أنا من النوع الذي لا يحب اللحوم ولكن يحب جميع أنواع الأطباق الريفية مثل ثعبان البحر وسرطان البحر والقواقع والأسماك ... ولكن المفضل لدي هو الحلزون المسلوق.

تناول الوجبات الخفيفة عادة ما يكون عادة لدى الإناث. ربما لأنني كنت ألعب دائمًا مع الفتيات عندما كنت طفلاً، اكتسبت هذه السمة. لقد تخطيت كل قرش أعطته لي والدتي في وجبة الإفطار حتى أتمكن من الذهاب إلى كشك الحلزون بعد المدرسة.

في الماضي، كانت أكشاك الحلزون تُحمل في الغالب على زوايا الأسواق والأرصفة. هذه الهدية الريفية نادرًا ما تجدها في المحلات التجارية أو المطاعم. عمود كتف فقط، جانب واحد عبارة عن وعاء مغلق من القواقع، والجانب الآخر عبارة عن سلة لصلصة الغمس، وعدد قليل من الأطباق الصغيرة، وأوعية صغيرة من سيراميك بات ترانج، وعشر قطع معدنية مقطوعة إلى مثلثات حادة، وقد تم ذلك.

من الأفضل تناول القواقع في فصل الشتاء أو في طقس أواخر الخريف البارد. وبمجرد أن جلست على كرسي خشبي منخفض، فتح البائع وعاء القواقع المحفوظ في كومة من أكياس الخيش، واندفع تيار من بخار القواقع الساخن، مع رائحة عطرة من أوراق الليمون، إلى أنفها.

عندما تم إخراج طبق الحلزون الساخن ووضعه على صينية صغيرة أمامها، استخدم البائع مغرفة لتحريك الصلصة، فغرف في وعاء صغير صلصة غمس صفراء داكنة بلون الزنجبيل المسحوق، واللون الأحمر الفاتح للفلفل الحار المفروم، وبعض الشرائح الرقيقة من أوراق الليمون الأخضر العائمة في الأعلى. مجرد النظر إليه يجعل فمي يسيل.

دفعة جيدة من القواقع، مسلوقة بشكل صحيح، سيكون بها قواقع الحلزون مقشرة وسيكون لحم الحلزون ممتلئًا، ويكشف عن فتحة القوقعة. استخدم الطرف الحاد من الألومنيوم لوخزه وتدويره برفق مرة واحدة وسوف يخرج الحلزون السمين الأبيض العاجي بالكامل من القشرة.

اغمس الحلزون عميقًا في صلصة السمك بالزنجبيل ثم ضعه في فمك لتذوق النكهة الدهنية والحارة والعطرية التي تذوب على طرف لسانك. بعد أن أكلت طبق الحلزون على مهل، كان العرق يتصبب بالفعل على جانبي صدغي. أضف مغرفة من مرق الحلزون الساخن إلى وعاء الصلصة الذي تم تناوله نصفه، وحرك جيدًا، ثم ارتشفه بكل شهية. سوف تشعر بجسدك كله ساخنًا، وسيختفي كل برد الشتاء.

في كل مرة أعود فيها إلى المنزل، أغتنم الفرصة للاستمتاع بتناول القواقع المسلوقة في هانوي .

أثناء الحرب، عندما تم إجلائي إلى مسقط رأسي في هونغ ين ، بعد المدرسة كنت غالبًا ما أتبع الأطفال الذين يرعون الجاموس إلى البرك لصيد السرطانات والقواقع. تم جلب المنتجات إلى السد لمشاهدة الجاموس وإشعال النار. كانت بضعة أغصان جافة وحفنة من أوراق اللونجان كافية لإشعال النار. انتظري حتى يتحول لون الفحم إلى اللون الأحمر قبل وضع الحلزون عليه. عندما تغلي القواقع، وتتقشر القشور، وتحترق الأصداف، سيكون لديك طبق حلزون مشوي عطري للغاية ولذيذ للغاية، لذيذ طوال طفولتك، ولا تزال تتذكره الآن.

في بعض الأحيان تشتري والدتي أيضًا القواقع لغليها في المنزل. قالت لي والدتي أنه عندما أشتري القواقع، يجب أن أشتري القواقع الصخرية حتى يكون اللحم ممتلئًا والقواقع سمينة. القواقع الصخرية هي نوع من القواقع ذات أصداف ناعمة مثل الصخور في الجداول وخضراء مثل لون حجر الشحذ. قم بتنظيف القواقع عند شرائها، ولكن افعل ذلك بلطف ولا تقم برجها. ضعيها في السلة ورجيها بقوة، سوف تنكسر أمعاء الحلزون. عندما أتناول الطعام، لا أستطيع تحريك لساني إلا قليلاً.

قومي بتنظيف القواقع ثم نقعها في ماء الأرز طوال الليل. يساعد ماء الأرز القواقع على امتصاص العناصر الغذائية وإخراج الطين بسرعة، لذلك فهي نظيفة، دهنية، وبيضاء.

اختاري القواقع اللذيذة ولكن لا تعرفين كيفية سلقها، لأنها سوف تفسد. قم بغلي القواقع مع الكثير من أوراق الليمون أو أوراق عشبة الليمون أو جذور عشبة الليمون لمزيد من الرائحة. كمية كافية من الماء لتغطية القواقع، ثم إضافة القليل من الملح، ثم التغطية وتركها على نار عالية. اسلقي القواقع وراقبيها. بعد مرور عشر دقائق فقط، يغلي قدر القواقع ويتم طهيها.

