السيد سايروس نجوين (الثاني من اليسار) وزملاؤه يتشاركون شغفهم بالمطبخ - الصورة: NHA CHAN
تدريجيًا، أصبح طاهيًا في العديد من المطاعم الفاخرة في نيويورك (الولايات المتحدة الأمريكية) وحتى في أوروبا. وفي يوم من الأيام، أصبح مالكًا لمتجر شوكولاتة، وأصبح سايروس نغوين يُعرف بلقب "بائع المعكرونة الرومانسي" في مدينة هو تشي منه.
لطالما كنت شغوفًا بالنودلز، فعندما كنت في المدرسة، كنت أول ما يخطر ببالي كلما شعرت بالجوع. في فيتنام، توجد أنواع عديدة من النودلز، لكن النودلز الباردة نادرة. مع مناخ بلدنا الحار، يُعدّ الاستمتاع بتناول النودلز الباردة أمرًا رائعًا، فهو مناسب للأكل في أي وقت.
السيد سايروس نجوين
متابعة شغف الطعام
أصله من هوي ، ويعيش في الولايات المتحدة منذ صغره. في الواقع، بعد تخرجه من الجامعة بشهادة في المالية، عمل سايروس نغوين (اسمه الفيتنامي نغوين ثانه كونغ) لفترة في إدارة الأعمال. لكنه أقرّ بأنه "لم يكن مناسبًا لهذه الوظيفة" بعد أن عانى منها لفترة.
استعاد ذكرياته السعيدة من عمله مساعد مطبخ في مطعم ياباني خلال معظم سنوات دراسته الجامعية. فجأةً، لمعت في ذهنه فكرة. "لماذا لا أبتكر مسارًا جديدًا لنفسي؟ أسعى وراء شغفي بالطعام، لم لا؟ شيءٌ كان منسيًا منذ زمنٍ طويل عاد فجأةً"، يتذكر سايروس.
فترك عمله. هذه المرة، كان مصممًا على دراسة فنون الطهي بإتقان. وقد أثمرت جهوده الشاقة بحصوله على شهادة طاهٍ محترف من كلية لو كوردون بلو لفنون الطهي في بوسطن (الولايات المتحدة الأمريكية).
أثناء بحثه عن عمل، قُبل سايروس وأصبح طاهيًا في مطعم حائز على ثلاث نجوم ميشلان في نيويورك. لكن رغبته في استكشاف واكتشاف مطابخ عالمية لم تفارق ذهنه.
ثم انتقل سايروس إلى شغل عدد من المناصب المختلفة (مساعد رئيس الطهاة، رئيس الطهاة التنفيذي، صانع الشوكولاتة...) في المطابخ في Craft New York، وThree Forks Chophouse، وMontage Beverly Hills، وMadame Chocolate Beverly Hills، وJacques Torres Chocolate New York...
في عام ٢٠١٢، قرر سايروس العودة إلى فيتنام لمواصلة شغفه بالطهي. وبفضل خبرته في صناعة الشوكولاتة في الخارج، أسس علامته التجارية الخاصة للشوكولاتة في مدينة هو تشي منه، مستخدمًا الكاكاو النقي كمادة خام، ومنتجات نهائية مطابقة للمعايير الدولية. يُعتبر سايروس، في نظر الكثيرين، حرفيًا بارعًا في صناعة الشوكولاتة.
ومع ذلك، في عام ٢٠٢٤، فاجأ سايروس الكثيرين عندما قرر هو وبعض زملائه افتتاح مطعم نودلز مشكلة في المنطقة الأولى (مدينة هو تشي منه). تساءل البعض عن سبب اختيار طاهٍ عمل في مطاعم حائزة على نجمة ميشلان واحدة أو اثنتين أو حتى ثلاث نجوم في الخارج، لبيع النودلز المشكلة، وهو طبق يبدو أنه يحظى بشعبية كبيرة.
