خلاصة ملح الروبيان من تاي نينه

تشتهر مقاطعة تاي نينه ، وهي مقاطعة غير ساحلية، بملح الروبيان اللذيذ بشكل فريد. كما أنه عنصر لا غنى عنه خلال رأس السنة القمرية.

تشتهر مقاطعة تاي نينه، وهي مقاطعة غير ساحلية، بملح الروبيان اللذيذ بشكل فريد. كما أنه عنصر لا غنى عنه خلال رأس السنة القمرية.

فخر شعب تاي نينه

عند وصولنا إلى تاي نينه تحت شمسها الحارقة، فوجئنا بأن أرضًا بلا ساحل ولا روبيان قادرة على إنتاج ملح روبيان لذيذ وشهي لا مثيل له في أي مكان آخر. هذا ليس سرًا فحسب، بل هو أيضًا مصدر فخر لأهل تاي نينه.

نشاطٌ محمومٌ في صناعة ملح الروبيان في مقاطعة تاي نينه مع اقتراب عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت). الصورة: تران ترونغ.

بحسب السكان المحليين، وكما يوحي الاسم، فإن ملح الروبيان في تاي نينه هو مزيج من الروبيان والملح. ورغم بساطة الفكرة ظاهرياً، إلا أن إنتاج ملح روبيان لذيذ وعالي الجودة يتطلب خطوات معالجة دقيقة ومعقدة. علاوة على ذلك، يُعد مناخ تاي نينه المعتدل، بفترات سطوع الشمس الحارقة الطويلة - التي قد تتجاوز أحياناً عشر ساعات يومياً - ميزة نادرة لإنتاج ملح الروبيان.

خلال زيارتنا لمصنع إنتاج ملح الروبيان في ثانغ لوي، أحد أبرز منتجي الملح في مقاطعة تاي نينه، شاهدنا عن كثب عملية الإنتاج المعقدة واستمعنا إلى قصة بناء علامة تجارية وتقديم منتجات تاي نينه المميزة إلى السوق الدولية.

السيدة ترونغ ثي فو في (أقصى اليسار) تشرح عملية صنع الملح. الصورة: تران ترونغ.

بحسب السيدة ترونغ ثي فو في، مالكة مصنع ثانغ لوي لإنتاج ملح الروبيان، فإن مقاطعة تاي نينه تضم حاليًا العديد من مصانع إنتاج ملح الروبيان بأنواع مختلفة. وللحفاظ على مكانتها في السوق، تولي هذه المصانع دائمًا أولوية قصوى لجودة المنتج وسلامة الغذاء والنظافة.

لتحضير ملح روبيان غنيّ النكهة، يجب أن يكون الروبيان والفلفل الحار طازجين وسليمين، وأن يكون الملح خالياً من الشوائب. بعد ذلك، يُطحن الروبيان والفلفل الحار والملح طحناً ناعماً ويُخلط جيداً بنسبة محددة، ثم يُحمّص في مقلاة. هذه العملية أساسية لأنها تُحدد لون ونكهة ملح الروبيان المميزة.

"في السابق، كان على الحرفيين مراقبة النار بعناية وتحميص المكونات بالتساوي للحصول على اللون الأحمر القرميدي والرائحة المميزة. أما الآن، فيجمع مصنعنا بين الأساليب التقليدية والتكنولوجيا الحديثة، مثل الآلات وعمليات الإنتاج الصناعية، لإنتاج منتجات جذابة بصريًا وموحدة، وتضمن سلامة الأغذية ونظافتها دون فقدان قيمتها ونكهتها التقليدية، مما يلبي المتطلبات المتزايدة للمستهلكين"، هذا ما صرحت به السيدة ترونغ ثي فو في.

في الوقت الحاضر، تُساعد الآلات في بعض مراحل إنتاج الملح، مما يُساهم في تحسين جودة المنتج. الصورة: تران ترونغ.

على الرغم من امتلاكها معدات حديثة، لا تزال عملية تجفيف الروبيان بالملح تعتمد على الطقس للحفاظ على نكهته وهويته التقليدية. فكلما كانت الشمس ساطعة، كان صانعو الملح أكثر سعادة. وللاستفادة القصوى من ضوء الشمس، استثمرت المنشأة في نظام من المباني المغلقة.

على الرغم من أن الاستثمار الأولي مرتفع نسبياً، إلا أن بيوت الملح المغلقة تحمي الملح من الظروف الجوية القاسية كالأمطار والرياح غير المتوقعة، كما أنها تزيد من امتصاص الحرارة، مما يساعد على تجفيف الملح بشكل أسرع وأكثر تجانساً دون فقدان لونه أو جودته. إضافةً إلى ذلك، تمنع البيوت المغلقة انتشار الحشرات، مما يضمن سلامة الغذاء ونظافته.

