يجذب مطعم السيد سون للأحشاء الزبائن بأطباق ابتكرها بنفسه مثل الكبد المطهي وسلطة الأحشاء أو الأحشاء المقلية مع زهر الموز.
يُطلق السكان المحليون في أغلب الأحيان على مطعم السيد ها فان سون للأحشاء، الواقع في 112، الممر 66، شارع نغوك لام، منطقة لونغ بين، اسم "عصيدة أحشاء السيدة جينجر" أو "عصيدة أحشاء العم سون باك". كان اسم "عصيدة السيدة جينجر" في ثمانينيات القرن الماضي، حين كانت والدتي تحمل البضائع إلى مدخل الزقاق لبيعها. في عام ١٩٨٦، افتتحت متجرًا في المنزل. وفي عام ١٩٩٨، عندما توليتُ إدارة المتجر، أصبح الناس يطلقون عليه اسم "عصيدة العم سون باك"، كما قال السيد سون، البالغ من العمر ٦٠ عامًا. في عام 2021، سلم المطعم إلى ابنه، ها نجوين ثانه مينه (المعروف باسم سون، 33 عامًا)، وكان مسؤولاً عن المطبخ. في ذلك الوقت، أطلق مينه على والده اسم السيد سون كوان.
لا يوجد لدى المتجر أي لافتة، فقط منضدة صغيرة في المقدمة، محاطة بجدران من الجير. تبلغ مساحة المساحة الخارجية 25 مترًا مربعًا وتحتوي على 4 مجموعات من الطاولات والكراسي، بما في ذلك المقاعد الطويلة التي صنعها السيد سون بنفسه عندما تولى المطعم لأول مرة، والتي ظلت موجودة هناك لأكثر من 20 عامًا. تبلغ مساحة الغرفة حوالي 100 متر مربع، وتستخدم طاولات وكراسي بلاستيكية، وتحتوي على مروحة كبيرة، ويمكنها خدمة حوالي 40 ضيفًا في نفس الوقت.
يقع مطعم السيد سون في الممر 66 من شارع نغوك لام، المعروف أيضًا باسم ممر تانغ شي.
في البداية، كان المطعم يبيع أطباقًا مألوفة مثل العصيدة والأمعاء المسلوقة. بعد توليه إدارة المطعم لفترة من الوقت، قام السيد سون بإنشاء أطباق جديدة بناءً على خبرته. هناك ثلاثة أطباق خاصة يعتبرها السيد سون "فريدة" بكل ثقة، وهي الكبد المطهي، وسلطة الأحشاء، والأحشاء المقلية مع زهر الموز. أما الباقي فهي أطباق شائعة مكونة من الأمعاء الدقيقة والكبد والمعدة والحلق والشريط والأمعاء الغليظة والذيل والرأس.
بالنسبة للكبد المطهي، بعد غسل الكبد، قومي بعمل بعض الشقوق فيه وانقعيه في الحليب الطازج لإزالة الرائحة. بعد النقع، اغسل الكبد، ثم اعصر كل الدم الموجود بداخله، ثم تبّله بالبهارات حسب وصفة خاصة، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 3 - 4 ساعات. وقال السيد مينه، صاحب المطعم، إن "عملية تحضير الكبد المطهي تستغرق وقتاً طويلاً، لذلك لا يتم بيع هذا الطبق إلا بعد الساعة الثامنة صباحاً".
سلطة الأحشاء مصنوعة من الأحشاء المطبوخة المخلوطة بالريحان وبراعم الفاصوليا والبصل والخيار والطماطم والليمون والفلفل والخل والسكر والفول السوداني المحمص. يستخدم المطعم أمعاء طازجة، مختارة ومُسلمة من قبل السيد مينه في الساعة الرابعة صباحًا كل يوم. قبل أن تصبح أحد مكونات السلطة، يجب أن تمر الأحشاء بمراحل عديدة من التحضير. استخدمي الملح والشبة لتنظيف الوحل، ثم اشطفيه بالماء مرة واحدة، ثم كرري التنظيف بالخل من الداخل والخارج لإزالة كل الروائح.
تستخدم السلطة خل التفاح محلي الصنع لإضفاء نكهة حلوة وحامضة تقليدية على الطريقة الشمالية. وإذا استُخدم الأناناس، ستكون النكهة أكثر جنوبية، كما أضاف مينه.
