تخرج في الهندسة الميكانيكية من جامعة التكنولوجيا - جامعة فينناي الوطنية - مدينة هو تشي منه، لكن نشر أطباق كوانغ نام الشهية هو ما يحلم به هذا الشاب المولود عام ١٩٨٧، من ها لام، ثانغ بينه. وبشكل أكثر تحديدًا، تُحضّر هذه الأطباق على طريقة نباتية.
أكثر من عشر سنوات، رحلة طويلة من تنمية الحلم إلى تحقيقه، ورغم الظروف الصعبة، وخاصة جائحة كوفيد-19، لم يستسلم. هذا المهندس هو نجوين تاي لام.
القدر مع المطبخ النباتي
اكتشف لام منذ زمنٍ طويل موهبته في الطبخ، وشغفه بإعداد أطباق شهية تُرضي الجميع. وعندما رأى أقاربه وأحباءه يتناولون طعامًا شهيًا، شعر بالسعادة والبهجة. لذلك، بدأ بتعلم فنون الطبخ، ثم اتجه إلى المطبخ النباتي لما فيه من فوائد، بالإضافة إلى التوجه العالمي السائد - "يختار الكثيرون أن يكونوا نباتيين ويعيشون حياةً صديقةً للبيئة".
قالت لام: "في الواقع، النظام النباتي لذيذٌ جدًا". وأوضحت أن الكثيرين يعتقدون خطأً أن النظام النباتي يعني الامتناع عن أشياء كثيرة، باستثناء صلصة الصويا والتوفو. وأوضحت: "عند تحضير أطباق نباتية، من الخضراوات والدرنات والفواكه، يمكنكِ التغيير بمرونة، وتحضير أطباق لذيذة وملفتة، قليلة الدسم وخالية من السكر، ومفيدة جدًا للصحة".
ثم أراني المالك الشاب ألبوم صور لأطباق نباتية أبدعها، فدهشت: "ما أجملها، كيف أتحمل أكلها؟" في الواقع، بفضل يدي لام الماهرة والدقيقة، عُرضت الأطباق النباتية بطريقة... معجزية بحق: لافتة للنظر، فنية، وجذابة، حتى في كل خصلة خضار وشريحة فاصوليا.
بالعودة إلى قصة الرغبة في توفير مطعم نباتي لائق للشباب، بما يتماشى مع اتجاه الحياة النباتية الخضراء الشائع حاليًا، قرر ثاي لام قبل أكثر من 10 سنوات مغادرة فيتنام للذهاب إلى اليابان كعامل تصدير.
بعد تسجيله ودراسته اللغة اليابانية، عُيّن لام وعمل في مجال تخصصه في شركة بطوكيو بعقد لمدة ثلاث سنوات. بعد أكثر من عامين في بلد أجنبي وادخاره القليل من رأس المال، عاد نغوين تاي لام إلى سايغون ليبحث عن موقع لافتتاح مطعم نباتي يحمل اسم "هنا والآن".
وفاءً بوعده، وبعد أن جمع ما يكفي من المال بعد فترة من التجوال في أرض أزهار الكرز، عاد لام إلى سايغون ليبحث عن مكانٍ مناسبٍ لافتتاح مطعم. في البداية، كان الأمر صعبًا للغاية، فلم يكن من السهل العثور على موقع مناسب، وخاصةً لمطعم نباتي. بعد قرابة شهر من البحث، افتتح أخيرًا مطعمه الأول في شارع نجوين كونغ هوان (مقاطعة بينه ثانه).
كانت البداية صعبة للغاية أيضًا، فبالإضافة إلى القدرة على الطهي وفهم فنون الطهي، يتطلب العمل كرئيس إدارة معرفة كيفية الإدارة وفقًا للعمليات العلمية في مراحل متعددة. كان عليّ أن أتعلم تدريجيًا من عملي في المتجر ومن زملائي ذوي الخبرة، كما قال لام.
تتميز سلسلة مطاعم "هير آند ناو" النباتية بأسلوبها الراقي والشبابي والودود. يقول لام: "في الواقع، يوجد في سايغون عدد لا بأس به من المطاعم النباتية، لكنها تقدم في الغالب وجبات سريعة غنية بالدهون والسكر. أختار النظام النباتي لتناول طعام نقي ونظيف، قليل الزيت وخالٍ من السكر".
