تاي نينه ، مقاطعة غير ساحلية، تشتهر بملح الروبيان بطريقة مميزة. وهو أيضًا عنصر لا غنى عنه في عيد تيت.
تاي نينه، مقاطعة غير ساحلية، تشتهر بملح الروبيان بطريقة مميزة. وهو أيضًا عنصر لا غنى عنه في عيد تيت.
فخر شعب تاي نينه
عند وصولنا إلى تاي نينه تحت شمس مقاطعة حدودية حارقة، فوجئنا بأن أرضًا بلا بحر وروبيان تستطيع أن تُنتج طبق روبيان مملح لذيذًا لا يُضاهى. هذا ليس سرّ شعب تاي نينه فحسب، بل هو أيضًا فخرهم.
صناعة ملح الروبيان المزدهرة في تاي نينه عشية رأس السنة القمرية الجديدة. تصوير: تران ترونغ.
بحسب السكان المحليين، وكما يوحي الاسم، فإن ملح الروبيان "تاي نينه" هو مزيج من الروبيان والملح. ورغم بساطة الأمر، إلا أن تحضير حبوب ملح الروبيان اللذيذة والجودة العالية يتطلب من العمال هنا المرور بمراحل معالجة دقيقة ومعقدة. علاوة على ذلك، ساهم الطقس الحار الطويل في "تاي نينه"، والذي قد يصل أحيانًا إلى أكثر من 10 ساعات يوميًا، في منح مهنة صناعة ملح الروبيان ميزة فريدة.
عند زيارة منشأة إنتاج ملح الجمبري في ثانغ لوي، إحدى وحدات إنتاج الملح النموذجية في مقاطعة تاي نينه، تمكنا من "مشاهدة" عملية الإنتاج المتقنة وسماع قصة بناء العلامة التجارية، وجلب تخصصات تاي نينه إلى البحر.
السيدة ترونغ ثي فو في (الغلاف الأيسر) تُقدّم عملية صنع الملح. تصوير: تران ترونغ.
وفقًا للسيدة ترونغ ثي فو في، مالكة مصنع ثانغ لوي لملح الروبيان، تمتلك تاي نينه حاليًا العديد من مصانع إنتاج ملح الروبيان بأنواع متنوعة. ولتعزيز مكانتها في السوق، تضع المنشأة جودة المنتج ونظافة الغذاء وسلامته في المقام الأول.
للحصول على نكهة ملح غنية ولذيذة، يجب أن يكون الروبيان والفلفل الحار طازجين وسليمين، وأن يكون الملح خاليًا من الشوائب. بعد ذلك، يُطحن الروبيان والفلفل الحار والملح، ويُخلط بنسب معينة، ثم يُوضع في مقلاة ويُشوى بالتساوي. تُعد هذه العملية بالغة الأهمية لأنها تُحدد لون ونكهة ملح الروبيان المميزة.
في الماضي، كان على العمال مراقبة النار والشواء بالتساوي للحصول على لون أحمر قاتم ورائحة مميزة. أما الآن، فقد جمع المصنع بين الأساليب اليدوية وتطبيق التقنيات الحديثة، مثل الآلات والمعدات وعمليات الإنتاج الصناعي، لإنتاج منتجات جميلة ومتجانسة، مع ضمان نظافة وسلامة الطعام دون المساس بالقيمة والنكهة التقليدية، مما يلبي احتياجات المستهلكين المتزايدة، وفقًا للسيدة ترونغ ثي فو في.
حاليًا، تُدعم بعض مراحل إنتاج الملح بالآلات لتحسين جودة المنتج. تصوير: تران ترونغ.
على الرغم من استخدام المعدات الحديثة، وللحفاظ على نكهة الروبيان وهويته التقليدية، لا تزال عملية تجفيف ملح الروبيان تعتمد على الطقس. كلما كانت الشمس أقوى، زادت سعادة صانعي الملح. وللاستفادة القصوى من ضوء الشمس، استثمرت المنشأة في نظام مغلق.
على الرغم من ارتفاع تكلفة الاستثمار، فإن الدفيئة تحمي الملح من الظروف الجوية السيئة كالأمطار غير المنتظمة والرياح، مع تعزيز امتصاص الحرارة، مما يساعد على جفاف الملح بشكل أسرع وأكثر توازناً دون فقدان لونه أو جودته. كما تمنع الدفيئة دخول الحشرات، مما يضمن نظافة وسلامة الغذاء.
