صيد الأسماك الباردة في مجرى تا بونغ

يبدأ نهر تا بونغ في الجفاف خلال موسم الجفاف، ليكشف عن شواطئ صخرية تآكلت بفعل المياه على مر السنين، مليئة بالطحالب الخضراء، جميلة مثل اللوحة الفنية. ويوجد هناك أيضًا العديد من الجداول العميقة التي تعد موطنًا للأسماك الباردة، والتي تعتبر "تخصصًا" للجبال والغابات. وهذا هو الوقت أيضًا عندما يقوم العديد من "الثعالب المائية" الذين يعتبرون سباحين جيدين من مجموعة فان كيو العرقية بالغوص وإلقاء الشباك وإطلاق السهام لصيد الأسماك الباردة لخدمة السياح الذين يأتون لزيارة الجمال البري المهيب لشلال تا بونج.

السيد هو فان ثانغ مع سلسلة من الأسماك الصغيرة التي تم اصطيادها - الصورة: SH

بعد الظهر. تبعتُ هو فان ثانغ وهو فان كاي في قرية ترانج تا بونغ (بلدية هونغ فيت، مقاطعة هونغ هوا) عبر شواطئ صخرية عديدة، لأجد المياه العميقة في نهر تا بونغ، ​​موطنًا مثاليًا للأسماك الباردة، حاملًا معي الأمتعة التالية: شبكة حادة، وقوسًا بسهام حديدية، ونظارات غوص.

عند وصولنا إلى جدول عميق محمي بأشجار الغابة، توقف السيد ثانغ وأراني أسرابًا من الأسماك الصغيرة تسبح بسعادة في الماء الأزرق الصافي... قفز السيد ثانغ بسرعة في الماء لينشر الشبكة الحادة في دوائر عديدة حول الجدول. بعد أن انتهى من نشر الشبكة، نزل إلى الشاطئ ليجد غصن شجرة كبير طوله حوالي متر إلى متر ونصف، ثم واصل نزوله إلى الجدول، مستخدمًا الغصن ليحفر في شقوق الصخور العميقة في الجدول حيث كانت الأسماك تختبئ.

عند رؤية الحركة، خرجت أسماك صغيرة كثيرة من الكهف وعلقت في الشبكة. وبينما كان السيد ثانغ يصطاد بشبكة، ارتدى السيد كاي نظارات غوص ليغوص في الماء، واستخدم قوسًا ونشابًا لإطلاق النار على الأسماك في شقوق الصخور تحت الجدول.

غطسا في جدول تا بونغ حتى اختفت الشمس تدريجيًا خلف الجبال المتموجة، فبدأ كلاهما بحزم شباكهما ونظارات الغوص للعودة إلى القرية. في الطريق، قال السيد ثانغ إنه في الماضي، كان عليهما فقط الذهاب إلى الجداول المحيطة بقرية ترانج تا بونغ أو على طول جدول تا بونغ لرمي الشباك وصيد عشرات الكيلوغرامات من أنواع مختلفة من الأسماك.

لكن في السنوات الأخيرة، استخدم سكان قرى عديدة الصعق الكهربائي لصيد الأسماك عشوائيًا، مما أدى إلى نضوب الأسماك وسرطان البحر والضفادع تدريجيًا. كما هو الحال اليوم، نضطر إلى الذهاب عكس مجرى نهر تا بونغ لمسافة تقارب 2-3 كيلومترات لصيد بعض الأسماك الصغيرة. أما الآن، لصيد الأسماك الكبيرة، فنضطر لاستخدام المصابيح الكهربائية ليلًا.

عندما خيّم الظلام على القرية، سرنا أنا والسيد ثانغ، حاملين مصابيحنا وشباكنا الحادة، بهدوء عبر تلة، ثم نزلنا إلى الجدول لبدء رحلتنا عكس مجرى نهر تا بونغ لصيد سمك السلور. كانت محطتنا الأولى جزءًا من الجدول يبعد حوالي 4-5 كيلومترات عن قرية ترانج تا بونغ، ​​يتميز بشواطئه الصخرية وبركه العميقة. قال السيد ثانغ إن سمك السلور يُعتبر "نوعًا خاصًا" لأنه لا يوجد إلا في المجاري العليا لبعض الأنهار، مثل داكرونغ، وسي بون، وسي بانغ هينغ، في مقاطعتي داكرونغ وهوونغ هوا.

أكبر سمكة سلور حجمها يقارب ثلاثة أصابع بالغة (يتراوح وزنها بين 0.5 و0.7 كجم)، ولها ست نقاط سوداء وقشور وردية فاتحة على جسمها. تعيش هذه السمكة في الشقوق والكهوف الجوفية تحت الأنهار والجداول أو حيث تتدفق الشلالات بسرعة. تتغذى أسماك السلور الكبيرة عادةً ليلًا. وعندما يحل الظلام، تتبع أسرابها بعضها البعض لتأكل الحشرات على سطح الماء أو الطحالب الملتصقة بالصخور... حتى فجر اليوم التالي، حيث تعود سباحةً إلى مخبئها.

