أفضل 5 أطباق مميزة في لاي تشاو ستجعل رواد المطعم يرغبون في تجربتها بمجرد سماعهم عنها.

VietNamNet•21/07/2023

أرز لزج بنفسجي

يُعدّ الأرز اللزج الأرجواني من أشهر الأطباق المميزة لدى مجموعتي التاي والداي العرقيتين في لاي تشاو . يُصنع من حبوب أرز جبلي لزج كبيرة الحجم، ممتلئة، ومتساوية الحجم، مما يمنحه قوامًا مطاطيًا ورائحة زكية. يتميز هذا الطبق بلونه الأرجواني الجميل، المستمد من نبات "خاو كام" - وهو نبات فريد ينمو في الغابات ولا يوجد إلا في لاي تشاو.

لإعداد أرز لزج بنفسجي لذيذ وغني بالنكهة، يتبع السكان المحليون عملية تحضير دقيقة ومتقنة. إذ يستخدمون نوعًا خاصًا من أواني التبخير الخشبية المصنوعة من خشب التين لطهي الأرز على البخار، ويجب طهيه فوق موقد يعمل بالحطب. ويُمنع منعًا باتًا استخدام المواقد الكهربائية أو الغازية لضمان احتفاظ الطبق برائحته ونكهته المميزة.

عند طهيه، يتميز الأرز اللزج بلونه الأرجواني الطبيعي الزاهي، وتكون حباته لامعة وغير ملتصقة ببعضها. يُساهم الأرز اللزج الأرجواني، إلى جانب العديد من الأطباق الشهية الأخرى، في إثراء تنوع مطبخ لاي تشاو (صورة: تريبزون).

بحسب السكان المحليين، فإن هذا الأرز اللزج الأرجواني ليس لذيذًا وجميلًا فحسب، بل مفيدٌ للصحة أيضًا. إذ تحتوي أوراق نبات *خاو كام* على العديد من العناصر الغذائية التي تُساعد على تحسين وظائف الأمعاء. ولذلك، يُحب السكان المحليون هذا الطبق ليس فقط في الأعياد، بل في الأيام العادية أيضًا.

سلطة براعم الخيزران مع زهور البوهينيا

عند ذكر أطباق لاي تشاو المميزة، لا يمكن للمرء أن يغفل ذكر سلطة براعم الخيزران الرائعة مع زهور البوهينيا، المصنوعة من السمك وأجود أنواع الخضراوات والزهور في هذه المنطقة.

لتحضير سلطة براعم الخيزران اللذيذة مع زهور البوهينيا، يُستخدم إما براعم الخيزران *نوا* أو براعم الخيزران المرّة. تُفرم براعم الخيزران فرماً ناعماً، ثم تُنقع في ماء مالح، وتُسلق مرتين، ثم تُصفّى. في حال استخدام براعم الخيزران *نوا*، يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة بعد السلق.

تتميز سلطة براعم الخيزران مع أزهار البوهينيا بمزيج متناغم من النكهات الحامضة والحارة والمالحة والمرة والحلوة واللذيذة التي تحفز براعم التذوق، مما يجعلها طبقًا مفضلًا لدى السكان المحليين والسياح على حد سواء خلال أوائل الربيع، حيث تساعد على تبريد الجسم وتخفيف الشعور بالشبع (صورة: تران فونغ ثاو).

يختار السكان المحليون أزهار البوهينيا الطازجة ذات البتلات السميكة. أما السمك المستخدم فهو سمك نهري ذو لحم متماسك، يُحضّر بالشوي والتقطيع وإزالة العظام. بعد أن ينضج، تُخلط جميع المكونات مع صلصة سمك حلوة وحامضة، وثوم، وخليط من الفلفل الحار، ويُضاف النعناع المفروم ناعماً لإضفاء النكهة.

سلطة السرخس

سلطة السرخس طبق ريفي أصيل، متجذر في نكهات المناطق الجبلية لدى سكان تايلاند، وخاصة في لاي تشاو، وسكان شمال غرب فيتنام عموماً. ولتحضير سلطة سرخس شهية، يختار السكان المحليون عادةً براعم السرخس الصغيرة وأوراقها الطرية، ثم يغسلونها جيداً ويجففونها تحت أشعة الشمس حتى تذبل قليلاً.

