بعد نصف قرن من الزمان على أرصفة مدينة هوشي منه، يظل كشك العصيدة الليلي مكتظًا بالزبائن من وقت متأخر من الليل حتى الفجر.

على الرغم من أنه يقع مؤقتًا فقط على زاوية الرصيف، فإن كشك العصيدة والمعكرونة التقليدي في مدينة هوشي منه موجود منذ أكثر من نصف قرن وهو دائمًا مزدحم بالزبائن من منتصف الليل حتى الفجر.

ذهبت عائلة السيد ثانغ إلى محلّ العصيدة والمعكرونة الواقع على تقاطع شارعي لي لوي وفان بوي تشاو لتناول وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل. تصوير: ها نجوين

محل عصيدة منذ أكثر من نصف قرن

في الليل، بعد التجول في سوق بن ثانه (منطقة بن ثانه، مدينة هوشي منه)، توقف السيد ثانج (35 عامًا) وزوجته وطفليه عند متجر يبيع العصيدة والمعكرونة على زاوية شارع لو لوي - فان بوي تشاو لتناول وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل.

تبعه سائحان من كوريا. بعد نقاش، قررا اختيار العصيدة للاستمتاع بها.

لأنه لا يجيد اللغة الفيتنامية، أشار الضيف الأجنبي (بالأسود، على اليسار) إلى الأطباق التي يرغب في تجربتها. تصوير: ها نجوين

هذا المكان، الذي يُسمى مطعمًا، لا يضم سوى كشك يبيع العصيدة ونودلز الأرز، مع قدرين كبيرين، وصينية أمعاء خنزير، وبضع طاولات بلاستيكية صغيرة موضوعة على الرصيف. مع ذلك، فإن كشك العصيدة قائم منذ أكثر من نصف قرن، ويشتهر بمذاقه اللذيذ، ويزوره العديد من الزبائن.

قالت السيدة نجوين ثي ثو هونغ (68 عامًا، صاحبة كشك العصيدة) إن كشك العصيدة قائم منذ عهد جدتها، التي تبيع العصيدة منذ فترة الاستعمار الفرنسي.

في صغرها، كانت السيدة هونغ تتبع جدتها لبيع العصيدة ونودلز الأرز. لاحقًا، بعد وفاة جدتها، تولت والدتها كشك العصيدة الليلي.

في صغرها، كانت السيدة هونغ تبيع العصيدة مع والدتها. وعندما بلغت سن المراهقة، توسعت في عملها، فافتتحت كشكًا خاصًا بها لبيع العصيدة والمعكرونة، وباعت منتجاتها في الشارع المقابل لموقعها الحالي.

تولّت السيدة هونغ إدارة كشك العصيدة والمعكرونة الليلية الذي كان قائمًا منذ عهد جدتها. تصوير: ها نجوين

بعد وفاة والدتها، جمعت السيدة هونغ كشك العصيدة الخاص بها مع كشك والدتها في كشك واحد، ثم بدأت البيع في الموقع الحالي. قالت: "حافظ كشك العصيدة العائلي على تقاليد العائلة، وتوارثته أمها عن ابنتها. أنا من الجيل الثالث. وحتى الآن، استمر كشك العصيدة لأكثر من 50 عامًا.

في السابق، كانت جدتي تبيع العصيدة من السابعة مساءً حتى وقت متأخر من الليل. لاحقًا، باعت والدتي أيضًا وفقًا لجدولها. أبيع أنا في الجهة المقابلة من الشارع، لكنني أبيع لاحقًا، عادةً من الواحدة صباحًا حتى الرابعة صباحًا فقط.

بعد وفاة والدتي، بدأتُ البيع في وقتها القديم، من السابعة مساءً حتى الثالثة فجرًا تقريبًا. أبيع في هذا الوقت منذ زمن طويل لدرجة أنني اعتدتُ عليه. كما اعتاد عليه الزبائن. لذلك، حتى مع بيعنا في وقت متأخر من الليل، لا يزال لدينا قاعدة عملاء خاصة بنا.

أحشاء الخنزير طبق شعبي. تصوير: ها نجوين

تطبخ السيدة هونغ حساء العصيدة والنودلز في قدرين بتصميمين فريدين. تُطلق عليهما اسم "قدر القرع". يتميز القدران بقاع عريض وقمة مستديرة. يُساعد هذا الشكل على طهي الطعام على نار هادئة، كما يُساعد على الاحتفاظ بالحرارة بشكل أفضل.

يحتوي طبق عصيدة السيدة هونغ على أمعاء الخنزير، ولسانه، وقلبه، وآذانه، ودمه، وسجق مقلي. يُعدّ السجق المقلي الطبق الجانبي الأكثر شعبية لدى العديد من رواد المطعم.

هذا الطبق من إعداد السيدة هونغ بحشوة خاصة، ثم تقلى حتى تفوح رائحته العطرة. جميع أطباق الأحشاء تُحضّرها بعناية فائقة، فلا تُصدر أي رائحة غريبة عند تناولها.

