نشأت أنا وإخوتي الأربعة بفضل مثابرة والدينا واجتهادهما واقتصادهما، فكان مطبخنا يعجّ بالحركة والنشاط وقت الغداء والعشاء. ومن بين الأطباق التقليدية البسيطة التي رسخت في ذاكرتنا، الباذنجان المخلل الذي كانت والدتي تعدّه للعائلة بأكملها كلما كان الباذنجان وأنواع الباذنجان الصغيرة الأخرى في موسمها.

الصورة التوضيحية: phunuonline

في أوائل ثمانينيات القرن الماضي، كان المرطبان الموجود في زاوية مطبخي يُستخدم طوال العام تقريبًا. لم تكن والدتي تتركه يرتاح أبدًا، بل كانت تستخدمه حسب الموسم. فمن مارس إلى أغسطس تقريبًا، كانت تستخدمه عادةً لتخليل الباذنجان والباذنجان الصغير. وفي الشتاء، كانت تُخلّل الملفوف، وقرب عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، كانت تستخدمه لتخليل البصل والكراث... كانت جميع أنواع المخللات التي تُحضّرها والدتي لذيذة، لكننا أنا وإخوتي كنا نُفضّل الباذنجان المخلل. كان الباذنجان الذي تُحضّره مطاطيًا ومقرمشًا، ليس حامضًا جدًا ولا مالحًا جدًا، وكان يُناسب تمامًا حساء السلطعون أو مرق الخضار المسلوق. في كل موسم، كانت والدتي تُحضّر عشرات المرطبانات من الباذنجان والباذنجان الصغير المخلل لتأكلها العائلة بأكملها. ولأن اللحوم والأسماك كانت نادرة في ذلك الوقت، كان الباذنجان المخلل الطبق الرئيسي تقريبًا لعائلتنا.

شاركت والدتي سرّها في تحضير الباذنجان المخلل اللذيذ والمقرمش، وكانت تُخبر أخواتي دائمًا: اختاري الباذنجان بالحجم المناسب، لا صغيرًا جدًا ولا كبيرًا جدًا، وأن يكون طازجًا. ثم جففيه في الشمس لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات تقريبًا؛ اغسلي المرطبان جيدًا، واقلبيه رأسًا على عقب ليجف تمامًا؛ ضعي الباذنجان في المرطبان واسكبي عليه ماءً مملحًا مخففًا حتى يُغمر تمامًا، أضيفي القليل من الزنجبيل والثوم، وضعي حجرًا مناسبًا لفوهة المرطبان على حصيرة من الخيزران للضغط عليه. بعد حوالي ثلاثة أيام، يتحول لون قطع الباذنجان إلى الأصفر الفاتح، لتصل إلى درجة الحموضة والقرمشة المطلوبة، وتصبح جاهزة للأكل. لذلك، يزرع والدي كل عام بضعة صفوف من الباذنجان، للطبخ ولتحضير الباذنجان المخلل الذي يُؤكل تدريجيًا.

مرت عقود، لكنّ مرطبان الخضراوات المخللة من تلك السنوات لا يزال محفورًا في ذاكرتنا أنا وإخوتي. اليوم، لا يوجد نقص في الباذنجان المخلل والخضراوات الأخرى، حتى أن الباذنجان المخلل متوفر على مدار السنة. لكن خلال المصاعب والفقر في تلك السنوات الماضية، كان مرطبان والدتنا من الخضراوات المخللة هو ما أطعمنا، تاركًا أثرًا عميقًا فينا.

توجد اليوم طرق عديدة لتحضير الباذنجان المخلل، لكنني أعتقد أن الطريقة التقليدية التي كانت والدتي تُحضّره بها لا تزال الأفضل. لقد ظل طعم باذنجان والدتي المخلل عالقًا في أذهاننا طوال أكثر من ثلاثين عامًا قضيناها في الخدمة العسكرية.

    المصدر: https://www.qdnd.vn/van-hoa/van-hoc-nghe-thuat/nho-vai-ca-cua-me-1029103