منطقة دونج ثاب موي في تيان جيانج لديها منذ فترة طويلة أغنية شعبية تقول:
ادعوا بعضكم البعض إلى أرض القرى السبع
قطف الخضراوات العمياء، وسحب أوراق التنبول البرية
قرود ذات عين واحدة تغمس في صلصة الصويا
الشخص الذي أحبه مستلقٍ على السرير.
منذ العصور القديمة، ارتبط نوع من الخضراوات ارتباطًا وثيقًا بمنطقة دونغ ثاب موي المالحة والغنية بالشب، ألا وهو الخضراوات البرية. وكانت هذه الخضراوات أيضًا مصدر الغذاء الرئيسي للجنود الثوريين خلال سنوات المقاومة ضد الاستعمار الفرنسي والإمبريالية الأمريكية.
في كل وجبة كان يتناولها الجنود الثوريون العاملون في هذه الأرض، كان يبدو أن هناك براعم تشواي فقط مع صلصة الصويا، وفي بعض الأحيان كانت براعم تشواي مطبوخة في حساء حامض مع سمك البلطي...
منذ ذلك الحين، أصبحت الراو تشواي من الخضروات المميزة في الوقت الحاضر وهي بمثابة الحنين لأولئك الذين جاءوا وذهبوا وارتبطوا بهذه الأرض.
في كل مرة نعمل فيها في منطقة تان فوك، مقاطعة تيان جيانج ، غالبًا ما يدعونا الأصدقاء والزملاء إلى التعرف على تخصصات هذه الأرض: راو تشواي المسلوق مع صلصة التوفو المخمرة، وطبق راو تشواي الساخن...
قد لا يبدو هذا الخضار البري جذابًا للوهلة الأولى عند معالجته في الأطباق، ولكن عند تناوله، يمكنك الشعور بحلاوة هذا الخضار وقرمشته.
راو تشواي - نوع من الخضراوات البرية، من خضراوات دونغ ثاب موي، مقاطعة تان فوك، مقاطعة تيان جيانج. في الماضي، كان راو تشواي وتشواي الصغير خضراوات يتناولها الفقراء لسد جوعهم، ولتناول وجباتهم، والاستمتاع بها، أما الآن فقد أصبحا من الخضراوات المميزة، وسعر هذه الخضراوات البرية مرتفع.
ولم يقتصر الأمر على ذلك، بل تم التبرع بهذه الخضروات اللذيذة المميزة من قبل الزملاء باعتبارها أحد التخصصات الثمينة لمنطقة تان فوك.
من المعروف أن الخضروات الجارية أو الخضروات البرية هي خضراوات برية، وخضراوات غابات متسلقة تنتمي إلى عائلة السرخس، وتنمو برية بشكل طبيعي في الغابات أو المستنقعات المهجورة، وخاصة في الأراضي الحمضية قليلاً في منطقة تان فوك في مقاطعة تيان جيانج.
ساق نبات الراو تشواي طويل، وله جذور عديدة تلتصق بقوة بجذوع نباتات أخرى (خاصةً أشجار الكاجوبوت) للبقاء على قيد الحياة. أوراقه الصغيرة بنية ممزوجة بالأخضر الفاتح، وأطرافها منحنية، للوهلة الأولى، يخيل إلينا شكل ألفية تتدحرج.
راو تشواي هو نبات نظيف، له نكهة حلوة مميزة، عطرية قليلاً، لزج ويتم معالجته بمهارة من قبل ربات البيوت في أطباق لذيذة مثل: براعم راو تشواي المسلوقة مع صلصة السمك، صلصة الصويا، التوفو المخمر، أو براعم راو تشواي المطبوخة في حساء حامض، وخاصة براعم راو تشواي المطبوخة في حساء حامض مع ثعبان البحر وأزهار الميموزا المائية.
يمكن أيضًا استخدام راو تشواي في قدر ساخن ومقلي مع روبيان المياه العذبة. كما يمكن استخدامه كمخلل، وهو طبق شهي وشهي يُؤكل تدريجيًا.