قبل الطهي، يُطهى السبانخ المائي على البخار حتى يصبح طريًا بدلًا من سلقه، مما يضمن احتفاظه بنكهته الحلوة والمالحة ولونه الأخضر الزاهي. بعد الطهي على البخار، يُوضع السبانخ في وعاء كبير، ويُتبل بالملح والسكر وعصير الليمون والأعشاب المفرومة والفلفل الحار والزنجبيل والثوم، ثم يُخلط جيدًا. بعد حوالي 5 دقائق حتى تتشرب السلطة النكهات، يُضاف الفول السوداني المحمص المطحون قبل التقديم.

يشبه هذا النبات السرخس في مظهره، وله ساق سميكة وأوراق عريضة وخضراء ناعمة. ينمو هذا النبات فقط على ضفاف الجداول والوديان، حيث الرطوبة عالية. (صورة: ها ثي ثام، فام ثي ثوي هين)

إلى جانب السلطات، يقوم التايلانديون أيضاً بإعداد براعم السرخس في العديد من الأطباق الفريدة الأخرى مثل براعم السرخس المقلية مع الثوم، وبراعم السرخس المقلية مع صلصة براعم الخيزران الحامضة، وما إلى ذلك.

حساء أوراق المر

من أشهر الأطباق المميزة في مقاطعة لاي تشاو التي لا ينبغي للسياح تفويتها عند زيارتها حساء الدم المصنوع من أوراق المرارة. يُحضّر هذا الطبق من مكونات رئيسية هي أوراق المرارة (المعروفة أيضاً بأوراق صفراء البط)، ورئة الخنزير، ودم الخنزير.

لقطف الأوراق المرة اللذيذة، يضطر السكان المحليون إلى المغامرة في أطراف الغابات ووديان الجداول. ولأن قطف الأوراق عمل شاق ويستغرق وقتاً طويلاً، كان هذا الحساء في الماضي يُحضّر عادةً من قِبل المضيف فقط لاستضافة الضيوف الكرام.

قد تجعل شوربة الدم المصنوعة من أوراق المرارة أولئك الذين يجربونها لأول مرة مترددين في البداية بسبب مذاقها المر قليلاً، ولكن بمجرد أن تعتاد عليها، ستقدر النكهة الفريدة واللذيذة لهذا الطبق المميز (صورة: بوليفا).

بعد الحصاد، تُغسل أوراق النعناع وتُسحق. تُجهز رئتا الخنزير بعناية ثم تُفرم فرماً ناعماً مع دم الخنزير، وتُتبل حسب الرغبة. بعد أن يمتص المزيج النكهات لمدة عشر دقائق تقريباً، يُوضع على الموقد ويُغلى، ثم تُضاف إليه أوراق النعناع المسحوقة والأعشاب ويُطهى.

أسود

على الرغم من اسمها الغريب والمثير للاهتمام، فإن طبق "لام نهو" في الواقع يُحضّر من مكونات مألوفة مثل لحم البقر ولحم الجاموس. في اللغة التايلاندية، تعني كلمة "لام" الشواء، و"نهو" تعني الطري، لذا فإن "لام نهو" تعني "مشوي حتى يصبح طريًا".

لإعداد طبق لام نهو الأصيل، يحرص التايلانديون على اختيار لحم الجاموس أو البقر المذبوح حديثًا، لضمان نضارته والحفاظ عليه قطعًا كاملة. بعد ذلك، يُجفف اللحم بقطعة قماش نظيفة لإزالة الدم الزائد بدلًا من شطفه بالماء. تساعد هذه الطريقة على احتفاظ اللحم بنكهته وتمنع التلوث البكتيري.

يتميز طبق لام نو بنكهة غنية وحلوة، مع لحم طري ولزج يتطلب من رواد المطعم استخدام عيدان الطعام لتقسيمه إلى قطع قبل أن يتمكنوا من الاستمتاع به (صورة: الإنترنت).

بعد تنظيف اللحم، يُشوى على الفحم الساخن. وعندما ينضج تماماً، يُقطع إلى شرائح رقيقة ويُخلط مع توابل مميزة للمرتفعات مثل الزنجبيل والثوم والفلفل الحار و"ماك خين" (نوع من التوابل). ثم يُوضع اللحم المتبل في أنابيب من الخيزران مع بعض الخضراوات ويُشوى بالتساوي على نار الفحم.

عندما يبدأ اللحم في التماسك، يتم إخراجه وهرسه بعيدان الطعام، ثم إعادته إلى أنبوب الخيزران لشويه مرة أخيرة لضمان طهي طبق لام نهو بشكل كامل.

فان داو

مصدر