فو كويون – ابتكار فريد من نوعه لشعب هانوي

الفو هو الطبق النموذجي لشعب هانوي ، وقد ظهر منذ فترة طويلة. ومع ذلك، فإن لفائف الفو لم تكن موجودة إلا منذ حوالي عشرين عامًا.

قال السيد دونج فان هونغ - نائب الرئيس الدائم لجمعية الطهاة الفيتنامية، إن الفو كويون ولد حوالي عام 2000 في نجو كسا. يختلف فو كوون عن حساء الفو، فهو مزيج متناغم من حلاوة لحم البقر ورائحة الخضروات النيئة والمذاق الحامض والحار والمالح والحلو للصلصة، مما يخلق طبقًا منعشًا وسهل الأكل وجذابًا.

على عكس الفو التقليدي الذي يجب أن يؤكل ساخنًا، يمكن تناول الفو كوون في أي وقت من اليوم. في فترة ما بعد الظهيرة الحارة في الصيف أو عندما تحتاج إلى وجبة خفيفة، يعد الفو كون الخيار الأمثل لتناول الطعام.

وفقا للسيد دونج فان هونغ، فإن صنع لفائف الفو ليس بالأمر الصعب. إن سر ابتكار نكهة لذيذة ومميزة يكمن في اختيار المكونات وطريقة التحضير والصلصة.

قال السيد هونغ، لصنع لفائف فو اللذيذة، فإن أول وأهم شيء هو أن تكون معكرونة الفو لذيذة، وعندما يأكلها رواد المطعم، يجب أن يشعروا بالفرق عن جميع أنواع معكرونة الفو الأخرى.

كشك Pho cuon في مهرجان Pho 2025. (الصورة: HUY LE)

لجعل رول الفو لذيذًا، يجب أن تكون المعكرونة طرية ومضغوطة، وليست طرية جدًا وليست سميكة جدًا. عند صنع نودلز الفو، يجب اختيار أرز لذيذ، عطري، قليل الكسر، وطحن الدقيق وتصفيته بعناية حتى تصبح المعكرونة مرنة ولا تنكسر عند لفها.

في الفو كويون، لا يتم تقطيع المعكرونة الأرزية إلى شرائح رقيقة ولكن يتم نشرها بشكل رقيق ومربعات، لذلك عند تناولها تظل طرية وغير لزجة. من المهم أن يتم تحضير المعكرونة الأرزية طازجة في نفس اليوم للحفاظ على النكهة الطبيعية للأرز.

بالإضافة إلى معكرونة الفو، يساهم لحم البقر المقلي أيضًا في إضفاء النكهة الفريدة للطبق. يتم اختيار لحم البقر لتغليف الفو، ثم يتم تقطيعه إلى شرائح رقيقة، ثم يتم تتبيله بالثوم والبصل والزنجبيل والتوابل حتى يمتص جيدًا، ثم يتم تقليبه بسرعة على نار عالية للحفاظ على طراوته.

بعد ذلك، ضعي نودلز الأرز في طبق، ووزعي القليل من الخس والنعناع والكزبرة في الأعلى، ثم ضعي اللحم البقري في الأعلى، ثم لفيها برفق على شكل نودلز أرز أنيقة.

لا يعد لف الفو أقل تعقيدًا، إذ يتطلب مهارة من صانعه حتى يتم لف اللحوم والخضروات بإحكام في نودلز الفو. إذا قمت بلفها بقوة شديدة أو بحذر شديد، فسوف تتمزق معكرونة الأرز.

لا تحتاج لفائف الفو القياسية إلى أن تحتوي على شعيرية أرز ناعمة ومرنة فحسب، بل تحتاج أيضًا إلى لفها بإحكام، مع الحفاظ على شكلها عند التقاطها أو عضها. يجب أن تكون الحشوة بالداخل معبأة بالتساوي، وليس بشكل فضفاض، بحيث لا تتساقط المكونات عند تناولها، مما يخلق شعوراً بالاكتمال في كل قضمة.

وفقا للسيد دونج فان هونج، فإن روح الفو كون تكمن في صلصة الغمس. لأنه بدون صلصة الغمس، سوف تكون لفائف الفو باهتة جدًا، ولن تعزز نكهة الفو.

لتحضير صلصة الغمس للفو كون، يُحضّرها المُحضّر بطريقته الخاصة، لكنها في جوهرها صلصة غمس حلوة وحامضة. أثناء عملية الخلط، تُصبح صلصة الغمس أقل ملوحة، مع إضافة حلاوة السكر وحموضة الخل، إلى جانب إضافة توابل مثل الثوم والفلفل الحار والكرنب والبابايا الخضراء والجزر المقطع بشكل جميل، كما أوضح السيد هونغ.

وقال السيد دونج فان هونغ إنه على الرغم من أن هذا الطبق بسيط وريفي، إلا أن الفو كون جذاب للغاية للسياح الأجانب. السبب هو أن فو كوون يشبه "طعام الأصابع" (أي تناول الطعام بيديك من خلال قائمة من الأطباق الصغيرة والمرتبة والمزينة بشكل جميل). بفضل طريقته الفريدة في الاستمتاع ونكهته اللذيذة، فإن الفو كون يثير حماس السياح الأجانب دائمًا. لذلك، يصبح هذا الطبق خيارًا لا غنى عنه لأي شخص يأتي إلى فيتنام.

يمكن القول أن فو كويون هو مثال نموذجي يظهر الإبداع المتطور في مطبخ شعب هانوي على وجه الخصوص وفيتنام على وجه العموم. من طبق الفو التقليدي المألوف مع المرق الغني ومعكرونة الفو الناعمة، قام سكان هانوي بتحويله بذكاء لإنشاء طبق جديد ومريح، ومناسب لأسلوب الحياة العصري وحاجة المتناولين إلى الاستمتاع السريع.

لا يقتصر الأمر على تغيير الشكل فحسب، بل تحتفظ لفائف الفو أيضًا بروح الفو، من رائحة الخضروات، والمذاق الغني للحوم البقر المقلية، إلى صلصة الغمس الحلوة والحامضة المتناغمة، وكل ذلك يمتزج في كل لفافة صغيرة ولكنها رقيقة.

فو كويون ليس مجرد طبق، بل هو جزء لا غنى عنه في الحياة الطهوية في العاصمة، ويحمل نفس أنفاس شوارع هانوي: أنيق، بسيط وعميق.

وفي رحلة التكامل، تعد الأطباق مثل فو كويون بمثابة "سفراء" يساهمون في تقديم الهوية الطهوية الفيتنامية للأصدقاء الدوليين.

المصدر: https://nhandan.vn/pho-cuonsu-sang-tao-doc-dao-cua-nguoi-ha-thanh-post873863.html