توجد Rau choai في كل مكان تقريبًا في منطقة Dong Thap Muoi، وهناك العديد من الأنواع: Rau choai الصخرية، وChoai الحديقة، وChoai الغابة...
جميع أنواع الخضراوات البرية المذكورة أعلاه صالحة للأكل، ولكن لكل نوع نكهته الخاصة. الخضراوات البرية خضراء بالكامل، وتنمو في شجيرات، ولها أوراق كبيرة وطويلة تشبه أوراق السرخس.
يتميز هذا النبات ذو النواة بطعمه المر، ويُستخدم غالبًا في تحضير حساء حامض مع سمك الفرخ والأرز المخمر. إنه طبق فريد لا يُوجد إلا في هذه المنطقة.
يُباع اليام البري بكثرة في الأسواق، وهو أشهر أنواع الخضراوات من نفس الفصيلة. يتميز اليام البري بلونه الأخضر الفاتح وأوراقه الممزوجة بقليل من اللون الوردي، أما أوراقه الصغيرة فهي وردية داكنة. يمكن استخدام جميع أجزاء اليام البري، باستثناء الأوراق القديمة.
أما بالنسبة لخضروات الحديقة، فهي ذات سيقان طويلة وكبيرة، وتنمو غالبًا بين شجيرات الخيزران الشائكة، وبساتين جوز الهند، وفي الحدائق المختلطة، وعلى طول ضفاف الأنهار، وتتكيف مع مناطق المياه العذبة ذات الحموضة الطفيفة.
براعم السبانخ البرية في الحديقة ممتلئة، حلوة، مقرمشة وعطرية، نادرة جدًا، لذلك نادرًا ما نراها معروضة للبيع في السوق مثل السبانخ البرية.
للحصول على سلال من الخضروات الطازجة، يتعين على الناس الاستيقاظ في الصباح الباكر لقطف الخضروات الطازجة وبيعها في الوقت المناسب للصباح.
يتطلب قطف كيلوغرام واحد من الخضراوات البرية وقتًا وجهدًا كبيرين، لذا تُعتبر باهظة الثمن مقارنةً بالخضراوات الأخرى. ومن الغريب أن الخضراوات البرية تُستخدم عادةً خلال النهار فقط، فإذا تُركت طوال الليل، فإنها تفسد بسرعة وتصبح غير لذيذة.
في الوقت الحاضر، لا يتم بيع الخضروات البرية في منطقة تان فوك (مقاطعة تيان جيانج) في أسواق المنطقة فحسب، بل توجد أيضًا في قوائم المطاعم والفنادق والمطاعم الفاخرة في المقاطعة.
لمن يرغب بالاستمتاع بهذه الأطعمة الريفية الشهية من أرض تان فوك، يمكنه التوجه إلى السوق القديم، سوق ثانه تري (مدينة مي ثو، مقاطعة تيان جيانج) لشرائها. عند زاوية سوق ثانه تري، غالبًا ما تجد امرأة تبيع نوعًا واحدًا فقط من الخضراوات البرية.
أعتقد أن أولئك الذين يأتون من منطقة تان فوك، ومقاطعة تيان جيانج على وجه الخصوص، ومنطقة دونج ثاب موي على وجه العموم، عندما يرون راو تشواي (براعم تشواي) - هذه الخضار الريفية، سوف يواجهون روح الريف والطفولة في اللون الأخضر المورق لهذه الخضار الريفية؛ وأولئك الذين يتناولون الطعام الذواقة سوف يعرفون القيمة العطرية واللذيذة لهذه الخضار.
[إعلان 2]
المصدر: https://danviet.vn/rau-choai-loai-rau-dai-doc-ten-dau-mom-o-dong-thap-muoi-cua-tien-giang-nay-la-rau-dac-san-nha-giau-20240927141333929.htm
تعليق (0)