وهذا أمر مفهوم لأن كل منزل في الوقت الحاضر لديه مواقد غاز ومواقد كهربائية وأواني طهي زاهية، وقليل من الناس يستخدمون مواقد القش ومواقد الحطب وسخام الأواني والسخام الأسود كما فعلنا في الماضي. لقد وُلد جيلنا عندما كانت الحياة لا تزال صعبة، ولا يزال العمل الشاق محفورًا بعمق في ذاكرتنا. وربما تكون رائحة دخان القش العطرة في المطبخ المليء بالسخام في الماضي هي السبب في بقائها في حاسة الشم لدي، وترفض أن تختفي. ومثل هذه الظهيرة، جعلني الدخان الأخضر المتصاعد من حديقة صغيرة على جانب الطريق أشعر بالغثيان أيضًا، وكان عليّ أن أستنشق تلك الرائحة الحارة على الفور. أعادتني خيوط الدخان الخضراء الرفيعة المنسوجة عبر مظلة الشجرة إلى قرية صغيرة في الماضي، عندما كان مقياس ازدهار كل عائلة يعتمد على حجم القش في الفناء أو السلة التي تحتوي على الأرز في الغرفة.
عندما كنت طفلاً، كنت أعرف دخان المطبخ، أو بالأحرى دخان القش، لأن الحطب كان نادرًا جدًا في ذلك الوقت، ولم يكن بمقدور سوى العائلات الغنية شراء الحطب.
يُستخدم القش أيضًا في طهي الأرز، أو غلي الماء، أو طبخ نخالة الخنازير. أحيانًا، لا يُغلى الماء جيدًا، وتنبعث منه رائحة دخان، ويكون وعاء الأرز الأبيض ذو زاوية صفراء، ويدخل بعض الرماد، وهذا أمر طبيعي جدًا، ولا يُزعج أحدًا. يسعد المزارعون كثيرًا بتوفر القش أو بقايا المحاصيل لغليها، إذ يضطرون إلى توفير بعضها للجاموس ليأكلها ويكتسب القوة اللازمة لسحب المحراث.
عندما حل موسم الحصاد، كنا جميعًا نعرف كيف نجفف القش، وفي فترة ما بعد الظهر كنا ننظفه قبل غروب الشمس. بعد انتهاء موسم الحصاد، كانت هناك دائمًا كومة كبيرة من القش في الفناء، مما وفر لنا مكانًا مثاليًا للاختباء. في خيالي، بدت تمامًا كفطر عملاق، بسقف يحمينا من المطر والشمس، ويأوي صغارنا.
يتطلب الأمر مهارة كبيرة ليُطلب منك التسلق والتقاط القشة. القشة الجميلة هي القشة المستديرة المتوازنة. على من يلتقط القشة لإشعالها أن يعرف كيفية القيام بذلك أيضًا، ويجب أن يسحبها بالتساوي من جميع الجهات لتجنب انقلابها وسقوطها. سقف القشة أحيانًا أشبه ببيت دافئ، نختبئ فيه كثيرًا للعب الغميضة والتبادل. لا شيء أسعد من العثور على عش كامل من بيض وردي من دجاجة تضع بيضها بشكل دائري عند قاعدة القشة المخملية.
في الأيام الممطرة، يبتل القش خارج الشجرة، ويصعب إشعال النار، فيمتلئ المطبخ بالدخان دائمًا. تغمر الأمطار خيوط الدخان ولا تستطيع التحليق عاليًا، فتعلق على بلاط السقف وتبقى في الهواء، مصبوغةً المطبخ الصغير بلون أزرق كثيف. في بعض الأيام، يكون الدخان في المطبخ كثيفًا لدرجة أنني أستطيع مد يدي لالتقاط بعض القطع.
تجاهلنا لسعة عيوننا وأنوفنا الحمراء، كما لو كنا قد تعرضنا لتوبيخ ظالم، وضممنا أيدينا بسعادة لاحتجاز الدخان، وركضنا مسرعين إلى الفناء، ثم استمتعنا بمشاهدة خيوط الدخان الرقيقة تمر بين أصابعنا، تلتف وتتلاشى تدريجيًا في الهواء. كنا نحفظ هذه الأغنية المألوفة عن الدخان عن ظهر قلب منذ صغرنا، أعتقد أنني عرفتها حتى قبل أن أتعلم القراءة، في كل مرة أرى فيها دخانًا أخضر في المطبخ الصغير، كنت أصرخ بكل قوتي، لأنني كنت أعتقد أن ذلك سيُزيل الدخان تلقائيًا ولن يُحرق عيني.
دخاني، دخاني
اذهب إلى هناك وتناول الأرز مع السمك.
تعال هنا واضرب رأسك بحجر...
