متجر نودلز ثعبان البحر بمساحة 20 مترًا مربعًا في الحي القديم في هانوي "لفت انتباه" ميشلان

تم التوصية بمطعم شعرية ثعبان البحر في شارع Hang Dieu، مقابل سوق Hang Da (منطقة Hoan Kiem، هانوي ) من قبل ميشلان ليكون على قائمة المطاعم "اللذيذة وبأسعار معقولة" في عام 2024.

هذا هو مطعم المعكرونة الثعبانية الوحيد في فيتنام الذي لفت انتباه خبراء ميشلان.

وقالت السيدة كواش كيم دونج (في الزاوية اليمنى)، صاحبة متجر معكرونة ثعبان البحر، إنها لم تكن تعرف أي شيء عن هذه المعلومات حتى جاء أحد الزبائن لتناول الطعام وتهنئتها.

وفي تلك اللحظة سألت: "ما هو ميشلان؟"، ثم أدركت أنها تركت دعوة الجائزة في أحد الأدراج.

وقالت السيدة دونج إنها فوجئت وفخورة للغاية عندما حصل مطعم عائلتها على جائزة الطهي المرموقة.

وقال صاحب المطعم: "سيساعد هذا في تقديم أطباق لذيذة جديدة للمتناولين، وخاصة الضيوف الأجانب، حتى يعرفوا أن هانوي لديها أكثر من مجرد حساء الفو اللذيذ".

وفقًا لملاحظة السيدة دونغ، لم تكن هانوي تضمّ أي متاجر لنودلز ثعبان البحر عام ١٩٨٤، بينما انتشرت متاجر نودلز لحم البقر في كل مكان. وبعد أن كانت تبيع الأرز ولفائف الأرز، قررت افتتاح متجر لنودلز ثعبان البحر في منزلها.

على مدار الأربعين عامًا الماضية، لم تتغير مساحة المطعم كثيرًا. تبلغ مساحته حوالي ٢٠ مترًا مربعًا، وينقسم إلى طابقين، يحتوي كل طابق على حوالي ٦ طاولات من الفولاذ المقاوم للصدأ تتسع لستة أشخاص.

يقع ركن تجهيز المكونات عند المدخل مباشرةً، مما يتيح للزبائن مشاهدة عملية تحضير طبق من شعرية ثعبان البحر. يُحضّر في المطبخ فقط الشعرية المقلية.

بخلاف العديد من مطاعم ثعبان البحر في هانوي التي عادةً ما تقتصر على تقديم الشعيرية والمقليات والأطباق المشكلة، يقدم مطعم السيدة دونغ أيضًا العصيدة والحساء ولفائف ثعبان البحر. يتراوح سعر الطبق بين 30,000 و65,000 دونج فيتنامي.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي المطعم أيضًا على ثعابين مائية معبأة مفرغة من الهواء يمكن للعملاء شراؤها وطهيها بأنفسهم، بسعر 1.5 مليون دونج/كجم.

طبق من شعرية ثعبان البحر الممزوجة بصلصة الصويا، يُقدم مع الخيار والريحان والنعناع... ويُرش بالفول السوداني المحمص والبصل المقلي. يُقطع ثعبان البحر إلى قطع صغيرة ويُقلى حتى يصبح مقرمشًا.

كما تعد لفائف ثعبان البحر، والتي يصل سعرها إلى 30 ألف دونج للوجبة، من الأطباق المفضلة لدى الزبائن، ويتم تناولها مع الشعيرية.

بالإضافة إلى ثعبان البحر المقلي المقرمش، المناسب للأكل مع حساء الشعيرية، أو القلي السريع، أو الخلط، يقدم المطعم أيضًا ثعبان البحر الطري، المناسب لأطباق مثل العصيدة والحساء. ووفقًا للسيدة دونغ، فإن عدد الزبائن الذين يتناولون ثعبان البحر المقرمش يفوق عدد الزبائن الذين يتناولون ثعبان البحر الطري بخمسة إلى ستة أضعاف.

يتم اختيار ثعابين البحر في المطعم من زبائن قدامى في باك نينه ونغي آن. تُحضّر السيدة دونغ المرق وفقًا لوصفتها الخاصة.

للحصول على مرق صافٍ، تُنظّف جميع المكونات، بما في ذلك عظام لحم الخنزير والثعبان البحري. تُسلق العظام قبل الطهي على نار هادئة. يبدأ التحضير عادةً من الساعة الثالثة إلى الرابعة عصرًا في الليلة السابقة.

يفتح مطعم دونغ ثينه لشعرية ثعبان البحر أبوابه يوميًا من الساعة 7 صباحًا حتى 10 مساءً، مع ساعات الذروة من الساعة 12 ظهرًا حتى 1:30 ظهرًا وبعد الساعة 6 مساءً. معظم الزبائن من هانوي، وبعض السياح من محافظات أخرى. في الآونة الأخيرة، ازداد عدد الزوار الآسيويين الدوليين.

بحسب السيدة دونغ، فإن مطعم نودلز ثعبان البحر موجود في قلب المدينة القديمة منذ أكثر من 40 عامًا بوصفة عائلية واحدة. إنه ليس مطعمًا معروفًا على نطاق واسع، ولكنه يعج بالزبائن يوميًا.

"ولذلك، لا يوجد سبب للتغيير حتى بعد أن اقترحه ميشلان"، كما قال صاحب المطعم.

دانتري.كوم.فن

المصدر: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm