يستمتع السياح بتناول طبق ورق الأرز المعرض للندى.
ورق الأرز المعرض للندى
على مدى أكثر من مائة عام، نشأت وتطورت حرفة صناعة ورق الأرز المعرض للندى في مناطق لوك دو، وجيا هوينه، وجيا لوك، وآن تينه بمدينة ترانج بانغ. ويعتقد البعض أن حرفة صناعة ورق الأرز المعرض للندى هي إحدى الحرفتين التقليديتين في المنطقة الوسطى، وقد جلبها السيد كا دانج فان تروك إلى ترانج بانغ.
هناك قصة أخرى عن دفعة من كعكات الأرز المجففة بالشمس الممزوجة بالندى، والتي أعدتها زوجة ابنها بإهمال في ترانج بانغ، مما أدى إلى ظهور كعكات الأرز المجففة بالندى الشهيرة اليوم. على الرغم من وجودها منذ زمن طويل، إلا أن معظم محلات كعكات الأرز في ترانج بانغ لا تزال تُنتجها بالطريقة التقليدية اليدوية. تُسخّن الأفران بالحطب أو قشور الأرز.
تُسكب العجينة على طبقتين، لتكون الكعكة أكثر سمكًا بمرتين أو ثلاث مرات من ورق الأرز العادي. الأرز المستخدم في صنع الكعكة لذيذ، طازج، وهش. يُنظف الأرز ويُنقع ويُطحن للحصول على مزيج من الماء ودقيق الأرز بنسب محددة لكل صاحب فرن.
لفائف ورق الأرز مع الخضار النيئة واللحم المسلوق.
قالت الفنانة الشعبية فام ثي دونغ (من حي لوك دو) إن عائلتها تعمل في هذه المهنة منذ ثلاثة أجيال. وقد اتبعت والدتها في كسب عيشها من هذه المهنة منذ أن كانت في السابعة عشرة من عمرها. بعد زواجها، بنت فرنًا خاصًا بها لصنع ورق الأرز، وما زالت تعمل فيه منذ ذلك الحين.
وفقًا للسيدة دونغ، يتعين على الحرفيين مراقبة الطقس، والتنبؤ بموعد اعتدال الطقس قبل الشروع في نقع الأرز وطحنه لصنع الكعك. إذا كان الجو غائمًا، لكن الكعك لا يزال يُصنع، تُعتبر دفعة الكعك حامضة وطرية، ويجب التخلص منها. كما تُجفف الكعكات في درجات حرارة معتدلة، مع تجنب أشعة الشمس القوية، ولمدة 90 دقيقة فقط.
أصبح ورق الأرز المجفف الممزوج بحساء الشعيرية الأرزية في ترانج بانج من الأطباق الشهيرة.
عملية الخبز فنٌّ أيضاً. تُخبز الكعكة في صينية، تُسخّن بقشور الفول السوداني. تُوضع الكعكة بين شبكتين حديديتين، ويقوم الشخص المسؤول عن هذه المرحلة بتقليب الكعكة ذهاباً وإياباً بانتظام.
تحت الحرارة، تبدو الكعكة كقطعة حرير دائرية، تنتفخ تدريجيًا. الخطوة الأخيرة في عملية إنتاج ورق أرز ترانج هي تجفيفه في الندى. ويختلف الندى باختلاف الطقس ليلًا، لذا يُفضّل تجفيف الكعكة في الندى عند الغسق أو الصباح الباكر.
بفضل مساهمتها في الثقافة الطهوية ، تم الاعتراف بمهنة صناعة ورق الأرز في ترانج بانج باعتبارها تراثًا ثقافيًا غير مادي على المستوى الوطني، وتم الاعتراف بالعديد من صانعي الكعك كحرفيين شعبيين.
للحفاظ على هذه القرى الحرفية وتطويرها، نظمت مقاطعة تاي نينه في السنوات الأخيرة العديد من المهرجانات الثقافية والسياحية لورق أرز ترانج بانغ المجفف. واليوم، لم يعد ورق الأرز المجفف طبقًا شهيرًا يقتصر على سكان تاي نينه أو زوار هذه الأرض فحسب، بل انتشر في جميع أنحاء البلاد والعديد من دول العالم .
يستمتع السائحون الأجانب بتجربة صنع الفطائر.
حساء نودلز ترانج بانج
"زيارة أرض ترانج بانغ / لنتوقف معًا عند محل نودلز". يلخص البيتان الطبق المميز لأرض تاي نينه - وهو طبق مصنوع من أرز نهر فام. يُباع هذا الطبق المميز حاليًا في جميع أنحاء تاي نينه، لكن لا يزال الأكثر شعبية في أرض ترانج. عند التجول في شوارع وأحياء ترانج بانغ، يسهل العثور على محلات كبيرة وصغيرة تبيع هذا الطبق.
حساء المعكرونة ترانج بانج لذيذ ومن الصعب تفويته عند زيارة تاي نينه.
