الوقوع في حب حساء السمك الحامض.

بينما كانت المنطقة الوسطى تشهد موسمًا عاصفًا ممطرًا، وكنتُ أتوق إلى وعاءٍ ساخنٍ من حساء السمك الحامض، أضاف أخي الأكبر، الذي عاد لتوه من كا ماو ، صورةً على فيسبوك. بدت الأسماك الصغيرة الرقيقة، بقشورها البيضاء والفضية المتلألئة، في غاية الروعة. وهنا زهور زنبق الماء، تلك الزهور التي تُرافق القنوات والمجاري المائية، تُصدر حفيفًا دائمًا بلونها الأصفر الزاهي، سواءً أكان الجو ممطرًا أم مشمسًا. حتى بدون الزهور، لا تزال براعم زنبق الماء تُثير في ذهني ذلك اللون الأرجواني العميق والآسر.

ثم هناك أزهار الموز الوردية المتباعدة بانتظام، وسيقان السبانخ المائية الخضراء الطرية التي تلتف عند شقها، فتُلاحظ قرمشتها فورًا. هذه هي المكونات التي تُشكل حساءً حامضًا ساحرًا استمتعتُ بتناوله ذات مرة في رحلة إلى دلتا نهر ميكونغ.

Hương vị quê hương: Phải lòng canh chua cá linh - Ảnh 1. — مكونات حساء السمك الحامض مع سمك رأس الأفعى

في دلتا نهر ميكونغ هذا الموسم، يمكنك طلب وعاء من حساء السمك الحامض مع سمك رأس الأفعى في أي مطعم تقريبًا على الطريق. لكنني أفضل تناول هذا الحساء "في خضم" موسم الفيضان في دلتا ميكونغ: لمحات من نساء يرتدين أوشحة منقوشة على متن قوارب صغيرة، وأسراب من الطيور ترفرف في السماء، ومطاعم على ضفاف النهر تحيط بها بساتين جوز الهند الشاسعة المغمورة بالطمي، وزنابق الماء تحملها الشابات برفق...

تكتسب أسماك رأس الأفعى الصغيرة، التي تُجلب من المنبع، حلاوةً فائقةً من الداخل إلى الخارج عند إضافتها إلى الحساء الحامض. عليك أن تتذوق كل قطعة من لحم السمك الأبيض الطازج، وكل عظمة طرية، وكل عصارة صفراء قبل أن تتحول إلى مرارة... أما الطعم اللاذع لزهرة النيل، والقرمشة الحلوة الرقيقة لبراعم زنبق الماء، والطعم القابض الناضج لزهرة الموز، والرائحة البسيطة والريفية لسيقان سبانخ الماء الطرية، فتتداخل جميعها وتنتشر في جميع أنحاء الطبق.

بصراحة، أنا من عشاق حساء الأعشاب الحامض في وسط فيتنام، بنكهة الملح، وحموضة فاكهة النجمة، ونكهة أوراق الجيانغ... كنت أظن أن حساء الأعشاب الحامض الفيتنامي التقليدي أصبح جزءًا لا يتجزأ من ذائقتي ، على الأقل بالنسبة لي. لكن اتضح أن الأمر ليس كذلك! حساء السمك الحامض مع سمك اللين من دلتا ميكونغ أقنع ذوقي المتحيز من أول رشفة. كان حلوًا بشكل مفاجئ. لكن بعد أن استعدت رباطة جأشي، أدركت أن حلاوة السكر متوازنة مع حموضة التمر الهندي المنعشة، مما هدّأني. وأدركت أن حموضة التمر الهندي وحلاوة السكر امتزجا معًا بشكل مثالي. لذا، بعد الرشفة الأولى، فاز سمك اللين والسبانخ المائية على قلبي. بعبارة أخرى، لقد هزمتني حساء الأعشاب الحامض من دلتا ميكونغ تمامًا.

قال أخي الأكبر، وهو من مُحبي الكاتب سون نام: لإعداد حساء سمك رأس الأفعى، يجب معرفة كيفية استخلاص حموضة التمر الهندي بشكل صحيح. وهذا يعني اختيار التمر الهندي غير الناضج، وسلقه، وتقشيره، وهرس لبه، ثم إضافته إلى الحساء. أما إذا أضفت التمر الهندي كاملاً إلى القدر، فستتحول حموضته إلى مرارة.

أحببتُ حقًا صلصة السمك الحارة الأصلية ذات اللون الكهرماني الموضوعة بجانب قدر الحساء. إنه المكان الأمثل لسمك رأس الأفعى. يا له من مذاق رائع! سمك رأس الأفعى، بعد إخراجه من الحساء الساخن وغمسه في صلصة السمك الحارة، لذيذ جدًا. لقد... بنى سمك رأس الأفعى جسرًا، ناقلًا ذكرياتي إلى أختي الصغرى في بن تري، كون فونغ. أرسلتُ لها رسالة نصية مازحة: أرجو إرسال قدر من حساء سمك رأس الأفعى الحامض إلى كوانغ نغاي .

رابط المصدر