كرات اللحم تتكيف مع الذوق الفيتنامي

لقد مرت الثقافة الطهوية الفيتنامية بالعديد من الحركات والتغييرات التاريخية، وأصبحت أكثر ثراءً من خلال استقبال وتبادل الأطباق من البلدان الأخرى. شيو ماي هو طبق صيني، ولكن عندما وصل إلى بلدنا، أصبح مشهورًا ومألوفًا في الوجبات اليومية.

كرات اللحم المطهوة على البخار - طبق مألوف يقدم مع الخبز في سايجون نشأ في الأصل من المهاجرين الصينيين. الصورة: الإنترنت

طبق جانبي للشاي من مدينة هوهوت

لفترة طويلة، اتبعت الأطباق الشعبية خطى المهاجرين الصينيين إلى سايغون، ثم أصبحت أطباقًا نموذجية لمنطقة تشو لون. يعد مطبخ سايغون لذيذًا بفضل التناغم بين جميع الأطباق، دون تمييز أو حساب للأصل، طالما أنه يناسب حياة وأذواق وعادات الأكل لدى الناس هنا.

وهكذا هي الكرات اللحمية الصغيرة اللطيفة. لقد كان موجودًا في هذا البلد منذ فترة طويلة لدرجة أن الناس نسوا أنه كان في الأصل مجرد طبق جانبي يتم طلبه مع حصص الشاي لسكان مدينة هوهيهوت (منغوليا الداخلية - الصين).

في حفلات الشاي، عادة ما يتم طلب كرات اللحم مع الزلابية. Xiu mai هو الاسم الفيتنامي، وsù mai هو النسخ الصيني. لا يزال الصينيون في منطقة تشولون يحافظون على الطريقة التقليدية للطهي.

يتم تحضير كرات اللحم من لحم الخنزير المفروم مع الخضار (الكسافا والبصل المفروم) وفتات الخبز المطحون والبصل الأخضر والتوابل، ثم يتم سحقها وتدويرها على شكل كرات صغيرة متساوية ثم طهيها على البخار في أواني بخارية من الخيزران. يتم تحضير صلصة غمس كرات اللحم من الطماطم المفرومة، وصلصة المحار، والسكر، وعصير طبق اللحم المطهو ​​على البخار.

غالبًا ما يكون لدى مخابز ساندويتشات كرات اللحم وصفة عائلية سرية لصلصة كرات اللحم. لا أعرف ما هي التوابل التي يضيفونها إلى تلك الصلصة ذات الألوان الجميلة والعطرية والدهنية.

كان الطالب مثلي في ذلك الوقت يحتاج فقط إلى شراء رغيف خبز مع صلصة كرات اللحم، دون أي كرات لحم بداخله، ويظل يجدها لذيذة... بشكل مؤلم. تظل لذة رغيف الخبز خلال تلك الأوقات الصعبة كما هي حتى بعد الاستمتاع بأجود أنواع الخبز.

أطباق خاصة من أرض الآلاف من الزهور

ومن بين العديد من "السحب العائمة"، اختارت كرات اللحم العطرية مدينة دا لات كمكان لعرض هويتها الأكثر جاذبية. أصبحت كرات اللحم دالات تدريجيًا "محلية" ومألوفة للغاية لدرجة أن الناس يعتقدون أحيانًا أن هذا هو موطن الميلاد الحقيقي لهذا الطبق الشعبي ولكن الجوهري.

ساندويتش كرات اللحم دالات - طبق إفطار لذيذ شهير من أرض الآلاف من الزهور. الصورة: الإنترنت

منذ ما قبل ستينيات القرن العشرين، كانت كرات اللحم موجودة هنا، وأصبحت شعبية تدريجيًا، ثم تغيرت مع أنواع مختلفة من المخللات، ويحتوي الحساء المصاحب أيضًا على بضع قطع من جلد الخنزير الدهني.

تحظى ساندويتشات كرات اللحم في دالات بشهرة واسعة النطاق، ويرجع ذلك جزئيًا إلى الطريقة الفرنسية في تناولها: غمس الساندويتشات في الحساء. طبق يمثل "جوهر التقارب" بين الثقافات الشرقية والغربية ولكنه يحظى بشعبية كبيرة بين عامة الناس في فيتنام، وتجعل شطائر الكرات اللحمية الزوار من بعيد معجبين بهذا الاندماج المثير للاهتمام.

في أحدث مقال بعنوان "دا لات - المدينة في الألبوم" (دار تري للنشر - ٢٠٢٥)، أشاد الكاتب نغوين فينه نغوين بهذه الأكلة الشهية الشهيرة: "عندما يتناول عامة سكان دا لات فطورهم مع خبز مغموس في وعاء حساء مع بضع قطع من البابايا المبشورة، مع رشة من الكزبرة الخضراء، وكل كرة لحم مقطعة بدقة، فإن حياة "سو ماي" تصبح محلية تمامًا. غالبًا ما يضيف صاحب المطعم جلد الخنزير إلى المرق مجانًا للزبائن الذين يفضلون الأطباق الصحية على طراز عصر النهضة."

الشيء المشترك بينهما هو أن الناس من سايجون ودا لات يحبون تناول الخبز وكرات اللحم في وجبة الإفطار مع فنجان من القهوة، وإذا كانت القهوة مفلترة، فهي أكثر "أصالة".

لذا، على الرغم من أن كرات اللحم كانت في البداية مجرد طبق جانبي يتم طلبه خلال حفلات الشاي التي يقيمها رجال الأعمال والتجار في سون تاي؛ بعد المرور عبر فيتنام، والانجراف إلى أرض الآلاف من الزهور، أصبح بطبيعة الحال الطبق الرئيسي المفضل، لا يقل عن التخصصات الإقليمية.

بفضل ولائها، تعتبر كرات اللحم "رفيقًا" مثاليًا لرغيف الخبز المألوف. ساعدت كرات اللحم المطهوة على البخار المستديرة والناعمة والدهنية الشعب الفيتنامي على إعادة تعريف طريقة تناول بان مي لتكون مريحة ومنعشة ولذيذة.

المصدر: https://baoquangnam.vn/vien-xiu-mai-bien-tau-theo-khau-vi-viet-3155015.html