تين مخلل نظيف وصحي

التين المخلل المصنوع بوصفة والدتي "مُغرٍ للغاية". الصورة: HV

بالنسبة لأولئك الذين ولدوا في ثمانينيات القرن الماضي ونشأوا في مناطق ريفية فقيرة، فإن التين ليس غريباً عليهم بالتأكيد. تنمو هذه الثمار الصغيرة ذات المذاق القابض في عناقيد متشبثة بجذع الشجرة.

يتحول لون ثمار التين الصغيرة الخضراء إلى بني محمر عند نضجها، ثم إلى بنفسجي داكن، وهو الوقت الذي تكون فيه في أوج حلاوتها. لقد أسرتنا في طفولتنا كل من الطعم المقرمش والقابض للتين الأخضر والرائحة العطرة للتين الناضج.

في ظهيرة أيام الصيف، كان أطفال القرية ينادون بعضهم البعض بحماس، ويتجمعون للعب بالكرات الزجاجية، ولعبة الحجلة، ولعبة القفز بالحبل، وغيرها من الألعاب، أو لقطف التين لتغميسه في الملح.

كثيراً ما كنا نختار تسلق أشجار التين ذات الجذوع الضخمة لدرجة أنها تتطلب شخصاً كاملاً لاحتضانها، وظلها يغطي حافة البركة أو البقعة الباردة والمظللة على حافة القرية حيث كنا نتجمع.

كان شعور الجلوس عالياً على غصن، وقطف عناقيد التين الناضج حتى تتعب ذراعي، ثم رميها إلى أصدقائي المتحمسين في الأسفل، شعوراً غريباً ومبهجاً. لم أستطع مقاومة إغراء التين غير الناضج، فأخذت قضمة مقرمشة قبل أن أنزلق إلى الأسفل لأشاركهم.

سلةٌ تفيض بالتين، مصحوبةً بوعاءٍ من الملح والفلفل الحار المطحون، جعلت الجميع يهتفون فرحًا. تجمع الجميع حولها، مستمتعين بالوجبة الشهية. ملأ صوت قرمشة التين، والضحكات، والأحاديث الممتعة الأجواء. مرت أيام الطفولة سريعًا، تحت ظلال شجرة التين ونسيم الحقول العليل.

كانت أمي تقطف عناقيد من التين الأخضر وتخللها في مرطبانات، وتخزنها لتأكلها تدريجيًا. كانت هذه إحدى الطرق العديدة التي استطاعت الأمهات من خلالها إطعام عائلاتهن في تلك الأوقات العصيبة. لكننا جميعًا كنا "نستمتع" بها لأنها كانت طبقًا جانبيًا مفضلًا مع الأرز. وفي الصيف، كان طبق من حساء السلطعون مع أوراق الجوت وطبق من التين المخلل يجعل الوجبة لذيذة للغاية.

أوصتني والدتي بدقة أنه عند تخليل التين، يجب تقطيعه إلى قطع ونقعه في ماء مالح لإزالة العصارة. ثم وضعت قدرًا من الماء المالح على الموقد حتى الغليان، وأضفت إليه بضع ملاعق من السكر، وحركته حتى ذاب، ثم تركته يبرد.

وفي الوقت نفسه، ساعدنا أمي أيضاً في الذهاب إلى الفناء الخلفي لقلع بعض سيقان عشبة الليمون، وحفر بعض جذور الزنجبيل، وإضافة حفنة من الفلفل الحار، وتقشير بعض فصوص الثوم.

أعدت والدتي مرطبانًا كبيرًا، ووضعت فيه طبقات من التين، ثم رشت الملح والسكر وعشب الليمون المفروم والزنجبيل فوقها. واستمرت في وضع الطبقات حتى أصبح المرطبان فارغًا.

يُسكب مزيج المحلول الملحي والسكر، بعد أن يبرد، فوق المرطبان الذي يحتوي على التين المرتب، ثم توضع نواة نظيفة فوقه قبل إغلاق الغطاء. بعد يومين، عند فتح المرطبان، ستفوح من التين رائحة زكية. يمكن تناول هذا التين المخلل لمدة أسبوع كامل.

هناك طريقة أخرى أسرع لتناولها وهي تخليلها. تُغسل حبات التين، وتُقطع إلى شرائح، وتُنقع في ماء مالح، ثم تُصفى. تشمل التوابل المصاحبة عشبة الليمون، والفلفل الحار، والثوم، والسكر، والملح (أو مسحوق التوابل)، وصلصة السمك، وعصير الليمون.

امزج جميع المكونات جيداً، ثم أضف بضع أوراق ليمون مفرومة قبل التقديم. يمتزج طعم التين اللاذع قليلاً مع قرمشته، ونكهاته الحامضة والحارة والحلوة، مع رائحة أوراق الليمون، ليُشكّل طبقاً بسيطاً ولكنه شهي للغاية.

في عصرنا الحالي، ومع ازدياد راحة الحياة وكثرة تناول الأسماك واللحوم في وجباتنا، بدأ الناس يبحثون عن هذه الأطباق البسيطة والريفية بحثًا عن التغيير. ينجذب البعض إلى هذه الأطباق اللذيذة والنظيفة والصحية، بينما ندمنها نحن لما تستحضره من ذكريات وأحاسيس طفولية.

المصدر: https://baoquangnam.vn/sach-lanh-sung-muoi-3140046.html