رائحة السمك، روح البحر
لا يعلم الكثيرون أن في ذلك المكان عند رأس الأمواج سمكة صغيرة تُدعى هام هونغ. تناقل الصيادون القدامى في كان دونغ قصةً مفادها أن هذه السمكة لا يزيد حجمها عن رأس عود، ولها لحم وردي صافٍ وجلد رقيق، ولا تعود إلا سنويًا في الشهرين السادس والسابع من الشهر القمري. تسمح رائحة السمكة الطبيعية لمن يتجهون نحو الريح بتمييزها عند ظهور أسراب الأسماك في عكس الريح. ولذلك تُسمى السمكة "بوي هونغ". يقول الباحث المحلي نجوين تين نين: "يبدو الأمر كما لو أن هام هونغ وُلدت برائحة نبيلة، مثل اسم ملكة جمال".
لكن سمك هام هونغ ليس مجرد رائحة. فعندما يُملّح في صلصة سمك هام هونغ، يُصبح هذا السمك الصغير طبقًا ملكيًا خاصًا، و"روحًا وطنية" لـ"كان دونغ". ومنذ عهد أسرة لي، خصص البلاط الملكي صلصة سمك هام هونغ كجزية سنوية، منتجًا تتحمله قرية الصيد كضريبة.
وفقًا للسيد نجوين تين نين، المعروف بين الأكاديميين المحليين باسم "باحث كانه دونغ"، "أصدرت سلالة لي اللاحقة مرسومًا يُلزم القرويين بتقديم 400 جرة من صلصة سمك هام هونغ للملك كل عام. يبدو الرقم صغيرًا، لكنه بالنسبة للقرويين يعادل أربعمائة عاصفة".
لا تظهر الأسماك إلا لبضعة أسابيع، ويصعب صيدها، كما أن تحضير صلصة السمك يتطلب جهدًا أكبر. يجب أن يكون السمك طازجًا، فبعد بضع ساعات فقط سيفسد. يجب تجفيف الملح في الشمس والندى لإزالة حدته الشديدة. أفضل صلصة سمك هي تلك التي تُملّح في مرطبانات خشبية، وتُترك في الشمس لأشهر لتكتسب لونًا ونكهة. فقط النساء اللواتي واجهن الرياح والملح لديهن الصبر والمهارة الكافية لصنع صلصة السمك التي تُسمى "برائحة الحلف".
لكن موسم الصيد كان أحيانًا جيدًا وأحيانًا سيئًا. كان سكان قرية كان دونغ غالبًا ما "يُعانون من ضيق في النوم أو الأكل" لعدم توفر صلصة السمك الكافية لدفع الجزية. كان أمر المحكمة بمثابة أمر الملك. وبسبب نقص صلصة السمك، أرسل قاضي المقاطعة جنودًا لضرب واعتقال وتفتيش كل برطمان صلصة سمك. مرت سنوات عانت فيها القرية بأكملها من الإفلاس بسبب موسم بحر عاصف.
أصبحت القصة أسطورة. في خضم فوضى مواسم نفوق الأسماك، اختار رجل يُدعى دو دوك هوي، بعد أن اجتاز لتوه الامتحانات الملكية، الاختباء في العاصمة، باحثًا عن طريقة لدخول البلاط الملكي ليجد فرصةً لفكّ عقدة القرويين. لم يكن مسؤولًا ولا مُعلّمًا. تنكر في زي خادم، وطلب العمل لدى مسؤول رفيع المستوى في البلاط، وأدار كل شيء.
لكن لا يمكن لأحد أن يبقى "خادمًا" للأبد، إذا كان ذكيًا وصبورًا وذا قلبٍ لا يُضاهى. سرعان ما أصبح دو دوك هوي شخصًا موثوقًا به، مُكلّفًا بكتابة النصب التذكارية. في أحد الأيام، عندما كان الماندرين سعيدًا، أفصح في قلبه عن القرية التي تُحضّر فيها صلصة السمك بعرقٍ ودموع، وعن مصير الناس الذين لم يجرؤوا على تناول الطعام الذي يُحضّرونه. قال: "إذا استطعتم مساعدة قريتي على التحرر من هذا العبء، فسأتذكر هذه المعروف لأبنائي وأحفادي".
تأثر الماندرين وأومأ برأسه. كتب السيد كونغ هوي عريضةً وقدّمها للملك. وبفضل تدخل الماندرين، أصدر الملك مرسومًا بإلغاء جزية صلصة سمك هام هونغ.
منذ ذلك الحين، شعر أهالي قرية كانه دونغ وكأن صخرة ضخمة قد رُفعت عن صدورهم. لم تعد أوعية صلصة السمك الأولى تُرسل إلى العاصمة، بل تُباع إلى الجنوب والشمال. كانت صلصة السمك عطرة، والناس ودودون. ولم ينسوا من جلبها. بدأت قصيدة تنتقل من مطابخ المنازل إلى بيت القرية: "تناول صلصة سمك هام هونغ، تذكر أونغ كونغ" هكذا.
