معززات النكهة والأمراض الأيضية
تخيّل جسمك كسيارة تحتاج إلى وقود لتعمل. يُحوّل محرك السيارة الطاقة من البنزين ليعمل بسلاسة. تحتاج السيارة إلى نوع بنزين مناسب، خالٍ من الشوائب.
ينطبق الأمر نفسه على أجسامنا. لكي نتغذى ونؤدي وظائفنا بشكل سليم، يجب أن يكون الطعام "صحيحًا". ما هو الصحيح، وماذا يحدث إذا كان خاطئًا؟ هل من الممكن أن يُدمر الجسم عندما يضطر إلى استقلاب مواد "غير غذائية"؟
تقليديًا، يُمكن تحضير أومامي بطهي الخضراوات والفواكه والعظام واللحوم. وبالتالي، يُطلق البروتين الموجود في الطعام، عند طهيه، أحماضًا أمينية بنسب متوازنة، بما في ذلك الغلوتامات، مما يُضفي على الطبق مذاقًا أوماميًا رائعًا. هذا هو أومامي الطبيعي.
ولكن ماذا عن طعم الأومامي الناتج عن مُحسِّنات النكهة (MSG) أو مسحوق التوابل؟ يُقصد بمزيج مُحسِّنات النكهة (MSG) مع الصوديوم والغلوتامات تحفيز براعم التذوق، مما يُسبب عواقب وخيمة.
عندما نتناول طعامًا مملحًا، نقلل كميته. على عكس ذلك، يُحفّز مُركّب الغلوتامات أحادية الصوديوم النبضات العصبية، مما يُولّد شعورًا بالجوع، بينما يدفع كميات كبيرة من الصوديوم إلى الجسم دون أن يُدرك، مما يرفع ضغط الدم.
تُحفّز مستويات عالية من الغلوتامات الخلايا العصبية في منطقة ما تحت المهاد باستمرار، مما يؤدي إلى زيادة الحمل عليها وحتى تدميرها. مع مرور الوقت، يستمر الجسم في إظهار أعراض الاكتئاب والخوف وصعوبة التركيز والتعب المزمن وزيادة الحساسية للألم، بالإضافة إلى أمراض لاحقة مثل الزهايمر أو باركنسون.
تستجيب هذه المناطق العصبية أيضًا لهرمون اللبتين، الذي يقلل الشهية عند الشعور بالشبع. عندما لا يعمل اللبتين، يميل الجسم إلى الاستمرار في تناول الطعام، مما يؤدي إلى السمنة.
نصف الحقيقة
بالمقارنة مع مُحسِّن النكهة (MSG)، تُعدّ الزيوت المُكررة والمنتجات الصناعية المُستخرجة من النباتات، بما في ذلك الفواكه أو البذور، أكثر تطورًا. ويميل الطب الغذائي الحديث إلى تشجيع استخدام الزيوت النباتية بدلًا من الدهون الحيوانية.
يُعتقد أن الزيوت النباتية تحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة، وهي مفيدة جدًا للقلب. يُعدّ استخدام الزيت رائجًا، إذ يُعتقد أنه يُحسّن الصحة، ويُقلّل من تصلب الشرايين، ويُقلّل من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية. هذا صحيح، ولكنه نصف الحقيقة فقط. لماذا؟
لإنتاج زيت مُكرّر، يجب أن يخضع لعمليات تسخين عالية، تُدمّر جميع "العناصر الغذائية الحية" في النبات، بما في ذلك دهون أوميغا 3 وفيتامين هـ. هذه مكونات طبيعية فعّالة ذات خصائص قوية مضادة للالتهابات والسرطان. على عكس الفيتامينات الاصطناعية المُضافة إلى الزيت، فإن التركيب الطبيعي للمكونات النباتية متوافق مع الجسم ويُستقلب بأمان.
يحمي فيتامين هـ الدهون غير المشبعة في الزيت المعرضة للأكسدة. ويضيف مصنعو الزيوت المكررة مواد حافظة صناعية لضمان عدم تغير الزيت أثناء التخزين، مما يزيد من مدة صلاحيته.
في الزيوت المكررة، تكون نسبة الدهون أوميجا 3 - أوميجا 6 غير متوازنة، لذلك عند استخدام الكثير من الزيت، يميل الجسم إلى خلق استجابة التهابية مستمرة، مما يزيد من خطر الإصابة بالأمراض الأيضية.
بالإضافة إلى ذلك، تخضع الجذور الدهنية في الزيوت النباتية للهدرجة، مما يُنتج دهونًا خطيرة تُسمى الدهون المتحولة. تؤثر هذه الدهون على خلايا الكبد، مسببةً زيادةً هائلةً في جذور الكوليسترول الضار، بما يتجاوز قدرة الجسم على معالجتها.
ابتعد عن الأطعمة المصنعة
السكر الصناعي هو سكر يُنتج بكميات كبيرة في المصانع الصناعية - وهو نوع من السكر خضع لعمليات تعديل دقيقة، فحُلّلت تركيبته الأصلية، ورُقّي، واستُخرج، وتبييض، وغسل... لإنتاجه. حتى أن هناك أنواعًا غير موجودة في الطبيعة، لكنها حلوة، بل فائقة الحلاوة، ومعظمها لا قيمة غذائية لها. تُنتج بكميات كبيرة وتُسمى "الموت الأبيض".
جميع الأشكال الصناعية الشائعة للسكر بما في ذلك السكر الغذائي، وشراب الجلوكوز، والسكر المكرر، وشراب الذرة، أو المالتوديكسترين، لها نفس آلية تحفيز الجسم لإطلاق الدوبامين.
الدوبامين هرمون متعة، وهو مُسبِّب للإدمان. بعد فترة، ترتفع مستوياته ثم تنخفض بشكل حاد، مما يُجبرنا على تناول السكر باستمرار للحفاظ على هذا الشعور بالنشوة.
يزيد ارتفاع سكر الدم ومقاومة الأنسولين بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وتُعدّ المُحليات الصناعية أو السكريات الغذائية، التي لا تُوفّر الطاقة، أكثر خطورة. يُنتج البنكرياس الأنسولين لاستقلاب السكر.
لا يُحفّز السكر الغذائي إنتاج الأنسولين، ففي هذه الحالة، لا تستطيع خلايا الجسم الدهنية تحويل الطاقة من الطعام إلى تخزينها. يعجز الكبد عن استقلاب الدهون وسكر الدم بكفاءة، مما يُسبب ارتفاع مستوى الدهون في الدم وداء السكري. كما يُقلّل انخفاض الأنسولين من إنتاج هرمون اللبتين، مما يدفعنا إلى الرغبة الشديدة في تناول الطعام، مُسبّبًا السمنة.
على نطاق أوسع، تُعتبر المشروبات الغازية، ورقائق البطاطس الصناعية، والكعك، والحلويات، وحبوب الإفطار المُعبأة، والحساء المُعلّب، والنقانق، والهوت دوغ... مزيجًا من المواد السامة، من الزيوت المُكررة، ومُحسِّن الغلوتامات أحادي الصوديوم الصناعي، والسكريات الصناعية والغذائية. هذا ناهيك عن المواد الحافظة، وبقايا المواد الكيميائية الصناعية في عمليات المعالجة المُعقّدة للغاية.
ابتعد عن الأطعمة الصناعية والمُصنّعة. ارجع إلى الأطعمة الطبيعية إذا كنت ترغب في صحة جيدة وتقليل أمراض الأيض.
[إعلان 2]
المصدر: https://baoquangnam.vn/quay-ve-thuc-pham-tu-nhien-3144362.html
تعليق (0)