قالت السيدة نجوين كيم دونج، 87 عامًا، صاحبة متجر نام دونج للنودلز (حي ترانج بانج، مدينة ترانج بانج) إنه منذ أكثر من 100 عام، كانت السيدة فام ثي ترانج - جدة السيدة دونج - تحمل المعكرونة كل صباح لبيعها في سوق جيا هوينه.
حساء النودلز الذي تُحضّره السيدة ترانج لذيذٌ للغاية، ويجذب دائمًا العديد من الزبائن. عندما كانت عجوزًا وضعيفة، سلّمت محلّ حساء النودلز إلى ابنتها بوي ثي بان، والدة السيدة دونغ. قبل عام ١٩٥٧، سلّمت السيدة بان محلّ حساء النودلز إلى السيدة دونغ وأخواتها في العائلة. منذ ذلك الحين، توسّع أبناء عائلة بوي ليُصبحوا علاماتٍ تجاريةً شهيرةً في مجال حساء النودلز، مثل نام دونغ، وساو ليان، وأوت هيو.
اليوم، ورغم كبر سنها، لا تزال السيدة دونغ مسؤولة عن التحقق يوميًا من جودة لحم الخنزير الذي تشتريه. هل الخضراوات وبراعم الفاصوليا والبصل والكزبرة طازجة؟ ووفقًا للسيدة دونغ، فإن أحد أسرار حساء نودلز ترانج بانغ اللذيذ هو طهي المرق بماء بئر محلي، وليس بماء الصنبور أو الماء المصفى.
يجب أن يكون اللحم المستخدم في تحضير المرق طازجًا، من خنزير صغير، وليس خنزيرًا ذكرًا ذبح قبل ساعات. أثناء الطهي، يُنقع اللحم المسلوق في ماء بارد للحفاظ على قرمشته ومنع اسوداده. بالإضافة إلى ذلك، يجب تقطيع اللحم المستخدم في حساء النودلز يدويًا، وليس باستخدام آلة صناعية، لأنه أثناء عملية التقطيع، يمكن للعامل الشعور بنضج اللحم ونضارته وصلابته ولذته، مما يسمح له بإجراء التعديلات اللازمة في الوقت المناسب.
ورق الأرز المجفف وحساء المعكرونة الأرزية في ترانج بانج جاهزان دائمًا لتقديمهما للزوار.
من خلال الحفاظ على حساء المعكرونة ترانج بانج وتطويره، ساهمت عائلة بوي في إنشاء تخصص مشهور لأرض تاي نينه في جميع أنحاء البلاد.
في الماضي، كان في أرض ترانج بانغ خمسة أثرياء عظماء: "نهات كيم، ني كا، تام كون، تو كاو، نجو كيب". من بينهم، كان رابع أثرياء ترانج بانغ الخمسة العظماء في الماضي هو السيد دو هوا، واسمه الحقيقي كاو، وهو صيني قدم إلى تاي نينه لكسب عيشه. كان السيد كاو رئيسًا للمجلس التمثيلي الصيني في ترانج بانغ، ولذلك كان الناس يُطلقون عليه أيضًا اسم بان كاو.
في خمسينيات القرن الماضي، افتتح السيد كاو وزوجته متجرًا لبيع نودلز ترانج بانغ. كانت نودلزه لذيذة للغاية، فاكتظت بالزبائن واكتسبت شهرة واسعة. كان السيد كاو مولعًا بكرة القدم، وكان مديرًا لفريق ترانج بانغ. كثيرًا ما دعا السيد كاو فرق كرة قدم من مقاطعات أخرى للاستمتاع بنودلز ترانج بانغ، ولذلك يعتقد الكثيرون أنه كان أول من روّج لعلامة نودلز ترانج بانغ التجارية وعرّف الناس بها في المقاطعات والمدن الأخرى. حاليًا، تتولى السيدة دو ثي تويت نغا إدارة متجر السيد كاو للنودلز في حي ترانج بانغ، خلفًا لوالدها.
الشخص الخامس في قائمة أغنى خمسة أشخاص المذكورة أعلاه هو السيد لام فان كيب، الذي ثريّ من بيع المعكرونة، وهو صاحب متجر "هوانغ مينه" للنودلز. حاليًا، تطورت هذه العلامة التجارية لتشمل سلسلة متاجر "هوانغ مينه 1" و"هوانغ مينه 2"، الواقعة على طول الطريق السريع 22.
بفضل نكهاتها الفريدة، تم الاعتراف رسميًا بحساء المعكرونة ترانج بانج في عام 2011 من قبل منظمة تسجيلات فيتنام - Vietkings كواحد من 1/100 من التخصصات الشهيرة في 63 مقاطعة ومدينة في جميع أنحاء البلاد.
أصبح ورق الأرز المجفف بالندى، وحساء نودلز أرز ترانج بانج، وغيرها من الأطباق الشهية المصنوعة من أرز نهر فام، سفراءً لتاي نينه في فنون الطهي في جميع أنحاء البلاد. بفضل مواهبهم الإبداعية، ابتكر الحرفيون الشعبيون في ترانج العديد من الأطباق الشهية الشهيرة لإثراء عائلاتهم وموطنهم تاي نينه.
محيط
مصدر
تعليق (0)