يُثير دخان المطبخ إعجابي بشكل خاص عندما يبدأ الجو بالبرودة، حيث يكون المكان جافًا وأقل حرارة من الصيف. لون الدخان أبيض، رقيق، عطري، وخفيف. ويزداد عبيره عندما تُصدر النار المشتعلة طقطقةً في أوراق الشجر الجافة في حديقتي. في مطبخ الشتاء، غالبًا ما أجلس بجانب الموقد، أشاهد رقصة النار الساحرة في قاع القدر، أنتظر طهي شيء ما على الموقد أو دفن جذر في الجمر.
يمكن وضع البطاطس، أو الذرة، أو الكسافا، أو الأرز، أو قطعة من قصب السكر في الشواية. فالبرودة تزيد من اشتعال النار وتوهجها. تشتعل نار القش ببطء شديد، لكن مع قليل من الفحم، ستحترق بسرعة، لذا مهما كان ما تطبخه، عليك الجلوس هناك ومراقبته، وعدم الركض للعب.
أثناء انتظاري لنضج الطعام، كانت إحدى هواياتي المفضلة هي التقاط حبات الفشار التي انبثقت عندما انفجرت حبات الأرز المتبقية في القشة، لأتناولها لأخفف عني ضيقي. ظهرت حبات الفشار فجأة كزهرة بيضاء، لو لم أسحبها بسرعة باستخدام عصا، لكانت سوداء اللون بسبب النار.
كان القش الجاف في برد الشتاء يُعطينا نحن الأطفال كنزًا آخر: أعواد القش المنسوجة بإحكام. كان دخان تلك الأعواد يُبقي النار مشتعلة وسط الرماد الذي يبدو وكأنه انطفأ. وكانت الأيدي المغطاة بالدخان العطر تُخفف برودة الدخان الرقيق في أعواد القش المقدسة تلك.
إلى جانب الدخان، رائحة الأرز المغلي، ورائحة الأطباق المطبوخة في القدر، ورائحة الأشياء المشوية على الجمر، أو رائحة الجنادب السمينة في كل موسم، هي روائح أبدية لا تتلاشى في ذاكرتي. وكثيرًا ما أفكر في شجرة الجوافة التي كنت أتسلقها بعد الظهر عندما يبدأ دخان المطبخ بالتسرب عبر السقف المبلط، فأجد ثمارها الصغيرة الناضجة في غير موسمها على الأغصان. وأنا أجلس على الشجرة، كنت أخمن ما كانت تطبخه أمي في المطبخ، أشاهد الدخان الخفيف الناعم يتلوى في الهواء، وأتخيل أنه دعاء جنية على وشك الصعود إلى السماء.
هناك، استطعتُ أن أترك أفكاري تتلاشى للأبد مع الدخان المنبعث من ريح ما بعد الظهر حتى امتزج بالغيوم الدخانية في السماء. كنتُ أجلس دائمًا هكذا أنتظر أمي لتطبخ الأرز، وأتناول الجوافة، وأنظر حولي لأرى أي منزل في الحي لم يُشعل الموقد بعد، هذا ما أخبرتني به رائحة الدخان المنبعثة من أسطح كل مطبخ. وبينما أنظر إلى الدخان، كان عليّ أن أُحدّق في الطريق إلى القرية التالية، حيث ستعود أختي "الفاشية" من المدرسة. إذا رأيتُ ذلك الشخص المألوف، كنتُ أنزل فورًا وأذهب لكنس المنزل، أو أكنس الفناء، أو أغسل الأطباق.
فقط عندما أنتهي من كل شيء يمكنني أن أطمئن وأتسلق فرع الجوافة لأحسب الدخان المتصاعد من مطبخ الجار، وأخمن منزل من يقوم بتحضير صلصة السمك، أو يطهو السمك، أو يطبخ الخضروات المخللة، أو يشوي الأنشوجة المملحة المجففة على الفحم الساخن الذي يجعل أنفي يرتعش.
أحيانًا، أظن أن الدخان يُحسّن مذاق الطعام المشوي. تُشوى العديد من الأطباق الآن باستخدام المقالي الهوائية أو الأفران باهظة الثمن، وحتى العرافة لا تجد رائحة الدخان المميزة. لكن مع الازدحام السكاني، لم يعد دخان المطبخ مناسبًا للمساحات العصرية والمشرقة. بل إنه يُنبه الناس إلى قلقٍ غير مُبهم.
أعلم أنني، في هذه الظهيرة، وسط الدخان الأزرق المتصاعد في حديقة هادئة، أفتقد فجأةً مطبخًا دافئًا تفوح منه رائحة دخان القش القديم. أرى قميصي وشعري ويديّ لا تزال تفوح منها رائحة الدخان، وأرى نفسي في حي فقير، فأحصي كل ظهيرة الدخان المتصاعد على السطح المبلط. أحصي الدخان لأعرف إن كان صاحب كل مطبخ صغير قد عاد لطهي العشاء أم لا، فرؤية الدخان هي رؤية دفء كل منزل. لولا الدخان، لكانت المطابخ الفقيرة حزينة للغاية.
[إعلان 2]
المصدر: https://daidoanket.vn/van-vuong-khoi-bep-10287967.html
تعليق (0)