مطعم أرز مكسور في مدينة هوشي منه يحمل اسمًا مخيفًا، يطبخ 3 أكياس من الأرز يوميًا، ويأكل الزبائن طوال الليل

مطعم الأرز المكسور له لقبٌ مُخيف. يقع في زقاقٍ صغير، ولكنه يُحضّر ما يصل إلى ثلاثة أكياس من الأرز يوميًا نظرًا لكثرة الزبائن من المساء حتى فجر اليوم التالي.

ملاحظة المحرر:

في خضم وتيرة الحياة المضطربة في مدينة هو تشي منه، أصبحت المطاعم المنتشرة على الأرصفة والتي تفتح أبوابها طوال الليل أماكن لقاء مألوفة بالنسبة لسكان سايغون.

لا تحتوي هذه المتاجر الصغيرة على لافتات مبهرة أو أماكن فاخرة، ولكنها لا تزال تجتذب العملاء بوصفاتها السرية الخاصة، والتي تم الحفاظ عليها وتناقلها عبر أجيال عديدة.

تقدم صحيفة فيتنام نت سلسلة من المقالات بعنوان " مطاعم الأرصفة المزدحمة طوال الليل في مدينة هوشي منه" ، حيث تسجل عناوين بسيطة ولكنها مشهورة - حيث تتألق النكهات وسط أضواء الشوارع وأنفاس المدينة الصاخبة في الليل.

المادة 1: بعد ما يقرب من 50 عامًا من البيع طوال الليل، يجذب متجر العصيدة المختبئ في أحد أزقة مدينة هوشي منه العملاء بفضل وصفته الفريدة
الدرس الثاني: في منتصف الليل، يصطف الزبائن لتناول المعكرونة على الرصيف في مدينة هوشي منه

مطعم "الأرز المكسور الشبح" مفتوح طوال الليل، ويقع في زقاق مظلم، ولكنه مشهور ويرتاده رواد المطعم منذ سنوات طويلة. تصوير: ها نجوين

"أرز الأشباح المكسور"

يقع مطعم Huyen للأرز المكسور في زقاق في شارع Dinh Tien Hoang (حي Gia Dinh، مدينة هو تشي منه)، وهو مفتوح طوال الليل ويبحث عنه رواد المطعم منذ عقود من الزمن.

رغم تسميته مطعمًا، إلا أن خزائن الطعام فيه زجاجية فقط، والعديد من الطاولات والكراسي البلاستيكية موزعة في الزقاق. ومع ذلك، عندما ينام الحي بأكمله، يظل المطعم يعج بالزبائن الذين يأتون لتناول الطعام وشراء الوجبات الجاهزة.

قال السيد تام (63 عامًا، مالك المطعم) إن أخته هوين افتتحت المطعم بين عامي 1994 و1995. ولتمييزه عن غيره من المطاعم، أطلقت السيدة هوين على المطعم اسمها.

بعد وفاة السيدة هوين، تولى السيد تام وزوجته إدارة المطعم، محتفظين باسمه القديم. وحتى الآن، مضى على افتتاحه حوالي 30 عامًا.

قال صاحب المطعم، السيد تام، إن "الأرز المكسور الشبح" عمره 30 عامًا. تصوير: ها نجوين

على الرغم من أن اسمه هو أرز هوين المكسور، إلا أن المطعم أطلق عليه على مر السنين لقبًا غريبًا و"مخيفًا" من قبل رواد المطعم - "أرز الشبح المكسور".

بحسب السيد تام، هذا اللقب موجود منذ زمن طويل، ويعود لأسباب عديدة. يعود ذلك جزئيًا إلى أن المطعم مفتوح طوال الليل، وعادةً ما يكون في أوج ازدحامه عند منتصف الليل، وهو الوقت الذي لا تزال فيه بعض المطاعم مضاءة.

علاوة على ذلك، يرتبط اسم "أرز الشبح المكسور" بقصة طريفة من سنوات مضت. قال السيد تام: "في السابق، كنا نبيع في الشارع. في ذلك الوقت، كان هناك مطعم شهير يُدعى "ماي" يُقدم أرزًا مكسورًا في الليل. لسبب ما، سقط حرف "I" من لافتتهم، ولم يتبقَّ سوى كلمة "ما". منذ ذلك الحين، أطلق عليه الكثيرون مازحين اسم "مطعم أرز الشبح المكسور".

بعد فترة، توقف هذا المطعم عن العمل. في المنطقة بأكملها، لم يبقَ سوى مطعمي مضاءً كل ليلة. لذلك، بدأ الزبائن ينادون مطعمي بـ"أرز الأشباح المكسور".

يشتهر المطعم بأضلاعه المشوية اللذيذة. الصورة: ها نجوين

ومع ذلك، لا يجذب مطعم السيد تام الزبائن فقط بفضل لقبه المميز، بل ما يجذب الزبائن إليه لسنوات طويلة هو سرّ شواء الأضلاع اللذيذة بنكهة فريدة.

الأضلاع هنا كبيرة وسميكة وعطِرة بمجرد وضعها على موقد الفحم. قبل الشواء، تُتبّل الأضلاع جيدًا وفقًا لوصفة تقليدية، وتُغطى بطبقة من العسل لإضفاء لمعان وحلاوة.

عند طهيه، يتحول لون اللحم إلى البني الذهبي وتنبعث منه رائحة شهية. يكون الجزء الخارجي متفحمًا ومقرمشًا بعض الشيء، لكن الجزء الداخلي يبقى طريًا وعصيريًا وحلوًا بشكل طبيعي.

