سمك السلور المطهو ​​ببطء مع الطماطم بطريقة فريدة

فو ثو أرضٌ غنيةٌ بأطباقٍ فريدةٍ، تُجسّد ثقافة أهلها وكرم ضيافتهم ورقيّهم. فإلى جانب الأطباق المعروفة كالسمك المُخمّر، وكعك "تاي" الخاص بفو ثو، وكعك الأرز اللزج (بان تشونغ)، وكعك الأرز (بان غياي)، وثمار النخيل المطهوة، والكاكا المطهوة، وأوراق الكسافا الحامضة، واللحم الحامض، وغيرها، تفتخر فو ثو، بفضل أنهارها الكثيرة، بتنوّعٍ هائلٍ من أطباق الأسماك. لذا، تبقى أطباق السمك فيها فريدةً ومبتكرةً لا تُنسى لعشّاق الطعام.

بعد صيد سمك السلور، يتم تنظيفه وتصفيته وتتبيله بالتوابل، وخاصة معجون الأرز المخمر.

بعد ترقب طويل لتذوق سمك السلور المطهو ​​ببطء مع الطماطم - وهو طبق فريد من نوعه للصيادين، توارثته الأجيال على مدى مئات السنين على ضفاف نهر دا المهيب - أتيحت لنا أخيرًا فرصة الاستمتاع به على متن منزل عائم يطفو على الماء. لم يكن الطهاة سوى أولئك الذين يكسبون رزقهم يوميًا من صيد الأسماك وتربيتها في أقفاص على نهر دا. كانوا على دراية تامة بكل مد وجزر، وكل موسم صيد، وعادات أنواع الأسماك المميزة في نهر دا، بالإضافة إلى كيفية طهي كل نوع من الأسماك وإعداده كما لو كانوا يعرفونه عن ظهر قلب.

بحركات رشيقة، انتشل دونغ تيان دونغ، من المنطقة الخامسة في بلدة شوان لوك (مقاطعة ثانه ثوي)، ما يقارب اثنتي عشرة سمكة قرموط كبيرة، بحجم معصم شخص بالغ تقريبًا، من القفص. كانت الأسماك تتلوى بانسيابية في مياه نهر دا الصافية، بينما كان يشرح قائلاً: "هذه أسماك قرموط نهرية. أشتريها من الصيادين المحليين وأربيها في أقفاص حتى تكبر. لا يصطادها إلا من يعرفونها ويعرفون كيف يأكلونها؛ لا أبيعها بالجملة."

يجب أن يكون الباذنجان متوسط ​​النضج وخالياً من الآفات. بعد فتحه، يُخلط مع معجون الأرز المخمر الخام ولا يُنقع في الماء.

كانت أسماك السلور النهرية، بجلدها اللامع والمتماسك، تأتي بأحجام مختلفة ومرتبة في وعاء. هرعت السيدة كوك، زوجة السيد دونغ، وهي امرأة ذكية ذات صوت جميل، إلى الحديقة، وبعد لحظات عادت بسلة من الباذنجان الأبيض الناضج. وبحماس، قدمت الطبق الذي كانت تعده قائلة: "هذا الطبق من سمك السلور المطهو ​​مع الباذنجان هو من أطباق صيادي النهر المميزة، ولكن قليلون هم من يجيدون طهيه الآن، وخاصة في المطاعم. ربما لم تروا سمك السلور إلا في يخنة ساخنة أو أطباق مطهوة ببطء، لكنني أضمن لكم أن هذا الطبق من سمك السلور المطهو ​​مع الباذنجان هو أول مرة تتذوقونه فيها، وبمجرد تجربته، لن تنسوه أبدًا!"

سمك رأس الأفعى والباذنجان المخلل هما طبقان ريفيان يتم صيدهما يومياً من قبل الصيادين المحليين.

اختارت السيدة كوك باذنجانًا خاليًا من الديدان، شبه ناضج، ومستدير الشكل، ثم قشرت سيقانه وقطعته إلى نصفين ووضعته في وعاء. بعد ذلك، هرعت إلى المطبخ لتجد مرطبانًا من معجون الأرز المخمر، فغرفت بضع ملاعق منه في وعاء الباذنجان، وخلطته جيدًا بكلتا يديها. وأوضحت قائلة: "إن خلط الباذنجان بمعجون الأرز المخمر طريقة فريدة يستخدمها الصيادون، لجعل الباذنجان طريًا وعطريًا، وإضفاء نكهة مميزة عليه عند طهيه مع السمك."

كان السيد دونغ، إلى جانبه، يُنظف السمك أيضًا. كانت طريقته غريبة جدًا. فقد كان يُنظف السمكة بعمل شق مائل عند الرأس، مُزيلًا كل الأوساخ والمخاط من الخياشيم، ثم يستخدم سكينًا لكشط المخاط على طول جسم السمكة، وبينما كان يُقطع السمكة إلى قطع، كان يُزيل الأمعاء. بدت قطع السمك متماسكة، ذات لحم بارز، ولون أصفر ذهبي يُشبه الكركم. رُتبت بعناية في وعاء صغير، ثم نُقعت في معجون الأرز المُخمر، ودهن الخنزير، والملح، وصلصة السمك، ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم، وشرائح قليلة من الفلفل الحار.

