هل صحيح أن تناول مادة الجلوتامات أحادية الصوديوم مضر بالصحة؟

هل تناول الغلوتامات أحادية الصوديوم مضر؟

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) هي مادة تستخدم عادة في التوابل لتعزيز نكهة الأطباق، مما يجعلها أكثر لذة. يستخدم MSG بشكل شائع في الدول الآسيوية مثل فيتنام وتايلاند والصين وغيرها. وهو ملح الصوديوم لحمض الجلوتاميك، وهو حمض أميني طبيعي موجود في العديد من الأطعمة مثل اللحوم والأسماك والخضروات. يتم استخدام MSG لتعزيز نكهة الأومامي - أحد النكهات الأساسية الخمسة إلى جانب الحلو والمالح والحامض والمر.

وفقًا للأستاذة المساعدة الدكتورة نجوين ثي لام (نائبة المدير السابق للمعهد الوطني للتغذية)، فإن الغلوتامات أحادية الصوديوم هي نوع من التوابل شائع الاستخدام، وقد تم البحث عنها وتقييم سلامتها من قبل العديد من المنظمات الطبية المرموقة في العالم. على مدى أكثر من 30 عامًا من البحث، قامت المنظمات الصحية والطبية الرائدة في العالم بتصنيف مادة MSG كتوابل آمنة في معالجة الأغذية.

صورة توضيحية. (مصدر الصورة: الإنترنت)

في عام 1987، في المؤتمر العلمي الدولي الحادي والثلاثين، أكدت اللجنة المشتركة بين منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (JECFA) أن مادة MSG هي نوع من التوابل الآمنة للاستخدام، ولم تحدد جرعة يومية لهذه التوابل.

بالإضافة إلى ذلك، خلصت منظمات صحية أخرى مثل اللجنة العلمية للغذاء التابعة للمجتمع الأوروبي (EC/SCF) أو إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) إلى أن مادة MSG هي نوع من التوابل الآمنة ولا تسبب أي آثار سلبية على صحتنا.

وفي فيتنام، أدرجت وزارة الصحة أيضًا مادة MSG في قائمة المواد المضافة إلى الأغذية المسموح باستخدامها في تصنيع الأغذية. لذا فإن مادة MSG ليست ضارة كما يعتقد الكثير من الناس.

ويقول الخبراء إن مادة MSG هي في الأساس مجرد نوع من التوابل يستخدم لتتبيل الطعام. إذا تم استخدامها بكميات صغيرة ومعتدلة، فإن مادة MSG ليست سامة. إنه ضار فقط عندما يتم استخدام هذه التوابل بشكل مفرط لإضفاء الحلاوة في الطبخ أو إذا لم يتم استخدامها بشكل صحيح.

ووفقا للأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه، الموظف السابق في معهد التكنولوجيا الحيوية والأغذية (جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا)، فإن استخدام كمية كبيرة من مادة الغلوتامات أحادية الصوديوم يمكن أن يسبب خللاً في وظائف المخ. علاوة على ذلك، فإن تناول كميات زائدة من مادة MSG سيجعل الكبد والكلى يعملان بجهد أكبر للتخلص من الأحماض الأمينية السامة الموجودة في هذه التوابل.

علاوة على ذلك، فإن بعض عادات استخدام MSG بشكل غير صحيح تشكل أيضًا مخاطر صحية محتملة مثل:

إضافة مادة MSG إلى الطعام الذي يتم طهيه على الموقد : وفقاً للخبراء، عند طهي أي نوع من الطعام على درجات حرارة عالية، لا يجب عليك إضافة مادة MSG في هذا الوقت. لأن عندما يتعرض MSG للحرارة فجأة، يحدث تفاعل، مما يؤدي إلى كسر الروابط الكيميائية، مما يجعل MSG ضارًا بالصحة.

إضافة MSG إلى الأطعمة المقلية : عند قلي الطعام في الزيت الساخن، فإن إضافة MSG مباشرة على سطح الطعام سوف يسبب صعوبة في إذابة MSG، وفقدان النكهة المميزة للطبق وإلحاق الضرر بالمعدة.

أضف مادة MSG إلى الأطباق الباردة : من الصعب إذابة مادة MSG في درجات الحرارة المنخفضة. إذا قمت بإضافة MSG عندما يكون الطعام باردًا، فلن تذوب MSG ولن تجعل الطبق غير شهي فحسب، بل ستعطي أيضًا شعورًا "حلوًا" عند تناول MSG الذي لم يذوب تمامًا.

كيفية استخدام MSG بأمان؟

على الرغم من أن لها أدوارًا عديدة في الطهي، إلا أن الغلوتامات أحادية الصوديوم ليست مغذية ولا يمكن استبدالها. إن كيفية استخدام مادة MSG تؤثر بشكل مباشر على صحة كل شخص. لذا، على الرغم من أن الغلوتامات أحادية الصوديوم لا تسبب السرطان، إلا أنه لا يزال يتعين عليك أن تضع في اعتبارك ما يلي:

لا ينبغي للأطفال، وخاصة الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنتين، تناول مادة MSG لأن براعم التذوق لديهم لا تزال في مرحلة النمو. إذا تناولوا كميات كبيرة جدًا من الغلوتامات أحادية الصوديوم أو أكثر، فسوف يتغير ذوقهم ويصبحون "مدمنين" على الغلوتامات أحادية الصوديوم. ناهيك عن أن كمية الصوديوم التي يحتاجها جسم الأطفال أقل أيضًا، لذا يجب أيضًا تعديل كمية الغلوتامات أحادية الصوديوم المضافة إلى الطعام وفقًا لذلك.

على الرغم من أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية صنفت مادة MSG على أنها مادة آمنة لتعزيز النكهة، إلا أن هناك استثناءات عرضية. إذا كنت تعاني من حساسية تجاه مادة MSG وتعاني من تسمم حاد بها، فمن الأفضل عدم استخدام هذا التوابل.

بالإضافة إلى ذلك، لا توجد حاليًا توصيات محددة بشأن التأثيرات الصحية لمادة MSG على فئة سكانية محددة. لذلك، إذا كنت تعاني من مشاكل صحية، أو تعاني من أمراض مزمنة، فأنت بحاجة إلى فحص من قبل الطبيب لمعرفة ما إذا كانت مادة MSG ضارة بجسمك أم لا.

وتؤكد منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (JECFA) واللجنة العلمية للغذاء التابعة للمجتمع الأوروبي (EC/SCF) أن مادة MSG هي مادة مضافة آمنة للأغذية بجرعة يومية غير محددة.

وفي تعميم وزارة الصحة، تم إدراج مادة MSG ضمن قائمة المواد المضافة إلى الأغذية المسموح باستخدامها في تصنيع الأغذية، ولم يتم تحديد جرعة يومية لها.

لم يتم تحديد الجرعة اليومية، مما يعني أنه لا يوجد تنظيم بشأن عدد جرامات الغلوتامات أحادية الصوديوم التي يمكن لكل شخص استخدامها يوميًا. يمكن استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم بجرعات مختلفة حسب كل طبق وذوق وتفضيل. ومع ذلك، وكما هو الحال مع أي نوع آخر من التوابل، فإن تناول كمية كبيرة من مادة MSG ليس جيداً لصحتك.

المصدر: https://kinhtedothi.vn/thuc-hu-an-mi-chinh-gay-hai-cho-suc-khoe.html