نظيف، صحي، مملح

مرطبان تين مملح "مُدمن" حسب وصفة والدتي. الصورة: HV

بالنسبة لجيل 8X الذي نشأ في المناطق الريفية الفقيرة، يُعدّ التين أمرًا مألوفًا. تتميز هذه الثمرة الصغيرة بطعم لاذع، وتنمو في مجموعات حول جذع الشجرة.

تتحول هذه الثمرة الخضراء الصغيرة إلى اللون الأحمر عند نضجها، ثم تتحول إلى اللون الأرجواني الداكن عند حلول حلاوتها. في طفولتنا، كنا مفتونين بطعم التين الأخضر المنعش والقابض، ورائحته الزكية.

في فترة ما بعد الظهيرة من فصل الصيف، كان أطفال القرية يجتمعون معًا للعب الكرات الزجاجية، والقفز على المربعات، والقفز بالحبل، والذهاب لصيد الأسماك، ثم قطف التين لغمسه في الملح.

في كثير من الأحيان نختار تسلق أشجار التين التي يبلغ قطرها ما يمكن أن يعانقها شخص واحد، حيث يغطي ظلها ضفة البركة بأكملها أو المساحة الباردة في رأس القرية للتجمع.

شعور الوقوف على غصن شجرة، وأنت تقطف باقة تين ممتلئة لدرجة أنك تستطيع رميها لأصدقائك الذين ينتظرون بفارغ الصبر في الأسفل، شعورٌ ممتعٌ بشكلٍ غريب. لم أستطع مقاومة إغراء التين الصغير، فأخذته إلى فمي وعضضته من الفاكهة المقرمشة قبل أن أنزلق للانضمام إلى المجموعة.

سلة مليئة بالتين مع وعاء من الملح المطحون والفلفل الحار أشعلت حماس الجميع. اجتمع الجميع لتناول وجبة شهية. كان صوت التين المقرمش، والضحكات، والأحاديث الحميمة. مرت الطفولة سريعًا تحت ظلال أشجار التين ونسيم الحقول العليل.

كانت والدتي تقطف باقات التين الأخضر باستمرار، وتملّحها في مرطبانات، وتحفظها للاستهلاك لاحقًا. كانت هذه إحدى الطرق العديدة التي استطاعت الأمهات من خلالها إطعام جميع أفراد الأسرة في زمن الفقر. لكننا جميعًا "حصلنا" على هذا الطبق اللذيذ. في الصيف، أضفى طبق من حساء السلطعون مع أوراق الجوت ووعاء من التين المملح على الوجبة لذة لا تُصدّق.

أرشدتني أمي بعناية إلى تقطيع التين إلى قطع ونقعه في ماء مالح لتقليل العصارة. أغلي قدرًا من الماء المالح على الموقد، وأضيف إليه بضع ملاعق من السكر، وحركه حتى يذوب، ثم اتركه يبرد.

وفي الوقت نفسه، ساعدنا والدتي أيضًا في الذهاب إلى الحديقة الخلفية لقطف بعض جذور عشبة الليمون، وحفر بعض الزنجبيل، وإضافة حفنة من الفلفل الحار، وتقشير الثوم.

حضّرت أمي مرطبانًا كبيرًا، ووضعت التين طبقةً تلو الأخرى، ثم رشّت الملح والسكر وعصير الليمون والزنجبيل المقطع. وظلّت تكدّس الطبقات هكذا حتى فرغت سلة التين.

برد قدر الماء المملح والسكر، فاسكبه فوق مرطبان التين وضع حجرًا نظيفًا فوقه قبل إغلاق الغطاء. بعد يومين، عند فتح مرطبان التين، ستكون رائحته زكية للغاية. يمكن تناول التين المخلل لمدة أسبوع كامل.

هناك طريقة أخرى لتسريع تناوله، وهي تخليله. يُغسل التين ويُقطع إلى شرائح، ويُنقع في ماء مملح، ويُصفى. تشمل التوابل المُضافة عشبة الليمون، والفلفل الحار، والثوم، والسكر، والملح (أو مسحوق التوابل)، وصلصة السمك، وعصير الليمون.

امزج المكونات جيدًا واتركها تنقع، وقبل الأكل، أضف بعض شرائح أوراق الليمون. نكهة التين الخفيفة والقابضة والمقرمشة، والحامضة، والحارة، والحلوة الممزوجة برائحة أوراق الليمون، تُضفي على الطبق لمسةً بسيطةً وجذابةً للغاية.

في أيامنا هذه، مع ازدياد الحياة، وكثرة وجبات السمك واللحوم، بدأ الناس يبحثون عن هذه الأطباق الريفية لتغيير مذاقها. بعض الناس يُحبون هذا الطبق الشهي والنظيف والصحي، لكننا نُدمن عليه بسبب مذاق الذكريات، وعودة طفولتنا بأكملها.

المصدر: https://baoquangnam.vn/sach-lanh-sung-muoi-3140046.html