صلصة السمك كا نا

مع اقتراب عيد رأس السنة القمرية (تيت)، تفوح من قرى الصيد في كومونة كا نا رائحة صلصة السمك المميزة في أوج نضجها. ففي كل منزل ساحلي، إلى جانب البان تيت (كعك الأرز اللزج) والخضراوات المخللة، توضع مرطبان من صلصة السمك التقليدية في مكان بارز في المطبخ، كجزء لا يتجزأ من تقاليد عيد تيت في القرية الساحلية.

قرية حرفية عمرها قرون

منذ الأيام الأولى لاستيطان الأرض وتأسيس القرية، رافقت صلصة السمك سكان قرية كا نا في رحلاتهم من الشمال إلى الجنوب، لتصبح نكهة مألوفة في كل وجبة عائلية. وقد ساهم البحر، بشمسه الساطعة طوال العام وملوحته العالية بشكل استثنائي مقارنة بالمناطق الساحلية الأخرى في البلاد، في إثراء مذاق صلصة السمك الغني واللذيذ. إن صناعة صلصة السمك ليست مجرد مصدر رزق، بل هي أيضاً تقليد ثقافي متوارث عبر الأجيال.

لا أحد يتذكر تحديدًا متى بدأت صناعة صلصة السمك في كا نا. كل ما هو معروف هو أن هذه الحرفة، في ذاكرة كبار السن، موجودة منذ زمن طويل، نظرًا لوفرة سمك الأنشوجة على طول الساحل لدرجة أن الصيادين لم يتمكنوا من استهلاكه طازجًا، فكانوا يضطرون إلى تمليحه لحفظه. ومن هذه الطريقة البسيطة لحفظ السمك، تطورت تقنية التخمير تدريجيًا، مما أدى إلى ظهور مهنة ارتبطت ارتباطًا وثيقًا بسكان الساحل. تشير إحدى النظريات إلى أن تقنية تمليح السمك نشأت من شعب تشام باندورانغا، وورثها وطورها شعب كينه. وهناك رأي آخر يقول إن المهاجرين من بينه دينه جلبوا هذه الحرفة معهم عندما استقروا في كا نا. وبغض النظر عن أصولها، بحلول نهاية القرن التاسع عشر، أصبح صيد الأنشوجة وصناعة صلصة السمك مصدر رزق أساسيًا، يدعم آلاف الأسر على طول ساحل كا نا.

الحرفة التقليدية لصنع صلصة السمك في كومونة كا نا.

صرح السيد لو لوك، رئيس جمعية مزارعي بلدية كا نا، بفخر: "على مرّ السنين، ومن براميل خشبية مصنوعة يدويًا إلى خزانات تخمير متينة، حافظ صانعو صلصة السمك في كا نا على مبدأهم الأساسي: صلصة السمك التقليدية لا تحتوي إلا على السمك والملح. وقد ساهم المناخ القاسي المشمس والعاصف، وسمك الأنشوجة الغني بالبروتين، وملح البحر المتوازن، في خلق طابع فريد، مما ساعد صلصة سمك كا نا على ترسيخ مكانتها في السوق. واليوم، تحمل صلصة سمك كا نا علامة تجارية مسجلة، ولديها ما يقارب 70 مصنعًا تُنتج ملايين اللترات سنويًا."

الحفاظ على الحرفة بمودة العائلة وذكريات رأس السنة الفيتنامية

تُحافظ العائلات والقبائل في كا نا على حرفة صناعة صلصة السمك. فبالنسبة للكثيرين، لا تُعدّ صلصة السمك مجرد سلعة، بل هي روح وطنهم. خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، ورغم انشغالهم، تحرص كل عائلة على تخصيص أفضل مرطبانات صلصة السمك لوجبة لمّ الشمل العائلي، والتي تتضمن بان تيت (كعكة الأرز اللزجة)، والسمك المطهو ​​بصلصة السمك، والبصل المخلل، وأنواع أخرى من الخضراوات المخللة. يقول السيد تران نغوك دوي، صاحب مصنع نغوك دوي لصلصة السمك (قرية لاك سون 2): "ينتج المصنع سنويًا حوالي 20,000 لتر من أنواع مختلفة من صلصة السمك، مما يوفر فرص عمل للعديد من العمال المحليين. تحمل كل زجاجة صلصة سمك تُباع خلال عيد تيت سمعة العائلة والقرية، لذا نولي الجودة دائمًا الأولوية القصوى."

