استمتع بطبق دجاج فو ين الساخن الأصلي مع أوراق البيريلا

طبق فو ين الأصلي مع دجاج حار وأوراق البيريلا

هناك العديد من الأماكن لتناول طبق دجاج فو ين الساخن مع أوراق البيريلا، وخاصةً في دا لات. تُعلق العديد من المطاعم في هذه المدينة الضبابية لافتات كُتب عليها "طبق دجاج فو ين الساخن مع أوراق البيريلا"، لدرجة أن العديد من الشباب يقولون لبعضهم البعض: إذا ذهبت إلى دا لات ولم تتناول طبق دجاج فو ين الساخن مع أوراق البيريلا، فأنت لم تعرف دا لات. يا إلهي، لماذا يُعتبر طبق فو ين "فاخرًا" في البلدان الأخرى؟

المكونات اللازمة لطهي طبق الدجاج فو ين الأصلي مع أوراق البيريلا، بسيط ولكنه مليء بنكهة أرض ناو

هذه القصة الغريبة تعود إلى أن الورقة التي تُضاف إلى طبق الدجاج الساخن لا توجد إلا في فو ين - أوراق البيريلا البيضاء. الدجاج متوفر في كل مكان، لكن أوراق البيريلا البيضاء لا تُعدّ لذيذة إلا إذا زُرعت في أرض فو ين المشمسة والعاصفة. لذلك، قد يكون الدجاج من دا لات، لكن أوراق البيريلا البيضاء يجب استيرادها من فو ين، ويجب إضافة اسم فو ين إلى طبق الدجاج الساخن مع أوراق البيريلا لجذب الزبائن.

يجب أن يكون الدجاج المخصص للطهي في وعاء ساخن مع أوراق البريلا دجاجًا حرًا، لذيذًا ومضغيًا.

لكن لماذا نادرًا ما تجد مطعمًا في فو ين يُعلق لافتةً لطبق دجاج ساخن بأوراق البيريلا، بينما ينتشر هذا الطبق في كل مكان في دا لات؟ هذا أيضًا سؤال يطرحه العديد من السياح الذين يزورون فو ين خلال عطلة تيت. ينحدر سكان فو ين من فو ين، لكن طقس هذه الأرض، بأيامها الحارة والمشمسة التي تمتد معظم أيام السنة، لا يُناسب هذا الطبق الحار والحار مقارنةً بمناخ دا لات البارد. لذلك، اضطر سكان فو ين إلى جعل طبق دجاج ساخن بأوراق البيريلا "يُثير ضجة في أرض الآخرين".

أوراق البيريلا البيضاء لا غنى عنها في طبق الدجاج الساخن. إنها لذيذة فقط عند زراعتها في فو ين.

وعندما صُدِّر طبق الدجاج الساخن بأوراق الشجر من فو ين، ليُناسب ثقافة الطهي في مناطق عديدة، اختلطت مكوناته، ولم تعد مُشبعة بنكهة أرض ناو. فما الذي يُميز طبق الدجاج الساخن بأوراق الشجر الأصلي من فو ين؟ زُر فو ين مرةً واحدةً وجرِّب طلب طبق الدجاج الساخن بأوراق الشجر، وستشعر بفرق نكهته. على الرغم من عدم وجود لافتة "طبق دجاج ساخن بأوراق الشجر"، إلا أنه عند طلب هذا الطبق، سيُقدِّمه أي مطعم لأن مكوناته متوفرة عادةً، وأي طاهٍ في فو ين مُستعدٌّ لتقديم طبقٍ يُجسِّد نكهة الريف الأصيلة.

يجب أن تكون براعم الخيزران المخللة في وعاء الدجاج الساخن مع أوراق الريحان عبارة عن براعم خيزران متبلة بالماء المالح والثوم لتكون مقرمشة وذات رائحة عطرية.

