الرحلات في بون ما ثوت… (آخر مشاركة)

أخر مشاركة:

حياة بون ما توت ليست شيقة فحسب، بل هي أيضًا قصة تدفق الزمن ورحلة كسب العيش وبناء مسيرة مهنية، بل هي أيضًا جذابة بنكهة القهوة المميزة. في أي شارع هنا، كبير كان أم صغيرًا، يسهل العثور على مقاهي، من الطراز الكلاسيكي إلى الحديث، من نماذج الحدائق، والمساحات المفتوحة، إلى أكشاك الأرصفة. يقول أسلافنا: "قطعة من التنبول بداية قصة"، وفي هذه الجنة، عاصمة القهوة، ستكون "هيا بنا نشرب القهوة" بمثابة دعوة، وبداية للقاءات وعلاقات عديدة.

وقد تشرفنا أيضًا بتلقي دعوة للاستمتاع بفنجان من قهوة بان مي الأصلية من المزارع القديم دو هونغ توي - الذي يصنع القهوة منذ أكثر من نصف قرن.

إن القصة على فنجان من القهوة هي قصة مريحة ولا نهاية لها ولكنها تستمر وتتغلغل بعمق مثل كل قطرة من القهوة التي اخترقت بالكامل إلى سائل بني غني.

تتمتع القهوة المحمصة يدويًا بشكل تقليدي بنكهة خاصة جدًا يطلق عليها السكان المحليون اسم القهوة المدخنة.

"رحلة ترسيخ جذور أشجار البن وكسب عيشها رحلة شاقة"، هكذا تحدث السيد توي عن التقلبات التي مر بها هو وغيره من المزارعين المخضرمين الذين تعلقوا بأشجار البن لأجيال. فمن خلال العمل الجاد في استصلاح الأراضي وتحسينها وإكثارها وزراعتها والعناية بها، تمكنوا من إنشاء مزارع بن شاسعة. ينتهي موسم حصاد البن في نهاية العام، لذا، ولتجنب الإخلال بالإيقاع الحيوي للأشجار، من الطبيعي أن يحتفل المزارعون بعيد رأس السنة القمرية بالبن، وقد يسهرون أحيانًا طوال الليل لسقي البن في يوم رأس السنة القمرية. لقد ساهم البن في تغيير حياة العديد من المزارعين، ولكن كانت هناك أوقات كانت فيها الأسعار غير مستقرة، والآفات والأمراض، والطقس غير المواتي تسبب في إفلاس العديد من المزارعين. كان الأمر الأكثر مرارة حوالي عام 2000، عندما انخفضت أسعار البن بشكل كبير، وواجهت العديد من الأسر صعوبات. لم يكن غرس البن وقطعه قديمًا أبدًا. ومن خلال الإنتاج والأعمال التجارية العفوية، عندما يتم توجيهها ودعمها من قبل الحكومة والجمعيات، إلى جانب روح التعلم والتكيف، أصبح مزارعو القهوة أكثر حكمة بشكل متزايد.

كان المزارع دو هونغ توي، وهو يحتسي قهوته، يحمل هاتفه، ويمرر أصابعه المتصلبة بسرعة على الشاشة: "الآن، أصبحنا نحن المزارعين نتصفح الإنترنت أيضًا، ونذهب إلى السوق باستمرار لمواكبة الوضع وتقلبات الأسعار". دخل إلى موقع جمعية البن والكاكاو الفيتنامية، جمعية بون ما ثوت للبن، ثم قال بصوت عالٍ: "انظروا، بعد التحرير، لم تكن داك لاك تملك سوى 6224 هكتارًا من البن، والآن لديها أكثر من 210 آلاف هكتار. في موسم الحصاد 2023-2024، صدّرت داك لاك 264404 أطنان من البن؛ ويمثل حجم الصادرات 16.9% من إجمالي صادرات البلاد، وهي نسبة ليست بالقليلة. في بون ما ثوت وحدها، تبلغ مساحة زراعة البن حاليًا حوالي 11 ألف هكتار، بإنتاج يبلغ حوالي 29 ألف طن".

على الرغم من أن قصص السيد توي كانت موجزة على فنجان قهوة، إلا أننا شعرنا بحب الأرض والشعب، مما جعل شجرة البن تقف راسخة على هذه الأرض وتثبت جدارتها بقيمها الأصيلة. على مدى أكثر من مئة عام من التكوين والتطوير، تحمل مدينة بون ما ثوت العديد من المعالم والرسائل التاريخية. انتشرت حبوب بن بون ما ثوت في جميع أنحاء القارة، راسخة اسمها على خريطة القهوة العالمية ، بدءًا من العمل الجاد والاجتهاد الذي بذله المزارعون. في أرض "عاصمة" القهوة، لكل من يسافر ذهابًا وإيابًا بين القارات الأربع، لا يمكن أن تكون الهدية التي يُرسلها أكثر أهمية من قهوة بون ما ثوت! من المثير للإعجاب أنه في عام ٢٠١٧، أعلنت منظمة فيتنام للتسجيلات - فيت كينغز رسميًا قهوة بون ما ثوت ضمن أفضل ١٠ هدايا فيتنامية مميزة. وقد حظيت العلامة الجغرافية لقهوة بون ما ثوت بحماية في العديد من البلدان.