مكان استراحة العديد من المشاهير

بالإضافة إلى العصيدة، يقدم المطعم مجموعة متنوعة من حساءات المعكرونة مثل حساء المعكرونة مع الأحشاء، حساء المعكرونة بالدجاج، حساء المعكرونة بالأضلاع...

النودلز هنا طرية وغير لزجة. المرق مصنوع من عظام الدجاج واللحم، لذا فهو حلو المذاق وقليل الدسم. حسب رغبتك، يمكنك تناول النودلز مع لحم الخنزير أو أحشاء الدجاج.

وفقًا للسيدة هونغ، كلما تأخر الوقت، زاد إقبال الزبائن على تناول العصيدة. كل ليلة، تطبخ حوالي كيلوغرامين من الأرز في قدر كبير بحجم القرع.

تطبخ السيدة هونغ العصيدة بالطريقة التقليدية. إذا كان الأرز لزجًا وغنيًا بالنشا، فعادةً ما تُشوى قبل طهيه في العصيدة.

كلما تأخر الوقت، زاد عدد زبائن كشك السيدة هونغ للعصيدة. تصوير: ها نجوين

إذا كان الأرز قليل النشا، تُطهى مباشرةً في العصيدة، دون الحاجة إلى تحميصها. تُحفظ العصيدة الجاهزة ساخنة في قدر على شكل قرع، موضوع على موقد فحم، ينبعث منه دخان عطري.

للحصول على قدر من العصيدة وحساء النودلز اللذيذ والجيد، تذهب السيدة هونغ إلى السوق لشراء المكونات مباشرة بعد تنظيف المتجر. قالت: "نتوقف عن البيع حوالي الساعة الثانية أو الثالثة صباحًا. في هذا الوقت، يتولى ابني تنظيف كشك العصيدة، بينما أغتنم الفرصة للذهاب إلى السوق والمسلخ للحصول على أمعاء طازجة ولذيذة.

بعد تجهيز أمعاء الخنازير والدجاج، أبدأ بتنظيفها ومعالجتها مسبقًا عدة مرات للتأكد من نظافة المكونات وسلامتها قبل استخدامها في الأطباق. لا أستطيع الراحة إلا بعد إتمام هذه الخطوات.

يفتح متجر السيدة هونغ للعصيدة أبوابه مساءً، من السابعة مساءً حتى الثالثة فجرًا، وهو ليس مجرد محطة للعمال الذين ينهون أعمالهم في وقت متأخر من الليل، بل هو أيضًا وجهة مفضلة لتناول الوجبات الخفيفة في وقت متأخر من الليل، سواءً للسهر أو الفنانين أو المشاهير.

أحدهما الكوميدي تران ثانه ومقدم البرنامج هاري وون. كلاهما يزوران متجر السيدة هونغ للعصيدة باستمرار لتجربة ما يقدمه ويشيدان به بلا حدود.

صورة للفنانين تران ثانه وهاري وون أثناء زيارتهما كشك السيدة هونغ للعصيدة. لقطة شاشة

قالت السيدة هونغ: "في الماضي، عندما كان لا يزال هناك سوق ليلي هنا، كان كشك العصيدة الخاص بي يكتظ بالزبائن من لحظة فتحه حتى الثانية أو الثالثة صباحًا. بالإضافة إلى العمال، كان الناس يخرجون في وقت متأخر من الليل، والسياح الأجانب، وبعض المغنين والفنانين يأتون أيضًا إلى كشك العصيدة الخاص بي لتناول الطعام في المساء.

لكن أكثر ما أتذكره هو ذكرى زبونٍ عابر. عندما دخل المطعم، طلب طبقًا واحدًا فقط: سجقًا مع عصيدة ساخنة.

استمر في طلب المزيد من النقانق. وفي النهاية، أكل سلسلة كاملة من النقانق بمفرده. عندما حان وقت دفع الفاتورة، أخبرته أن سعر العصيدة 80,000 دونج. فغضب بشدة، وشتمني بشدة، وقال إنني أطلب سعرًا باهظًا.

قالت السيدة هونغ إن عملها أشبه بخدمة مئة عائلة، فهي تسعى دائمًا لإرضاء جميع عملائها. تصوير: ها نجوين

رغم توضيحي، لم يوافق واتهمني بخداع الزبائن لدى السلطات. لحسن الحظ، تقدّم رواد المطعم في ذلك اليوم للإدلاء بشهاداتهم، فبُرِّئت ساحتي.

بعد ذلك، لم أرَ ذلك الزبون مجددًا. بل التقيتُ بالعديد من الزبائن الأجانب، والفيتناميين المغتربين، والمشاهير.

في كل مرة يعودون فيها إلى ديارهم أو يسافرون إلى مدينة هو تشي منه، يأتون لتناول عصيدتي المسائية. ما يُسعدني ويفخر بي هو أنني لم أعد أسمع أحدًا يشكو من جودة طعامي.

المصدر: https://vietnamnet.vn/nua-the-ky-bam-via-he-tphcm-ganh-chao-dem-dong-khach-tu-khuya-den-rang-sang-2426207.html