دخان المطبخ المتصاعد

لا توجد مواقد الحطب الآن إلا في المناطق الريفية النائية. الصورة: لي مينه.

هذا أمرٌ مفهوم، ففي أيامنا هذه، كل بيتٍ فيه موقد غاز أو كهربائي، وأوانٍ لامعة؛ نادرًا ما يستخدم أحدٌ مواقد القش أو الحطب، التي يتراكم عليها السخام والأوساخ كما كنا نفعل في الماضي. لقد وُلد جيلنا في زمنٍ عصيب، ولا تزال آثار الكدح والنضال محفورةً في ذاكرتنا. ولعلّ هذا هو السبب في أن رائحة دخان القش العطرة المنبعثة من تلك المطابخ القديمة لا تزال عالقةً في أذهاننا، رافضةً أن تتلاشى من حواسنا. تمامًا كما هو الحال اليوم، يُثير الدخان الأزرق المتصاعد من حديقة صغيرة على جانب الطريق حنينًا في قلبي، يدفعني إلى استنشاق تلك الرائحة النفاذة بعمق. تنقلني خيوط الدخان الأزرق الرقيقة المتسللة بين الأشجار إلى تلك القرية الصغيرة القديمة، حيث كان يُقاس رفاهية الأسرة بحجم كومة القش في الفناء أو مخزن الأرز في الغرفة.

عندما كنت صغيراً جداً، كنت على دراية بدخان المطبخ، أو بالأحرى دخان القش، لأن الحطب كان نادراً جداً في ذلك الوقت؛ فقط العائلات الثرية كانت تستطيع شراءه.

يُطهى الأرز والحساء ومياه الشرب وحتى علف الخنازير باستخدام القش. أحيانًا، إذا لم تُغلَق مياه الشرب جيدًا، تنبعث منها رائحة دخانية كريهة، ويتحول لون زاوية من الأرز الأبيض إلى الأصفر، وتتطاير قطع من الرماد في القدر - لكن هذا أمر طبيعي تمامًا، ولا يزعج أحدًا. بالنسبة للمزارعين، يُعدّ وجود القش أو سيقان الأرز للحرق نعمة، إذ يحتاجون أيضًا إلى الاحتفاظ ببعضه لإطعام جواميسهم لتقويتها على جرّ المحراث.

عندما حلّ موسم الحصاد، كنا جميعًا نحن الأطفال نعرف كيف نجفف القش، وفي المساء كنا نجمعه قبل غروب الشمس. بعد الحصاد، كانت هناك دائمًا كومة قش شاهقة في الفناء، توفر لنا مخبأً مثاليًا للعب الغميضة. في مخيلتي، كانت تبدو تمامًا كفطر عملاق، بسقف يحمينا من المطر والشمس، وعش دافئ لصغارنا.

كان اختيار من يتسلقون أكوام القش ويكدسونها يتطلب مهارة فائقة؛ فكومة القش الجميلة كانت مستديرة ومتناسقة. وكان على من يجمعون القش للوقود أن يعرفوا كيف يفعلون ذلك على النحو الأمثل، بسحب القش بالتساوي حول الكومة لمنعها من الميلان والسقوط بسهولة. كان سقف كومة القش يُشعرنا أحيانًا وكأنه مأوى دافئ، وكنا نلجأ إليه غالبًا لنلعب ألعابًا مثل بيع الأشياء أو الغميضة. ولم يكن هناك ما هو أجمل من العثور على عش من البيض الوردي لدجاجة حرة، مستقرًا بشكل دائري مثالي في قاعدة كومة القش الناعمة المخملية.

في الأيام الممطرة، كان القشّ الخارجي يتبلل، مما يصعّب إشعال النار، فكان المطبخ دائمًا مليئًا بالدخان. كان الدخان، المحبوس بفعل المطر، لا يرتفع عاليًا، فيبقى فوق السقف القرميدي ويدور حوله، مُلوّنًا المطبخ الصغير بلون أزرق كثيف. أحيانًا، كان الدخان كثيفًا لدرجة أنني كنت أستطيع مدّ يدي وجمعه.

تجاهلنا احمرار وحرقان أعيننا نتيجة التوبيخ غير المبرر، وضممنا أيدينا بسعادة لنحبس الدخان، ثم ركضنا مسرعين إلى الفناء، نراقب بفرح خيوط الدخان الرقيقة وهي تتسلل من بين أصابعنا، وتدور وتتلاشى تدريجيًا في الهواء. كنا نحفظ هذه الأغنية الشعبية عن الدخان عن ظهر قلب منذ الصغر - أظن أنني كنت أعرفها حتى قبل أن أتعلم القراءة - وفي كل مرة كنا نرى فيها الدخان المائل للزرقة يتصاعد من القش في المطبخ الصغير، كنا نصرخ، معتقدين أن ذلك سيجعل الدخان يختفي ويوقف حرقان أعيننا.

ضجيج، دخان

اذهب إلى هناك وتناول الأرز مع السمك.

تعال إلى هنا واضربني بحجر على رأسي...

لا يزال دخان موقد المطبخ عالقًا في ذاكرتي، خاصةً مع بداية برودة الطقس وجفاف المكان وانخفاض حرارته عن حرارة الصيف. الدخان أبيض، خفيف، عطري، وذو رائحة زكية. وتزداد رائحته عبقًا حين تُصدر ألسنة اللهب المتراقصة صوت طقطقة أوراق الشجر الجافة المتساقطة في حديقتي. في مطبخ الشتاء، غالبًا ما أجلس بجوار الموقد، أراقب رقصة اللهب الساحرة تحت القدر، بينما أنتظر نضج الطعام أو وضع بعض الخضراوات الجذرية في الجمر الساخن.

