أدوات نظافة الغذاء المجانية. الصورة: المعهد الدولي لبحوث الثروة الحيوانية

تتمتع فيتنام بتراث طهي غني، حيث يعتبر لحم الخنزير عنصراً أساسياً في وجبات الناس اليومية. ومع ذلك، أظهر مسح أجراه مؤخرا المعهد الدولي لبحوث الثروة الحيوانية وشركاؤه في العديد من المقاطعات الشمالية أن مستوى التلوث الميكروبيولوجي كان مرتفعا نسبيا، حيث كان أكثر من 60% من عينات لحم الخنزير من الأسواق التقليدية ملوثة بالسالمونيلا. ويثير هذا الواقع الحاجة الملحة إلى اتخاذ إجراءات لحماية صحة المستهلك.

وفي مواجهة هذا الوضع، نفذت منظمة OHI عملية أخذ عينات عشوائية محكومة في 68 سوقًا تقليديًا في 5 مقاطعات ومدن بما في ذلك هانوي ، وتاي نجوين، وثوا ثين هوي، ودونج ناي، وكان ثو. تم إجراء أنشطة المسح والعينات لهذه الدراسة من أكتوبر 2023 إلى يونيو 2024. واعتمد المشروع نهجًا ثلاثي الأبعاد، بما في ذلك بناء القدرات، والدعوة إلى السياسات لتشجيع التغيير السلوكي، بهدف تقييم فعالية هذه الاستراتيجية وتقييم إمكانية تكرار النموذج.

حملة توعية للمستهلكين حول سلامة الغذاء

في نهاية شهر أكتوبر 2023، بدأت منظمة OHI أنشطة التدخل في ثوا ثين هوي . وتتضمن الأنشطة التي تم تنفيذها مقابلات معمقة مع الجهات الفاعلة في سلسلة لحوم الخنزير والتدريب لتحسين قدرة الأعمال المتعلقة بسلامة الأغذية بالنسبة لبائعي لحوم الخنزير. وأقيم التدريب في ستة أسواق بالمنطقة، بمشاركة نحو 100 بائع لحوم الخنزير، معظمهم من النساء. دعم المشروع توفير عدد من الأدوات مثل ألواح التقطيع والسكاكين وصواني الفولاذ المقاوم للصدأ لفصل الأعضاء واللحوم والمياه المطهرة وسائل غسل الأطباق لـ 30 كشكًا للحوم الخنزير لتسهيل تطبيق ممارسات النظافة الجيدة.

يسلط المشروع الضوء على أهمية ممارسات النظافة الجيدة لبائعي لحم الخنزير، مع التركيز على ثلاثة مبادئ أساسية: الحفاظ على نظافة الأسطح والأواني؛ فصل اللحوم النيئة والأعضاء عن المنتجات المطبوخة؛ تأكد من نظافة اليدين بشكل صحيح.

أطلق المشروع نظام تصنيف سلامة الأغذية على أساس النجوم، مما يمكّن المستهلكين من اتخاذ خيارات مستنيرة مع تشجيع البائعين على الحفاظ على الممارسات الجيدة في السوق. كما تم إطلاق حملة تواصلية بشأن سلامة الأغذية تستهدف مستهلكي لحم الخنزير بهدف زيادة الوعي بنظام تصنيف النجوم وممارسات النظافة الجيدة على طول سلسلة القيمة. وقد شارك في هذه الحملة 180 مستهلكًا، وتم توزيع 960 منشورًا.

إدراكًا للدور المهم الذي تلعبه المسالخ في سلسلة توريد الأغذية المحلية، تعمل وزارة الصحة الحيوانية مع OHI لتحسين عمليات المسالخ، ومن المتوقع أن يتم ذلك في وقت لاحق من هذا العام. يتم تنفيذ هذه الخطة وفقًا للخطة 158/KH-UBND المؤرخة في 12 أبريل 2024 بشأن بناء شبكة ذبح الماشية والدواجن للفترة 2024-2030 في مقاطعة ثوا ثين هوي. يركز المشروع على تحسين معايير النظافة والمرافق في المسالخ للحد من المخاطر على الصحة العامة.

قال الدكتور نجوين فان هونغ، رئيس إدارة تربية الحيوان والطب البيطري الإقليمية، إن الأمراض المنقولة بالغذاء ستشكل عبئًا على نظام الرعاية الصحية والاقتصاد المحلي. إن تنفيذ التدخلات الفعالة لتحسين سلامة الأغذية يمكن أن يقلل من انتشار الأمراض، ويخفف الضغوط على أنظمة الرعاية الصحية، ويحسن في نهاية المطاف رفاهة السكان.

أكد السيد نجوين فان هونغ أن "تحسين سلامة الغذاء لا يحمي الصحة العامة فحسب، بل يعزز ثقة المستهلك أيضًا. وهذا سيساهم في ازدهار قطاع السياحة والاقتصاد في المقاطعة، حيث يزداد إقبال المستهلكين والسياح على شراء المنتجات التي يثقون بها".

وأكدت السيدة فو ثي فونج، المنسقة الوطنية لمشروع شراكة الصحة النباتية في فيتنام التابع لوزارة الزراعة والتنمية الريفية: "يتم تنفيذ مشروع الصحة النباتية التابع للمجموعة الاستشارية للبحوث الزراعية الدولية في 5 مقاطعات ومدن، بما في ذلك ثوا ثين هوي، بما يتماشى مع الأهداف الوطنية لتعزيز سلامة الأغذية وتحسين الصحة العامة".

وقال فريد أونغر، الممثل الإقليمي للمعهد الدولي لبحوث الثروة الحيوانية في جنوب وشرق وجنوب شرق آسيا: "يوضح مشروع OHI في ثوا ثين هوي قوة التعاون بين القطاعات في معالجة التحديات المعقدة، مثل سلامة الغذاء". "من خلال العمل معًا، يمكننا خلق بيئات أكثر أمانًا للمستهلكين وتحسين سبل العيش وحماية الصحة العامة."

يتم تنفيذ مشروع OHI للفترة 2022-2024 بشكل مشترك من قبل المعهد الدولي لبحوث الثروة الحيوانية، والمعهد الدولي لبحوث السياسات الغذائية (IFPRI)، ومعهد الصحة البيئية والتنمية المستدامة (IEHSD)، والمعهد الوطني للطب البيطري (NIVR) ومعهد أبحاث تنمية ميكونج (MDRI) والسلطات المحلية في خمس مقاطعات ومدن، بما في ذلك هانوي، وتاي نجوين، وثوا ثين هوي، ودونج ناي، وكان ثو.


النهي