علامة تجارية نباتية هنا والآن في سايغون | صحيفة كوانغ نام الإلكترونية

[إعلان 1]

تخرج في الهندسة الميكانيكية (جامعة التكنولوجيا - VNU- مدينة هوشي منه )، لكن نشر مأكولات كوانج نام الشهية هو ما يحلم به هذا الشاب الذي ولد في عام 1987، من ها لام، ثانج بينه. وبشكل أكثر تحديدًا، يتم إعداد هذه الأطباق بأسلوب نباتي.

أكثر من 10 سنوات، رحلة طويلة من رعاية الحلم إلى تحقيقه، على الرغم من الأوقات الصعبة، وخاصة خلال جائحة كوفيد-19، إلا أنه لم يستسلم. هذا المهندس هو نجوين تاي لام.

القدر مع المطبخ النباتي

منذ فترة طويلة، اكتشفت لام أنها تمتلك موهبة الطبخ وكانت تحب طهي الأطباق اللذيذة ليتمتع بها الجميع. عندما ترى أقاربها وأحبائها يأكلون جيدًا، تشعر لام بالسعادة. لذلك، بدأ بتعلم الطبخ، ثم اتجه إلى المطبخ النباتي بسبب فوائده وكذلك الاتجاه العالمي - "يختار العديد من الأشخاص أن يكونوا نباتيين ويعيشون حياة خضراء".

"في الواقع، الطعام النباتي لذيذ جدًا أيضًا"، قال لام. ومشاركة ذلك، يبدو أن العديد من الناس يعتقدون خطأً أن كونك نباتيًا يعني الامتناع عن العديد من الأشياء، فقط صلصة الصويا والتوفو. "عند تحضير الأطباق النباتية، من الخضروات - الدرنات - الفواكه، يمكنك تحويلها بمرونة، وإنشاء أطباق لذيذة وملفتة للنظر، قليلة الدهون، وخالية من السكر، ومفيدة جدًا لصحتك" - تشرح لام.

ثم أراني المالك الشاب ألبوم صور لأطباق نباتية قام بإعدادها، الأمر الذي ترك الكاتب مندهشا: "إنه جميل للغاية، كيف يمكنني أن أتحمل أكله؟" في الواقع، من خلال أيدي لام الماهرة والدقيقة، تم التعبير عن الطبق النباتي بطريقة معجزة حقًا: لافتة للنظر، وفنية وجذابة حتى في كل خصلة من الخضار وشريحة من الفاصوليا.

بالعودة إلى قصة الرغبة في توفير مطعم نباتي لائق للشباب، بما يتماشى مع اتجاه الحياة النباتية الخضراء الشائع حاليًا، قرر ثاي لام قبل أكثر من 10 سنوات مغادرة فيتنام للذهاب إلى اليابان كعامل تصدير.

بعد التسجيل والالتحاق بدورة اللغة اليابانية، تم توظيف لام وعمل في مجال خبرته في إحدى الشركات في طوكيو بموجب عقد مدته 3 سنوات. بعد أكثر من عامين في بلد أجنبي وجمع القليل من رأس المال، عاد نجوين تاي لام إلى سايجون للعثور على موقع لفتح مطعم نباتي تحت الاسم التجاري "هنا والآن".

أطباق نباتية في مطعم Here and Now للشيف Nguyen Thai Lam.

وفي إطار الوفاء بوعده الذي قطعه على نفسه، وبعد أن جمع ما يكفي من المال بعد فترة من التجوال في بلاد أزهار الكرز، عاد لام إلى سايجون للبحث عن مكان لفتح متجر. في البداية كان الأمر صعبًا للغاية لأن العثور على موقع مناسب، وخاصة لمطعم نباتي، ليس بالأمر السهل. بعد ما يقرب من شهر من البحث، تمكن نجوين كونغ هوان في شارع (منطقة بينه ثانه) أخيرًا من افتتاح متجره الأول.

كانت البداية صعبة للغاية أيضًا، فبالإضافة إلى القدرة على الطهي وفهم فنون الطهي، يتطلب العمل كرئيس إدارة معرفة كيفية الإدارة وفقًا للعمليات العلمية في مراحل متعددة. كان عليّ أن أتعلم تدريجيًا من عملي في المتجر ومن زملائي ذوي الخبرة، كما قال لام.

