نشأت مهنة إنتاج صلصة السمك التقليدية منذ مئات السنين وتطورت بشكل متزايد، وقد أطعمت أجيالاً عديدة من الناس في قرية ماي ثوي، بلدية هاي آن، منطقة هاي لانغ. في عام 2012، اعترفت مقاطعة كوانج تري بقرية مي ثوي الحرفية التقليدية لصلصة السمك، مما أدى إلى خلق الحافز لقرية الحرف اليدوية للتوسع. بالإضافة إلى الحفاظ على جودة المنتج وتحسينها باستمرار، يركز فريق My Thuy دائمًا على الإنتاج النظيف، وضمان نظافة وسلامة الأغذية (FSH) للحفاظ على العلامة التجارية لصلصة السمك في مدينتهم.
إنتاج صلصة السمك في منزل السيد دانج كوانج لي، قرية ماي ثوي، بلدية هاي آن، منطقة هاي لانغ - الصورة: دي. في.
صلصة السمك التقليدية الخاصة بي ثوي، تتمتع بلدية هاي آن بشهرة واسعة منذ فترة طويلة، ويثق بها الناس في منطقة هاي لانغ والعديد من المناطق داخل المقاطعة وخارجها. بالإضافة إلى الحفاظ على الجودة والنكهة التقليدية، يتم التركيز أيضًا على مراحل الإنتاج وضمان سلامة الغذاء لمنتجات صلصة السمك My Thuy.
وقال السيد دانج هاي نهان، رئيس تعاونية إنتاج صلصة السمك في ماي ثوي، إن المجموعة تضم 5 أسر مشاركة وتبيع شهريًا متوسط إنتاج إجمالي يبلغ حوالي 10 آلاف لتر من صلصة السمك إلى السوق. من خلال الانضمام إلى التعاونية، تتجمع الأسر معًا لإنتاج صلصة السمك وتتواصل لاستهلاك الطلبات الكبيرة.
وبالإضافة إلى ذلك، تتقاسم الأسر وتدعم بعضها البعض من حيث الخبرة وتطبيق العلوم والتكنولوجيا والتقنيات في الإنتاج وحماية البيئة. وقال السيد نهان إنه للحفاظ على المهنة بشكل مستدام، يجب على كل أسرة إنتاجية أن تكون واعية بذاتها وتتحمل المسؤولية في الإنتاج بهدف صنع منتجات نظيفة حقًا، وضمان أفضل جودة.
وفقًا لعملية الإنتاج، نشتري الأسماك الطازجة (أو المخمرة) من ميناء كوا فيت وميناء ثوان آن، ومن ميناء ثوا ثين هوي لتخمير الملح وتحويله إلى صلصة سمك. وحسب نوع السمك، نقوم بتصفية صلصة السمك بعد 6 أشهر أو 9 أشهر أو 12 شهرًا. وخلال عملية الإنتاج، نحرص دائمًا على نظافة المنشأة وتهوية جيدة؛ حيث يتم فصل منطقة التخمير ومنطقة تخزين صلصة السمك ومنطقة استخلاص صلصة السمك ومنطقة التعبئة عن بعضها البعض لمنع خطر التلوث البكتيري. جميع أدوات الإنتاج مغطاة لمنع دخول الحشرات؛ ويتم تنظيفها جيدًا بعد الإنتاج والمعالجة، كما أوضح السيد نهان.
في الآونة الأخيرة، قامت محطة الصحة في بلدية هاي آن بالتنسيق مع السلطات المحلية والوكالات والوحدات ذات الصلة على المستويات العليا للتفتيش والإشراف بشكل نشط على مؤسسات إنتاج وتجهيز الأغذية في المنطقة، بما في ذلك مؤسسات إنتاج صلصة السمك. يركز هذا العمل بشكل خاص على العطلات، ورأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، وشهر العمل على سلامة الأغذية. وفي الوقت نفسه، يقوم موظفو المحطة بانتظام بنشر اللوائح المتعلقة بشروط النظافة للمرافق والمعدات والأدوات المستخدمة في إنتاج الأغذية ومعالجتها وتداولها. تعزيز المرافق لاستخدام المواد الخام ذات المنشأ الواضح، والمواد المضافة إلى الأغذية، ومساعدات المعالجة المسموح بها، بالجرعة الصحيحة، وللمواضيع الصحيحة وفقًا للوائح في إنتاج الأغذية ومعالجتها. الدعاية لضمان ظروف حفظ وتداول الأغذية بشكل عام ومنتجات صلصة السمك ومنتجات ما بعد الإنتاج بشكل خاص ... ونشر المعرفة حول الوقاية من خطر التسمم الغذائي، والتحذير من خطر حوادث سلامة الأغذية. وبفضل اهتمام المستويات والقطاعات والهيئات الصحية المحلية ذات الصلة بتنفيذ الرقابة على سلامة الأغذية والنظافة، فقد ساهم ذلك في الوقاية بشكل فعال من التسمم الغذائي والأمراض المنقولة بالغذاء للمجتمع بأكمله. رئيس محطة هاي آن الصحية هو نجوك كوونج |
مثل العديد من العائلات التي تنتج صلصة السمك في قرية ماي ثوي، كان السيد دانج كوانج لي وزوجته يمارسون هذه المهنة منذ زواجهما. ومن منشأة صغيرة، قامت عائلته بتوسيع نطاق الإنتاج تدريجيا. في المتوسط، ينتج منشأة السيد لي ما بين 100 إلى 150 لترًا من صلصة السمك يوميًا، ويتم استهلاك معظمها خلال اليوم.
