنعتها أمي في زاوية المطبخ ونشرتها على فيسبوك وزالو لإظهار الكراث المخلل الذي صنعته أمي، مما جعلني أتمنى أن يأتي تيت قريبًا حتى أتمكن من العودة إلى المنزل.

بصل مخلل من صنع أمي - صورة: نجوين دوك

في آخر ظهيرة من العام، توقفت عند السوبر ماركت في شارع تو هين ثانه، المنطقة العاشرة، مدينة هوشي منه. عندما أشم رائحة البصل المخلل القوية، أتذكر مواسم البصل المخلل في مسقط رأس والدتي.

في الصباح الباكر، التقطت السيدة نام صوراً للكراث المخلل الذي صنعته أمي في زاوية المطبخ ونشرتها على فيسبوك وزالو لإظهار الكراث المخلل الذي صنعته أمي، مما جعلني أتمنى أن يأتي تيت قريباً حتى أتمكن من العودة إلى المنزل، إلى أمي، لتناول الكراث المخلل الذي صنعته أمي لإشباع رغباتي.

يأتي شهر ديسمبر، ويبدأ هطول الأمطار في مدينتي في المنطقة الوسطى، ويصبح الطقس أكثر برودة. وهذا هو أيضًا الوقت الذي يبدأ فيه الجميع في صنع كعك تيت، والبصل المخلل في صلصة السمك، أو الخضروات المخللة والبصل "لللعب" خلال أيام تيت الثلاثة.

عندما كنت طفلاً أعيش في مسقط رأسي، كنت أتجول في القرية كل شهر ديسمبر، وكنت أشم رائحة الدخان العطري لكعكة تيت التي يصنعها شخص ما، والرائحة القوية للبصل المخلل الذي يجففه شخص ما على السطح استعدادًا للبصل المخلل.

في هذا الوقت، بدأت والدتي أيضًا بالذهاب إلى المطبخ لإعداد بعض كعكات تيت والبصل المخلل ولحم الخنزير المنقوع في صلصة السمك التي كنا أنا وأخواتي نحب تناولها خلال تيت.

عند الفجر استيقظت والدتي وذهبت إلى السوق لتختار حزم البصل المخلل التي تحبها واختارت الجزر الطازج لتأخذه إلى المنزل لصنع البصل المخلل في صلصة السمك. تنافست أنا وأخواتي على الجلوس بجانبها لمساعدتها في تحضير عناقيد البصل المخلل العطرية التي اشترتها أمي من السوق، لنرى كيف تصنع البصل المخلل في صلصة السمك.

شالوت مخلل في صلصة السمك في ركن مطبخ أمي - صورة: نجوين دوك

يجب خلط الكراث المخلل مع الرماد، وتجفيفه في الندى، ثم تجفيفه تحت أشعة الشمس الدافئة عدة مرات (لأن شهر ديسمبر في مسقط رأسي يهطل الكثير من الأمطار) لجعل الكراث المخلل مع البصل المخلل في صلصة السمك لذيذًا، وسوف يكون الكراث مطاطيًا ومقرمشًا، وخاصةً كلما ترك لفترة أطول، كلما كان أكثر لذة. كانت والدتي تقول ذلك لأخواتي كثيرًا. والشيء نفسه ينطبق على لحم الخنزير المخلل. أمي تصنعه بإتقان شديد ولديها وصفتها السرية الخاصة، لذلك أنا وأخواتي مدمنات على هذا الطبق الذي تصنعه منزليًا في كل مرة يأتي فيها رأس السنة.

حوالي يوم 20 ديسمبر، عندما عادت آلهة المطبخ إلى الجنة، وضعت والدتي خططًا وذهبت إلى المطبخ لمواصلة صنع بعض كعكات تيت مثل "بان ثوان"، و"بان نو"، و"بان إن"، و"بان سمسم" التي أحببنا أنا وأخواتي أيضًا الاستمتاع بها خلال تيت.

في أيام الشتاء الباردة في نهاية العام، أجلس مع والدتي في المطبخ الصغير، أراقبها وأساعدها في صنع بعض كعكات تيت، لتسمح لها بالاستمتاع بها، وتناول كعكات تيت "القبيحة"، والكعكات المكسورة، والكعكات المنفجرة، لا يوجد شيء أكثر بهجة.

