منذ زمن بعيد، أيام الأرز البارد.

يعرف الجميع ما هو الأرز المتبقي. لكن هناك اعتقاد خاطئ شائع: ليس الأرز الذي لم يعد ساخنًا هو ما يُعتبر "أرزًا متبقيًا"! وبالتأكيد ليس الأرز الذي طُبخ في الصباح وأُكل في الظهر، أو الذي طُبخ في فترة ما بعد الظهر وأُكل في المساء. الأرز المتبقي هو الأرز الذي تُرك طوال الليل - طُبخ اليوم وأُكل غدًا، أو طُبخ في فترة ما بعد الظهر وأُكل في وقت متأخر من الليل، أي أنه تُرك طوال الليل. هذا ما أقصده بـ"الأرز المتبقي"!

يطبخون كمية إضافية من الأرز لتناولها في اليوم التالي، ليس لأنهم متكاسلون عن الطبخ غدًا، بل لأنك تستمتع حقًا بمذاق الأرز البارد! لهذا السبب، يطبخ الكثيرون الأرز وينتظرون حتى يبرد تمامًا قبل تناوله. يُمكن تناول الأرز البارد، الذي يُشكّل على هيئة كرة ويُؤكل بالعيدان أو باليد، مع أي شيء. عليك أن تمضغه جيدًا لتستمتع بنكهته المميزة!

في الريف قبل عقود، كان من الممكن أن ينفد أي شيء من المنزل، لكنه لم يكن يفتقر أبدًا إلى... الأرز المتبقي. لم يكن الأرز المتبقي ترفًا، لكن الاستيقاظ صباحًا دون تناوله كان أشبه بالرغبة الشديدة في شرب القهوة وعدم القدرة على ذلك!

قبل سبعين عامًا، كان هناك شيء لا غنى عنه في كل بيت ريفي، غنيًا كان أم فقيرًا: الأرز المتبقي. كل صباح، كان الأطفال، وأحيانًا حتى الكبار، ينقبون في الأرز المتبقي ليأكلوه قبل الذهاب إلى الحقول أو البحر أو الغابة أو رعي الجاموس أو الذهاب إلى المدرسة. كان طبق الأرز المتبقي، الذي يُؤكل عادةً مع سمكة مجففة (غالبًا ما تكون من النوع الكبير ذي الرأس الورقي أو البطن الأحمر أو السمك المفلطح الذي اعتادت عائلات الصيادين تخزينه خصيصًا لتناوله مع الأرز المتبقي) أو مع قطعة من السكر، يعلمون أنه ليس مغذيًا مثل طبق من حساء الفو أو حساء النودلز أو شطيرة اللحم، لكنه بالتأكيد كان يملأ المعدة، لأنه بدون معدة ممتلئة، كيف يمكن للمرء أن يعمل بجد طوال الصباح؟ (كان بإمكان المزارع أن يأكل قدرًا كاملًا من الأرز المتبقي بسهولة!).

في الماضي (لأنها كانت عادة متوارثة)، كان تناول بقايا الأرز كل صباح (ما يُسمى اليوم بالفطور) ممارسة غذائية تقليدية، دون مبالغة. بالنسبة لمعظم الفيتناميين، الذين كانوا في الأساس مزارعين، كان يُعتبر غذاءً أساسياً يتوارثونه جيلاً بعد جيل. أما الآن، في مجتمع متحضر حيث باتت حتى الأكل والنوم حديثين، فإن بقايا الأرز أصبحت مجرد... خرافة!

"...عزيزي، لماذا تخونني؟"

"أنا مثل الأرز المتبقي، موجود عندما تكون جائعاً...".

