ويقول الخبراء إن المطبخ هو السبب وراء عودة السياح الأجانب إلى فيتنام ويشكل ميزة تنافسية بارزة للسياحة الفيتنامية على الساحة الدولية.
وقال هارفي كوي، وهو سائح من دبي، إن "الطعام هو أقصر طريق لفهم ثقافة الوجهة".
زار هارفي فيتنام لأول مرة عام ٢٠١٧، وزار مدينة هو تشي منه، وانبهر بتنوعها الطهوي. عاد بعد انتهاء جائحة كوفيد عام ٢٠٢٢، متشوقًا للطعام الفيتنامي. ومنذ ذلك الحين، يسافر هارفي سنويًا إلى هانوي وهو تشي منه، ويقيم شهرًا في كل مرة لاستكشاف الأسواق والمأكولات المحلية الشهية، وإنتاج محتوى يشجع الزوار الأجانب على تجربة المطبخ الفيتنامي في المدينتين الرئيسيتين.
لا يقتصر الأمر على هارفي فحسب، بل إن العديد من السياح الأجانب القادمين إلى فيتنام يعطون الأولوية للتجارب الطهوية، بالإضافة إلى أنشطة مشاهدة المعالم السياحية والاستكشاف .
قال السيد نجوين هوي هوانغ، الرئيس التنفيذي لشركة Klook Vietnam: "إذا سألتَ عشرة عملاء، سيُعجب تسعة منهم بالطعام الفيتنامي بعد كل جولة طعام"، مُضيفًا أن المطبخ الفيتنامي يُمثل ميزة تنافسية بارزة للسياحة الفيتنامية مُقارنةً بالأسواق الأخرى في المنطقة والعالم. يتميز المطبخ الفيتنامي بتنوعه، إذ يمتد عبر ثلاث مناطق، ولكل منطقة نكهتها الخاصة، وتتوفر فيه جميع أنواع التجارب، من مأكولات الشوارع إلى المطاعم الفاخرة.
صرح ممثل شركة Klook بأنه في عام 2024، ستكون الخدمات المتعلقة بالطهي المنتج الرئيسي الذي سيساعد الشركة على تحقيق نقلة نوعية. وقد ارتفعت إيرادات Klook من جولات الطعام وتجارب الطعام وتجارب المطاعم الفاخرة بنسبة 70% على أساس سنوي في عام 2024، ومن المتوقع أن تستمر في النمو بشكل كبير العام المقبل.
تتوفر المنتجات الطهوية في ثلاث مناطق، تتركز في المدن الكبرى مثل هانوي، وها لونغ، ودا نانغ، وهوي آن، ومدينة هو تشي منه، وكان ثو. وتحظى جولات المشي وركوب الدراجات والدراجات النارية بشعبية كبيرة، حيث يمكنك الاستمتاع بمأكولات الشارع؛ وجولات الطهي على متن السفن السياحية؛ وتذاكر البوفيه في المطاعم والفنادق؛ ودروس الطبخ. وتتراوح أسعارها من مليون دونج فيتنامي.
صرحت شركة متخصصة في تنظيم جولات الطهي باستخدام دراجات فيسبا النارية في مدينة هو تشي منه، أن الشركة تعمل منذ الجائحة، وأن معدل حجز العملاء للجولات يشهد ارتفاعًا مستمرًا سنويًا. وتبدأ أسعار منتجات الجولات من مليوني دونج فيتنامي للعميل الواحد. وبحلول عام 2025، ستكون الجولات محجوزة بالكامل حتى نهاية الربع الأول. ويأتي العملاء بشكل رئيسي من الأسواق الأوروبية والأمريكية والأسترالية، حيث لا تستخدم الدراجات النارية كوسيلة نقل.
إلى جانب الجولات الطهوية المعتادة، تحظى دروس الطبخ بشعبية كبيرة بين الزوار الأجانب. صرّح السيد نجوين هوي هوانغ بأن هذا النوع من الجولات ظهر حوالي عام ٢٠١٩، ولكنه لم يزدهر إلا بعد الجائحة.
قال نجوين دينه لي هوا، مؤسس دورة "موم" لتعليم الطبخ، وهي دورة طبخ مخصصة للسياح الأجانب في مدينة هو تشي منه، إن السياح غالبًا ما يحضرون دورات الطبخ في اليوم الأخير من رحلتهم، بعد أن يستمتعوا بالأطباق الفيتنامية في المطاعم والمقاهي. تتراوح تكلفة الدورة بين 30 و35 دولارًا أمريكيًا خلال موسم الركود السياحي الدولي (يونيو-سبتمبر)، و40 و45 دولارًا أمريكيًا خلال موسم الذروة من أكتوبر إلى مايو. خلال موسم الركود، تستقبل دورة "هوا" حوالي 10 ضيوف يوميًا، ويتضاعف عدد الضيوف مرتين إلى ثلاث مرات خلال موسم الذروة.
قالت كلاريسا، وهي سائحة فلبينية زارت مدينة هو تشي منه في يوليو/تموز، إنها أمضت أربعة أيام في استكشاف المدينة وحضور دورة طبخ فيتنامية قبل عودتها إلى وطنها. وتسعى جاهدةً للعثور على دورات طبخ في كل رحلة تقوم بها.
قالت كلاريسا: "أتدرب على الطبخ عند عودتي إلى المنزل"، مشيرةً إلى أن الأطباق الفيتنامية قليلة الدسم، وتتميز بنكهات متناغمة، وتستخدم الكثير من الخضراوات، ويسهل إضافتها إلى الوجبات اليومية. خلال الدورة، أدركت كلاريسا أن المطبخ الفيتنامي لا يقتصر على بان مي أو فو.