أضلاع كبيرة، طرية، طرية، عطرية. تصوير: ها نغوين

تُعتبر الأطباق الجانبية الأخرى هنا، مثل الدجاج المشوي، وجلد الخنزير، ولفائف البيض، والبيض المقلي، وغيرها، عالية الجودة ولذيذة. ويُقدم المطعم على وجه الخصوص وصفةً لصلصة السمك الحلوة والحارة، وهي لذيذة لا تُنسى.

بالإضافة إلى تناول الطعام في المطعم، يُمكن للزبائن شراء وجبات جاهزة. يتراوح سعر أطباق الأرز هنا بين 40,000 و80,000 دونج للطبق، حسب نوع الطبق واحتياجات الزبون.

اطبخ أكثر من 3 أكياس من الأرز يوميًا

بعد انتهاء محاضراتها المسائية، ذهبت طالبة تُدعى مينه (مواليد ٢٠٠٢) وصديقتها إلى محل أرز في زقاق مخفي لتناول وجبة عشاء متأخرة. أصبحت مينه زبونة دائمة للمتجر بعد أن عرّفتها عليها صديقة.

علّقت الفتاة على بساطة المطعم، حيث وُضعت طاولات وكراسي في الخارج في الزقاق، لكنه كان نظيفًا ومرتّبًا. كان الطعام مُحضّرًا بعناية، وذا نكهات غنية.

"أعشق بشكل خاص القوام الطري والعصير للأضلاع المشوية، والنكهة المالحة والحلوة والحارة لصلصة التغميس. عند تناولها مع الأرز المكسور، تفوح رائحتها العطرة، وتختلط النكهات معًا، وتصبح لذيذة"، قالت مينه.

قالت طالبة تُدعى مينه (يسار) إنها زبونة دائمة للمطعم وتُعجبها أطباقه. تصوير: ها نجوين

أشار السيد تام إلى أن المطعم لم يكن معروفًا جيدًا خلال عهد السيدة هوين. وعندما تولى إدارته، واجه هو وزوجته صعوباتٍ كثيرة.

لكنهم ثابروا وابتكروا أسرارهم الخاصة لإعداد أشهى الأطباق. وبعد فترة، استقطب المطعم العديد من الزبائن الذين رغبوا في تجربته.

يبدأ السيد تام وزوجته شواء الأضلاع وبيع الأرز من الساعة الرابعة عصرًا حتى الرابعة فجرًا من اليوم التالي. عادةً ما يكون المطعم في أوج ازدحامه بين الثامنة والتاسعة مساءً، ثم يقلّ تدريجيًا ويعود للنشاط من منتصف الليل حتى الفجر.

خلال هذا الوقت، يرحب المطعم بجميع أنواع العملاء: من رواد الليل، والعمال الذين ينتهون من نوبات عملهم أو يدخلون إليها مبكرًا، إلى التجار الصغار في السوق القريب وحتى الفنانين الذين يبحثون عن وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل.

بعد أن نال المطعم استحسانًا كبيرًا من الفنانين والمشاهير، بدأ يجذب المزيد من الزبائن. ولتلبية الطلب، يُحضّر المطعم من 3 إلى 4 أكياس أرز يوميًا.

كلما تأخر الليل، ازداد ازدحام المطعم. تصوير: ها نجوين

قال صاحب المطعم إنه قبل الطهي، يُنقع الأرز. أثناء الطهي، يجب الحفاظ على مستوى الماء ودرجة الحرارة المناسبين ليبقى الأرز طريًا وذا رائحة زكية.

"نظرًا لأننا نطبخ كميات كبيرة، فإننا نستخدم قدرًا كبيرًا ذو قاع سميك حتى ينضج الأرز بالتساوي ولا يحترق.

على مدار الثلاثين عامًا الماضية، كنت أنا وزوجتي نسهر ونستيقظ باكرًا لبيع الأرز. الآن وقد كبرت زوجتي، أصبحت تنام باكرًا، وأنا أسهر ثم أنام باكرًا للذهاب إلى السوق في الصباح الباكر لشراء الطعام، استعدادًا للسوق التالي.

يتطلب بيع الطعام منا إرضاء الزبائن، ونعمل غالبًا ليلًا، لذا فالأمر صعب. لكن بفضل ثقة الزبائن ودعمهم كل ليلة، نشعر بالسعادة وننسى الكثير من التعب.

وأضاف السيد تام: "في السابق، كنا نبيع فقط من الساعة الرابعة عصرًا حتى الرابعة فجرًا من اليوم التالي، ولكن الآن أصبح المتجر مفتوحًا أيضًا في فترة الظهيرة".

عزباء، في السبعينيات من عمرها، صاحبة مطعم في مدينة هو تشي منه، كانت تبيع طعامًا مقرمشًا عطريًا لإعالة أحفادها الأيتام . عزباء، صاحبة مطعم فريد في مدينة هو تشي منه، كانت تبيع الكعك المطهو ​​على البخار لإعالة أشقائها الصغار. في شيخوختها، تبيع طعامًا مقرمشًا عطريًا لإعالة أحفادها الثلاثة الأيتام.

المصدر: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-o-tphcm-ten-nghe-dang-so-ngay-nau-3-bao-gao-khach-an-xuyen-dem-2452521.html