هل صحيح أن تناول مادة MSG مضر بالصحة؟

هل تناول الغلوتامات أحادية الصوديوم مضر؟

غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) من التوابل الشائعة الاستخدام لتعزيز نكهة الأطباق، وجعلها أكثر لذة. يُستخدم MSG بكثرة في الدول الآسيوية مثل فيتنام وتايلاند والصين وغيرها. وهو ملح صوديوم لحمض الجلوتاميك، وهو حمض أميني طبيعي موجود في العديد من الأطعمة، مثل اللحوم والأسماك والخضراوات. يُستخدم MSG لتعزيز مذاق الأومامي، وهو أحد النكهات الأساسية الخمسة، إلى جانب الحلو والمالح والحامض والمر.

وفقًا للأستاذة المساعدة، الدكتورة نجوين ثي لام (نائبة المدير السابق للمعهد الوطني للتغذية)، يُعدّ مُركّب الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) من التوابل الشائعة الاستخدام، وقد خضعت لبحوث وتقييمات سلامة واسعة من قِبَل العديد من المنظمات الطبية المرموقة عالميًا. وعلى مدار أكثر من 30 عامًا من البحث، قيّمت منظمات طبية وصحية رائدة عالميًا مُركّب الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) كتوابل آمنة في تصنيع الأغذية.

صورة توضيحية. (مصدر الصورة: الإنترنت)

في عام 1987، في المؤتمر العلمي الدولي الحادي والثلاثين، أكدت اللجنة المشتركة بين منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (JECFA) أن مادة MSG هي نوع من التوابل الآمنة للاستخدام، ولم تحدد جرعة يومية لهذه التوابل.

بالإضافة إلى ذلك، خلصت منظمات صحية أخرى مثل اللجنة العلمية للغذاء التابعة للمجتمع الأوروبي (EC/SCF) أو إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) إلى أن مادة MSG هي نوع من التوابل الآمنة ولا تسبب أي آثار سلبية على صحتنا.

في فيتنام، تُدرج وزارة الصحة أيضًا مُركّب MSG ضمن قائمة المُضافات الغذائية المسموح باستخدامها في تصنيع الأغذية. لذا، فإن مُركّب MSG ليس ضارًا كما يعتقد الكثيرون.

يقول الخبراء إن مُركّب MSG، في جوهره، هو ببساطة توابل تُستخدم لتتبيل الطعام. وإذا استُخدم بكميات قليلة، فهو ليس سامًا. ولكنه ضار فقط عند الإفراط في استخدامه لإضفاء نكهة حلوة في الطهي أو إذا لم يُستخدم بشكل صحيح.

وفقًا للأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه، الموظف السابق في معهد التكنولوجيا الحيوية والأغذية (جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا)، فإن الإفراط في تناول مُركّب MSG قد يُسبب خللًا في وظائف الدماغ. كما أن الإفراط في تناوله يُرهق الكبد والكلى للتخلص من الأحماض الأمينية السامة في هذه التوابل.

علاوة على ذلك، فإن بعض عادات استخدام MSG بشكل غير صحيح تشكل أيضًا مخاطر صحية محتملة مثل:

إضافة مُحسِّن الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) إلى الطبق المُطهى على الموقد : وفقًا للخبراء، عند طهي أي نوع من الطعام على درجات حرارة عالية، يجب تجنُّب إضافة مُحسِّن الغلوتامات أحادية الصوديوم في هذه المرحلة. لأنه عند تعرض مُحسِّن الغلوتامات أحادية الصوديوم للحرارة فجأةً، فإنه سيتفاعل، مُكسِّرًا الروابط الكيميائية، مما يجعله ضارًا بالصحة.

إضافة MSG إلى الأطعمة المقلية : عند قلي الطعام في الزيت الساخن، فإن إضافة MSG مباشرة على سطح الطعام سوف يسبب صعوبة في إذابة MSG، وفقدان النكهة المميزة للطبق وإلحاق الضرر بالمعدة.

أضف مُحسِّن الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) إلى الأطباق الباردة : يصعب ذوبان مُحسِّن الغلوتامات أحادية الصوديوم في درجات الحرارة المنخفضة. إذا أضفتَ مُحسِّن الغلوتامات أحادية الصوديوم والطعام باردًا، فلن يذوب، مما يجعل الطبق ليس فقط غير شهي، بل يُعطي أيضًا طعمًا حلوًا عند تناول مُحسِّن الغلوتامات أحادية الصوديوم الذي لم يذوب تمامًا.

كيفية استخدام MSG بأمان؟

على الرغم من أن مُركّب MSG له أدوارٌ عديدة في الطهي، إلا أنه غير مُغذٍّ ولا يُمكن استبداله. طريقة استخدامه تُؤثّر بشكلٍ مُباشر على صحة كل شخص. لذلك، مع أن مُركّب MSG لا يُسبّب السرطان، يجب مُراعاة ما يلي:

يجب على الأطفال، وخاصةً دون سن الثانية، تجنب تناول الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) لأن براعم التذوق لديهم لا تزال في طور النمو. إذا تناولوا كميات كبيرة أو مفرطة من الغلوتامات أحادية الصوديوم، فسيؤدي ذلك إلى تغيير ذوقهم وإدمانهم عليها. كما أن كمية الصوديوم التي يحتاجها الأطفال أقل، لذا يجب تعديل كمية الغلوتامات أحادية الصوديوم المضافة إلى الطعام وفقًا لذلك.

على الرغم من أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) تعتبر مادة MSG آمنة، إلا أن هناك استثناءات. إذا كنت تعاني من حساسية تجاه MSG وتعاني من تسمم حاد به، فمن الأفضل تجنب استخدام هذه التوابل.

بالإضافة إلى ذلك، لا توجد حاليًا أي توصية محددة بشأن ضرر الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) على الصحة في حالة معينة. لذلك، إذا كنت تعاني من مشاكل صحية أو أمراض مزمنة، يجب عليك استشارة الطبيب لمعرفة ما إذا كان الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) ضارًا بالجسم أم لا.

وتؤكد منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (JECFA) واللجنة العلمية للغذاء التابعة للمجتمع الأوروبي (EC/SCF) أن مادة MSG هي مادة مضافة آمنة للأغذية بجرعة يومية غير محددة.

وفي تعميم وزارة الصحة، تم إدراج مادة MSG ضمن قائمة المواد المضافة إلى الأغذية المسموح باستخدامها في تصنيع الأغذية، ولم يتم تحديد جرعة يومية لها.

الجرعة اليومية غير محددة، ما يعني أنه لا توجد قواعد تحدد عدد غرامات MSG المسموح بتناولها يوميًا. يمكن استخدام MSG بجرعات مختلفة حسب كل طبق وذوق وتفضيل. مع ذلك، وكما هو الحال مع أي توابل أخرى، فإن الإفراط في تناول MSG ضار بالصحة.

المصدر: https://kinhtedothi.vn/thuc-hu-an-mi-chinh-gay-hai-cho-suc-khoe.html