يُعدّ أرز كيو موك اللزج مع رقائق الأرز الصغيرة طبقًا بسيطًا وأنيقًا، وهو طبق نموذجي لمنطقة دواي.

إن الأرز اللزج مع رقائق الأرز الصغيرة في كيو موك ليس مشهوراً كما هو الحال في مي تري أو فونغ، ولكنه لا يزال لذيذاً بشكل لا يقاوم.

عند ذكر رقائق الأرز الأخضر (كوم) في هانوي ، يتبادر إلى ذهن الكثيرين أماكن شهيرة مثل قرية فونغ أو مي تري . تُستخدم رقائق الأرز الأخضر أيضاً في تحضير العديد من الأطباق اللذيذة مثل حساء رقائق الأرز الأخضر الحلو، وفطائر رقائق الأرز الأخضر، وكعكات رقائق الأرز الأخضر، والأرز اللزج المصنوع من رقائق الأرز الأخضر...

ربما يجهل الكثيرون طبق الأرز اللزج مع رقائق الأرز الصغيرة (xôi cốm) المرتبط بقرية كيو موك (بلدية كو دو، مقاطعة با في، هانوي). يتميز هذا الطبق بطريقة تحضير فريدة لا مثيل لها، ويترك انطباعًا لا يُنسى لدى كل من يتذوقه.

أرز كيو موك اللزج مع رقائق الأرز الأخضر

لي ها

لدي صديقة من أيام الجامعة في كيو موك، تعيش وتعمل الآن في هانوي. في كل خريف، مهما كانت مشاغلها، تحرص على زيارة جدّيها ووالديها. ودائماً ما تحضر معها أكياساً من الأرز اللزج العطري مع رقائق الأرز الصغيرة، بنكهة خفيفة من الزنجبيل وأوراق الباندان، وطعم منعش وكريمي. إنه لذيذ ولا يملّ منه أبداً.

قلتَ: "جدتي تحبني كثيرًا. في كل مرة أعود فيها إلى مسقط رأسي في بداية الخريف، تُعدّ لي أرزًا لزجًا برقائق الأرز الصغيرة لآخذه معي. تقول إنها لا تُعدّ هذا الأرز إلا لأحبائها، أغلى الناس على قلبها. في بداية شهر سبتمبر من كل عام، أتوق للعودة إلى جدتي لأستمتع بهذا الأرز اللذيذ من مسقط رأسي، وأحضر لك بعضًا منه. جرّبه، فهو بسيط وراقٍ، تمامًا كأهل منطقة دواي ."

يُصنع أرز كيو موك اللزج من أرز صغير ممتلئ القوام ذي لون حليبي. يقوم سكان كيو موك بقطع كل عود أرز، وربطها معًا، ثم إحضارها إلى منازلهم. يستخدمون وعاءً صغيرًا بعناية لفصل الحبوب عن العود برفق، مع الحرص على عدم سحقها.

على عكس الأرز اللزج في قريتي فونغ أو مي تري، حيث يُحمّص الأرز المطحون ثم يُدق، في كيو موك، يُسلق الأرز حتى ينضج، ثم يُجفف، ثم يُدق في هاون لإزالة القشور. والنتيجة هي أرز بلون أخضر عاجي، وحبوب طويلة ومسطحة، ورائحة حلوة وعطرة تشبه رائحة حليب الأرز. بعد ذلك، يقوم سكان كيو موك بدق خليط من الزنجبيل وأوراق الباندان، ويخلطونه بالماء، وينقعون الأرز لمدة ساعة إلى ساعتين. وعندما يتغير لون الأرز، يُطهى على البخار لصنع الأرز اللزج.

غالباً ما يقوم سكان كيو موك بصنع الأرز اللزج مع رقائق الأرز الصغيرة لتقديمه إلى الإله الحامي هاي تي توي لينه داي فونغ، الذي يُعتقد أنه الابن الأصغر لـ لاك لونغ كوان وأو كو، في بداية فصل الخريف.

تقول الأسطورة إنه إله يحمي الناس ويباركهم بالسلام والمحاصيل الوفيرة. كما أن الأرز اللزج مع رقائق الأرز الصغيرة من الأطباق المميزة التي يُعدّها سكان كيو موك كهدايا لأجدادهم وآبائهم وغيرهم من الأشخاص المهمين في حياتهم. وهذه إحدى العادات التقليدية التي حافظ عليها سكان كيو موك لأجيال.

يتميز أرز كيو موك اللزج المصنوع من رقائق الأرز الصغيرة، بعد الانتهاء من طهيه، بلون أخضر فاتح، وحلاوة خفيفة من نكهة الأرز اللبنية، ورائحة زنجبيل منعشة ولطيفة، إلى جانب عبير أوراق الباندان الغني... على عكس الأماكن الأخرى، لا يُضاف إلى هذا الأرز اللزج بذور اللوتس أو السكر، مما يحافظ على النكهة الأصلية لرقائق الأرز الصغيرة.

إن هذه النكهة البسيطة والريفية هي التي تجعل الأرز اللزج مع رقائق الأرز الصغيرة من قرية كيو موك فريدًا من نوعه - وهو طبق متواضع وأنيق يجسد الخصائص الثقافية لمنطقة دواي.