مطعم الأرز اللزج الشمالي يحتفظ بالنكهة التقليدية، مما يثير فضول الغرباء

[إعلان 1]

الأرز اللزج ولحم الخنزير يذهبان بالقطار والطائرة

بعد أن عشت وعملت في مدينة هوشي منه لأكثر من عام، وجدت أن الأرز اللزج في الجنوب يختلف تمامًا عن الأرز اللزج في الشمال. الأرز اللزج في الجنوب عادة ما يكون طريًا ورطبًا وحلوًا بعض الشيء، بينما الأرز اللزج في هانوي جاف ومطاطي، وغالبًا ما يؤكل مع اللحوم المطهوة ببطء، والبيض المسلوق، والباتيه الدهني... ذات مرة، عندما كنت أمر بشارع تران ترونج كونج (المنطقة 7)، رأيت بالصدفة لافتة لمتجر أرز لزج شمالي. لقد مر وقت طويل منذ أن تناولت هذا الطبق، لذلك توقفت وطلبت جزءًا من الأرز اللزج وتحدثت مع المالك.

Quán xôi Bắc ở Q.7: Chủ quán giữ hương vị gia truyền, khách lạ tò mò - Ảnh 1. — أرز لزج ملفوف بأوراق اللوتس

مالكة متجر الأرز اللزج هذا هي السيدة نجوين ثوي دونج (33 عامًا، من هانوي). المطعم واسع جدًا، ويحتوي على طاولات وكراسي بسيطة. أمام المدخل، كانت سلال الأرز اللزج مصفوفة. بعد ذلك، وعاء اللحم المطهو، والبيض المطهو، والنقانق المقلية، ولحم الخنزير المبشور، والبصل المقلي... كانت رائحته لذيذة وتبدو شهية للغاية. يبيع المتجر الأرز اللزج مع الفاصوليا الخضراء، والأرز اللزج مع الذرة، والأرز اللزج الأبيض.

وقالت السيدة دونغ إن والديها يعيشان في مدينة هوشي منه منذ 20 عامًا، بينما انتقلت هي إلى هناك منذ 6 سنوات فقط. منذ عام 2020، قامت بفتح عربات أرز لزجة للبيع عبر الإنترنت أو للطلبات الخارجية. تنتشر عربات الأرز اللزج المتنقلة في جميع شوارع المنطقة السابعة. وعندما تم السيطرة على وباء كوفيد-19، فتحت متجر الأرز اللزج هذا على أمل أن يعرفه العديد من رواد المطعم.

وبحسب صاحبة المتجر، فإن جدتها الكبرى وجدتها ووالدتها كن جميعهن يبيعن الأرز اللزج. في الشمال، تشتري النساء في كثير من الأحيان سلالاً من الأرز اللزج لبيعها في الشوارع، أمام المدارس. كما تعلمت كيفية ممارسة الأعمال التجارية من أسلاف عائلتها، حيث بدأت عملها من عربات اليد للتعرف على السوق وفهم أذواق رواد المطاعم المحليين.

Quán xôi Bắc ở Q.7: Chủ quán giữ hương vị gia truyền, khách lạ tò mò - Ảnh 3. — بيض مطهو يقدم مع أرز دبق

قبل افتتاح هذا المطعم، كنت أعمل محاسبة وأمتلك مقهى خاصًا بي، لكنني الآن أركز على بيع الأرز اللزج. أريد بناء علامة تجارية وتأسيس مشروع عائلي قوي. برأيي، قليلون هم من يبيعون هذا الطبق في سايغون، لذا أريد الحفاظ على مشروع عائلتي.

وبحسب السيدة دونغ، فإنها تحتاج إلى شراء بعض المكونات ونقلها من هانوي، مثل الأرز اللزج ولحم الخنزير. ولا تزال تستخدم سلة لحفظ الأرز اللزج للحفاظ عليه ساخنًا وجافًا ولزجًا. بالإضافة إلى ذلك، فإنها تختار أيضًا أوراق اللوتس لتغليف الأرز اللزج. يتميز الأرز اللزج الساخن الملفوف بأوراق اللوتس بنكهة عطرية للغاية وهذه أيضًا طريقة للمساهمة في حماية البيئة، لذا فهو مدعوم من قبل العديد من رواد المطعم.