إن صنع بان إن أو بان ثوان أو بان نو هو أيضًا عملية معقدة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً. ولجعل الكعكة مقرمشة ولذيذة وتدوم لفترة أطول، بعد الانتهاء من الكعكة، ساعدت أنا وأخواتي والدتي في صنع وعاء آخر من الفحم المتوهج حتى تتمكن من الاستمرار في... تجفيف الكعكة.

انتشرت رائحة الكعكة العطرة التي كانت تجفف تحت موقد الفحم في أرجاء المطبخ، مما جعل أخواتي وأنا نشتاق إليها.

لحم الخنزير المخلل الذي أعدته أمي ملفوفًا بالخضراوات النيئة وورق الأرز - الصورة: نجوين دوك

انتهت أمي من صنع البصل المخلل، ولحم الخنزير المخلل، وبعض كعكات تيت، ووضعتها في أوعية بلاستيكية، ووضعتها بدقة في زاوية المطبخ. عندما أنظر إلى ركن المطبخ في منزل والدتي في أيام ديسمبر، أشعر بالفعل بـ "رائحة" تيت، أشعر بالفعل أن تيت قادم إلى الباب الأمامي...

خلال تيت، كان البصل المخلل الذي كانت والدتي تتناوله مع بان تيت وبان تشونغ، وخاصة بان تيت المقلي، ولحم الخنزير المخلل الذي كانت والدتي تغمسه في ورق الأرز والخضروات النيئة، لا يقارن بأي طبق لذيذ آخر تناولته أنا وأخواتي.

على مدى العقود الماضية، سواء كانت عطلة تيت الفقيرة خلال فترة الدعم أو عطلة تيت الآن اللائقة والكاملة إلى حد ما، كانت والدتي لا تزال تحتفظ بعادة صنع البصل المخلل ولحم الخنزير المنقوع في صلصة السمك لانتظار أخواتي وأنا، الذين يعملون بعيدًا عن المنزل، للعودة إلى المنزل للاحتفال بتيت مع عائلتنا، مع والدتي، لإشباع شوقنا لأطباق تيت الخاصة بها.

يعود تيت إلى المنزل مع أمه لتناول بان تيت المقلي والبصل المخلل والبصل المخلل - الصورة: نجوين دوك

أمي أصبحت هذا العام تبلغ من العمر قرابة الثمانين عامًا، وهو العمر الذي يقول الناس عنه "قريبة من الأرض، بعيدة عن السماء"، وهو العمر الذي يقول الناس عنه "أمي عمرها مثل الموز الناضج". أنا فقط أحلم وأدعو أن تكون والدتي بصحة جيدة، حتى تتمكن أنا وأخواتي من الحصول عليها بجانبنا كدعم روحي، حتى تتمكن أنا وأخواتي من الحصول على العديد من الفرص للعودة إلى المنزل، والتجمع حول طاولة العشاء مع والدتي خلال تيت، للاستمتاع، وتناول كعكات تيت التي صنعتها والدتي، والبصل المخلل، ولحم الخنزير المنقوع في صلصة السمك التي صنعتها والدتي على مدى العقود الماضية التي ربتنا فيها أنا وأخواتي لنصبح بالغين.

ذكريات تيت في أرض الحنين

ما هو تيت في ذاكرتك؟ أيام الطفولة مع الأجداد والآباء؟ أم الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة عندما تكون العائلة كلها مشغولة بالتسوق وإعداد القرابين للأجداد؟ ما هي الأطباق التي تجعلك تشعر بالبهجة بمجرد سماع أسمائها؟

من فضلك شارك ذكرياتك مع Tuoi Tre Online . يرجى إرسال المقالات والصور (التي لديك حقوق الطبع والنشر لاستخدامها) إلى البريد الإلكتروني hongtuoi@tuoitre.com.vn. يرجى تقديم معلومات حسابك حتى تتمكن هيئة التحرير من إرسال العائدات إليك بعد اختيار المقالة للنشر. Tuoi Tre Online يشكرك.

في 10 و11 يناير، تلقت Tuoi Tre Online رسائل بريد إلكتروني من القراء الذين يكتبون عن ذكريات تيت في أرض الحنين: Truc Nguyen، Nguyen Thi Thuy Trang، Xu Nau Ma Tan، Le Tan Thoi، Lai Thi Ngoc Hanh، Phan Thanh Cam Giang، Tran Van Tam، Ducnguyen Nguyen.

المصدر: https://tuoitre.vn/nhin-goc-bep-cua-ma-co-cu-kieu-thit-heo-ngam-mam-da-thay-tet-ve-20250111174811936.htm