تحتوي حبوب البن على جوهر السماء والأرض وجهد المزارعين. الصورة: نجوين جيا

توقفت المحادثة مع المزارع العجوز دو هونغ توي لأنه كان لديه موعد مع وكيل لتبادل الأسمدة بنباتات البن. قبل أن يودع، قال إن بون ما ثوت لديه حوالي 1000 مقهى؛ وإذا أتيحت له الفرصة، فسيقدم جميع أنواع نكهات القهوة، من قهوة الفلتر، وقهوة الآلة إلى أنواع أخرى متنوعة لابتكار مشروبات بأسماء مثل لاتيه، وكابتشينو، وأمريكانو، وكولدبرو... لكل نكهة قصتها الخاصة. وعلى الرغم من وجود العديد من طرق الشرب والخيارات، إلا أن سكان داك لاك لم يتذوقوا القهوة قط أكثر من تحميصها وطحنها يدويًا بالطريقة التقليدية، والتي يطلق عليها السكان المحليون اسم القهوة المدخنة. إذا شاهدت عملية قطفها واختيارها وتجفيفها وتحميصها وطحنها، سيزداد اهتمام الكثيرين بها.

من باب الفضول حول ما يسمى بنمط القهوة المدخنة، ذهبنا إلى قرية Kmrong Prong B، في بلدية Ea Tu وتحدثنا مع السيدة H'Bluân Nie، وهي من شعب Ede العرقي.

بعد 55 موسمًا زراعيًا، لا تزال السيدة هبلوآن ني تحافظ على عادة تحميص وطحن البن لصنع المشروبات بالطريقة التي علمتها إياها والدتها منذ صغرها. تقول إنه لا ينقص البيت إلا البن المحمص والمطحون. أصبحت رائحة البن الممزوجة بدخان المطبخ... رائحة حنين لأهل بيتها العريق.

في كل موسم نضج ثمار، تقطف السيدة هبلوان حبوب البن الناضجة بعناية فائقة لتضفي عليها نكهة مميزة لفنجان قهوة تقليدي. لكن في ذاكرة السيدة هبلوان، ثمة قهوة "رائعة". تلك هي حبوب البن الناضجة التي لم يقطفها البستاني بعد، لكن الطيور والسناجب وحيوانات ابن عرس... في الحقول تأكل قشرتها الخارجية الحلوة وتبصقها على الأرض. في الماضي، عندما كنا صغارًا مثلها، كنا نذهب لقطف حبوب البن، وإذا وجدناها وأحضرناها إلى المنزل لتحميصها وشربها، لكانت تُعتبر الأفضل.

أولاً، تأخذ حبوب البن إلى المنزل، وتقشرها، وتجففها تحت أشعة الشمس، ثم تغسلها لإزالة الشوائب، وتجففها على الموقد، ثم تُشوى بالحطب. يجب أن يكون الحطب المستخدم في التحميص من شجرة البن نفسها ليُضفي عليها رائحة الدخان المميزة. وبالطبع، تتطلب عملية التحميص مهارةً عاليةً، ومراقبةً دقيقةً للنار ونضج الحبوب، للحصول على نكهة قهوة نقية ولذيذة دون الحاجة إلى إضافة أي إضافات أخرى.

للقهوة طرق تحضير متعددة. الصورة: نجوين جيا

في كل صباح باكر، تحمل هي ونساء القرية سلالاً إلى رصيف المنبع لغلي قطرات من الماء البارد وتحضير القهوة. بهذه الطريقة التقليدية في التحميص والتخمير، يكون مسحوق القهوة إسفنجيًا، متماسكًا، ناعمًا، بلون أجنحة الصراصير، وماءً صافيًا لا سوادًا كالقهوة العادية. يمزج فنجان قهوة كهذا نكهات متعددة. من برودة مياه الجدول، ورائحة دخان المطبخ النفاذة، إلى الطعم المر - القابض - الحلو لحبوب البن. لهذا السبب، تُسحر القهوة براعم التذوق، وتُصبح مشروبًا يُدمن عليه.

قصة المزارع العجوز دو هونغ توي والسيدة هبلوان أثّرت فينا أيضًا. صبّا في أكواب قهوتهما كل ما فيهما من شغف وجهد ومرارة وحلاوة، مع المحاصيل التي زرعاها لكسب عيشهما، كسببٍ لحياتهما. وليست المكونات الكيميائية الحيوية وحدها هي ما يجعل القهوة مُدمنةً ومُسكرةً، بل ربما هناك أيضًا الحذر، وطعم العرق المالح، ولؤلؤة الإنجاز.

هذه الخميرة المميزة أنشأت منطقةً لزراعة القهوة. وتعتزم حكومة مدينة مقاطعة داك لاك تحقيق طموحها: تحويل بون ما ثوت إلى مدينة قهوة عالمية.

مدينة بون ما توت هذه الأيام تعج بالنشاط والحيوية مع مهرجان القهوة التاسع في عام 2025. حفل القهوة سيجعلك مدمنًا ومخمورًا مثلنا ... !!!

فييت مينه خوي

المصدر: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/phuot-o-buon-ma-thuot-bai-cuoi-4891b53/