عندما كنتُ صغيرة، كنتُ أنا وأخواتي نشعر دائمًا بالحماس عندما تُخبرنا أمي أنها ستُحضّر بانكسيو غدًا. كانت أمي ماهرةً في صنع أي كعكة تُحضّرها، وكانت تُعدّها لذيذة. كان بانكسيو الذهبيّ العطري الذي تُحضّره أمي هو المُفضّل لديّ.
عندما كنت طالبًا، كانت عائلتي فقيرة، وكان والداي يكافحان لتأمين قوت يومهما وإرسال طفليهما إلى المدرسة. كنا نتناول وجبتين يوميًا، وإذا توفر القليل من اللحم أو السمك، كنا نشعر بالسعادة، لكننا لم نكن نستمتع بالكعك والفواكه كأطفال العائلات الثرية. أحيانًا، كانت والدتي تُحضّر لنا الفطائر. أنا وأختي، في السابعة والسادسة من عمرنا، تمنينا لو كانت عائلتنا غنية لنتمكن من تناول أطباق شهية، وخاصة الفطائر.
بان شيو مع الروبيان واللحوم وبراعم الفاصوليا والكسافا.
ثم جاء اليوم السعيد، اليوم الذي أعدّت فيه أمي بان شيو لتُدلّل به العائلة بأكملها. في الصباح الباكر، قست أمي أربع علب أرز، غسلتها ونقعتها، ثم ذهبت إلى السوق لشراء الروبيان واللحم وبراعم الفاصوليا والخضراوات النيئة. عندما عادت أمي من السوق، كان الأرز المنقوع في الوعاء طريًا، فبدأت بطحن الدقيق. ساعدتُ أمي في الطحن بوضع كل ملعقة من الأرز والماء في المطحنة.
ذات مرة، طلبتُ من أمي أن تسمح لي بتجربة طحن الدقيق، لكن مهما حاولتُ، لم يتحرك الهاون الحجري، بينما كانت أمي تحتاج فقط إلى تحريك يدها ليدور الهاون بسلاسة. وبينما كنتُ أطحن الدقيق، قالت لي أمي: "هذا الهاون الحجري موجود منذ عهد جدتكِ، إنه تذكار احتفظت به لأكثر من عشر سنوات، إنه ثقيل جدًا، إن لم تعرفي كيف تقلبيه، انتظري حتى تكبرين وسأريكِ كيف تفعلينه."
كان الجوّ رائعاً عندما اجتمعت عائلتي بأكملها لتحضير بان زيو. ساعدتُ أمي في طحن الدقيق، وأبي في قطف الخضراوات، وأخي الأصغر في تقشير الروبيان لتحضير الحشوة. في كل مرة كانت أمي تُحضّر بان زيو، كانت تستخدم مكونات مختلفة، أحياناً تُقطّع الكسافا مع لحم بطن الخنزير والروبيان الفضي، وأحياناً أخرى تُقطّع درنات جوز الهند، وأحياناً براعم الخيزران الطازجة المقطعة والمقلية، فكانت لذيذة. أكثر ما أعجبني كان حشو بان زيو بزهور الميموزا المائية. غالباً ما تتفتح زهور الميموزا المائية في مسقط رأسي عندما يرتفع الماء، وقد جدّفت أمي بقاربٍ لقطف زهور الميموزا المائية عصر اليوم السابق لتحضير الكعكة في صباح اليوم التالي.
هذه المرة، حضّرت أمي حشوة الفطائر بالروبيان ولحم بطن الخنزير المقلي مع براعم الفاصوليا والكسافا. استغرق طحن الدقيق صباحًا كاملًا، لكنها أحضرت وعاء الدقيق إلى المطبخ، وقطفت البصل الأخضر، وغسلته، وفرمته، ثم أضافته إلى وعاء الدقيق. أضافت أمي القليل من مسحوق الكركم إلى وعاء الدقيق، قائلةً إن ذلك سيمنح الفطائر لونًا ذهبيًا جميلًا. قطّع الروبيان ولحم بطن الخنزير إلى شرائح رفيعة، ثم قلّبا حتى نضجا.
فطائر ذهبية مقرمشة مع حلاوة الجمبري ودهن بطن الخنزير، تقدم مع الخضار النيئة وصلصة السمك الحلوة والحامضة.
أخيرًا، اكتمل التحضير، وأعدّت أمي صلصة السمك بالثوم والفلفل الحار الحلو والحامض لتناولها مع الفطائر، ولم يبقَ إلا سكب الفطائر. غطّت أمي الدفعة الأولى من الدقيق المسكوب في المقلاة بعناية، وكان صوت أزيز العجين عاليًا. سألتُ أمي: "أمي، لماذا تُسمى فطائر؟". ابتسمت أمي وقالت: "ربما لأنه عند سكب الدقيق في المقلاة، أزيز، لذلك تُسمى فطائر". حتى الآن، ما زلتُ لا أفهم سبب تسمية الطبق فطائر. أنا وأخواتي نفضل أول فطائر تخرج من الفرن. قالت أمي إن الفطائر لذيذة عند سكبها، فاجتمعت أنا وأخواتي في المطبخ، وكانت أمي تصبّ الفطائر باستمرار بينما كنتُ أنا وأخي الأصغر نأكل ونقول: "لذيذة يا أمي".
خشية أن تحرق الكعكة الساخنة يدي، وضعتها أمي في طبق. لففناها، ووضعنا فيها الخضراوات، وغمسناها في صلصة السمك. كانت الكعكة التي تُحضّرها أمي دائمًا ذهبية اللون ومقرمشة، بحلاوة الروبيان ونكهة لحم الخنزير المقدد الدهنية. لم يكن هناك ما هو أفضل من تناولها مع الخضراوات النيئة وغمسها في صلصة السمك الحلوة والحامضة. من الطعم المألوف لأوراق الخولنجان إلى الطعم الحامض القابض لبراعم المانجو وجوز الهند الذي يلتصق بطرف اللسان، كانت نكهة بان زيو لا تُنسى. نظرت إليّ أمي وابتسمت، وهي تمسح العرق عن جبينها. وهكذا، تناولت أنا وأخواتي بان زيو حتى شبعنا.
مرّ الوقت، وكبرتُ أنا وأخواتي، وحصلنا على وظائف مستقرة، وحققنا طموح والدينا بأن نصبح أشخاصًا نافعين للمجتمع. بعد ظهر ذلك اليوم، كان الجو ممطرًا، ومررتُ بمتجر بانه زيو، فاشتقتُ إلى المنزل، واشتهيتُ بانه زيو والدتي، وفجأةً شعرتُ بحرقة في عينيّ، لأنني وأخواتي جميعًا الآن مضطرون للعمل بعيدًا عن المنزل، ولا نستطيع البقاء بالقرب من والدينا.
كلما عدتُ إلى المنزل، تُحضّر لي أمي بانكسيو لأتناوله. مرّ أكثر من عشرين عامًا، ولا يزال بانكسيو أمي لذيذًا كأي مكان آخر. فبالنسبة لي، بانكسيو ليس مجرد طعام يُثير شهيتي، بل هو أيضًا طبق يُثير الحنين إلى الماضي. في مكان ما من ذاكرتي، تُخلّد صورة والديّ العزيزة، والرابطة التي جمعتني بأخواتي في سنوات الشقاء. هذا المكان هو موطني، وسند روحي قوي، وحافز لي على العيش بسعادة وفعل الخير.
المقال والصور: CAM TU
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)