رائحة الأرز اللزج والكسافا في رياح هانوي الشتوية

في البرد القارس لشتاء هانوي، عندما تهب الرياح الباردة عبر كل شارع، لا يوجد شيء يدفئ القلب مثل رائحة الأرز اللزج والكسافا المنبعثة من كشك صغير في زاوية السوق.

أرز لزج ذو أزهار ذهبية - نوع من الأرز العطري والمطاطي من شمال فيتنام. الصورة: ثوي لينه

تستحضر الرائحة الريفية ذكريات الصباح الباكر في الطريق إلى المدرسة، وأيدي الأطفال المرتجفة وهم يتلقون حفنة من الأرز اللزج ملفوفة بأوراق الموز، لا تزال دافئة من لمسة أمهاتهم.

يُعدّ أرز الكسافا اللزج طبقًا بسيطًا، ولكنه يتمتع بسحرٍ فريد. تُنتقى كل حبة كسافا طازجة بعناية فائقة، إذ يجب أن تكون ذات قشرة ناعمة، وشكل مستطيل، ولب صغير، وقليل الألياف، مع تجنب الحبات المنحنية أو ذات التجاويف، لأنها عادةً ما تكون غنية بالألياف. يختار الطهاة الماهرون الكسافا ذات القشرة الحمراء لنكهة أغنى، والكسافا البيضاء لملمس ناعم ومطاطي. بعد ذلك، تُقشّر الكسافا، وتُقطّع إلى قطع، وتُنقع في ماء الأرز لإزالة المرارة، تاركةً حلاوةً نقيةً رقيقةً تُشبه شمس أواخر الشتاء.

في الوقت نفسه، يُنقع الأرز الدبق من نوع الزهرة الذهبية - وهو الأرز العطري اللزج الذي تشتهر به الشمال - في الماء، ثم يُصفّى، ويُخلط جيداً مع الكسافا، ويُقلّب برفق مع قليل من الملح الخشن. يتصاعد البخار في القدر على نار هادئة، ويتصاعد الدخان الأبيض، حاملاً معه روائح الأرز والكسافا والبصل المقلي... ليمتزج معاً في سيمفونية متناغمة من أطباق الشتاء.

يُخلط زيت البصل الأخضر الزاهي جيداً بعد طهي الأرز اللزج. الصورة: ثوي لينه

سيقوم طاهي الأرز اللزج الماهر بفتح الغطاء في الوقت المناسب، والتقليب جيداً حتى يختلط الكسافا والأرز اللزج معاً، وإضافة القليل من دهن الخنزير أو الدجاج لجعل حبوب الأرز ممتلئة وناعمة وغير لزجة.

ثم يُسكب وعاء من زيت البصل الأخضر الزاهي فوق البصل، ويُطهى جيداً ليحتفظ برائحته ولونه.

بمجرد أن ينضج الأرز اللزج، يتم فرده على صينية من الخيزران، ويرش بزيت البصل الأخضر، ويرش ببذور السمسم المحمصة أو رشة من الكراث المقلي العطري - كل ذلك يخلق صورة طهي بسيطة ولكنها دافئة للقلب.

أرز الكسافا اللزج الساخن. الصورة: ثوي لينه

إن وعاءً ساخناً من الأرز اللزج مع الكسافا، طري، مطاطي، مالح قليلاً، وذو رائحة زكية... يكفي لطرد حتى البرد القارس في الخارج.

في صخب شوارع هانوي وضجيجها، بمجرد الجلوس بجوار كشك بائع متجول صغير، واستنشاق رائحة الأرز اللزج العطرة والغنية، والاستماع إلى حفيف الرياح عبر الأفاريز - فجأة، حتى الشتاء يبدو دافئًا وساحرًا.

المصدر: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html