سلسلة مطاعم نباتية "هنا والآن" ذات طابع متطور وشبابي وودود. في الواقع، يوجد في سايغون عدد لا بأس به من المطاعم النباتية، لكنها تُقدم في الغالب وجبات سريعة غنية بالدهون والسكر. أما أنا، فأختار النظام النباتي لأتناول طعامًا نقيًا ونظيفًا، قليل الزيت وخاليًا من السكر، كما قال لام.

لماذا درست الميكانيكا وبدأت مسيرتك المهنية في الطبخ وفتحت مطعمًا ومطعمًا نباتيًا أيضًا؟ ربما يكون هذا هو السؤال الذي يتلقاه نجوين تاي لام أكثر من غيره من الذين يعرفونه من خلال هذه القصة.

في الواقع، عندما خضعتُ لام لام للقبول في كلية البوليتكنيك، ظننتُ أن هذه هي المهنة التي سأسعى إليها مستقبلًا. لكن في قرارة نفسي، لم تكن هذه هي المهنة المفضلة لديّ.

وفي عام 2009، تأسست مجموعة جديدة تحمل اسم "خطوات الحب"، وكانت تقوم في كثير من الأحيان بتوزيع الهدايا الخيرية على المحتاجين، وخاصة في الغرب. ثاي لام هو عضو فعال تم تكليفه بالعديد من المهام المهمة من قبل زعيم المجموعة دييو أوين فونج.

في عام 2010، افتتحت هذه المجموعة من الشباب أيضًا مطعمًا نباتيًا للطلاب في شارع D2، بالقرب من Hang Xanh (منطقة Binh Thanh، مدينة هوشي منه). تم تكليف لام بإدارة مطعم نباتي بتكلفة 8000 دونج للطبق، وهي وجبة كاملة للطلاب. منذ ذلك الحين، أصبح لدى نجوين تاي لام علاقة وثيقة بالمطبخ. ومنذ ذلك الحين قرر أن يصبح نباتيًا.

وقال لام: "في ذلك الوقت، تعلمت الكثير عن النظام الغذائي النباتي، الذي قد يكون مناسبًا للعديد من الأشخاص، وإذا تم تناوله بشكل صحيح، فلن ينقصه العناصر الغذائية". وبحسب لام، فإن العديد من الناس في العالم اختاروا أيضًا أن يكونوا نباتيين لأنهم يريدون العيش بالقرب من النباتات، واتباع روح الحياة الخضراء، والحد من القتل.

ذوق ريفي حديث

في مطعم Here and Now، يمكن للعملاء بسهولة العثور على أطباق بنكهات محلية مثل معكرونة Quang أو شعرية Hue، جنبًا إلى جنب مع طعام على الطريقة التايلاندية مثل Pad Thai، أو معكرونة ميسو على الطريقة اليابانية...

وبحسب لام، فإن افتتاح مطعم أمر سهل، لكن الحصول على العملاء أمر صعب. فكر المهندس في العديد من العوامل لجذب العملاء، بالإضافة إلى المساحة المريحة والخدمة المتميزة والمالك اللطيف، وكان العامل الأكثر حسمًا هو الطعام. بدأت لام في الاستكشاف وتناول الطعام في العديد من المطاعم النباتية الأخرى وبدأت في إنشاء قائمة طعامها الخاصة وأطباقها التي لا يمتلكها سوى "هنا والآن".

بفضل موهبته الطبيعية في الطبخ، وقدرته على تعديل النكهات وإعداد الأطباق، إلى جانب مثابرته ودقته، تمكن نجوين تاي لام في النهاية من ابتكار وصفاته الخاصة لكل طبق، مما يجعل أي شخص يأتي "عن طريق الخطأ" لتناوله يقع في حبه.

"قليلاً كل يوم" هي طريقة لام لإبقاء نارها مشتعلة. في أحد الأيام، عندما كان هناك نقص في الموظفين، ذهب لام إلى المطبخ وقام بإعداد الطعام بسرعة ولذيذة للزبائن. ثم قم بإستقبال الضيوف بكل سرور، واسألهم إذا كان الطعام لذيذًا ويرضي رغباتهم.

لا تركز الأطباق في مطعم "هنا والآن" على الكمية بل على الجودة. بفضل مهاراتها الميكانيكية وحسها الجمالي، تقوم لام بنفسها بتصميم جميع الأطباق في المطعم، كما تقوم أيضًا بإعداد الأطباق، وإدارة الموقع الإلكتروني، وكتابة المحتوى، وإنشاء الصور...