منتج صلصة السمك بالأنشوجة من شركة كا نا.

في مصنع كوانغ مينه لصلصة السمك بقرية لاك سون 2، يزداد النشاط والحيوية في الأيام الأخيرة من العام. يقول السيد ترينه نغوين دوان، مالك المصنع، إنه منذ بداية الشهر القمري الثاني عشر، ينتج المصنع ما بين 400 و1000 لتر من صلصة السمك يوميًا لتلبية احتياجات سوق عيد رأس السنة القمرية (تيت). تُصنع صلصة كا نا للسمك بالكامل من الأنشوجة والملح، وتُخمّر لمدة تتراوح بين سنة وسنتين. خلال عيد تيت، يُفضّل المستهلكون صلصة السمك التقليدية لمذاقها الغني، وسلامتها، وملاءمتها لوجبات لمّ شمل العائلة.

يختار العديد من الزبائن المنتجات الفاخرة التي تستوفي معايير برنامج "OCOP" من فئة ثلاث نجوم كهدايا لعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، ناقلةً بذلك نكهة البحر إلى المدينة. وتربط العديد من المؤسسات صناعة صلصة السمك بتنمية السياحة ، مما يخلق قيمة مزدوجة: الترويج للمنتج والحفاظ على التراث الثقافي لقرية الحرف التقليدية.

من أجل التنمية المستدامة لصلصة السمك كا نا

بحسب صيادين مخضرمين، انخفضت مخزونات سمك الأنشوجة في السنوات الأخيرة بسبب الصيد الجائر. ويعتقد السيد تران دين توان، الذي عمل في هذه المهنة لأكثر من 30 عامًا، أنه للحفاظ على استدامة هذه الصناعة، من الضروري حماية مناطق الصيد في الوقت نفسه، مع إتاحة الفرصة للبحر للتعافي. ويتميز بحر كا نا بوفرة العوالق والملوحة، فضلًا عن وفرة أشعة الشمس والرياح، وهي ميزة طبيعية نادرة.

بحسب لي لوك، رئيس جمعية مزارعي كومونة كا نا، تمتلك المنطقة حاليًا منتجين من صلصة السمك حاصلين على شهادة OCOP من فئة ثلاث نجوم، وتواصل دعمها للمنشآت في تحسين التغليف، وإدارة سلسلة القيمة، والحفاظ على علامة كا نا التجارية لصلصة السمك وتطويرها. كما تعمل السلطات المحلية على تطبيق ملصقات التتبع الإلكترونية، ودعم المنشآت في توسيع أسواقها، والمشاركة في المعارض التجارية، والتواصل مع المستهلكين المحليين والدوليين. وتساهم هذه الحلول تدريجيًا في تعزيز مكانة صلصة سمك كا نا ونموها بثبات.

يحلّ جوّ عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) مع كلّ موجة، وعلى كلّ سطح منزل على طول الساحل، حيث تمتزج رائحة صلصة السمك الناضجة مع نسيم البحر المالح. كلّ قطرة من صلصة سمك "كا نا" تحتضن في صمت عبير الشمس والريح، حاملةً معها مذاق البحر المالح، وحلاوة حرفة عريقة، والإيمان بربيع مزدهر ودائم.
وقت.

مسالم

المصدر: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202602/nuoc-mam-ca-na-c934949/