العودة إلى الأطعمة الطبيعية...

تساعد الأطعمة الطبيعية في الحد من الأمراض الأيضية. (صورة: رسم توضيحي)

محسنات النكهة والأمراض الأيضية

تخيّل جسمك كسيارة تحتاج إلى وقود لتسير. يحوّل محرك السيارة الطاقة من البنزين ليعمل بسلاسة. تحتاج السيارة إلى النوع المناسب من البنزين، الخالي من الشوائب.

أجسامنا متشابهة. لكي تعمل بسلاسة، نحتاج إلى الغذاء "الصحيح". لكن ما هو الغذاء "الصحيح"؟ وماذا يحدث إذا تناولنا النوع الخاطئ؟ هل من الممكن أن يتضرر الجسم من اضطراره إلى استقلاب أشياء "ليست طعامًا"؟

تقليديًا، يُمكن الحصول على نكهة الأومامي اللذيذة عن طريق طهي الخضراوات والفواكه والعظام واللحوم على نار هادئة. أثناء الطهي، تُطلق البروتينات الموجودة في الطعام أحماضًا أمينية بنسب متوازنة، بما في ذلك الغلوتامات، التي تُضفي على الطبق نكهته اللذيذة. هذه هي الأومامي الطبيعية.

لكن ماذا عن نكهة أومامي الناتجة عن غلوتامات أحادية الصوديوم، أو مساحيق التوابل، أو غيرها من محسنات النكهة؟ غلوتامات أحادية الصوديوم، بمزيجها من الصوديوم والغلوتامات، مصممة لتحفيز براعم التذوق، لكنها قد تُسبب عواقب غير متوقعة.

عندما نتناول الأطعمة المالحة، فإننا نقلل بشكل طبيعي من كمية الطعام التي نتناولها. وعلى عكس الغلوتامات أحادية الصوديوم، التي تحفز النبضات العصبية، مما يخلق شعوراً بالجوع، فإنها تُدخل أيضاً كميات زائدة من الصوديوم إلى الجسم دون أن يشعر الجسم بذلك، مما يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم.

تؤدي المستويات العالية من الغلوتامات إلى تحفيز مستمر للخلايا العصبية في منطقة ما تحت المهاد، مما يُسبب إجهادًا زائدًا وربما تلفًا. ومع مرور الوقت، يُعاني الجسم باستمرار من أعراض الاكتئاب والقلق وصعوبة التركيز والتعب المزمن وزيادة الحساسية للألم، مما قد يؤدي لاحقًا إلى أمراض مثل الزهايمر أو باركنسون.

تستقبل هذه المناطق العصبية أيضاً هرمون اللبتين، الذي يقلل الشهية بعد تناول الطعام. وعندما لا يعمل اللبتين، يميل الشخص إلى تناول الطعام باستمرار، مما يؤدي إلى السمنة.

نصف الحقيقة

بالمقارنة مع غلوتامات أحادية الصوديوم، تُعتبر الزيوت المكررة والزيوت المنتجة صناعياً والمستخرجة من النباتات، بما في ذلك الفواكه أو البذور، أكثر تطوراً. ويميل الطب الغذائي الحديث إلى التوصية باستخدام الزيوت النباتية بدلاً من الدهون الحيوانية.

يزعمون أن الزيوت النباتية، الغنية بالدهون غير المشبعة، مفيدة جدًا لصحة القلب والأوعية الدموية. ويُعدّ استخدام الزيت رائجًا لاعتقادهم بأنه يُحسّن الصحة، ويُقلّل من تصلب الشرايين، ويُخفّض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. هذا صحيح، لكنه ليس إلا نصف الحقيقة. لماذا؟

تتضمن عملية إنتاج الزيوت المكررة عمليات تسخين بدرجات حرارة عالية تُدمر جميع العناصر الغذائية الحيوية الموجودة في النباتات، بما في ذلك أحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامين هـ. هذه مركبات طبيعية ذات خصائص قوية مضادة للالتهابات والسرطان. على عكس الفيتامينات الاصطناعية المضافة إلى الزيوت، فإن التركيب الطبيعي للمكونات في النباتات متوافق مع الجسم ويتم استقلابه بأمان.

يحمي فيتامين (هـ) الأحماض الدهنية غير المشبعة، التي تتأكسد بسهولة في الزيوت. ويستبدل مصنّعو الزيوت المكررة ذلك بإضافة مواد حافظة اصطناعية لضمان عدم تلف الزيت أثناء التخزين، وبالتالي إطالة مدة صلاحيته.

في الزيوت المكررة، تكون نسبة الأحماض الدهنية أوميغا 3 إلى أوميغا 6 غير متوازنة، لذلك عند استهلاك كميات كبيرة من الزيت، يميل الجسم إلى إحداث استجابة التهابية مستمرة، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض التمثيل الغذائي.

علاوة على ذلك، تخضع الأحماض الدهنية في الزيوت النباتية لعملية الهدرجة، مما ينتج عنه نوع خطير من الدهون يُسمى الدهون المتحولة. تؤثر الدهون المتحولة على خلايا الكبد، مسببةً ارتفاعًا مفرطًا في مستوى الكوليسترول الضار، يفوق قدرة الجسم على معالجته.

تجنب الأطعمة المصنعة.

السكر الصناعي هو السكر الذي يُنتج بكميات كبيرة في المصانع، وهو نوع من السكر خضع لمعالجة مكثفة، حيث تم تفكيك بنيته الأصلية، وتكريره، واستخلاصه، وتبييضه، وغسله لإنتاج السكر. بعض أنواعه لا توجد في الطبيعة، لكنها تتميز بمذاق حلو، بل شديد الحلاوة، ومعظمها يفتقر إلى القيمة الغذائية. يُنتج هذا السكر بكميات هائلة، ويُطلق عليه غالبًا اسم "الموت الأبيض".

تحتوي الأطعمة المصنعة مثل النقانق واللحوم المعالجة على مستويات عالية من المواد الحافظة من النيتريت، لذا يجب الحد من استهلاكها.

تشترك جميع الأشكال الشائعة للمحليات المنتجة صناعياً، بما في ذلك سكر الحمية، والدكستروز، والسكر المكرر، وشراب الذرة، والمالتوديكسترين، في آلية مشتركة تحفز الجسم على إطلاق الدوبامين.

الدوبامين هرمون السعادة، وهو أيضاً مُسبّب للإدمان. بعد فترة من تناول الأطعمة السكرية، ترتفع مستويات الدوبامين ثم تنخفض بشكل حاد، مما يُجبرنا على تعويض استهلاكنا للسكر باستمرار للحفاظ على هذا الشعور بالنشوة.

يؤدي ارتفاع مستوى السكر في الدم ومقاومة الأنسولين إلى زيادة كبيرة في خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وتُعدّ المحليات الصناعية أو السكريات المُخصصة للحمية، والتي لا تُزوّد ​​الجسم بالطاقة، أكثر خطورة. يُفرز البنكرياس الأنسولين لهضم السكر.

لا تحفز السكريات الغذائية إنتاج الأنسولين، مما يعني أن خلايا الدهون في الجسم لا تستطيع استقلاب وتخزين الطاقة من الطعام. كما يعجز الكبد عن استقلاب الدهون وسكر الدم بشكل صحيح، مما يؤدي إلى ارتفاع الكوليسترول وداء السكري. ويؤدي انخفاض مستوى الأنسولين إلى انخفاض هرمون اللبتين، مما يسبب رغبة شديدة في تناول الطعام والسمنة.

بشكل أوسع، تُعدّ المشروبات الغازية المُحلاة، ورقائق البطاطس المُصنّعة، والكعك المُغلّف، والحلوى، وحبوب الإفطار، والحساء المُعلّب، والنقانق، والهوت دوغ... مزيجًا من المواد الضارة، بدءًا من الزيوت المُكرّرة، ومادة الغلوتامات أحادية الصوديوم المُصنّعة، وأنواع مُختلفة من السكريات المُصنّعة وسكريات الحمية. هذا فضلًا عن المواد الحافظة والمواد الكيميائية الصناعية المُتبقية من عمليات التصنيع المُعقّدة.

تجنب الأطعمة المصنعة والمصنعة صناعياً. عد إلى الأطعمة الطبيعية إذا كنت ترغب في التمتع بصحة جيدة والحد من الأمراض الأيضية.

المصدر: https://baoquangnam.vn/quay-ve-thuc-pham-tu-nhien-3144362.html