هذه هي النكهات النموذجية: (1) سجق الروبيان لونغ آن، روبيان كا ماو البيئي المجفف، البصل المخلل، بيض القرن سو دو؛ (2) لفائف الربيع مع لحم الخنزير والروبيان الحامض، مغموسة في معجون الروبيان جو كونج؛ (3) سلطة البنس الأرضي، روبيان كا ماو البيئي؛ (4) شعرية لحم البقر سايجون؛ (5) روبيان بن تري مطهو في القلقاس، يقدم مع الأرز (الأرز - الروبيان العضوي) سوك ترانج؛ (6) بطة جو كونج مطهوة في ماء جوز الهند، تقدم مع الخبز؛ (7) حساء وعاء جو كونج؛ و(8) الموز المطهو على البخار، حليب جوز الهند.
يتم إعداد الوجبات الفيتنامية الجنوبية من مكونات من الأرض والسماء في الجنوب.
على سبيل المثال، عند ذكر الجنوب، يتبادر إلى ذهننا بسهولة حقولٌ من طيور اللقلق تحلق في خطٍ مستقيم. ولإنشاء هذا المخزن الضخم للأرز، تلعب شبكة الأنهار والقنوات، الطبيعية والاصطناعية، دورًا حاسمًا تقريبًا بفضل الماء والطمي الموجودين بداخلها. في الوجبة الجنوبية، يوجد نوعان من منتجات الأنهار: روبيان كا ماو البيئي وروبيان بن تري العملاق للمياه العذبة. من نهاية البر الرئيسي المتصل بالأراضي الجنوبية الشاسعة، يُضفي روبيان كا ماو البيئي على رواد المطعم قوامًا لحميًا حلوًا لا يُنسى. هذا روبيان يُربى طبيعيًا، ويتغذى على العوالق حسب مستوى الماء، ويُحصد مرة واحدة فقط في السنة خلال موسم الفيضان. وهو لذيذ سواءً كان مجففًا أو طازجًا.
يتم إعداد بعض الأطباق من قبل فنانين الطهي ورفعها لتصبح أطباقًا عالية المستوى في المطاعم الفاخرة.
أو من حقول أرز الروبيان في سوك ترانج إلى بساتين آن جيانج. باتباع مد وجزر المياه في كل موسم، يتم ترسيب الطمي الثمين في الدلتا الغنية، والبساتين مليئة بالفاكهة. عند اكتشاف مطبخ الجنوب، لا يمكن للذواقة تجاهل نكهات الفاكهة هنا: حبوب الأرز الممتلئة والعطرة، وحليب جوز الهند الدهني، والفواكه الحامضة والحامضة، والدوريان المر، والزنجبيل الحار أو الفلفل الحار المذهل... ومن بينها، وضع الأرز اسم فيتنام على خريطة الأرز العالمية كأفضل أرز في العالم لسنوات عديدة. وعلى وجه الخصوص، سيستمتع رواد المطعم بأرز الروبيان المميز في سوك ترانج. هذا نوع من الأرز يزرع بالتناوب في حقول الروبيان، مما يحد من استخدام المواد الكيميائية وله نكهة خاصة لزجة وعطرة ولذيذة وتتناسب جيدًا مع أي طبق في صينية الجنوب اللذيذة ذات النكهات الثمانية. بالإضافة إلى ذلك، تستخدم الحلوى أيضًا الموز الشمعي An Giang الذي ينضج بشكل طبيعي قبل المعالجة، مع الحفاظ على النكهة الممتازة لبساتين الجنوب.
على وجه الخصوص، تُقدّم أرض غو كونغ (تيان جيانج) في "صينية جنوبية لذيذة" مع صلصة غمس فريدة من معجون الروبيان الحامض الخاص. روبيان غو كونغ الحامض، غير المُخمّر بالأرز المُخمّر، مصنوع من أوراق فاكهة النجمة، ومُحضّر من الروبيان الطبيعي. لا يعرف سوى الحرفيين المهرة كيفية مراقبة صلصة السمك "لأشعة الشمس الكافية"، وعندها، ستكتسب صلصة السمك لونًا أحمر زاهيًا كقطع الروبيان، عطرةً بنكهة مميزة تختلف تمامًا عن أنواع صلصة السمك الأخرى.
بشكل أكثر تفصيلاً، يُقدّم مطبخ غو كونغ لرواده طبقًا تقليديًا كاد أن يختفي من موائد الجنوب القديمة وموائد الأعياد: حساء دو بات - أحد الأطباق الأساسية على موائد غو كونغ في الماضي، والذي غالبًا ما كانت الجدات والأمهات يُعدّونه ويُعلّمونه لأبنائهن وأحفادهن. أكثر الأطباق تفصيلًا هو أن هذا الحساء يتطلب ما لا يقل عن 8 أنواع من المكونات الطازجة، من الخضراوات والفطر والمكسرات إلى اللحوم، وذلك حسب الظروف المحلية. تُطهى جميع المكونات ذات الألوان الجذابة حتى تصبح طرية، ولكن دون أن تصبح طرية، مع مرق صافٍ وحلو، برائحة فطر خفيفة.
قالت السيدة ثانه فان، المسؤولة عن مطعم ماركوم مان موي - أحد المطاعم القليلة التي تتبع أسلوب نكهات مسقط رأس فيتنام، إنه عند تجربة وجبة جنوبية أو طبق لذيذ، ستكون تجربة طهي مثيرة للاهتمام لا تتوقف عند المذاق والمكونات ولكن أيضًا رحلة تأخذ رواد الطعام الذواقة للسفر عبر كل أرض، لفهم المزيد عن قصة كل طبق جنوبي لذيذ، مع الرغبة في تكريم المنتجات المحلية وتعزيز الثقافة الطهوية لمناطق فيتنام.
سيتم إعادة ابتكار الطراز الجنوبي المطبخي مع الأرز اللذيذ وصلصة السمك العطرية والروبيان والأسماك الطازجة المقرمشة على صينية جنوبية لذيذة، والتي ستكون بالتأكيد تجربة طهي تستحق المحاولة عند الزيارة.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)