مأكولات كاو بانج الشهية

لا يأسر كاو بانغ الناس بخضرة السماء والجبال والغابات فحسب، بل أيضًا بتنوع وتميز ثقافات المجموعات العرقية. لذا، يزداد مطبخ هذه الأرض، على رأس الوطن الأم، ثراءً وجاذبية، ليترك انطباعًا لا يُنسى لدى الزوار في كل مرة يزورونها.

لفائف أرز كاو بانج

لفائف أرز كاو بانغ طبقٌ مميزٌ يحرص كل من يزور كاو بانغ على تجربته. كذلك، تُقدّم لفائف الأرز، وهي من أطباق شعب تاي المميزة، مع مرق العظام، على عكس لفائف الأرز التي تُقدّم مع صلصة التغميس كما هو الحال في المناطق المنخفضة.

يتم تقديم لفائف أرز كاو بانج مع مرق العظام - الصورة: NA

بناءً على توصية من السكان المحليين، ذهبنا إلى مطعم كعك الأرز العريق "هوا هونغ" في مدينة كاو بانغ. رحّب بنا صاحب المطعم، وقدّم لنا بحفاوة: "كعك الأرز في كاو بانغ يُعرف أيضًا باسم "حساء كعك الأرز".

يبدو الطبق بسيطًا، لكن مذاقه لا يُنسى. المكون الرئيسي لبان كوون هو الأرز المزروع في كاو بانغ، والذي يُنقع ويُطحن حتى يصبح عجينة سائلة. يجب أن تكون العجينة السائلة بعد الطحن ناعمة ومرنة، ليست سميكة جدًا أو رقيقة جدًا لضمان أن تكون الكعكة لينة وطرية.

أدوات صاحب المحل لصنع الكعكة هي قدر كبير من الحديد الزهر، وقالب دائري يناسب فوهة القدر المصنوع من الخيزران القديم، ملفوف بقطعة قماش بيضاء محكمة، وعصا خيزران رفيعة لإخراج الكعكة من القالب. بجانب الموقد الساخن، يبدأ الماء بالغليان، فيفتح الصانع الغطاء، ويغرف بسرعة مغرفة من العجين ليوزعها بالتساوي على القالب، ثم يغلقه مرة أخرى. بعد دقيقتين تقريبًا، يستخدم عصا خيزران رفيعة بمهارة لإخراج الكعكة من القالب ووضعها على صينية.

تُفرش الكعكة على الصينية بطبقة من اللحم وتُلف على طبق. يُعد لحم الخنزير المفروم الحشوة الرئيسية لهذه الكعكة. ولإضفاء لمسة جمالية عليها، يُحضّر صاحبها لفائف البيض. أثناء وضع الكعكة في القالب، يكسر صانع اللفائف بيضة دجاج في منتصف القالب ثم يُغطيها. تُلف الكعكة المطبوخة حول صفار البيض، وتُشكّل مربعات على القالب، ثم تُغرف في وعاء للزبون بمغرفة. تُؤكل لفائف أرز كاو بانغ مع مرق العظام ولحم الخنزير والسجق والبيض. تُضاف ملعقة من اللحم المفروم وقليل من الكزبرة والبصل إلى وعاء الحساء.

حسب الرغبة، يمكن للضيوف إضافة المزيد من الفلفل الحار، وصلصة السمك، والليمون... ثم تقديم الكعكة ساخنة. قطعة من كعكة الأرز مع المرق ستمنحهم شعورًا كاملًا بحلاوة العظام المطهية الممزوجة بنكهة البصل، ورائحة اللحم المقلي، وطعم الكعكة اللزج. كل هذا يُضفي مذاقًا لا يُنسى، حتى لمن يتذوقها لأول مرة.

أرز لزج مع البرقوق الصيني

طعم عطري وغني للأرز اللزج مع البرقوق الصيني - صورة: NA

في كاو بانغ، يوجد نوع خاص من الأرز اللزج بلون وردي أرجواني ممتلئ ورائحة قوية يُسمى: الأرز اللزج مع فاكهة الكاناريوم. هذا طبق فريد بنكهة الجبال والغابات، يمزج بين المذاق الحلو والدهني للمكونات الطبيعية مع الأيدي الماهرة للبشر. لطهي هذا النوع من الأرز اللزج، يجب على الطاهي أن يكون دقيقًا للغاية في اختيار المكونين الرئيسيين: الأرز اللزج وفاكهة الكاناريوم. يجب أن يكون الأرز اللزج ناضجًا، وله لون أرجواني داكن، ويجب أن تكون الثمرة طازجة، ولا يزال الجزء العلوي من الساق يحتوي على النسغ، وأن يكون جلد الثمرة مشدودًا ولامعًا وناعمًا وغير متقرح. يحتوي الأرز اللزج على حبوب مستديرة ممتلئة، وعند طهيه، يكون لزجًا وعطرًا وليس قاسيًا.

لتحضير أرز دبق بالبرقوق الصيني، اغسل البرقوق الصيني جيدًا بالماء الدافئ لإزالة كل الراتنج. ثم صب الماء عليه، وضع القدر على الموقد وحركه حتى يسخن الماء، حوالي 70 درجة مئوية، ثم أطفئ الموقد وانقع البرقوق الصيني في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة إلى ساعة. بعد أن ينضج البرقوق الصيني ويصبح طريًا، استخدم سكينًا لتقسيم الثمرة إلى نصفين، ثم أخرج اللب والبذور.