كانت هناك فترة من الدمار بسبب جائحة كوفيد-19، واضطر المطعم إلى الإغلاق لكنه لا يزال يدفع الإيجار ورواتب بعض الموظفين الدائمين، لكنه لم يستسلم. وبطبيعة الحال، خلال رحلة النجاح في إنشاء علامة تجارية نباتية، غالبًا ما تتلقى لام المشاركة الصادقة والدعم من الأقارب والأصدقاء. لأنهم يفهمون لام.

إذا ضللت طريقك في مطعم "هنا والآن" النباتي للمهندس الميكانيكي نجوين تاي لام في شارع فام فيت تشانه (منطقة بينه ثانه) أو شارع نجوين ترونغ توين (منطقة فو نهوان)، فسوف تجد الأمر غريبًا لأن هناك العديد من الأجانب والشباب الذين يأتون إلى هنا. ولكن ليس من الصعب فهم ذلك، لأن هناك طعامًا لذيذًا ومساحة هادئة كافية لهم للجلوس والاستمتاع ببعض الأطباق الغريبة، المليئة بالخضروات والفواكه ولكن ذات النكهات القوية.

إذا كنت نباتيًا من أجل البيئة وصحتك، فاختر أطباقًا نباتية خفيفة، غير دهنية، وخالية من السكر أو مُحسِّن النكهة (MSG). إن اتباع نظام غذائي نباتي بانتظام أو تغيير نظامك الغذائي لبضعة أيام شهريًا هو وسيلة لتنقية جسدك وروحك، كما أضاف لام.

ربما بسبب النظافة والعناية في كل طبق نباتي في Here and Now، فإن العديد من رواد المطعم الذين جاءوا إليه يبقون ويصبحون من رواد المطعم الدائمين. وعلق الزبائن الشباب: "يبدو أن الطعام النباتي لذيذ أيضًا"، مما حفز المالك بشكل أكبر، وأعطاه المزيد من الأسباب للبقاء.

عندما سُئل عن الصعوبات التي واجهها خلال ما يقرب من 8 سنوات من السعي لبناء العلامة التجارية النباتية "هنا والآن"، ابتسم نجوين تاي لام: "بالنسبة للعديد من الأشخاص الذين يعملون مقابل المال، فإن الأمر مرهق، لكنني أعمل من أجل شغفي بمشاركة الفوائد الصحية للنباتية مع مجتمع الأغذية النباتية، لذلك أشعر بالصحة والسعادة".

وأما فيما يتعلق بقدرة العلامة التجارية "هنا والآن" على لمس قلوب الناس أم لا، فبحسب لام، فهذا بفضل مساهمة العديد من الزملاء. إنه يعتز دائمًا ويشعر بالامتنان، ويقدم كل المعروف لكل من رافقه، سواء لمسافة قصيرة أو طويلة.

معكرونة كوانغ النباتية الفريدة
"من بين الأطباق النباتية التي يقدمها المطعم، تعد معكرونة كوانج النباتية - وهي من تخصصات كوانج نام - هي على الأرجح الطبق الأكثر طلبًا من قبل رواد المطعم، وهي الطبق "المميز" للمطعم - كما قال نجوين تاي لام.
يحافظ "مالك" Here and Now على نكهة معكرونة Quang من خلال المرق السميك اللذيذ، المصنوع من فطر القش، وفطر شيتاكي، وسيقان الفطر المخففة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الفول السوداني المحمص والمطحون له طعم دهني عطري، ممزوج بطعم الأناناس والطماطم الحلو والحامض الطبيعي، مما يجعل كل خصلة من المعكرونة سهلة الامتصاص، "مسببة للإدمان".
وفقًا للام، هذا الطبق كان يتم طهيه غالبًا من قبل والدتي عندما كنا لا نزال نتناول الطعام المالح. كانت العائلة بأكملها تتجمع حول وجبة عائلية في الأيام الممطرة أو أيام الحصاد، أو في التجمعات العائلية أو في شهر أكتوبر البارد الممطر. قال نجوين تاي لام: "يعرف شعب كوانج بالطبع كيفية طهي وتناول نودلز كوانج بشكل صحيح، مع بعض الخضروات النيئة والريحان العطري والليمون الطازج والفلفل الأخضر، وهذا مثالي".

[إعلان 2]
مصدر