لماذا درس الميكانيكا ثم بدأ مسيرته المهنية في الطبخ، وافتتح مطعمًا، ومطعمًا نباتيًا أيضًا؟ ربما يكون هذا هو السؤال الذي يطرحه نجوين تاي لام أكثر من غيره ممن يعرفونه خلال تلك الفترة الحرجة.
في الواقع، عندما خضعتُ لام لام للقبول في كلية البوليتكنيك، ظننتُ أن هذه هي المهنة التي سأسعى إليها مستقبلًا. لكن في قرارة نفسي، لم تكن هذه هي المهنة المفضلة لديّ.
في عام ٢٠٠٩، تأسست فرقة "خطوات الحب" حديثًا، وكانت تُقدّم تبرعات خيرية للمحتاجين، وخاصةً في الغرب. كان تاي لام عضوًا فاعلًا، وقد كُلّف بالعديد من المهام المهمة من قِبل قائد الفرقة ديو أوين فونغ.
في عام ٢٠١٠، افتتحت هذه المجموعة من الشباب مطعمًا نباتيًا للطلاب في شارع D2، بالقرب من هانغ زانه (مقاطعة بينه ثانه، مدينة هو تشي منه). عُيّن لام لإدارة المطعم النباتي، الذي تبلغ تكلفة الطبق ٨٠٠٠ دونج فيتنامي، لضمان شبع الطلاب. ومنذ ذلك الحين، ارتبط نجوين تاي لام ارتباطًا وثيقًا بالمطبخ. ومنذ ذلك الحين، قرر أن يصبح نباتيًا.
قال لام: "في ذلك الوقت، تعلمتُ الكثير عن النظام الغذائي النباتي، الذي يناسب الكثيرين، وإذا تم تناوله بشكل صحيح، فلن يفتقر إلى العناصر الغذائية". ووفقًا للام، يختار الكثير من الناس حول العالم اتباع نظام غذائي نباتي لرغبتهم في العيش بالقرب من النباتات، واتباع روح الحياة الخضراء، والحد من القتل.
ذوق ريفي حديث
في مطعم Here and Now، يمكن للعملاء بسهولة العثور على أطباق بنكهات محلية مثل معكرونة Quang أو شعرية Hue، جنبًا إلى جنب مع طعام على الطريقة التايلاندية مثل Pad Thai، أو معكرونة ميسو على الطريقة اليابانية...
يقول لام إن افتتاح مطعم أمر سهل، لكن جذب الزبائن أمر صعب. فكّر المهندس في عوامل عديدة لجذب الزبائن، إلى جانب المساحة المريحة والخدمة المتميزة والمالك المتعاون... لكن العامل الأهم يبقى الطعام. بدأ لام بالبحث، وتناول الطعام في العديد من المطاعم النباتية الأخرى، وبدأ بإعداد قائمة طعام وأطباق لا تتوفر إلا في "هنا والآن".
بفضل موهبته الطبيعية في الطبخ، وقدرته على تعديل النكهات وإعداد الأطباق، إلى جانب مثابرته ودقته، تمكن نجوين تاي لام في النهاية من ابتكار وصفاته الخاصة لكل طبق، مما يجعل أي شخص يأتي "عن طريق الخطأ" لتناوله يقع في حبه.
"قليلًا كل يوم" هكذا تُبقي لام نفسها مشتعلة. في أحد الأيام، عندما كان هناك نقص في الموظفين، كانت لام تدخل المطبخ وتُعدّ طبقًا سريعًا ولذيذًا للضيوف. ثم تُرحّب بالضيوف بسعادة وتسألهم إن كان الطعام لذيذًا ويرضي أذواقهم.
أطباق "هنا والآن" لا تقتصر على الكمية، بل على الجودة تحديدًا. بفضل مهاراتها الميكانيكية وحسّها الجمالي، تُصمّم لام جميع التصاميم في المطعم بنفسها، ثم تُحضّر الأطباق، وتُدير الموقع الإلكتروني، وتُكتب المحتوى، وتُنشئ الصور...