بعد نقع الأرز اللزج في الماء لمدة 8 ساعات تقريبًا، يُصفّى ويُخلط بزيت الطهي حتى يُصبح الأرز اللزج ذو رائحة عطرية عند طهيه بالبخار، ولا يلتصق. عند طهي الأرز اللزج بالبخار، يُنصح بطهيه على نار هادئة، مع الحفاظ على درجة حرارة متساوية، مع فتح الغطاء قليلًا لتجنب التبخر. عند طهي الأرز اللزج مع الكاناريوم، يُمزجان معًا. يتميز الأرز اللزج مع الكاناريوم بقوامه اللزج ورائحته الزكية، ولا يلتصق باليد عند حمله، ويتميّز بلونه الأرجواني الوردي الجميل عند تقديمه في طبق.

من الأفضل تناول أرز البرقوق الأسود اللزج مع ملح السمسم أو ملح الفول السوداني أو السجق الصيني أو اللحم المفروم أو السجق أو لفائف الربيع... ستخلق رائحة الأرز اللزج الممزوجة بطعم البرقوق الأسود الغني والدهني والمغذي نكهة حلوة لا تُنسى.

لاب شوونغ

لاب شوونغ هو طبق يتطلب تحضيرًا متقنًا للغاية - صورة: NA

لاب شوونغ طبقٌ شعبيٌّ في كاو بانغ، ليس فقط في المطاعم والفنادق، بل أيضًا في أكشاك الطرق. وحسب وصف السكان المحليين، فإنّ تحضير لاب شوونغ شهيّ يتطلب مراحلَ مُعقّدةً، من التحضير والمعالجة إلى الحفظ. تُغسل أمعاء الخنزير ولحمه أولًا بالماء المالح، وتُزال رائحته بالنبيذ الأبيض والزنجبيل، ثم تُنفخ، وتُربط بإحكام من كلا الطرفين، وتُجفّف في مكانٍ مُهوى لمدة ساعة تقريبًا، فتُصبح الأمعاء رقيقةً وطريةً.

يُقطع اللحم إلى شرائح رفيعة، ويُتبل بالتوابل، بما في ذلك القليل من نبيذ الذرة، وفاكهة الماك مات، والزنجبيل الجبلي، ثم يُحشى في أمعاء الخنزير. تُجفف النقانق في الشمس لحوالي ثلاثة أيام، ثم تُسخن على نار قصب السكر الطازج. يُضفي دخان وحرارة قصب السكر على النقانق تماسكًا ورائحةً عطريةً لذيذةً.

يتمتع هذا الطبق بنكهة فريدة للغاية، وهي مزيج من رائحة دخان قصب السكر، وقوة اللحم، وثراء التوابل.

يمكن للناس تحضير النقانق عن طريق قليها أو شويها على الفحم، ثم تقطيعها إلى شرائح رقيقة وتناولها مع الأعشاب أو طهيها على البخار لبضع دقائق حتى تصبح طرية، ثم تقطيعها وتقليتها مع الثوم الطازج...

الهلام الأسود

عند الحديث عن مطبخ كاو بانغ، إلى جانب الأطباق المميزة الشهيرة، لا يسعنا إلا ذكر الهلام الأسود، أو ما يُعرف أيضًا بهلام العشب. إنه طبق مألوف وبسيط، ارتبط بطفولة أجيال عديدة، وهو هدية منعشة يحبها الكبار والصغار على حد سواء في كاو بانغ. يُحضّر الهلام الأسود بتنظيف نبتة الهلام الأسود، ووضعها في قدر لطهيها حتى تنضج، ثم إخراجها لتبرد، ثم عصرها للتخلص من بقاياها.

يُسكب الماء في كيس قماش نظيف، ويُصفى مرة أخرى، ثم يُضاف دقيق الأرز ويُحرك بالتساوي على الموقد. عندما يصبح المحلول كثيفًا، يُسكب في صواني أو زجاجات أو برطمانات أو غيرها من الأدوات. يتجمد الجيلي الأسود عند تبريده. لجعل الجيلي أكثر صلابة ومقرمشة، يُمكن لصانعه إضافة القليل من ماء الرماد والقش إلى ماء الجيلي المُصفى، ودقيق الأرز، ودقيق التابيوكا قبل غليه مرة أخرى.

جيلي كاو بانج الأسود هو طبق تبريد شائع - الصورة: NA

يستخدم شعب كاو بانغ الهلام الأسود كحلوى بعد الوجبات أو يُمزج مع المشروبات الغازية. بالإضافة إلى تأثيره المُنعش، يُساعد هذا الطعام أيضًا على تعزيز مضادات الأكسدة، وخفض نسبة الكوليسترول في الدم، وزيادة الطاقة، وعلاج بعض الأمراض، مثل: داء السكري، ومرض أن كاي، والوقاية من نزلات البرد، وارتفاع ضغط الدم، والملين، وتهدئة الكبد، ومكافحة الشيخوخة...

حاليًا، تُجرى أبحاثٌ على بعض منتجات الجيلي الأسود وتحويلها إلى سلع، بما في ذلك الجيلي الأسود المعلب الذي يُسهّل على المستخدمين عملية الاستخدام. ومع ذلك، لا تزال قطع الجيلي الأسود اللامعة، التي تُباع بالوزن في الأسواق التقليدية، تُعتبر صورةً مألوفةً، وتُجسّد ثقافة الطهي الفريدة لكاو بانغ.

نهات آنه

المصدر: https://baoquangtri.vn/nhung-mon-ngon-cao-bang-194167.htm