تحضير سمك السلور قبل التتبيل ليس بالأمر المعقد، ولكن يجب القيام بذلك بشكل صحيح للحفاظ على نضارته الطبيعية...

بعد تحضير السمك، يتم تتبيله بمعجون الأرز المخمر والتوابل لإضافة نكهة قبل طهيه على نار هادئة.

قال دونغ: "لا غنى عن معجون الأرز المخمر في تتبيل السمك. فعند طهيه، يُضفي نكهة حامضة وعطرية لا تُنسى تُكمّل الطبق تمامًا، كما يُساعد على إزالة رائحة السمك. لقد عدّلنا الوصفة الآن بإضافة مُحسّن النكهة وصلصة السمك، لكن في الماضي، كان أجدادنا يستخدمون معجون الأرز المخمر والملح فقط. كما تعلمون، كنا نعيش على ضفاف النهر، ونأكل ما هو مُتاح، ولم تكن لدينا كل هذه التوابل التي لدينا الآن."

وضعت السيدة كوك المقلاة على موقد الحطب خلف المنزل، موضحةً: "طهي هذا الطبق على موقد الحطب هو الطريقة المثلى. نار الحطب ليست بقوة نار موقد الغاز، لذا يتاح للسمك والباذنجان الوقت الكافي لامتصاص التوابل ومعجون الأرز المخمر جيدًا." قلّبت الباذنجان في المقلاة، ثم تبّلته وأضافت القليل من الماء حتى غطّاه تمامًا، قائلةً: "انتظروا حتى ينضج الباذنجان تمامًا قبل إضافة السمك المتبّل وتركه على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان الخفيف." هرع السيد دونغ إلى الحديقة لقطف حفنة من أوراق البريلا والكزبرة والبصل الأخضر، ثم غسلها وقطّعها فرمًا ناعمًا على لوح التقطيع. انتشرت رائحة الأعشاب والتوابل المحلية في أرجاء المطبخ الصغير، ممزوجةً برائحة الباذنجان المقلي ومعجون الأرز المخمر، لتُضفي على أجواء عصر الشتاء العليل على ضفاف النهر سحرًا خاصًا.

سمك السلور المطهو ​​ببطء مع معجون الأرز المخمر هو طبق نشأ من الصيادين، وغالبًا ما يتم طهيه خلال الطقس البارد، مع هبوب نسائم النهر اللطيفة في المساء بالقرب من أرصفة القرية.

أثناء تحضيرها لوعاء واسع الحافة، أوضحت السيدة كوك قائلةً: "نحتاج إلى وعاء واسع الحافة لتقديم هذا الطبق بشكل صحيح؛ فالوعاء الصغير والعميق لن يفي بالغرض". وباستخدام مغرفة كبيرة، سكبت الباذنجان والسمك المطبوخين في الوعاء، وأضافت بعض الأعشاب والتوابل. وتابعت موضحةً: "تفقد التوابل لونها الأصلي عند الطهي، لذا تُضاف فقط عند التقديم. سيُطهى المرق الساخن التوابل مع الحفاظ على لونها الزاهي. لم أكن دقيقةً تمامًا اليوم، لذا فاللون ليس جميلًا جدًا، أرجو المعذرة".

إن رائحة السمك والطماطم ومعجون الأرز المخمر والتوابل تجعل الطبق أكثر جاذبية وتميزاً، تاركةً انطباعاً دائماً بعد قضمة واحدة فقط.

قام السيد دونغ بفرش حصيرة ووضع صينية طويلة في وسط المنزل العائم، ثم هتف بسعادة: "انتهى الأمر! ليس مثالياً تماماً بعد، لكنني أعتقد أن مذاقه جيد. تفضلوا بالدخول واستمتعوا بأطباق شوان لوك، مسقط رأسي!"

جلسنا متربعين بجانب كأس من النبيذ القوي، وسط هواء الشتاء البارد، وتذوقنا حلاوة السمك الغنية، ونكهة الباذنجان المخلل الترابية، والرائحة الجذابة لماء الأرز المخمر والسمك والبصل الأخضر والتوابل... سامحين لأنفسنا باستيعاب أطباق النهر اللذيذة، وقصص الأعمال، والتحول في العقلية وطريقة تفكير الناس في هذه الأرض الرائعة على طول نهر دا.

مع حلول فصل الربيع، تُعدّ الأطباق الشهية من النهر سمة فريدة من نوعها في مطبخ شعب دا جيانغ، مما يملأ القلوب بالفرح وروح الربيع...

الجمعية الوطنية

المصدر: https://baophutho.vn/doc-dao-ca-nganh-om-ca-205680.htm