من جرة صلصة السمك إلى التراث
في الوقت الحاضر، أصبح سمك هام هونغ نادرًا. ورغم أن دفعات صلصة السمك لا تزال تحمل رائحة خفيفة، إلا أن صانعي صلصة السمك في كان دونغ يعترفون بأن صلصة سمك هام هونغ النقية أصبحت مجرد ذكرى. فمعظم مصانع الإنتاج لا تستطيع سوى خلط سمك هام هونغ مع الأسماك الصغيرة الأخرى. ولكن حتى عند الخلط، تبقى الرائحة المميزة تملأ كل قطرة من صلصة السمك، كما لو أن السمك قد ترك روحه في كل برطمان خزفي.
قالت السيدة كاو ثي نينه، التي تُعدّ صلصة السمك منذ أجيال: "صلصة سمك هام هونغ ليست مجرد صلصة سمك، بل هي ذكرى قرية. إنها موسم البحر، إنها سلة سمك أمي، إنها القصة التي يرويها والدي كل ليلة مع حلول الموسم".
كانه دونغ اليوم مختلفة. فبالإضافة إلى مهرجان الصيد، تضم كانه دونغ أيضًا طريقًا جداريًا بطول كيلومتر، بجدران تصور تاريخ القرية، ومشاهد لقرويين يصنعون صلصة السمك، وقوارب تجديف، وحتى السيد كونغ يحمل عريضة في يده. تُشكل مقاطعة كوانغ بينه ومنطقة كوانغ تراش هذه القرية كقرية ثقافية سياحية فريدة من نوعها في المنطقة الوسطى، حيث يُعدّ منتجها الرئيسي صلصة السمك.
قال تران ترونغ ثانه، سكرتير بلدية كان دونغ: "لا نريد أن يأتي السياح لالتقاط الصور فحسب، بل نريد أن يفهم الناس أنهم عندما يتناولون قطعة من صلصة سمك هام هونغ، فإنهم يتذوقون نكهة ذكرى مجتمع بأكمله، وثقافة بحرية، وحكاية إنسانية".
اليوم، لم يعد هناك جزية للملك، ولا جباية ضرائب. لكن في كل جرة صلصة سمك، وفي كل بيت شعري، لا يزال كان دونغ يردد صدى صوت شاب متنكرًا في زي خادم، إيمانًا بالعدالة. كرائحة السمك، تلك الرائحة التي لا تحتاج إلى دهن، ولا إلى تسمية، لا تزال تملأ نسيم البحر في يونيو من كل عام.
والآن ينطلق كان دونغ من قاربه العائم على النهر ليكسر الأمواج ويشرع في رحلات جديدة، حاملاً معه قصة السيد كونغ ونكهة صلصة السمك التي لا تفقد رائحتها أبدًا.
قالت السيدة نينه إنه على الرغم من أنهم لا ينتجون صلصة سمك هام هونغ بكميات كبيرة كما هو الحال في الطريقة التقليدية، إلا أنهم ما زالوا يصنعون مرطبانات صغيرة منها في منازلهم لتناولها عند استقبال الضيوف. تُقدم وجبة يونيو برائحة البحر، ولا تزال رائحة هام هونغ العطرة القديمة تُذكرنا بشجاعة قرون مضت. وأضافت السيدة نينه: "إنها نقية، ولذلك كان القدماء خبراء في هذا النوع. طعمها يختلف عن عشرات صلصات السمك الأخرى. ولأنها نادرة، يجب تقديمها للملك، أما لو كانت شائعة، لما تجرؤ أحد على تقديمها للملك. والآن، وبعد مرور مئات السنين، لا تزال رائحة صلصة سمك هام هونغ تملأ القرية".
كان الأمر كما قالت السيدة نينه تمامًا. مجرد شريحة من لحم بطن الخنزير تلامس وعاء صلصة السمك، كان بمثابة ابتلاع نسيم البحر العليل. أول قطرة من صلصة السمك استحضرت طعم موسم بحري بعيد، والثانية ذكريات أجيال من شعب كان دونغ، مُركّزة في نكهة وطنهم. أما القطرات الأخيرة فكانت بمثابة صدى ليس فقط للسمك، بل أيضًا للسيد كونغ، المولود في الماضي، الذي لخص رسالة حب كاملة للشعب في عريضة في قلب البلاط الملكي.
المصدر: https://www.sggp.org.vn/ve-canh-duong-an-mam-ham-huong-nho-thuong-ong-cong-post801016.html
تعليق (0)