شرانق الدبابير المنقوعة في شجر السنط الأسود - طبق يوم بارد في ديان بيان

تعتبر شرانق الدبابير مع لحم فاكهة الكاناريوم السوداء الملفوفة بالأرز اللزج من الأطباق الشائعة في مدينة ديان بيان في نهاية العام عندما يكون الطقس باردًا.

يُعدّ طقس أوائل الخريف البارد موسمًا مثاليًا لزراعة البرقوق الأسود في جبال الشمال الغربي عمومًا، وفي ديان بيان خصوصًا. ومن سبتمبر إلى ما قبل رأس السنة القمرية الجديدة، غالبًا ما يحصد الناس هنا شرانق الدبابير. وعند قدومهم إلى ديان بيان في الأيام الباردة، تُتاح لهم فرصة الاستمتاع بطبق مميز يجمع البرقوق الأسود وشرانق الدبابير المطهوة على البخار مع الأرز اللزج.

شرانق الدبابير والسنط الأسود ملفوفة في الأرز اللزج.

السيدة داو ثي نهونغ (33 عامًا)، صاحبة مطعم في قرية نونغ تشون، حي نام ثانه، مدينة ديان بيان فو، تلقت دعوة من جمعية ثقافة الطهي الفيتنامية (VCCA) للمشاركة في مهرجان هانوي الخريفي 2023 (29 سبتمبر - 1 أكتوبر). بالإضافة إلى الأطباق التقليدية المعروفة لدى التايلانديين السود، مثل سمك الشبوط المشوي، ولحم الخنزير المفروم المشوي الملفوف بأوراق الموز، ولحم الجاموس المدخن، وسلطة الخضراوات البرية، والأرز اللزج متعدد الألوان، تُقدم السيدة نهونغ طبق يرقات الدبابير الممزوج بزهرة الكاناريوم السوداء.

وفقًا للسيدة نهونغ، يُعدّ هذا الطبق من أطباق "أيام البرد" في ديان بيان. صحيحٌ أن الدبابير سامة، إلا أنها محبوبة ومطلوبة لقيمتها الغذائية. وأضافت: "تُعد شرانق الدبابير من الأطعمة الشهية النادرة في جبال وغابات الشمال الغربي، ولا تتوفر إلا مرة واحدة في السنة".

يختار سكان ديان بيان أنواعًا من العذارى التي لا تكون صغيرة جدًا ولا كبيرة جدًا، بيضاء كالحليب، بحجم الإصبع الصغير. عند جمعها، تكون العذارى لا تزال في الشمع. تُزال العذارى وتُغمس في ماء ساخن لتماسك اللحم. ثم تُغسل بالماء المملح المخفف لتعقيمها، وتُزال المادة المخاطية، وتُشطف بالماء النظيف. بعد تنظيفها، تُبخّر عذارى النحل لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. بهذه الطريقة، تحتفظ العذارى بشكلها ولونها الأصليين.

يجب أن يكون البرقوق الأسود الممزوج بشرانق الدبابير المطهوة على البخار برقوقًا بريًا صغيرًا، مدببًا من كلا الطرفين، ذو قشرة ناعمة غير مبقعة وطبقة بيضاء ناعمة من الخارج. يُنقع البرقوق في ماء مغلي مُبرّد إلى حوالي 50 درجة مئوية لأكثر من نصف ساعة حتى يصبح طريًا. استخدم يديك لكسر البرقوق إلى نصفين لفصل البذور واللب. لون لب البرقوق وردي أرجواني، ذو رائحة غنية وحامضة.

تحافظ عذارى الدبابير بعد التبخير على شكلها ولونها الأبيض الحليبي.

المكون الرئيسي لتحضير الأرز اللزج هو أرز المرتفعات اللزج، ذو الحبات الكبيرة والمستديرة والممتلئة. يُنقع الأرز في الماء لمدة 3-4 ساعات تقريبًا، ثم يُطهى على البخار لمدة 30-40 دقيقة على نار هادئة.