الجزء الأكثر تفصيلاً في القواقع المسلوقة هو صلصة الغمس. ليس فقط القواقع المسلوقة. كل طبق فيتنامي لديه صلصة الغمس الخاصة به. الصلصة هي روح الطبق، وهي السائل السحري الذي يخدع اللسان. مثل حوافر البقر على سبيل المثال. حافر البقرة بحد ذاته ليس لذيذًا جدًا. تأتي اللذة من صلصة الصويا، وطريقة خلطها، والتوابل المصاحبة لها.

لتحضير صلصة السمك اللذيذة والسميكة للقواقع، يجب سحق الزنجبيل والثوم والفلفل الحار في الهاون حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم نغرفها في وعاء ونضيف إليها القليل من الماء المغلي المبرد وصلصة السمك والسكر والخل ونقلب جيدًا ونرش عليها أوراق الليمون الأخضر المبشورة. يجب خلط صلصة الحلزون مع الخل للحصول على طعم حامض ولكن مع الحفاظ على القوام الطري. يؤدي خلطه مع الليمون أو الكمكوات إلى جعل الصلصة حامضة وقاسية، ويقلل من رائحة الزنجبيل.

مرة أخرى، عادة كل نوع من الصلصات الآن لديه وصفة على الإنترنت. ولكن حاول خلطه حسب الوصفة. سيكون هناك منتج لا يمكن لأحد أن يشكو منه ولكن لا يمكن لأحد أن يمدحه على أنه لذيذ. مثل فتاة جميلة بدون سحر.

يجب أن تكون الصلصة مختلطة بالحدس. لذلك، كلما كانت الحدس أكثر حساسية والرؤية أكثر وضوحا، كلما كانت الصلصة ألذ. لا ينبغي للأشخاص السطحيين أن يخلطوا الصلصة، ولكن إذا اضطروا إلى ذلك، فيجب عليهم العثور على وصفة.

ويجب أن يكون تناول القواقع موسميًا أيضًا. تكون القواقع الشتوية سمينة ولذيذة من أكتوبر إلى حوالي مارس. "قواقع أكتوبر تشبه أهل هانوي". الصيف هو موسم تكاثر القواقع. الحلزونات في هذا الموسم نحيفة ولديها حلزونات صغيرة، وأكلها يشبه أكل الرمل. ولهذا السبب يقول الناس: "إن أكل قشور قنافذ البحر أفضل من أكل القواقع في شهر مايو". مثل أي شخص آخر، عندما تريد شيئًا ولا تستطيع الحصول عليه، فإنك تتوق إليه. في الغرب، في أمريكا، الآن كل شيء متاح. تتوفر الكثير من الأطباق الأوروبية والآسيوية. لا أستطيع أن أتحمل سوى القواقع الطازجة المسلوقة. ولأنني كنت متشوقة إليها بشدة، ذهبت إلى متجر آسيوي واشتريت القواقع المجمدة.

عند الطهي، يختفي نكهة الحلزون ويصبح قاسيًا مثل المطاط. ومن هناك فصاعدا. لذلك كل عام عندما أعود إلى المنزل في إجازة، أقوم دائمًا بالاتصال بعائلتي مسبقًا لأطلب منهم تحضير قدر من القواقع المسلوقة. بمجرد وصولي إلى المنزل، بدأت في ارتشاف وعاء القواقع الساخن. بعد تناول الطعام، ننسى كل التعب الناتج عن رحلة طويلة.

ولكن في اليوم التالي كنت مرة أخرى أبحث عن أكشاك الحلزون في الشارع. بعد الغناء في الليل، توقفت عند سوق كيم لين لتناول طبق من القواقع الساخنة. في فترة ما بعد الظهر المريحة، ركبت دراجتي النارية مع الأصدقاء لتناول القواقع في مجمع شقق نام دونج. لكن أفضل شيء هو أنني في كل مرة أعود، أذهب إلى المعبد مع أمي وأختي ثم أتناول القواقع في قصر تاي هو. أعلم أن معظم القواقع هنا تأتي من أماكن أخرى، ولكنني لا أزال أشعر أن القواقع طازجة كما لو تم سحبها للتو من البحيرة أمامي مباشرة.

اجلس على الطاولة بجانب أمك وأختك، واطلب طبقًا من القواقع المختلطة، وطبقًا يحتوي على النوعين، قواقع الصخور وقواقع الجاك فروت، وأضف كأسًا من البيرة أو النبيذ. بينما تستمتع بطبق الحلزون الساخن العطري في الرياح الهائلة لبحيرة ويست، وصوت الأجراس والأسماك الخشبية يتردد صداه في المكان، يمكنك بكل راحة أن تقدر تمامًا المذاق اللذيذ لطبق الحلزون الذي تتوق إليه؛ لقد وجدت الحياة لطيفة وهادئة للغاية، تعوضني عن صخب وضجيج الأيام في أرض أجنبية.

هناك أطباق بسيطة وريفية تجعل الشعب الفيتنامي يشعر بالحنين دائمًا. عندما نكون بعيدين عن الوطن فإن مجرد ذكر طبق ما يعيد إلى الأذهان الكثير من الذكريات التي تجعل قلوب الناس ترفرف، فيفتقدون طعم وطنهم. بدأت شبكة فيتنام نت بنشر سلسلة من المقالات بعنوان "الأطباق التي تذكرنا بالوطن" . سلسلة المقالات هي عبارة عن ملاحظات من قراء VietNamNet في جميع أنحاء البلاد والخارج حول الأطباق الفيتنامية اللذيذة والجذابة. يرجى إرسال مقالات القراء إلى عنوان البريد الإلكتروني: [email protected]

هونغ لي (من برلين، ألمانيا)

Vietnamnet.vn