فهو وحده الذي يثق في أنه مناسب ولديه سنوات عديدة من الخبرة المتراكمة في المهنة وسيقوم بإنشاء هذا الطبق بطريقته الخاصة المثيرة للاهتمام.
المعكرونة المختلطة بالدجاج المشوي هي الطبق الأكثر شعبية في المطعم - الصورة: NHA CHAN
معكرونة رخيصة في مساحة مفتوحة
أُطلق مطعم "إمبر نودل بار" في نهاية عام ٢٠٢٤. يتميز المطعم بتصميم أوروبي ومساحة مفتوحة، وهو فخم بعض الشيء ولكنه قريب من المكان. عند زيارته، يمكن للزبائن مشاهدة الشيف وهو يُحضّر النودلز مباشرةً، والانتظار حوالي ٧ دقائق للاستمتاع بهذه الوجبة.
"أهم مكونات هذا الطبق المختلط هي بالطبع المعكرونة والصلصة. يجب غلي المعكرونة لمدة كافية حتى تحتفظ بقوامها المطاطي عند إخراجها. وفي الوقت نفسه، تُحسّن الصلصة لتناسب الذوق الفيتنامي دون الحاجة إلى أي توابل إضافية عند تناولها"، هذا ما قاله سايروس عن الطبق الرئيسي في المطعم.
حتى الدجاج المُستخدم في تحضير النودلز في المطعم يُربى عضويًا، دون استخدام المضادات الحيوية، حرصًا على سلامة صحة الزبائن. ولأنه مكان مفتوح، يُمكن للزبائن تناول الطعام والتحدث مع الطاهي في آنٍ واحد.
يختلف سعر كل طبق باختلاف نوعه، والأغلى سعرًا هو طبق النودلز مع لحم واغو المشوي. أما الطبق الأكثر رواجًا (وأكثرها مبيعًا) فهو طبق النودلز مع الدجاج المشوي.
على الرغم من قصر فترة افتتاحه، إلا أن هذا المكان أصبح وجهةً شهيرةً تدريجيًا. لذلك، ولضمان راحة الزبائن، غالبًا ما يتصلون للحجز قبل الحضور، خاصةً خلال فترة الغداء، التي غالبًا ما تكون ممتلئة، بل إن هناك العديد من الزبائن الدائمين الذين يأتون لتناول الغداء مرتين أو ثلاث مرات أسبوعيًا.
وبما أنه طبق بارد، فيمكن للعملاء شراؤه بسهولة لأخذه معهم مع ضمان أنه سيظل لذيذًا مثل تناوله في المطعم خلال ثلاث ساعات من الانتهاء من تحضير الطبق.
"أُجري حساباتي وأختار بعض المواقع الأنسب لتوسيع نطاق هذا النموذج التجاري إلى أماكن أخرى. كما فكرتُ في إنشاء أكشاك تُسهّل على الناس الشراء والطلبات الخارجية"، هذا ما يخطط له صاحب متجر النودلز.
فئة الأطباق المألوفة
نظراً لكثرة المهام الملقاة على عاتقه، يؤمن سايروس بضرورة تقديم أطباق راقية للزبائن، مع مراعاة أدق التفاصيل، حتى لو كان طبقاً من النودلز. ولا يتحقق ذلك إلا باتباع خطوات اختيار المكونات، وتحضير النودلز، وغليها، وتحضير الدجاج واللحم والخضراوات، وغيرها، بدقة متناهية ووقت قياسي. عندها فقط، يُمكن إعداد أطباق شهية بمذاقٍ مميز.
هذه هي الطريقة التي طبقتها المطاعم الكبيرة الحائزة على معايير ميشلان، وهي أيضًا الدرس الذي تعلمه سايروس نجوين بعد عمله في العديد من هذه المطاعم. صرّح سايروس: "أريد تطبيق هذه العملية على طبق شعبي، قريب من الفيتناميين، وآمل أن يستمتع الجميع بطعام حاصل على معايير ميشلان بسعر مناسب".
المصدر: https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm
تعليق (0)