نكهات لذيذة من تيت

كشفت السيدة ترونغ ثي فو في أيضًا أنه بفضل الإنتاج المنهجي الذي يجمع بين الخبرة التقليدية والتكنولوجيا الحديثة، حازت منتجات ملح الروبيان من مصنعها في عام 2023 على تصنيف ثلاث نجوم من برنامج OCOP. ويعمل المصنع حاليًا على رفع تصنيفه إلى أربع نجوم. ويُعدّ الحصول على هذا التصنيف أحد أهمّ عوامل نجاح تسويق المنتجات الزراعية للمصنع.

"للحصول على موطئ قدم في السوق، يجب أن تتمتع مرافق الإنتاج بسمعة طيبة، وأن تكون ملتزمة بأخلاقيات العمل، وذات كفاءة عالية، وأن تمتلك وثائق كاملة تثبت منشأ منتجاتها وسلامتها الغذائية. إن الحصول على شهادة OCOP ليس بالأمر السهل. فنحن نحتاج إلى جميع الوثائق والشهادات اللازمة المتعلقة بسلامة الغذاء وعمليات الإنتاج للملح والفلفل الحار والثوم والروبيان، وما إلى ذلك"، هذا ما قالته السيدة ترونغ ثي فو في.

تعرض السيدة في بفخر منتج ملح الروبيان الذي تم تصنيعه في مصنعها. الصورة: تران ترونغ.

انطلقت شركة ثانغ لوي من ورشة إنتاج صغيرة لتصبح اليوم واحدة من أكبر منشآت الإنتاج في مقاطعة تاي نينه. تُزوّد ​​الشركة السوق شهرياً بأكثر من 400 كيلوغرام من أنواع مختلفة من ملح الروبيان. ولا تقتصر منتجاتها على رفوف متاجر الأغذية العضوية والسوبر ماركت فحسب، بل تُصدّر أيضاً إلى الولايات المتحدة وكوريا الجنوبية.

بحسب السيدة في، فإن ملح الروبيان من ثانغ لوي ليس لذيذًا فحسب، بل غنيٌّ أيضًا بالقيمة الغذائية، ويُعدّ صلصةً أساسيةً للتغميس خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت). ومع اقتراب عيد تيت 2025 (عام الأفعى)، وبناءً على اتجاهات السوق، وضع المصنع خطة إنتاج محددة، تُوازن بين الإنتاج لتلبية طلب السوق خلال هذا العيد.

وأضافت السيدة في: "إلى جانب ملح الفلفل الحار بالروبيان، يقدم مصنعنا أيضاً ملح الفلفل الحار النباتي، وملح الفلفل الأسود، وملح الليمون، وغيرها من المنتجات لتلبية احتياجات شريحة واسعة من العملاء. وبفضل الجودة العالية وطريقة التصنيع الخاصة، نأمل أن يتمكن المستهلكون، تحت شعار "ملح ثانغ لوي، لا داعي للقلق"، من الاستمتاع بمنتجات لذيذة خلال وجبات العائلة واحتفالات رأس السنة الفيتنامية".

يتميز ملح الروبيان من تاي نينه بلونه الأحمر الزاهي، ورائحته القوية، ونكهته الغنية والحارة التي تجعله لا يُنسى لمن يتذوقه. الصورة: تران ترونغ.

بحسب السيدة فو ثي ثو كوك، رئيسة قسم التنمية الريفية في مقاطعة تاي نينه، يتميز ملح الروبيان في تاي نينه بلونه الأحمر الزاهي، ورائحته القوية، ونكهته الغنية والحارة التي تجعله لا يُنسى. ويُنتج هذا الملح تحديدًا باستخدام تقنيات متطورة ونظيفة، مما يضمن سلامة الغذاء ونظافته، ويتوافق مع المعايير الدولية مثل ISO وHACCP.

"أصبح ملح الروبيان من تاي نينه علامة تجارية رائجة محلياً، ويتم تصديره إلى العديد من الأسواق الدولية، وخاصة الولايات المتحدة، وهي سوق متطلبة. هذا إنجاز نفخر به، يثبت أن منطقة لا تملك ساحلاً، ولا روبيان أو ثوم، لا تزال قادرة على إنتاج منتج يفي بالمعايير وتصديره إلى العالم بنجاح"، قالت السيدة كوك بحماس.

المصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html