طعم تيت اللذيذ
كشفت السيدة ترونغ ثي فو في أيضًا أنه بفضل الإنتاج المنهجي الذي يجمع بين الجوهر التقليدي والتكنولوجيا الحديثة، حصلت منتجات ملح الروبيان في المنشأة عام ٢٠٢٣ على تصنيف ثلاث نجوم من OCOP. وحاليًا، تواصل المنشأة ترقية تصنيفها إلى أربع نجوم. يُعدّ هذا التصنيف أحد "الوثائق" الفعّالة لطرح المنتجات الزراعية للمنشأة في السوق.
لكي يكون لنا موطئ قدم في السوق، يجب أن تكون منشأة الإنتاج ذات سمعة طيبة وملتزمة، وأن تمتلك جميع الوثائق التي تثبت منشأ الأغذية ونظافة وسلامة الأغذية. الحصول على شهادة OCOP ليس بالأمر السهل. يجب أن نمتلك جميع الوثائق والشهادات المتعلقة بسلامة الأغذية وعمليات الإنتاج، من الملح والفلفل الحار والثوم والروبيان..." قالت السيدة ترونغ ثي فو في.
تقف السيدة في بفخر بجانب منتج ملح الروبيان الذي تنتجه منشأتها. تصوير: تران ترونغ.
من ورشة إنتاج صغيرة، أصبحت ثانغ لوي الآن واحدة من أكبر منشآت الإنتاج في مقاطعة تاي نينه. في المتوسط، تُزود المنشأة السوق شهريًا بأكثر من 400 كيلوغرام من أنواع مختلفة من ملح الروبيان. ولا تقتصر منتجات المنشأة على متاجر الأغذية الصحية والمتاجر الكبرى فحسب، بل تُصدّر أيضًا إلى الولايات المتحدة الأمريكية وكوريا الجنوبية.
وفقًا للسيدة في، فإن ملح روبيان ثانغ لوي ليس لذيذًا فحسب، بل غنيٌّ بالقيمة الغذائية، وهو صلصة غمس لا غنى عنها خلال مهرجان تيت. مع اقتراب رأس السنة القمرية الجديدة عام ٢٠٢٥، وبناءً على تطورات السوق، وضعت المنشأة خطة إنتاج محددة، تُوازن بين الإنتاج المناسب لتلبية طلب سوق مهرجان تيت.
بالإضافة إلى ملح الروبيان الحار، يقدم المصنع أيضًا ملح الفلفل الحار النباتي، وملح الفلفل، وملح عشبة الليمون... لتلبية احتياجات مجموعة متنوعة من العملاء. بفضل جودته العالية ووصفاته الخاصة، نأمل أن يستمتع المستهلكون، تحت شعار "ملح ثونغ لوي بلا تفكير"، بمنتجات لذيذة خلال وجبات العائلة ولقاءاتها خلال رأس السنة القمرية الجديدة.
يتميز ملح الروبيان تاي نينه بلونه الأحمر الزاهي، ورائحته القوية، ونكهته الغنية بالتوابل، مما يجعله لا ينسى بعد لقمة واحدة. الصورة: تران ترونغ.
وفقًا للسيدة فو ثي تو كوك، رئيسة إدارة التنمية الريفية في مقاطعة تاي نينه، يتميز ملح روبيان تاي نينه بلونه الأحمر الزاهي ورائحته القوية ونكهته اللاذعة الغنية، مما يجعل متذوقيه يستمتعون به من أول قضمة. ويُنتج ملح روبيان تاي نينه باستخدام تكنولوجيا متطورة، وهو نظيف ويضمن سلامة ونظافة الطعام، ويلبي المعايير الدولية مثل ISO وHACCP...
حاليًا، أصبح ملح الروبيان "تاي نينه" علامة تجارية رائجة محليًا، ويُصدّر إلى عدد من الأسواق العالمية، وخاصةً الولايات المتحدة، السوق المتطلبة. هذا نجاحٌ يُبعث على الفخر، ويُثبت أن منطقةً خاليةً من البحر والروبيان والثوم، لا تزال قادرةً على معالجة المنتجات القياسية بنجاح وتصديرها إلى العالم ،" قالت السيدة كوك بحماس.
[إعلان 2]
المصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html
تعليق (0)