الأرز اللزج الأرجواني
الأرز اللزج الأرجواني طبقٌ شهيرٌ لدى التايلانديين والداي وغيرهم من الأعراق في لاي تشاو . يُطهى من أرزٍ لزجٍ كبير الحجم، ممتلئ، ومتساوي الحبة، يُزرع في المرتفعات، لذا عند تناوله، يتميز برائحةٍ لزجةٍ طبيعيةٍ جذابة. ويتميز هذا الطبق تحديدًا بلونه الأرجواني الجميل المُستمد من شجرة خاو كام، وهي شجرة غاباتٍ نموذجية لا توجد إلا في لاي تشاو.
لتحضير أرز أرجواني لزج لذيذ وغني بالنكهة، يجب على السكان المحليين اتباع عملية معالجة دقيقة ومعقدة. يجب استخدام قدر بخار خشبي مناسب مصنوع من أشجار التين لطهي الأرز اللزج بالبخار، ويجب طهيه على موقد حطب. تجنبوا تمامًا طهي الأرز اللزج بالبخار على موقد كهربائي أو غاز لضمان نكهة لذيذة.
يقول السكان المحليون إن هذا الأرز اللزج الأرجواني ليس لذيذًا وجميلًا فحسب، بل مفيد للصحة أيضًا. تحتوي أوراق شجرة خاو كام على العديد من العناصر الغذائية، ولها تأثير في تحسين وظائف الأمعاء. لذلك، يحظى هذا الطبق بإعجاب السكان المحليين، ليس فقط في الأعياد، بل وفي الأيام العادية أيضًا.
سلطة براعم الخيزران مع زهور الباوهينيا
عند ذكر تخصصات لاي تشاو، لا يمكننا أن ننسى سلطة براعم الخيزران وزهرة البان، المصنوعة من الأسماك والخضروات والزهور المميزة لهذه الأرض.
لتحضير سلطة براعم الخيزران اللذيذة مع أزهار الباوهينيا، تُستخدم براعم الخيزران أو براعم الخيزران المرّة. بعد ذلك، تُفرم براعم الخيزران وتُنقع في ماء مملح، ثم تُغلى مرتين وتُصفّى. في حال استخدام براعم الخيزران، يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة بعد غليها.
 |  |
سلطة براعم الخيزران مع أزهار الباوهينيا تحتوي على مزيج من النكهات الحامضة والحارة والمالحة والمرة والحلوة والغنية، مما يحفز براعم التذوق، لذلك غالبًا ما يستمتع بها السكان المحليون ورواد المطاعم في أوائل الربيع، مما يساعد على التبريد وتخفيف عسر الهضم (الصورة: تران فونج ثاو)
بالنسبة لأزهار البان، يختار السكان المحليون أزهارًا طازجة ذات بتلات سميكة. يُحضّر السمك من أسماك النهر ذات اللحم المتماسك، ويُعالَج بالشوي، وتصفيته، وإزالة العظام. بعد الانتهاء، تُخلط المكونات مع صلصة السمك الحلوة والحامضة، والثوم، والفلفل الحار، ويُضاف الريحان المفروم لتعزيز رائحته.
سلطة السرخس
سلطة السرخس طبق ريفي، مشبع بنكهة جبلية مميزة لشعب لاي تشاو التايلاندي تحديدًا، وسكان الشمال الغربي عمومًا. لتحضير سلطة سرخس لذيذة، غالبًا ما يختار السكان المحليون قطف براعم سرخس صغيرة ذات أوراق متوسطة الحجم، ثم إحضارها إلى المنزل لغسلها وتجفيفها في الشمس حتى تذبل.
قبل المعالجة، يُطهى السرخس على البخار بدلاً من السلق، مما يضمن احتفاظه بطعمه الحلو ولونه الأخضر الجميل. بعد طهيه، يُوضع في وعاء كبير، ويُتبل بالتوابل كالملح والسكر وعصير الليمون، ويُضاف إليه الأعشاب المفرومة والفلفل الحار والزنجبيل والثوم، ويُخلط جيدًا. انتظر حوالي 5 دقائق حتى تتشرب السلطة التوابل، ثم أضف الفول السوداني المحمص المطحون واستمتع.
 |  |
نبات شبيه بالسرخس (يُعرف أيضًا باسم "باك كت" باللغة التايلاندية) يشبه السرخس، بجذع كبير، وغطاء عريض، وأوراق خضراء ناعمة. ينمو هذا النبات فقط على ضفاف الجداول والجداول المائية والأماكن ذات الرطوبة العالية (صورة: ها ثي ثام، فام ثي ثوي هين)
بالإضافة إلى السلطات، يقوم الشعب التايلاندي أيضًا بمعالجة السرخس في العديد من الأطباق الفريدة الأخرى مثل السرخس المقلي مع الثوم، والسراخس المقلي مع عصير براعم الخيزران الحامض...
حساء الأوراق المرّة
من أشهر أطباق لاي تشاو التي لا ينبغي تفويتها عند زيارة هذا المكان، حساء دم الأوراق المرّة. يُحضّر هذا الطبق من مكونات رئيسية هي الأوراق المرّة (المعروفة أيضًا باسم أوراق مرارة البط) ورئتي الخنزير ودمه.
لقطف أوراق الشجر المرّة اللذيذة، يضطر السكان المحليون إلى التسلل إلى أطراف الغابات والجداول. ولأن قطف الأوراق عملية شاقة وتستغرق وقتًا طويلًا، كان يُحضّر هذا الحساء في الماضي من قِبل المضيف فقط لاستضافة ضيوفه الكرام.
بعد قطفها، اغسل الأوراق المُرّة واسحقها. جهّز رئتي الخنزير بعناية، ثمّ قطّعها مع بودنغ الدم وتبّلها حسب الرغبة. انتظر حتى ينقع الخليط لعشر دقائق تقريبًا، ثمّ ضعه على الموقد واتركه حتى يغلي، ثمّ أضف الأوراق المُرّة والأعشاب المطحونة واطبخها.
سخام
على الرغم من اسمه الغريب الذي يثير فضول السياح، إلا أن لام نهو في الواقع طبق مصنوع من مكونات مألوفة مثل لحم البقر والجاموس. في اللغة التايلاندية، تعني كلمة "لام" مشوي، و"نهو" طري، و"لام نهو" مشوي حتى ينضج.
لتحضير لام نهو أصيل، يجب على التايلانديين اختيار قطع من لحم الجاموس أو البقر المذبوح حديثًا، لضمان مذاق طازج ولذيذ، مع الحفاظ على سلامة اللحم. بعد ذلك، يُنقع اللحم بمنشفة جافة لإزالة الدم الزائد بدلًا من شطفه بالماء. تساعد هذه الطريقة اللحم على الاحتفاظ بنكهته اللذيذة وتمنع دخول البكتيريا.
بعد التنظيف، يُشوى اللحم على الجمر. بعد نضجه، يُقطع إلى شرائح رفيعة ويُخلط مع توابل المرتفعات التقليدية كالزنجبيل والثوم والفلفل الحار والماك كين وغيرها. ثم يُوضع اللحم المتبل في أنابيب من الخيزران مع بعض الخضراوات، ويُشوى بالتساوي على الفحم.
عندما تبدأ ألياف اللحم في التماسك، يقوم الناس بإخراج اللحم، واستخدام عيدان تناول الطعام لهرسه، ثم وضعه مرة أخرى في أنبوب الخيزران، وشوائه للمرة الأخيرة حتى ينضج طبق لام نهو جيدًا.
فان داو
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)