مرّ لام بفترة عصيبة بسبب جائحة كوفيد-19، إذ اضطر للإغلاق، لكنه ظلّ يدفع الإيجار ورواتب بعض الموظفين الدائمين، ومع ذلك لم يستسلم. وبالطبع، خلال رحلة نجاحه في تأسيس علامة تجارية نباتية، تلقى لام دعمًا ومساندة صادقة من أقاربه وأصدقائه، لأنهم فهموا لام جيدًا.
إذا ضللت طريقك في مطعم "هنا والآن" النباتي للمهندس الميكانيكي نجوين تاي لام في شارع فام فيت تشانه (مقاطعة بينه ثانه) أو شارع نجوين ترونغ توين (مقاطعة فو نهوان)، فستجد الأمر غريبًا نظرًا لكثرة الأجانب والشباب الذين يأتون إلى هنا. لكن الأمر ليس صعبًا، إذ يقدم طعامًا شهيًا ومساحة هادئة كافية للجلوس والاستمتاع بأطباق غريبة، خضراوات وفواكه فقط، لكنها غنية بالنكهة.
إذا كنت نباتيًا من أجل البيئة وصحتك، فاختر أطباقًا نباتية خفيفة، غير دهنية، وخالية من السكر أو مُحسِّن النكهة (MSG). إن اتباع نظام غذائي نباتي بانتظام أو تغيير نظامك الغذائي لبضعة أيام شهريًا هو وسيلة لتنقية جسدك وروحك، كما أضاف لام.
ربما بفضل جودة كل طبق نباتي في "هنا والآن"، يبقى العديد من رواد المطعم ويتحولون إلى زبائن دائمين. علّق الزبائن الشباب قائلين: "يبدو أن الطعام النباتي لذيذ أيضًا"، مما شجع صاحب المطعم على البقاء.
عندما سُئل عن الصعوبات التي واجهها خلال ما يقرب من 8 سنوات من السعي لبناء العلامة التجارية النباتية "هنا والآن"، ابتسم نجوين تاي لام: "بالنسبة للعديد من الأشخاص الذين يعملون مقابل المال، فإن الأمر مرهق، لكنني أعمل من أجل شغفي بمشاركة الفوائد الصحية للنباتية مع مجتمع الأغذية النباتية، لذلك أشعر بالصحة والسعادة".
أما عن قدرة علامة "هنا والآن" على التأثير في قلوب الناس، فيرى لام أن ذلك يعود إلى مساهمة العديد من زملائه. فهو يُقدّر ويشعر بالامتنان دائمًا، ويُقدّم كل الدعم لكل من رافقه، سواءً من مسافة قريبة أو بعيدة.
معكرونة كوانغ النباتية الفريدة
"من بين الأطباق النباتية التي يقدمها المطعم، تعد معكرونة كوانج النباتية - وهي من تخصصات كوانج نام - هي على الأرجح الطبق الأكثر طلبًا من قبل رواد المطعم، وهي الطبق "المميز" للمطعم - كما قال نجوين تاي لام.
يحافظ "رئيس" "هنا والآن" على نكهة نودلز كوانغ بفضل مرقها السميك واللذيذ المصنوع من فطر القش وفطر الشيتاكي وسيقان الفطر المُطرية. إضافةً إلى ذلك، يُضفي الفول السوداني المحمص والمطحون ناعماً مذاقاً عطرياً ودسماً، ممزوجاً بحلاوة وحموضة الأناناس والطماطم الطبيعية، مما يجعل كل خصلة من النودلز سهلة الامتصاص، "مُحببة للأكل".
بحسب لام، كانت والدتي تُعدّ هذا الطبق كثيرًا عندما كنا لا نزال نتناول الطعام المالح، وكانت العائلة بأكملها تجتمع حول وجبة عائلية خلال أيام المطر أو أيام الحصاد، أو في التجمعات العائلية أو في أشهر أكتوبر الباردة الممطرة. يقول نجوين تاي لام: "يُتقن أهل كوانغ بالطبع طهي نودلز كوانغ وتناولها على أكمل وجه، مع بعض الخضراوات النيئة، والريحان العطري، والليمون الطازج، والفلفل الأخضر الحار، وهو طبق مثالي".
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)