المكون الخاص الذي يجعل طعم الأحشاء المقلية لذيذًا هو زهرة الموز، وهي نبات ريفي مألوف. يتم قلي الأمعاء الدقيقة وشرائح اللحم والكبد النيء مع براعم الفاصوليا وأزهار الموز والأعشاب، وعندما تنضج تقريبًا، يضاف إليها وعاء من الدم الطازج. عندما ينضج الطبق بشكل كامل، رشيه بالبصل المقلي. وعلى الرغم من أن لون طبق الأحشاء المقلية ليس جذاباً للغاية، فإن "كل قطعة من الأحشاء مغطاة بطبقة من الدم، مما يخلق نكهة وشعوراً أكثر ثراءً"، وفقاً للسيد مينه.
خلال أشهر الصيف الحارة، يتم بيع سلطة الأحشاء بشكل أفضل. في طقس الخريف البارد، يطلب رواد المطاعم في كثير من الأحيان عصيدة الكبد المطهية أو الأحشاء المقلية. عصيدة الكبد المطهية لها لون مشابه لعصيدة الأحشاء، ويتم طهيها بشكل رقيق، ولا تزال تحتوي على حبوب الأرز البيضاء الناعمة، ومرشوشة بالبصل الأخضر. "يصبح قوام الكبد أكثر تماسكًا بعد طهيه. عندما تعضه، تشعر بجزيئاته الصغيرة وهي تتفكك كما لو كنت تستمتع ببيض السمك. عند مضغه بعناية، تشعر بطعم حلو ودسم وغني يشبه الباتيه"، هذا ما قاله بوي بيتش ديب (24 عامًا، موظف مكتب).
سلطة الأحشاء تجلب الشعور اللزج للأحشاء مع الطعم الحلو المقرمش للخضروات. وقال السيد فام فان تشين، وهو زبون منتظم منذ أكثر من 20 عاماً ويعيش بالقرب من المطعم: "إن الاستمتاع بهذا الطبق يتطلب عضلات فك أكثر من الكبد المطهي أو الأمعاء المقلية". وأضاف السيد تشين أن هذا كان أول مطعم يقدم اللحوم الحمراء يذهب إليه لتناول الطعام بعد انتقاله إلى حي نغوك لام في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.
يبلغ سعر العصيدة مع الأحشاء والكبد المطهي 30 ألف دونج للوعاء. يتراوح سعر سلطة الأحشاء المسلوقة ما بين 120,000 إلى 250,000 دونج للطبق الواحد. الأحشاء المقلية، الأحشاء المطبوخة، الأحشاء المقلية تكلف حوالي 150،000 - 250،000 دونج. الأمعاء المقلية والسجق والذيل لها أسعار كثيرة، من 60 ألف إلى 200 ألف دونج.
من الساعة 6:30 إلى 13:30 كل يوم، يبيع المتجر 35 - 40 كجم من أنواع مختلفة من الأحشاء. في أيام الأسبوع، يكون المطعم مزدحمًا بين الساعة 7 صباحًا حتى 9 صباحًا و11 صباحًا حتى 1:30 ظهرًا. في عطلات نهاية الأسبوع، يأتي العملاء في وقت متأخر، ولكن هناك عملاء في كل مرة تقريبًا، وغالبًا ما يتم بيع الطعام مبكرًا. وقال مينه إنه بالنسبة لوجبة "الطبق الساخن"، يتعين على الزبائن طلبها مسبقًا بيوم واحد حتى يتمكن المطعم من تحضيرها.
على مدار ما يقرب من 40 عامًا من الافتتاح، مر المطعم بالعديد من الصعود والهبوط، "أحيانًا كان مزدحمًا، وأحيانًا أخرى كان مهجورًا كما حدث أثناء جائحة العامين الماضيين"، كما قال السيد سون. العملاء القادمون إلى المطعم هم في الغالب من الزبائن الدائمين من جميع الأعمار، من العمال وموظفي المكاتب إلى الطلاب. وأضاف السيد مينه أنه في بعض الأحيان يأتي السياح أيضًا من مقاطعات أخرى، أو من كوريا أو الصين.
في الماضي، كان في بداية الزقاق ملجأ للقنابل (ملجأ للدبابات)، لذلك أطلق الناس عليه أيضًا اسم زقاق تانغ شي. يقع المطعم في زقاق، ولذلك يُطلق عليه الناس اسم مطعم تانغ شي للأحشاء. الطعام لذيذ ونظيف، وأسعاره معقولة أكثر من العديد من مطاعم الأحشاء الشهيرة الأخرى، كما قال أحد الزبائن.
المقال والصور: كوينه ماي
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)