قررت دار نشر "بوك هانتر"، المعروفة بمجموعاتها المتعمقة من الكتب وفكرها الأكاديمي، الشروع في رحلة جديدة: إطلاق مكتبة متخصصة في ثقافة الطهي. لا تقتصر ميزة المكتبة على الوصفات، بل على مقاربتها لهذا الموضوع من منظور الأنثروبولوجيا الثقافية وعلم الاجتماع، بل حتى علم التذوق، وهو مجال لا يزال حديث العهد في فيتنام.
حتى الآن، نشرت سلسلة "ثقافة الطهي" من "بوك هانتر" ١٢ عنوانًا، منها ١٠ عناوين تتناول منهجًا متعدد التخصصات: من الأنثروبولوجيا والدراسات الثقافية إلى التاريخ وعلم الاجتماع. لا تقتصر هذه العناوين على الطعام فحسب، بل تضع المطبخ في سياق اجتماعي وتاريخي محدد، موضحةً العلاقة بين الطعام والسلطة والهوية والتغيير المجتمعي.
وقد ترجمت دار نشر بوك هانتر العديد من العناوين البارزة لعلماء من الطراز العالمي إلى اللغة الفيتنامية، بما في ذلك: "المطبخ والإمبراطورية" بقلم راشيل لودان، و"الحمص والفلافل - الحفاظ على المطبخ التقليدي في مواجهة التصنيع في قطاع غزة" بقلم ليؤرا جيفيون، و"مملكة الجاودار" بقلم دارا جولدشتاين، و"مؤسسة الغذاء والتغذية" بقلم ماريون نيستل، و"تاريخ كتب الطبخ" بقلم هنري نوتاكر، و"التاريخ غير المروي لرامين" بقلم جورج سولت، و"حياة القهوة في اليابان" و"مسارات الطعام" بقلم ميري آي وايت.
بالإضافة إلى مناهج الأنثروبولوجيا والتاريخ، يُعدّ "صائد الكتب" من الوحدات النادرة في فيتنام التي تسعى إلى تعريف الناس بعلم التذوق، وهو مجال لا يزال ناشئًا حتى في العالم. يتطلب هذا التوجه مزيجًا من الحواس وعلم الأحياء وعلم النفس والفلسفة، لشرح كيفية تجربة الناس للتذوق بطريقة أعمق من مجرد "جيد أو سيء".
كان أول كتابين وضعا الأساس لهذا النهج هما كتاب "فسيولوجيا التذوق" لجان أنثيلم بريلات سافارين، وهو عمل فرنسي شهير من القرن التاسع عشر حول فلسفة الطهي ويعتبر أول "بيان" لفن الطهي الحديث، وكتاب "علم الشاي" لتوني جيبلي، وهو كتاب تجريبي للغاية يحلل بالتفصيل عملية إدراك نكهة الشاي من منظور الكيمياء وعلم الحواس.
في حوارٍ حديثٍ بعنوان "المطبخ - نهج الإنسانية" مع دار نشر الكتاب والقراء، أكد الباحث فونغ شوان تينه، المدير السابق لمعهد الإثنولوجيا، والباحث دينه هونغ هاي، رئيس قسم الأنثروبولوجيا الثقافية والتنموية بكلية الأنثروبولوجيا والدراسات الدينية (جامعة العلوم الاجتماعية والإنسانية، جامعة فيتنام الوطنية، هانوي)، على أهمية البحث في مجال الطهي، وأكدا أن اتباع نهجٍ متعدد التخصصات خيارٌ لا مفر منه. لا يقتصر الأمر على تعدد التخصصات فحسب، بل يتطلب أيضًا من الباحثين خلفيةً متنوعةً في تاريخ العالم وثقافته، بالإضافة إلى خبرةٍ عملية. لذلك، تُقدم مكتبة "ثقافة الطهي" من "بوك هانتر" مساهمةً بالغة الأهمية ورائدة.
صرحت الكاتبة ها ثوي نجوين، مؤسسة "صائد الكتب"، بأن مكتبة ثقافة الطهي ستواصل في المرحلة القادمة إطلاق أعمال تتناول علم التذوق الحديث وأبحاث المطبخ الفيتنامي، أو أعمالاً لمؤلفين فيتناميين. ولا شك أن الحياة الطهوية الغنية والمتنوعة في هانوي ستكون محور اهتمام المؤلفين، بفضل ما توفره من وثائق وأبحاث ميدانية. وتُعد الكتب الاثنا عشر في المرحلة الأولى من مكتبة ثقافة الطهي بمثابة فرصة للتعلم من باحثين بارزين من حول العالم، مما يُمكّن المؤلفين الفيتناميين من مواصلة تطوير أعمالهم غير المكتملة.
المصدر: https://hanoimoi.vn/van-hoa-am-thuc-tiep-can-tu-nghien-cuu-lien-nganh-718417.html
تعليق (0)