قال السيد لي: "أصبحت صلصة سمك ثوي الخاصة بي الآن علامة تجارية مرموقة، وتحظى بثقة العديد من العملاء من مختلف أنحاء العالم، مما أدى إلى نمو أعمالنا بشكل ملحوظ. وإدراكًا منا لذلك، تسعى كل عائلة إلى إنتاج منتجات نظيفة، مع الحرص على ضمان سلامة الغذاء وشروط النظافة بدقة".
قال نائب رئيس لجنة الشعب في بلدية هاي آن، نجوين كونغ توان، إنه بعد الاعتراف بها كقرية حرفية تقليدية من قبل لجنة الشعب الإقليمية في كوانغ تري في عام 2012، حصلت قرية الحرف اليدوية التقليدية لصلصة السمك ماي ثوي في عام 2018 على شهادة "علامة تجارية لصلصة السمك ماي ثوي" من قبل إدارة الملكية الفكرية؛ حصلت قرية ماي ثوي على شهادة المنتج النموذجي على مستوى المنطقة في عام 2018. يوجد في قرية ماي ثوي حاليًا 41 أسرة تشارك في إنتاج صلصة السمك، منها 28 أسرة مسجلة للعمل ولديها شهادات كاملة لتسجيل سلامة الأغذية. وتستمر الأسر المتبقية في تلقي الدعم المحلي في التسجيل لإجراءات الحصول على شهادة سلامة الأغذية.
في السنوات الأخيرة، يقدر متوسط الإنتاج السنوي لقرية صلصة السمك التقليدية "ماي ثوي" بنحو 900 ألف إلى مليون لتر، بإجمالي إيرادات سنوية تتراوح بين 42 و45 مليار دونج. وفي الوقت نفسه، توفر القرية الحرفية أيضًا فرص عمل منتظمة لنحو 200 عامل بدخل ثابت.
وقال نائب رئيس لجنة الشعب بالبلدية نجوين كونغ توان إن المنطقة تقوم بعمليات تفتيش منتظمة وتذكير الناس بالحفاظ على بيئة الإنتاج والالتزام الصارم باللوائح لضمان سلامة الغذاء والنظافة. تتطلب اللوائح أن يكون لدى كل أسرة سلة مهملات لجمع النفايات؛ يجب نقل الأدوات والزجاجات والجرار والتغليف التالفة أو غير المستخدمة إلى مكب النفايات بالمنطقة لمعالجتها وتدميرها. وأكد السيد توان قائلاً: "على وجه الخصوص، فإن صلصة السمك التقليدية "ماي ثوي" لا تحتوي على أي إضافات أو مواد حافظة على الإطلاق، لذا فهي مضمونة النظافة والأمان".
وللحفاظ على جودة صلصة السمك التقليدية في ماي ثوي وتحسينها، اقترح السيد توان: "يجب على الرؤساء الاستمرار في الاهتمام بفتح فصول التدريب ونقل العلوم والتكنولوجيا إلى الأشخاص داخل قرية الحرف اليدوية وخارجها.
توفير الدعم المالي للقرى الحرفية في مجال حماية البيئة ومعالجة مياه الصرف الصحي وتوفير الآلات اللازمة لتنمية القرى الحرفية. وعلى المدى الطويل، توصي المحلية بضرورة قيام كافة المستويات بالتخطيط لمناطق إنتاج مركزة للقرى الحرفية بطريقة معقولة، بعيدًا عن المناطق السكنية لضمان الإنتاج المستدام.
هيو جيانج
مصدر
تعليق (0)