رائحة الأرز اللزج والكسافا في رياح هانوي الشتوية

في البرد القارس لشتاء هانوي، عندما تهب الرياح الباردة عبر كل شارع، لا يوجد شيء يدفئ القلب مثل رائحة الأرز اللزج والكسافا المنبعثة من كشك صغير في زاوية السوق.

نيب كاي هوا فانغ - أرز الشمال اللزج العطري. الصورة: ثوي لينه

تذكرني الرائحة الريفية بالصباح الباكر أثناء ذهابي إلى المدرسة، عندما تتلقى يدي طفلي المرتعشتين حفنة من الأرز اللزج الملفوف بأوراق الموز الدافئة من والدتي.

أرز الكسافا اللزج ليس مُعقّدًا، ولكنه يتمتع بسحرٍ غريب. تُختار كل حبة كسافا طازجة بعناية - يجب أن تكون ذات قشرة ناعمة، وشكلٍ طويل، ولبٍّ صغير، وألياف قليلة. تجنّب شراء الكسافا ذات الانحناءات أو التجويفات، فهي غنية بالألياف واللب... يختار الشخص الماهر الكسافا ذات القشرة الحمراء لنكهة قوية، والكسافا البيضاء لقوام ناعم ودهني. بعد ذلك، تُقشّر الكسافا وتُقطّع إلى قطع، وتُنقع في ماء الأرز لإذابة الطعم المر، تاركةً حلاوةً صافية كشمس أواخر الشتاء.

في الوقت نفسه، يُنقع أرز الشمال اللزج العطري حتى يمتلئ، ثم يُصفى، ثم يُخلط مع الكسافا، ويُقلب برفق مع قليل من الملح. يغلي البخار في القدر البخاري بهدوء، ويتصاعد الدخان الأبيض، مُغلفًا برائحة الأرز اللزج والكسافا وزيت البصل الأخضر... تمتزج المكونات معًا لتُضفي تناغمًا على أطباق موسم البرد.

أضف زيت البصل الأخضر بعد أن ينضج الأرز اللزج. الصورة: ثوي لينه

الشخص الماهر الذي يطبخ الأرز اللزج سيفتح الغطاء في الوقت المناسب، ويقلب جيدًا حتى يمتزج الكسافا والأرز اللزج معًا، ويضيف القليل من شحم الخنزير أو دهن الدجاج لجعل الأرز اللزج لامعًا وناعمًا وغير لزج.

ثم يتم سكب وعاء من زيت البصل الأخضر مع الزيت الساخن، حتى ينضج البصل فقط، مع الاحتفاظ بكل رائحته ولونه.

عندما يتم طهي الأرز اللزج، يتم فرده على صينية من الخيزران، مع رش طبقة من زيت البصل الأخضر، ورشه بملح السمسم المحمص أو قليل من الكراث المقلي العطري - كل ذلك مثل صورة طهي بسيطة ودافئة.

أرز الكسافا اللزج الساخن. الصورة: ثوي لينه

قطعة من الأرز اللزج الساخن، الغني، المالح، العطري مع الكسافا... تكفي لتبديد البرد في الخارج.

في صخب وضجيج شوارع هانوي ، بمجرد الجلوس بجوار كشك صغير، واستنشاق رائحة الأرز اللزج العطرة، والطعم الدهني والاستماع إلى حفيف الرياح عبر أفاريز المنازل - نشعر فجأة أن الشتاء أصبح دافئًا وجميلًا بشكل غريب.

المصدر: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html