وقال مدير الإدارة الوطنية للسياحة في فيتنام نجوين ترونج خانه إن استراتيجية تطوير السياحة في فيتنام حتى عام 2030 تحدد المطبخ باعتباره تيارًا ثقافيًا رئيسيًا وأحد المنتجات المهمة التي تساهم في تعزيز القدرة التنافسية والعلامة التجارية للسياحة الوطنية.
تُروّج العديد من المناطق أيضًا لجولات الطعام لجذب السياح. وكانت هاي فونغ رائدة في إطلاق خريطة جولات الطعام "هاي فونغ تشيك إن" عام ٢٠٢٢، والتي أصبحت رائجة جدًا على منصات التواصل الاجتماعي.
ديسمبر، يبدأ دا نانغ جولة طعام مع منح 10,000 "جواز سفر" طهي للسياح لتجربة أطباق تقليدية، مثل نودلز كوانغ، ولفائف الربيع، والسندويشات، في 50 مطعمًا اقترحتها وزارة السياحة. هذه هي أول حملة تُطلقها المدينة في مجال المطبخ، على أمل تقديم تجارب شيقة للسياح، والمساهمة في الترويج للمأكولات المحلية والإقليمية.
كما رسّخ المطبخ الفيتنامي مكانته على خريطة العالم من خلال ظهور ميشلان في عام 2023 في هانوي ومدينة هو تشي منه. وبعد عام، توسّع دليل الطهي ليشمل دا نانغ. ويرى الخبراء أن المطبخ الراقي سيساعد فيتنام على المنافسة على الساحة الدولية. وصرح الأستاذ ها كواش (فينسنت)، المحاضر في إدارة السياحة والضيافة بجامعة RMIT، بأن النمو الملحوظ لصناعة الأغذية والمشروبات في عام 2024 يُعزى جزئيًا إلى "تأثير ميشلان" والسمعة المتنامية للمطبخ الفيتنامي. واستشهد السيد ها بتقرير صادر عن iPOS.vn، حيث يشهد قطاع الأغذية والمشروبات نموًا ملحوظًا، ومن المتوقع أن تزيد قيمته السوقية في عام 2024 بنحو 11% مقارنة بعام 2023، وأن تصل إلى علامة فارقة تتجاوز 655 تريليون دونج فيتنامي.
كان لدليل ميشلان أثر إيجابي على الموردين والموظفين والمجتمع. وصرح المحاضر في معهد RMIT قائلاً: "أفادت المطاعم المذكورة في الدليل بزيادة في المبيعات والحجوزات، مما ساهم في نمو القطاع ككل".
على الرغم من كونه نجمًا لامعًا في قطاع السياحة، لا يزال المطبخ الفيتنامي يواجه بعض التحديات. وصرح الدكتور جاكي أونج، العميد الأول لقسم إدارة السياحة والضيافة في معهد رويال ملبورن للتكنولوجيا (RMIT)، بأن التحدي الأكبر يكمن في الحفاظ على معايير عالية في جميع الأنشطة التجارية، من أكشاك الطعام في الشوارع إلى المطاعم الفاخرة. ويشمل ذلك ضمان سلامة الغذاء ونظافته، وخاصةً في المطاعم غير الرسمية.
وقالت السيدة جاكي أونج: "يجب على صناعة الأغذية والمشروبات أن توازن في الوقت نفسه بين التحديث والحفاظ على الهوية، وتحتاج إلى الابتكار لتلبية التوقعات الدولية دون فقدان جوهر المطبخ الفيتنامي التقليدي".
يعتقد الخبراء أن المطبخ الفيتنامي لا يزال لديه الكثير من المساحة وسيستمر في النمو العام المقبل مع قيام شركات السفر الفاخرة الأجنبية بفتح جولات طهي في فيتنام. أعلنت شركة أبركرومبي آند كينت (A&K)، وهي شركة سفر فاخرة أمريكية، على موقعها الإلكتروني أنها اختارت فيتنام كوجهة أولى لسلسلة جولاتها الطهوية. من المتوقع أن تبدأ رحلة استكشاف المطبخ الفيتنامي عام ٢٠٢٥، بأسعار تبدأ من ٦٩٩٥ دولارًا أمريكيًا (١٧٨ مليون دونج فيتنامي) للشخص الواحد، مع حد أقصى ١٨ ضيفًا لكل جولة. بعد فيتنام، تخطط الشركة لتوسيع نطاق الجولة لتشمل دولًا مثل إيطاليا وفرنسا واليابان والصين.
يعتقد الرئيس التنفيذي لشركة Klook Vietnam أن المطبخ الفيتنامي يتمتع بمكانة تنافسية أعلى من دول أخرى في المنطقة تتمتع بمزايا جولات الطعام، مثل تايلاند وسنغافورة. وتتحول تايلاند تدريجيًا إلى وجهة مألوفة، بينما تبلغ تكاليف سنغافورة ضعف تكاليف فيتنام.
وقال السيد نجوين هوي هوانج: "تعتبر فيتنام وجهة ناشئة في مجال الطهي للزوار من جنوب شرق آسيا، حيث تجذب العديد من الزوار الإندونيسيين والماليزيين والفلبينيين، مع إشارات إيجابية متوقعة لعام 2025".
مصدر
تعليق (0)