الحفاظ على الهوية، والارتقاء بالمطبخ الفيتنامي
وهذا ليس مجرد اعتراف مؤقت، بل هو شهادة على المثابرة والاتساق والابتكار المستمر في الرحلة للحفاظ على روح المطبخ الفيتنامي في قلب المناطق الحضرية الحديثة.
وفي حديثها عن هذا الإنجاز الثالث، قالت السيدة هانه فام، مؤسسة ومشغلة كلا المطعمين، لم تستطع إخفاء مشاعرها: "هذه الجائزة ليست لي وحدي، بل هي تقديرٌ مستحقٌّ لجهود الفريق بأكمله. وسيكون هذا بلا شك دافعًا كبيرًا لنا لمواصلة رحلتنا في الحفاظ على قيمة المطبخ الفيتنامي وتطويرها".
من خلال عدم اختيار طريق "المأكولات الشهية" لغزو الزبائن، يخلق مطعما Quan An Ngon وNgon Garden انطباعًا بأطباق فيتنامية خالصة، غنية بنكهة الوطن ولكن تم إعادة إنشائها في مساحة أنيقة وخدمة حديثة وتجربة متسقة.
وهذا ما يعتبره خبراء الطهي والسياحة مزيجًا من التقاليد والتفكير الإداري المعاصر.
وتعليقًا على معايير اختيار ميشلان، قالت السيدة هانه فام: "إنّ حصول المطعمين على تقدير ميشلان يعني أيضًا ارتفاعًا متزايدًا في توقعات رواد المطعم. ويدرك المطعمان تمامًا مسؤوليتهما في التحسين المستمر لجودة أطباقهما، بالإضافة إلى الابتكار لتقديم أفضل التجارب الطهوية لزبائنهما".
ولا يتوقف الأمر عند تقديم طعام لذيذ ونظيف وجميل، بل يهدف المطعمان أيضًا إلى نموذج سلسلة القيمة المغلقة، بدءًا من مشروع "مزرعة نجون" - وهي مزرعة خضراء تحتوي على مواد خام مكتفية ذاتيًا.
وتعد هذه خطوة استراتيجية للسيطرة على جودة الغذاء من المصدر، كما أنها تتوافق مع اتجاه المطبخ المستدام، الذي تروج له ميشلان بشكل متزايد.
"في المستقبل، سوف تكون حديقة نغون وكوان آن نغون، أو حتى نغون سايغون، ثابتة في تكريم وتطوير القيم الطهوية التقليدية، ولكنها ستتخذ خطوات جديدة لتحديث النهج، سواء من حيث المساحة والتكنولوجيا والخدمة"، قالت السيدة هانه فام.
خارج حدود التسجيل
النقطة اللافتة هي اليقظة، لا الاكتفاء بما تم تحقيقه. ترى السيدة هانه فام أن اختيارها من ميشلان ليس بمثابة وجهة، بل تذكيرٌ بالتحدي: "شرف ميشلان ليس مجرد وجهة، بل هو إنجازٌ يُذكرني وزملائي بالسعي الدائم للأفضل يومًا بعد يوم".
حتى قبل حصولها على جائزة ميشلان، كان مطعما Quan An Ngon وNgon Garden معروفين بأنهما من أفضل العناوين المرموقة للمأكولات الفيتنامية بالنسبة للسياح الدوليين والذواقة المحليين.
لكن الآن، بعد تكريمه، أصبح المطعم أكثر صرامة: مراجعة إجراءات التشغيل، وتدريب الموظفين، وترقية كل التفاصيل، سواء المرئية أو غير المرئية، من الأوعية والأطباق إلى ابتسامات وأعين النوادل.
وهذا هو السبب أيضًا الذي يجعل الخبراء يقيمون حديقة نجون ومطعم نجون ليس فقط كمطاعم حائزة على جوائز، ولكن أيضًا كنماذج مثالية لتطوير المطبخ الوطني بعمق واتساع، مع الأساس والاستراتيجية والهوية والرؤية.
الرؤية والقوة الداخلية
في سياق تثبيت المطبخ الفيتنامي صورته تدريجياً على خريطة العالم ، فإن حقيقة أن مطاعم مثل Ngon Garden وQuan An Ngon تستمر في الظهور في القائمة هي علامة إيجابية لموجة من التطور بعمق وقوة داخلية.
ولا يتوقف الأمر عند جانب الطعام اللذيذ فحسب، بل يساهمون أيضًا في إعادة تعريف مفهوم المطبخ الفيتنامي في العصر الجديد، حيث يسير التقليد والإبداع جنبًا إلى جنب، وتتعايش الهوية والمعايير.
عندما يتم الاعتراف بمطعم فيتنامي من قبل ميشلان، فهذا ليس نجاحًا فرديًا أو جماعيًا فحسب، بل هو أيضًا فخر لثقافة الطهي طويلة الأمد التي تؤكد قيمتها العالمية تدريجيًا.
دليل ميشلان 2025 يضم 181 مطعمًا فيتناميًا
• 9 مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان واحدة
• حصل مطعمان على نجمة ميشلان الخضراء لالتزامهما بالاستدامة.
• حصلت 63 منشأة على جوائز Bib Gourmand، تقديراً للمأكولات عالية الجودة بأسعار معقولة.
• يوجد 109 منشأة في قائمة Michelin Selected.
المصدر: https://baovanhoa.vn/du-lich/quan-an-ngon-va-ngon-garden-lan-thu-3-duoc-ghi-danh-trong-michelin-selected-140797.html
تعليق (0)