قد تكون بطاطس، أو ذرة، أو كاسافا، أو سكين، أو قطعة من قصب السكر، أو أي شيء آخر يُوضع في النار للتحميص. البرد يجعل النار أكثر توهجًا واشتعالًا. تشتعل نيران القش بشدة، لكنها قليلة الجمر وتنطفئ بسرعة، لذا مهما كان ما تطبخه، عليك أن تبقى هناك وتراقبه؛ لا يمكنك الانطلاق للعب.

أثناء انتظاري لنضج الطعام، كان من متعِي التي لا تنتهي جمع حبات الأرز المنتفخة التي كانت تُصدر صوت فرقعة عند بقاء حبات الأرز في القش، لأتناولها كوجبة خفيفة سريعة تُخفف من نفاد صبري. كانت هذه الحبات المنتفخة تظهر فجأةً كزهور بيضاء؛ وإذا لم تستخدم عصا لجمعها بسرعة، فقد تحترق وتسودّ بفعل النار.

في برد الشتاء القارس، كان القش الجاف يمنحنا نحن الأطفال كنزًا آخر: حزمًا من القش محكمة النسج. وكان الدخان المتصاعد من هذه الحزم يُبقي النار مشتعلة بوهجٍ ساطع وسط الجمر الذي بدا وكأنه قد انطفأ. وكانت أيدينا الملطخة بالدخان أقل خدرًا بفضل الدخان الرقيق المنبعث من تلك الحزم السحرية من القش.

إلى جانب الدخان، رائحة الأرز المطبوخ على نار هادئة، وعبير الأطباق التي تُطهى في القدور، ورائحة الطعام المشوي على الفحم، أو رائحة الجراد الدهني عندما يحين موسمه - هذه هي الروائح الخالدة التي لن تُمحى من ذاكرتي. أتذكر أيضًا شجرة الجوافة التي كنت أتسلقها في ظهيرة الأيام عندما يبدأ دخان المطبخ بالتسرب عبر السقف القرميدي، باحثًا عن ثمار صغيرة ناضجة خارج موسمها متبقية على الأغصان. كنت أجلس على الشجرة، وأحاول تخمين ما تطبخه أمي في المطبخ، وأراقب الدخان الرقيق وهو يتصاعد بهدوء في الهواء، وأتخيله كفستانٍ رقيقٍ لحوريةٍ على وشك الطيران إلى السماء.

هناك، كنت أترك أفكاري تسبح بلا نهاية مع الدخان الذي ينجرف في نسيم المساء حتى يمتزج بالغيوم الدخانية العالية في السماء. كنت أجلس هكذا دائمًا، أنتظر أمي لتطهو العشاء بينما أتناول الجوافة وأتفقد بيوت الحي لأرى أيها لم يشعل موقده بعد - وهو أمر كنت أعرفه من خيوط الدخان المتصاعدة من كل مطبخ. كنت أراقب الدخان، لكن عيني كانتا مثبتتين على الطريق إلى القرية المجاورة، حيث كانت أختي الكبرى "المتشددة" عائدة من المدرسة. إذا رأيت ذلك الشكل المألوف، كنت أنزل فورًا من كرسيي وأبدأ بكنس المنزل أو غسل الأطباق.

لم أتمكن من تسلق غصن شجرة الجوافة براحة إلا بعد انتهاء كل شيء، لأحصي أعمدة الدخان المتصاعدة من مطبخ جاري، وأحاول تخمين أي منزل كان يُطهى فيه معجون السمك المخمر، أو يُطهى فيه السمك ببطء، أو يُطهى فيه حساء الخضار المخللة، أو يُشوى فيه السمك المجفف المملح على الفحم الساخن في ذلك اليوم، مما يملأ الجو برائحة لا تقاوم.

أحيانًا، أعتقد أن الدخان يُحسّن مذاق الطعام المشوي. فالعديد من الأطباق التي تُشوى الآن في المقالي الهوائية أو الأفران باهظة الثمن تفتقر إلى تلك الرائحة الدخانية المميزة. ولكن في بيئة المدن المزدحمة اليوم، لم يعد دخان المطبخ مناسبًا للأماكن الحديثة المشرقة. بل إن الدخان يُطلق صفارات الإنذار من الغارات الجوية، مُذكّرًا الناس بخطرٍ جسيم.

مع ذلك، بعد ظهر هذا اليوم، وسط الدخان الأزرق المتصاعد بجانب حديقة هادئة، انتابني فجأة شوقٌ عميقٌ إلى مطبخٍ دافئٍ قديمٍ تفوح منه رائحة دخان القش المحترق. رأيتُ رائحة الدخان لا تزال عالقةً بملابسي وشعري ويديّ؛ رأيتُ نفسي في حيٍّ فقير، أعدّ خيوط الدخان المتصاعدة فوق أسطح المنازل القرميدية كل مساء. أعدّ الدخان لأعرف إن كان أصحاب كل مطبخ صغير قد عادوا إلى منازلهم لإعداد العشاء، لأن رؤية الدخان تعني رؤية دفء كل بيت. بدون الدخان، كم ستكون تلك المطابخ المسكينة حزينة!

المصدر: https://daidoanket.vn/van-vuong-khoi-bep-10287967.html