مكونات وعاء الدجاج الساخن مع أوراق البريلا بسيطة للغاية. بالإضافة إلى الدجاج الحر، المنظف والمقطع إلى قطع صغيرة، وأوراق البريلا البيضاء المغسولة، يوجد أيضًا فطر المحار (سيكون ألذ إذا كان موسم الفطر، فطر النمل الأبيض)، براعم الخيزران الحامضة، الفلفل الحار البري المفروم، الملح الناعم، MSG وبعض سيقان الليمون المطحونة. فو ين هي أرض صلصة السمك، ولكن مع وعاء الدجاج الساخن مع أوراق البريلا، لن يسيئ سكان فو ين استخدامها لأنه إذا أضفت صلصة السمك، سيكون طعم الدجاج حامضًا وليس لذيذًا. كما أنهم يستخدمون الملح الناعم فقط للتتبيل، وليس الملح المعالج باليود، بحيث يكون للمرق طعم مالح خفيف، وليس مالحًا ومريرًا. كما أنهم يستخدمون القليل من MSG ولا يستخدمون مسحوق التوابل لأنهم يخشون أن رائحة مسحوق التوابل ستتلاشى رائحة أوراق البريلا البيضاء. على وجه الخصوص، يجب تقطيع براعم الخيزران الحامضة إلى شرائح رفيعة، ثم تخليلها في الماء المالح والثوم للحصول على نكهة مقرمشة وعطرة، وليس تقطيعها كما هو الحال في بعض الأماكن. لا يستخدم شعب فو ين السكر في العديد من الأطباق، لذلك لا يستخدمونه في طبق الدجاج الساخن مع أوراق البيريلا، إلا إذا كنت ترغب في تناوله حلوًا وطلبته، فسيضيفون السكر عندها.

عندما يغلي القدر الساخن على نار عالية، سيضيف الطاهي الدجاج لجعله متماسكًا، ثم يضيف عشبة الليمون والملح وقليلًا من مُحسِّن النكهة ويخفض الحرارة. انتظر حتى يغلي القدر الساخن للدجاج مرة أخرى لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح اللحم طريًا، سيضيف الطاهي براعم الخيزران المخللة ويرفع الحرارة مرة أخرى. سيؤدي القيام بذلك فقط إلى السماح للطعم الحامض لبراعم الخيزران بالاختلاط بالمرق ولكن ليس بالدجاج، مما سيجعله أقل لذة. عندما يغلي القدر الساخن للدجاج مع براعم الخيزران المخللة مرة أخرى، سيضيف المستخدم شرائح رقيقة من الفلفل الحار والفطر، وينتظر حتى يغلي مرة أخرى، ويختار الكثير من أوراق الريحان الأبيض لوضعها في القدر الساخن ثم يغرفها لتناولها على الفور. يكون القدر الساخن للدجاج مع أوراق البيريلا لذيذًا فقط عند تناوله ساخنًا.

جرب مرة واحدة للاستمتاع بطبق الدجاج الساخن الأصلي فو ين مع أوراق البيريلا

هكذا، قبل فتح غطاء القدر الساخن، امتزجت رائحة أوراق الريحان الأبيض مع نكهة الفلفل الحار البري، لتتغلغل في كل قطعة دجاج، وبراعم الخيزران المخللة، وسيقان الفطر، وتوقظ جميع حواس الزبائن. مهما حاولوا ضبط النفس، يصعب عليهم إيقاف لعابهم الذي يوشك على التدفق. هذه النكهة كافية لكبح جماح حنين البعيدين عن ديارهم عند المرور. وعندما تضع قطعة دجاج أو ملعقة من مرق القدر الساخن في فمك، لفترة من الوقت، لن تتذكر أي طعام ألذ في هذا العالم.

ملح الغمس

عند تحضير طبق الدجاج الساخن بأوراق البيريلا، لا يستخدم أهل فو ين صلصات التغميس الجاهزة، بل يصنعونها بأنفسهم. على الرغم من بساطة هذه الصلصة، إلا أنها تُضفي نكهة مميزة على الطبق. عادةً ما يستخدم الطاهي الملح المطحون مع الفلفل الحار البري وأوراق البيريلا البيضاء، ويخلطها مع القليل من الكزبرة وقليل من مُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم)، ثم يُضيف القليل من عصير الليمون، ويُخلط جيدًا للحصول على صلصة التغميس الخاصة بطبق الدجاج الساخن بأوراق البيريلا. يُستخدم وعاء الصلصة هذا مرة واحدة فقط لكل طبق.

مصدر: https://nld.com.vn/thuong-thuc-lau-ga-la-e-chinh-goc-phu-yen-196240215180237751.htm