استمتع بطبق دجاج فو ين الساخن الأصلي مع أوراق البيريلا

[إعلان 1]

Thưởng thức lẩu gà lá é chính gốc Phú Yên- Ảnh 1. — طبق فو ين الأصلي مع دجاج حار وأوراق البيريلا

هناك العديد من الأماكن في فو ين حيث يمكنك العثور على طبق الدجاج الساخن مع أوراق الريحان، وخاصة في دا لات. في هذه المدينة الضبابية، تعلق العديد من المطاعم لافتات تقول "دجاج فو ين مع أوراق البيريلا"، لدرجة أن العديد من الشباب يقولون لبعضهم البعض: إذا ذهبت إلى دا لات ولم تأكل دجاج فو ين مع أوراق البيريلا، فأنت لم تعرف دا لات. أوه، لماذا يعتبر طبق فو ين المميز "فاخرًا" بالنسبة للمناطق الأخرى؟

Thưởng thức lẩu gà lá é chính gốc Phú Yên- Ảnh 2. — المكونات اللازمة لطهي طبق الدجاج فو ين الأصلي مع أوراق البيريلا، بسيط ولكنه مليء بنكهة أرض ناو

تعود هذه القصة الغريبة إلى الورقة التي ترافق طبق الدجاج الساخن والتي لا يمكن العثور عليها إلا في فو ين - أوراق الريحان الأبيض. يتوفر الدجاج في كل مكان، لكن الريحان الأبيض لا يمكن أن يكون لذيذًا إلا عندما ينمو في أرض فو ين المشمسة والعاصفة. لذا قد يكون الدجاج من دا لات ولكن أوراق الريحان البيضاء يجب أن يتم استيرادها من فو ين ويجب أن يتم ربط اسم فو ين بالدجاج الساخن مع أوراق الريحان لجذب العملاء.

Thưởng thức lẩu gà lá é chính gốc Phú Yên- Ảnh 3. — يجب أن يكون الدجاج المخصص للطهي في وعاء ساخن مع أوراق البريلا دجاجًا حرًا، لذيذًا ومضغيًا.

ولكن لماذا من النادر أن نرى مطعماً في فو ين يعلق لافتة لطبق الدجاج الساخن مع أوراق البيريلا، بينما نجدها في كل مكان في دا لات؟ وهذا هو أيضا السؤال الذي يطرحه العديد من السياح القادمين إلى فو ين خلال عطلة تيت هذه. أصله من فو ين، ولكن الطقس في هذه الأرض حيث الأيام الحارة والمشمسة تشغل معظم العام لا يناسب حقًا هذا الطبق الحار والتوابل مقارنة بمكان يتمتع بمناخ بارد مثل دا لات. ولذلك، كان على شعب فو ين أن يمنحوا طبق الدجاج الساخن مع أوراق البريلا "جرسًا لضرب الأراضي الأجنبية".

Thưởng thức lẩu gà lá é chính gốc Phú Yên- Ảnh 4. — تعتبر أوراق البريلا البيضاء ضرورية في طبق الدجاج. إنها لذيذة فقط عندما تزرع في فو ين.

وعندما تم تصدير طبق الدجاج الساخن مع أوراق الريحان من فو ين، ليتناسب مع الثقافة الطهوية للعديد من المناطق، تم خلطه ولم يعد له النكهة المميزة لأرض ناو. إذن ما الذي يميز طبق الدجاج الحار الأصلي فو ين مع أوراق البيريلا؟ تعال إلى فو ين مرة واحدة وجرب طبق الدجاج الساخن مع أوراق البيريلا، وسوف تشعر بالفرق في نكهته. على الرغم من عدم وجود علامة في أي مطعم في فو ين تقول "دجاج ساخن مع أوراق البريلا"، عندما تطلب هذا الطبق، فإن أي مطعم سوف يقدمه لأن المكونات متوفرة عادة وأي طاهٍ في فو ين مستعد لتقديم طبق بمذاق الريف الحقيقي.

Thưởng thức lẩu gà lá é chính gốc Phú Yên- Ảnh 5. — يجب أن تكون براعم الخيزران المخللة في وعاء الدجاج الساخن مع أوراق الريحان عبارة عن براعم خيزران متبلة بالماء المالح والثوم لتكون مقرمشة وذات رائحة عطرية.