إلى جانب أدوارهن كزوجات وأمهات، تمتلك النساء أيضًا مفتاح الأسرة. ومع ذلك، في هذه الحياة، تضطر النساء أحيانًا إلى تحمل المشاق والمصائب. "يا عزيزي..." تبدو تلك الأغنية الشعبية مفجعة، ممزوجة بلمسة من القسوة. "أنا مجرد أرز متبقٍ، لا تفكر بي إلا عندما تكون جائعًا، ولكن عندما تشبع... لا يهم!" "يا عزيزي..." إنها أشبه بتوسل، رجاء، حل وسط... إذا حدث أي شيء، فسأتحمل كل شيء، حتى لو كان ذلك يعني أن أكون ضئيلة كحبة أرز متبقية، على أمل ألا تخونني. هكذا تعرف أن الأرز المتبقي، على الرغم من كونه مجرد... أرز متبقٍ، في هذا الموقف وفي أوقات الجوع، يصبح وجبة لا تقدر بثمن!

أتذكر تلك الليالي المتأخرة التي كنت أدرس فيها، وأنا جائع، أتسلل إلى المطبخ، وأبحث بين بقايا الأرز، وأشعل النار بحرص، وأضع مقلاة على الموقد مع قليل من الزيت، وأفتت الأرز المتبقي، ثم أقليه حتى يصبح ذهبي اللون وأرش عليه القليل من الملح... كان الأمر بهذه البساطة، أراهن أن لا أحد يستطيع مقاومته! وإذا كان الأرز المتبقي مقليًا بالسمن (ذلك النوع الموجود في العلب المعدنية من أمريكا)، لكنت سأفتقده لو لم أتناوله كل ليلة!

هل ما زال أحد يأكل الأرز المتبقي هذه الأيام؟ في الحياة، هناك أشياء نندم على فقدانها، لكننا أحيانًا نتعرض للانتقاد لاحتفاظنا بها. على سبيل المثال، تناول الأرز المتبقي على الإفطار يُشعرنا بالفقر، وربما يكون الفقر هو السبب في لجوء الناس إلى تناول الأرز المتبقي؟

يكون مذاق الأرز المتبقي أفضل عند طهيه على موقد الفحم، لذلك فهو لا يزال أرزًا متبقيًا، لكن الأرز المتبقي في الماضي كان مختلفًا عن الأرز المتبقي اليوم، في عصر مواقد الغاز والأفران الكهربائية.

بالعودة إلى أيام تناول الأرز المتبقي... يقول البعض إنه في ذلك الوقت، كان الناس محظوظين حتى لو توفر لديهم أرز متبقٍ بسبب الجوع، فما المميز في الأرز المتبقي؟ خطأ! في الماضي، لم يكن الفقراء وحدهم من يأكلون الأرز المتبقي؛ بل كان الأغنياء يفعلون ذلك أيضًا. الآن، إذا لم تصدقني، جرب تناول الأرز المتبقي مع بعض السمك المجفف (المشوي على الفحم) أو قطعة من السكر المحبب (النوع المصنوع يدويًا في مصانع السكر الريفية (باستخدام جاموس لسحب عمود دوار لعصر عصير قصب السكر في قدر لصنع السكر) - إنه عطري، وحلو بشكل خفيف، وله نكهة مميزة جدًا - سكر نقي مضمون الإدمان! أمزح فقط، لكن لا يوجد مثل هذا السكر المحبب هذه الأيام!) أو مع صلصة سمك الأنشوجة، والخضراوات المخللة... والفلفل الحار المطحون. سترى... سينتهي قدر الأرز المتبقي بالكامل! لهذا السبب يكون الناس على حق عندما يذكرون شخصًا بعيدًا عن الوطن:

"عندما أكون بعيداً، أشتاق إلى مسقط رأسي."

أتذكر بقايا الأرز مع الباذنجان المخلل في صلصة الصويا...

في هذه الأيام، في المناطق الريفية، سواء كانت حضرية أم لا، من لا يزال يأكل بقايا الأرز؟ يقدم المطبخ الحديث العديد من الأطباق اللذيذة والغريبة. لم يعد الناس يموتون بسبب الحروب، بل بسبب الطعام (وليس بسبب التنازع عليه)... وهذا الطعام مليء بالسموم!

إن تناول بقايا الأرز، وهو تقليد طهي متجذر بعمق في الهوية الوطنية للمناطق الريفية، قد فُقد للأسف في الحياة الحديثة، وهي عادة قديمة.

مصدر