لصيد الكثير من الأسماك الباردة، يجب اختيار وقت الليل ليكون الصيد فعالاً، أما خلال النهار، فتختبئ الأسماك في الكهوف والشقوق تحت الأرض، ولصيدها يجب استخدام قوس ونشاب. اسم "السمك البارد" غير معروف، ولكن بحسب الكثيرين، ولأنه يعيش في شقوق تحت الأنهار والجداول، ولأن لحمه "بارد"، فقد أطلق عليه الناس هذا الاسم.

كلّفني بالجلوس على صخرة واستخدام مصباح يدوي لإضاءة الجدول. كان ثانغ يحمل شبكة حادة، فدخل البركة وسبح، ناشرًا الشبكة أفقيًا ورأسيًا حول البركة. بعد أن أسقط الشبكة الحادة، نزل إلى الشاطئ وانتظر حوالي ساعة قبل أن يخوض مجددًا لسحب الشبكة. تكررت عملية فرد الشبكة لصيد السمك الطازج على هذا المنوال، والفرق الوحيد هو أنه كان يجب نقل الشبكة من بركة أو شق صخري إلى آخر.

بالنسبة لشعب فان كيو، لا يوجد سمكٌ يضاهي سمك المام في لذته. يُحضّر الناس هنا أطباقًا عديدة من هذه السمكة، لكن أشهى طبق هو سمك المام بدون أحشاء (أمعاء سمك المام خضراء كالطحالب، طعمها مرّ وحلو عند طرف اللسان) المشوي على الجمر. ما عليك سوى اختيار سمكة مام بحجم ثلاثة أصابع، وغسلها، واستخدام سكين صغير لعمل بعض الجروح في جسمها.

قبل الشواء، يُتبل السمك بقليل من الملح، ومُحسِّن النكهة، وأعشاب الليمون المفرومة لمدة 15-20 دقيقة. عندما يحمرّ الفحم، يُوضع السمك على الشواية بعناية ويُقلب كل 4-5 دقائق حتى ينضج. سيساعدك تناول كل قطعة من السمك المشوي على الشعور بالطعم اللذيذ والدسم حتى آخر قطعة.

لدى جماعتي فان كيو وبا كو العرقيتين طبق فريد آخر مصنوع من سمك "كول"، وهو سمك "تشيو كول". عند اصطياد سمك "كول"، تُنزع أحشاؤه لتنظيف أمعائه، وتُغسل طبقة الطحالب والطحالب التي تغطي جسم السمكة وخياشيمها جيدًا. بعد ذلك، تُستخدم أعواد الخيزران، المقطوعة إلى قطع صغيرة والمسنونة من أحد طرفيها، لثقب السمكة وتحويلها إلى خيوط (يتراوح عدد خيوط كل خيط عادةً بين 5 و10 سمكات، حسب حجم السمكة)، ثم تُعلق على رف المطبخ.

بعد بضعة أسابيع، يجف السمك جيدًا على الموقد، فيُنقل إلى حساء "تشيو". طريقة تحضير "تشيو كامات" بسيطة للغاية: ما عليك سوى تقشير القشور الصفراء الجافة وفصل العظام، ثم التخلص من رأس السمكة، ثم أخذ لحم "تشيو كامات". ضع لحم "تشيو كامات" مع الفلفل الحار المجفف والملح ومادة الغلوتامات أحادية الصوديوم في هاون خشبي، واطحنه جيدًا حتى يذوب لحم السمك تمامًا، وتختلط النكهات، ويصبح الطعم لذيذًا. سيزداد طبق "تشيو كامات" نكهةً إذا أضفت إليه براعم الخيزران، وقليلًا من الفلفل البري، والباذنجان المشوي (باذنجان صغير أخضر اللون مع بقع بيضاء صغيرة، يُزرع في الحقول).

هذا نوع من الطعام المجفف تستخدمه جماعتا فان كيو وبا كو العرقيتان للتخزين في حال نفاد الطعام الطازج، أو لإحضاره مع الأرز اللزج عند الذهاب إلى الحقول. ولأن جماعتي فان كيو وبا كو العرقيتين نادرًا ما تأكلان كل ما لديهما، فإنهما عادةً ما يحتفظان به وينتظران موسم المجاعة أو موسم الأمطار الباردة لتناوله. في قرية ترانج تا بونغ تحديدًا، يُباع السمك البارد بعد صيده بسعر يتراوح بين 300 و400 ألف دونج للكيلوغرام، ليُقدم للسياح عند زيارتهم الشلال.

بعد منتصف الليل، عدتُ أنا والسيد ثانغ إلى قرية ترانج تا بونغ بعد ليلة غوص في جدول تا بونغ. احتفظ بكمية سمك أونيكوستوما جيرلاتشي التي اصطادها تلك الليلة ليبيعها للتجار صباح اليوم التالي. يُعرف سمك أونيكوستوما جيرلاتشي علميًا باسم أونيكوستوما جيرلاتشي، أو في مناطق أخرى يُطلق عليه اسم بيا خينه، أو با خينه، أو كا نين... ورغم تعدد أسماءه، إلا أن قيمته الغذائية ومذاقه اللذيذ أصبحا طبقًا فريدًا يستمتع به السياح عند زيارتهم لشلال تا بونغ.

سي هوانغ

المصدر: https://baoquangtri.vn/san-ca-mat-o-suoi-ta-puong-193217.htm