مكونات طبخ الدجاج الساخن مع أوراق البريلا بسيطة للغاية. بالإضافة إلى الدجاج الحر النظيف والمقطع إلى قطع صغيرة وأوراق الريحان الأبيض المغسولة، هناك أيضًا فطر المحار (سيكون ألذ إذا كان موسم فطر المحار وفطر النمل الأبيض)، براعم الخيزران المخللة، الفلفل البري المفروم، الملح، غلوتامات أحادية الصوديوم وبعض سيقان الليمون المطحونة. فو ين هي أرض صلصة السمك، ولكن مع طبق الدجاج الساخن مع أوراق البيريلا، لن يستخدمه أهل فو ين بشكل مفرط لأنه إذا تم تتبيله بصلصة السمك، سيصبح طعم الدجاج حامضًا وليس لذيذًا. كما أنهم يستخدمون الملح المكرر فقط للتتبيل، وليس الملح المعالج باليود، لذلك يكون للمرق طعم مالح خفيف، وليس مالحًا جدًا. كما أنهم يستخدمون كمية قليلة فقط من مادة MSG وليس مسحوق التوابل لأنهم يخشون أن رائحة مسحوق التوابل ستؤدي إلى بهتان رائحة أوراق الريحان الأبيض. على وجه الخصوص، يجب تقطيع براعم الخيزران المخللة إلى شرائح رقيقة ثم نقعها في الماء المالح والثوم للحصول على طعم مقرمش وعطري، وليس تقطيعها إلى قطع مثل بعض الأماكن. لا يستخدم شعب فو ين السكر في العديد من الأطباق، لذلك لن يستخدموه في طبق الدجاج الساخن مع أوراق البيريلا، إلا إذا كنت تحبه حلوًا وتطلبه، فسوف يضيفون السكر.

عندما يغلي الماء في القدر الساخن على نار عالية، يقوم الشيف بإضافة الدجاج لجعله متماسكًا، ثم يضيف عشبة الليمون والملح وقليلًا من مادة الجلوتامات أحادية الصوديوم ويخفف الحرارة. انتظري حتى يغلي الدجاج مرة أخرى لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تنضج اللحوم، ثم سيضيف الشيف براعم الخيزران المخللة ويرفع الحرارة مرة أخرى. افعل ذلك حتى يصبح الطعم الحامض لبراعم الخيزران كافياً للاختلاط بالمرق ولكن لا يتم امتصاصه في الدجاج، مما سيفقد لذته. عندما يغلي دجاج الخيزران الحامض مرة أخرى، أضف الفلفل الحار المقطع إلى شرائح رقيقة والفطر، وانتظر حتى يغلي مرة أخرى، ثم اختر الكثير من أوراق الريحان الأبيض، وضعها في الوعاء الساخن ثم اغرفها لتناولها على الفور. يُعد طبق الدجاج الساخن مع أوراق البريلا لذيذًا فقط عند تناوله ساخنًا.

جرب مرة واحدة للاستمتاع بطبق الدجاج الساخن الأصلي فو ين مع أوراق البيريلا

هكذا، قبل فتح غطاء القدر الساخن، امتزجت رائحة أوراق الريحان الأبيض مع الطعم الحار للفلفل الحار البري، فتغلغلت في كل قطعة من الدجاج، وبراعم الخيزران المخللة، وسيقان الفطر، وتوقظ جميع حواس المتناولين. بغض النظر عن مدى محاولتك للسيطرة على نفسك، فمن الصعب منع اللعاب من التدفق. تلك النكهة كافية لاحتواء وإيقاظ الحنين في نفوس العائدين من بعيد عند المرور بها. وعندما تضع قطعة دجاج أو ملعقة من مرق اللحم في فمك، لفترة معينة من الزمن، لن تتذكر أي طعام لذيذ أكثر من هذا في هذا العالم.

ملح الغمس

بالنسبة لطبق الدجاج الساخن مع أوراق البيريلا، لن يستخدم شعب فو ين صلصات الغمس المختلطة مسبقًا، بل سيصنعون صلصتهم الخاصة. تعتبر صلصة الغمس بسيطة ولكنها يجب أن تعزز نكهة الطبق. عادة، يستخدم الشيف الملح المسحوق مع الفلفل الحار البري وأوراق البيريلا البيضاء، ويضيف القليل من الكزبرة والقليل من الغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم يعصر القليل من عصير الليمون، ويخلط جيدًا حتى يصبح ملح غمس للدجاج الساخن مع أوراق البيريلا. يتم استخدام وعاء الملح هذا مرة واحدة فقط لكل وعاء ساخن.

[إعلان 2]
مصدر