متجر نودلز ثعبان البحر بمساحة 20 مترًا مربعًا في الحي القديم في هانوي "لفت انتباه" ميشلان

تم التوصية بمطعم ثعبان البحر الموجود في شارع Hang Dieu، مقابل سوق Hang Da (منطقة Hoan Kiem، هانوي ) من قبل ميشلان ليكون على قائمة المطاعم "اللذيذة وبأسعار معقولة" في عام 2024.

هذا هو مطعم المعكرونة الثعبانية الوحيد في فيتنام الذي لفت انتباه خبراء ميشلان.

وقالت السيدة كواش كيم دونج (في الزاوية اليمنى)، صاحبة متجر معكرونة ثعبان البحر، إنها لم تكن تعرف أي شيء عن هذه المعلومات حتى جاء أحد الزبائن لتناول الطعام وتهنئتها.

وفي تلك اللحظة سألت: "ما هو ميشلان؟"، ثم أدركت أنها تركت دعوة الجائزة في الدرج مسبقًا.

وقالت السيدة دونج إنها فوجئت وفخورة للغاية عندما حصل مطعم عائلتها على جائزة الطهي المرموقة.

وقال صاحب المطعم: "سيساعد هذا في تقديم أطباق لذيذة جديدة للمتناولين، وخاصة الضيوف الأجانب، حتى يعرفوا أن هانوي لديها أكثر من مجرد حساء الفو اللذيذ".

وبحسب ملاحظة السيدة دونج، لم تكن هانوي في عام 1984 تضم أي متاجر لبيع معكرونة ثعبان البحر، في حين ظهرت متاجر بيع معكرونة لحم البقر في كل مكان. من بيع الأرز ولفائف الأرز، قررت بيع ثعبان البحر في المنزل.

منذ 40 عامًا، لم يتغير مكان المطعم كثيرًا. تبلغ مساحة المطعم حوالي 20 مترًا مربعًا، وينقسم المطعم إلى طابقين، يحتوي كل طابق على حوالي 6 طاولات من الفولاذ المقاوم للصدأ لجلوس 6 أشخاص.

يقع منضدة المعالجة والمكونات عند المدخل مباشرةً، حتى يتمكن المتناولون من مشاهدة العملية الكاملة لتحضير وعاء من الشعيرية المصنوعة من ثعبان البحر. يتم تحضير الشعيرية المقلية فقط في المطبخ.

على عكس العديد من مطاعم ثعبان البحر في هانوي التي تقدم عادةً الشعيرية والمأكولات المقلية والأطباق المختلطة، يقدم مطعم السيدة دونج أيضًا العصيدة والحساء ولفائف ثعبان البحر. يتراوح سعر كل طبق ما بين 30.000 إلى 65.000 دونج.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي المطعم أيضًا على ثعابين مائية معبأة مفرغة من الهواء يمكن للعملاء شراؤها وطهيها بأنفسهم، بسعر 1.5 مليون دونج/كجم.

وعاء من شعرية ثعبان البحر المخلوطة مع صلصة الصويا، تقدم مع الخيار والريحان والنعناع... مع رشة من الفول السوداني المحمص والبصل المقلي. يتم تقطيع الثعبان إلى قطع صغيرة وقليها حتى تصبح مقرمشة.

كما تعد لفائف ثعبان البحر، والتي يصل سعرها إلى 30 ألف دونج للوجبة الواحدة، من الأطباق المفضلة لدى العملاء، وتقدم مع الشعيرية.

بالإضافة إلى ثعبان البحر المقلي المقرمش المناسب للأكل مع حساء الشعيرية والمقلي والمختلط، يبيع المطعم أيضًا ثعبان البحر الطري المناسب لأطباق مثل العصيدة والحساء. وبحسب السيدة دونج، فإن عدد الزبائن الذين يأكلون ثعبان البحر المقرمش يزيد بنحو 5 إلى 6 مرات عن ثعبان البحر الطري.

يتم اختيار الثعابين البحرية في المطعم من بين المعارف القدامى في باك نينه ونغي آن. يتم طهي المرق بواسطة السيدة دونج وفقًا لوصفتها الخاصة.

ولجعل المرق أكثر وضوحًا، تقوم بتنظيف جميع المكونات، بما في ذلك عظام لحم الخنزير والثعبان البحري. يتم تبييض العظام قبل طهيها على نار هادئة. يتم التحضير عادة من الساعة 3 إلى 4 مساءً في اليوم السابق.

يفتح مطعم Dong Thinh eel vermicelli أبوابه يوميًا من الساعة 7 صباحًا حتى الساعة 10 مساءً، مع ساعات الذروة من الساعة 12 ظهرًا حتى الساعة 1:30 ظهرًا وبعد الساعة 6 مساءً. يتألف رواد المطعم في الغالب من الزبائن الدائمين من هانوي، وبعض السياح من مقاطعات أخرى. لقد شهدنا في الآونة الأخيرة زيادة في عدد الزوار الآسيويين الدوليين.

وبحسب السيدة دونج، فإن مطعم الشعيرية المصنوعة من ثعبان البحر موجود في وسط المدينة القديمة منذ أكثر من 40 عامًا بوصفة عائلية واحدة. المطعم ليس له إعلانات واسعة النطاق ولكنه دائمًا مزدحم بالزبائن.

"ولذلك لا يوجد سبب للتغيير حتى بعد أن اقترحه ميشلان"، كما قال صاحب المطعم.

دانتري.كوم.فن

المصدر: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm