العودة إلى الأطعمة الطبيعية...

تساعد الأطعمة الطبيعية على الحد من أمراض الأيض. صورة: رسم توضيحي

معززات النكهة والأمراض الأيضية

تخيّل جسمك كسيارة تحتاج إلى وقود لتعمل. يُحوّل محرك سيارتك الطاقة من البنزين ليعمل بسلاسة. تحتاج سيارتك إلى نوع البنزين المناسب، الخالي من الشوائب.

ينطبق الأمر نفسه على أجسامنا. لكي تتغذى وتعمل بشكل سليم، يجب أن يكون الطعام "صحيحًا". ما هو الصحيح وماذا يحدث إذا كان خاطئًا؟ هل من الممكن أن يتضرر الجسم عندما يضطر إلى استقلاب مواد "غير غذائية"؟

تقليديًا، يُمكن تحضير أومامي بطهي الخضراوات والفواكه والعظام واللحوم. وبالتالي، يُطلق البروتين الموجود في الطعام، عند طهيه، أحماضًا أمينية بنسب متوازنة، بما في ذلك الغلوتامات، مما يُضفي على الطبق مذاقًا أوماميًا رائعًا. هذا هو أومامي الطبيعي.

ولكن ماذا عن طعم الأومامي الناتج عن مُحسِّنات النكهة (MSG) أو مسحوق التوابل؟ يُقصد بمزيج مُحسِّنات النكهة (MSG) مع الصوديوم والغلوتامات تحفيز براعم التذوق، مما يُسبب عواقب وخيمة.

عندما نتناول طعامًا مملحًا، نقلل كميته بشكل طبيعي. على عكس ذلك، يُحفّز مُركّب الغلوتامات أحادية الصوديوم النبضات العصبية، مما يُولّد شعورًا بالجوع، ويدفع أيضًا كميات كبيرة من الصوديوم إلى الجسم دون أن يُدرك ذلك، مما يرفع ضغط الدم.

تُحفّز مستويات عالية من الغلوتامات الخلايا العصبية في منطقة ما تحت المهاد باستمرار، مما يؤدي إلى زيادة الحمل عليها وحتى تدميرها. مع مرور الوقت، يستمر الجسم في إظهار أعراض الاكتئاب والخوف وصعوبة التركيز والتعب المزمن وزيادة الحساسية للألم، بالإضافة إلى أمراض لاحقة مثل الزهايمر أو باركنسون.

تستقبل هذه المناطق العصبية أيضًا هرمون اللبتين، الذي يقلل الشهية عند الشعور بالشبع. عندما لا يكون اللبتين فعالًا، يميل الشخص إلى الاستمرار في تناول الطعام، مما يؤدي إلى السمنة.

نصف الحقيقة

بالمقارنة مع مُحسِّن النكهة (MSG)، تُعدّ الزيوت المُكررة والمنتجات الصناعية المُستخرجة من النباتات، بما في ذلك الفواكه أو البذور، أكثر تطورًا. ويميل الطب الغذائي الحديث إلى تشجيع استخدام الزيوت النباتية بدلًا من الدهون الحيوانية.

يُعتقد أن الزيوت النباتية تحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة، وهي مفيدة للقلب. يُعدّ استخدام الزيوت رائجًا، إذ يُعتقد أنها تُحسّن الصحة، وتُقلّل من تصلب الشرايين، وتُقلّل من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية. هذا صحيح، ولكنه نصف الحقيقة فقط. لماذا؟

لإنتاج زيت مُكرّر، يجب أن يخضع لعمليات تسخين عالية، تُدمّر جميع "العناصر الغذائية الحية" في النباتات، بما في ذلك دهون أوميغا 3 وفيتامين هـ. هذه مكونات طبيعية فعّالة ذات خصائص قوية مضادة للالتهابات والسرطان. على عكس الفيتامينات الاصطناعية المُضافة إلى الزيوت، فإن التركيب الطبيعي للمكونات النباتية متوافق مع الجسم ويُستقلب بأمان.

يحمي فيتامين هـ الدهون غير المشبعة في الزيت، المعرضة للأكسدة. يستبدلها مصنعو الزيوت المكررة بإضافة مواد حافظة صناعية لضمان عدم تغير الزيت أثناء التخزين، مما يزيد من مدة صلاحيته.

في الزيوت المكررة، تكون نسبة الدهون أوميجا 3 - أوميجا 6 غير متوازنة، لذلك عند استخدام الكثير من الزيت، يميل الجسم إلى خلق استجابة التهابية مستمرة، مما يزيد من خطر الإصابة بالأمراض الأيضية.

بالإضافة إلى ذلك، تخضع الجذور الدهنية في الزيوت النباتية للهدرجة، مما يُنتج دهونًا خطيرة تُسمى الدهون المتحولة. تؤثر هذه الدهون على خلايا الكبد، مسببةً زيادةً هائلةً في جذور الكوليسترول الضار، بما يتجاوز قدرة الجسم على معالجتها.

ابتعد عن الأطعمة المصنعة

السكر الصناعي هو سكر يُنتج بكميات كبيرة في المصانع الصناعية - وهو نوع من السكر خضع لعمليات تعديل دقيقة، إذ فُكّك من بنيته الأصلية، ورُقّي، واستُخرج، وتبييض، وغسل... لإنتاج السكر. حتى أن هناك أنواعًا غير موجودة في الطبيعة، لكنها حلوة، بل فائقة الحلاوة، ومعظمها عديم القيمة الغذائية. تُنتج بكميات كبيرة وتُسمى "الموت الأبيض".

تحتوي الأطعمة المصنعة مثل النقانق والسلامي على الكثير من المواد الحافظة النتريتية، لذا يجب تناولها باعتدال.

جميع الأشكال الصناعية الشائعة للسكر بما في ذلك السكر الغذائي، وشراب الجلوكوز، والسكر المكرر، وشراب الذرة، أو المالتوديكسترين، لها نفس آلية تحفيز الجسم لإطلاق الدوبامين.

الدوبامين هرمون متعة، وهو مُسبِّب للإدمان. بعد فترة، ترتفع مستوياته ثم تنخفض بشكل حاد، مما يُجبرنا على تناول السكر باستمرار للحفاظ على هذا الشعور بالنشوة.

يزيد ارتفاع سكر الدم ومقاومة الأنسولين بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وتُعدّ المُحليات الصناعية أو السكريات الغذائية، التي لا تُوفّر الطاقة، أكثر خطورة. يُنتج البنكرياس الأنسولين لاستقلاب السكر.

لا يُحفّز السكر الغذائي إنتاج الأنسولين، ففي هذه الحالة، لا تستطيع خلايا الجسم الدهنية تحويل الطاقة من الطعام إلى تخزينها. يعجز الكبد عن استقلاب الدهون وسكر الدم بكفاءة، مما يُسبب ارتفاع مستوى الدهون في الدم وداء السكري. كما يُقلّل انخفاض الأنسولين من إنتاج هرمون اللبتين، مما يدفعنا إلى الرغبة الشديدة في تناول الطعام، مُسبّبًا السمنة.

على نطاق أوسع، تُعتبر المشروبات الغازية، ورقائق البطاطس الصناعية، والكعك، والحلويات، وحبوب الإفطار المُعبأة، والحساء المُعلّب، والنقانق، والهوت دوغ... مزيجًا من المواد السامة، من الزيوت المُكررة، ومُحسِّن النكهة الصناعي (MSG)، والسكريات الصناعية والغذائية. هذا ناهيك عن المواد الحافظة، وبقايا المواد الكيميائية الصناعية الناتجة عن عمليات المعالجة المُعقّدة للغاية.

ابتعد عن الأطعمة الصناعية والمُصنّعة. ارجع إلى الأطعمة الطبيعية إذا كنت ترغب في صحة جيدة وتقليل أمراض الأيض.

المصدر: https://baoquangnam.vn/quay-ve-thuc-pham-tu-nhien-3144362.html