كعكة الأرز الخضراء كيو موك هي كعكة بسيطة وأنيقة من منطقة دوآي.

لا يعد Xoi Com في Kieu Moc مشهورًا كما هو الحال في Me Tri أو Vong ولكنه أيضًا لذيذ بشكل لا يقاوم.

عند ذكر الأرز الصغير في هانوي، يتبادر إلى ذهن الكثيرين أماكن شهيرة تُحضّره، مثل قرية فونغ أو مي تري . كما يُحضّر الأرز الصغير في أطباق شهية عديدة، مثل حساء الأرز الصغير الحلو، وسجق الأرز الصغير، وكعكة الأرز الصغير، والأرز الصغير اللزج...

ربما يجهل الكثيرون طبق الأرز اللزج المرتبط بقرية كيو موك (بلدية كو دو، مقاطعة با في، هانوي). بفضل طريقة تحضيره الفريدة، يُخلّد أرز كيو موك اللزج ذكرياته لدى الناس بعد تذوقه مرة واحدة.

أرز كيو موك اللزج

لي ها

لديّ صديقٌ جامعيٌّ، أصله من كيو موك، يعيش ويعمل الآن في هانوي. في كل خريف، مهما كان مشغولاً، يُرتّب عمله لزيارة أجداده ووالديه. هديته التي يُحضِرها دائمًا هي أرزٌ دبقٌ برائحة زنجبيل خفيفة ممزوجة برائحة أوراق الباندان وبرودة الأرز الصغير، لذيذٌ جدًا وغير مُملّ.

قلتَ: "جدتي تُحبني كثيرًا، ففي كل مرة تعود فيها إلى مسقط رأسها في بداية الخريف، تُحضّر لي أرزًا دبقًا مع أرز صغير لأأخذه معي. قالت إنها لا تطهو هذا الأرز إلا لأحبائها، أغلى الناس عليها. في كل سبتمبر، أرغب بالعودة إلى جدتي لأستمتع بأرز دبق مع أرز صغير من مسقط رأسي وأحضره إليكِ. يجب أن تأكليه، فهو بسيط وأنيق كأهل منطقتنا دواي ."

يستخدم أرز كيو موك الأخضر أرزًا أصفرًا صغيرًا ممتلئًا ولزجًا بفضل "الحليب". يقطع أهل كيو موك كل زهرة أرز إلى حزم ويحملونها إلى منازلهم. يستخدمون وعاءً صغيرًا بعناية، ويغطون سيقان الأرز، ثم يكشطون الحبوب برفق لفصلها دون سحقها.

بخلاف "كوم لانغ فونغ" أو "مي تري"، حيث يُشوى الأرز المقشر ويُدقّ، يُغلى الأرز في "كيو موك" ويُجفف، ثم يُوضع في هاون لسحق قشوره. المنتج النهائي عبارة عن دفعة من الأرز الأخضر العاجي ذي الحبات الطويلة والمسطحة ورائحة حليب الأرز الحلوة. بعد ذلك، يُدقّ أهل "كيو موك" مزيجًا من الزنجبيل وأوراق الباندان، ويُخلطونه بالماء، ثم يُنقعون الأرز لمدة ساعة إلى ساعتين. عندما يُصبح لون الأرز مُحددًا، يُوضع على الموقد ليُبخّر ليصبح أرزًا لزجًا.

يقوم شعب كيو موك في كثير من الأحيان بصنع أرز كوم اللزج لتقديمه إلى ثانه هوانج هاي تي توي لينه داي فونج، والذي يُعتقد أنه الابن الأصغر لبحيرة لونج كوان وأو كو، كل خريف مبكر.

وفقًا للأسطورة، هو إله يحمي الناس ويباركهم بالسلام والحصاد الوفير. ليس هذا فحسب، بل يُعدّ الأرز اللزج مع الأرز الأخضر من الأطباق المميزة التي يُقدّمها أهل كيو موك للأجداد والآباء والشخصيات المهمة. هذه إحدى العادات التقليدية التي حافظ عليها أهل كيو موك عبر الأجيال.

أرز كيو موك الأخضر اللزج، عند الانتهاء منه، سيكون له لون أخضر فاتح، مع حلاوة خفيفة من اللبأ من الأرز ورائحة الزنجبيل الباردة، ورائحة أوراق الباندان الغنية... لا يضيف الأرز اللزج بذور اللوتس أو السكر مثل الأماكن الأخرى، ولكنه يحترم النكهة الأصلية للأرز الأخضر.

إن هذه النكهة الريفية هي التي تصنع الفارق في طبق الأرز اللزج المميز مع الأرز الأخضر من قرية كيو موك - وهي هدية بسيطة وأنيقة ذات خصائص ثقافية خاصة بمنطقة دواي.