الطريقة الصحيحة لتناول هذا الطبق هي هرس شرانق النحل مع لب ثمرة الكناريوم الأسود. قالت السيدة نهونغ: "يمكنك هرسه يدويًا، لكن استخدام الهاون والمدقة سيجعله أكثر نعومةً ونعومةً". ثم خذ حفنة من الأرز اللزج، وافردها على شكل دائرة، ثم ضع خليط شرانق النحل والكناريوم الأسود في المنتصف، ولفّها على شكل كرة. بين بياض الأرز اللزج وشرانق النحل، يبرز اللون الأرجواني المائل للوردي للب ثمرة الكناريوم الأسود، مما يُضفي على الطبق مظهرًا جذابًا.

يمكن للرواد الشعور بالطعم الغني لعذارى النحل، ونكهة الجوز مع قليل من حموضة العناب الصيني الأسود، ولزوجة ورائحة وحلاوة الأرز اللزج. قال السيد تران مانه (هانوي) إنه "أعجب للغاية" بهذا الطبق في الوجبة التقليدية للتايلانديين السود في ديان بيان. وأضاف أن معظم الأطباق الأخرى تُتبل ببذور الماك كين، لكن الأرز اللزج بعذارى الكناريوم يُطهى بالبخار، محافظًا على نكهته الأصلية. وقال السيد مانه: "يساعد هرس عذارى النحل من يخافون من الحشرات على الاستمتاع به".

أثناء مشاهدتها للوجبة التقليدية للشعب التايلاندي الأسود المُقدمة في مهرجان هانوي الخريفي، انجذبت السيدة فام مينه هانغ (42 عامًا، هانوي) إلى هذا "الطبق المُحضر من الحشرات". لكن نظرًا لقلة يرقات النحل، لم تستمتع به كثيرًا. وقالت: "الطبق باهت بعض الشيء مقارنةً بذوقي، لكنني أشعر بوضوح بطعمه الغني والدسم".

وجبة تقليدية للشعب التايلاندي الأسود في مهرجان هانوي الخريفي في 30 سبتمبر في قصر الأطفال في هانوي.

السيدة نهونغ تقدم أصناف أرز ديان بيان، بما في ذلك الأرز اللزج المرتفع.

يتم عرض أنواع مختلفة من أرز ديان بيان في كشك السيدة نهونغ.

أرز لزج مع شرانق الدبابير المطهوة على البخار وحشوة الزيتون الأسود.

يجذب كشك السيدة نهونغ للمأكولات "ديان بيان" العديد من رواد المطعم.

السيد مانه (على اليمين) يستمتع بسلطة الخضار البرية وشرانق الدبابير الممزوجة بالزيتون الأسود.

تستمتع عائلة بأطباق من وجبة تقليدية للشعب التايلاندي الأسود في ديان بيان في 30 سبتمبر.

وفقاً للباحثين، تحتوي عذارى النحل البري على نسبة عالية من الدهون والسكريات والأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن كالكالسيوم والفوسفور. وتُعدّ عذارى النحل مفيدةً للأشخاص الذين يعانون من الانهيار العصبي والأرق.

على الرغم من أن عذارى النحل غذاءٌ مغذٍّ وصحي، إلا أن بعض الأشخاص يُعانون من حساسية تجاهها بسبب تركيبها الغذائي. لذلك، يُنصح بتناول كمية قليلة منها. إذا لم تظهر عليهم أعراضٌ مثل الطفح الجلدي، أو احمرار الوجه، أو الدوار، أو ألم المعدة، أو القيء، يُمكنهم الاستمرار في تناولها، وفقًا لبوابة المعلومات التابعة للمركز الطبي للمنطقة الخامسة في مدينة هو تشي منه.

يمزج عذارى النحل الأسود مع نبات الكناريوم الأسود والأرز اللزج، وهو طبق يجمع بين المنتجات المحلية، وقد احتفظ به التايلانديون السود في ديان بيان لأجيال عديدة. يُعد هذا الطبق أساسيًا في الوجبات التقليدية للتايلانديين السود في الأعياد، وعيد التيت، والمناسبات، وخاصةً عند استضافة الضيوف المميزين.

المقال والصور: كوينه ماي

مصدر