Quán xôi Bắc ở Q.7: Chủ quán giữ hương vị gia truyền, khách lạ tò mò - Ảnh 4. — "استقل" طائرة من هانوي إلى مدينة هوشي منه

يختار الزبائن أرزهم اللزج وأطباقهم الجانبية بأنفسهم، مثل الباتيه، وخيط لحم الخنزير، ولحم الخنزير المطهو ببطء، والبيض المطهو ببطء، ولحم الخنزير، والسجق... أما نوع الأرز اللزج الذي أستخدمه لطهيه، فهو مستورد من الشمال. يُنقل الأرز اللزج بالقطار، بينما يُنقل لحم الخنزير بالطائرة. بالطبع، ستكون التكلفة أعلى، لكن عائلتي لديها مصدر ثابت للسلع، وتجني ربحًا أقل لضمان جودة ونكهة الأرز اللزج، كما قالت السيدة دونغ.

Quán xôi Bắc ở Q.7: Chủ quán giữ hương vị gia truyền, khách lạ tò mò - Ảnh 5. — يعد اللحم المطهو خيارًا شائعًا بين العملاء.

أعود عدة مرات بسبب الطعم

لقد جربت حصة من الأرز اللزج مع لحم الخنزير المبشور والبصل المقلي والنقانق. أرز لزج، فاصوليا خضراء ناعمة، بصل مقلي عطري. عندما أخذت أول قضمة شعرت بالطعم المألوف للأرز اللزج الشمالي الذي كنت أتناوله كثيرًا منذ أن كنت طالبًا.

وأضافت السيدة دونغ أن 50% من الزبائن هم من الشمال وأن المطعم لديه أيضًا زبائن أجانب. تبلغ تكلفة كل حصة من الأرز اللزج 15000 دونج. العملاء الذين يرغبون في تناول الأطباق الجانبية سوف يطلبون المزيد ويدفعون بشكل منفصل.

Quán xôi Bắc ở Q.7: Chủ quán giữ hương vị gia truyền, khách lạ tò mò - Ảnh 6. — بيض مطهو ببطء في متجر الأرز اللزج الشمالي

هناك زبائن من الشمال يأتون لتناول الطعام ويقولون بحماس إنهم لم يتناولوا الأرز اللزج في الريف منذ زمن، وهناك أيضًا زبائن يأتون لتناول الطعام بدافع الفضول. يجدون الطعم مناسبًا، فيعودون لدعمي. دعم الزبائن يمنحني المزيد من التحفيز. كما أن والديّ يدعمانني بشدة عندما يشاهدان ابنتهما تواصل الحفاظ على مهنة العائلة التقليدية، كما قالت.

Quán xôi Bắc ở Q.7: Chủ quán giữ hương vị gia truyền, khách lạ tò mò - Ảnh 7. — البصل المقلي محلي الصنع من إعداد الأخت دوونغ

ذهبت السيدة كيو أونه (35 عامًا، من المنطقة 7، مدينة هوشي منه) إلى متجر باك للأرز اللزج لشراء أرز الذرة اللزج لتناوله مع لحم الخنزير المطهو ببطء. وقالت إنها زبونة دائمة للمطعم لأن الطعام لذيذ لذا فهي تعود عدة مرات.

"في كل مرة أمرّ بهذا الشارع، أتوقف لشراء الأرز اللزج. ولأنني مشغولة بالعمل، أحتاج إلى تناول الطعام بسرعة. الأرز اللزج هنا ملفوف بأوراق اللوتس، لذا فهو لذيذ"، قالت.

Quán xôi Bắc ở Q.7: Chủ quán giữ hương vị gia truyền, khách lạ tò mò - Ảnh 8. — تُستخدم أوراق اللوتس لتغليف الأرز اللزج.

عشتُ في مدينة هو تشي منه منذ صغري، لكنني أعشق تناول الأرز اللزج الشمالي. يوجد مطعم قريب من منزلي، وكلما اشتقت إليه آتي إليه لشرائه. الأرز اللزج لذيذ جدًا، ويفتح المطعم أبوابه من الصباح إلى المساء، لذا يُمكنني شراؤه وقتما أشاء،" قالت السيدة نغوك (46 عامًا، من المنطقة 7).