মিশেলিন গাইড হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটির প্রথম সংস্করণে ১০৩টি রেস্তোরাঁ সম্মানিত

৬ জুন সন্ধ্যায়, হ্যানয়ে, রন্ধনসম্পর্কীয় জগতের মর্যাদাপূর্ণ খেতাব - মিশেলিন গাইড আনুষ্ঠানিকভাবে হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটি অঞ্চলে ভিয়েতনামের প্রথম নির্বাচিত রেস্তোরাঁগুলির তালিকা ঘোষণা করে।

মিশেলিন গাইড হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটির প্রথম সংস্করণে সম্মানিত রেস্তোরাঁগুলি। (সূত্র: মিশেলিন গাইড)

সেই অনুযায়ী, মোট ১০৩টি নির্বাচিত রেস্তোরাঁর (হ্যানয়ে ৪৮টি এবং হো চি মিন সিটিতে ৫৫টি রেস্তোরাঁ) মধ্যে ৪টি রেস্তোরাঁ তাদের খাবারের উচ্চমানের জন্য মিশেলিন স্টার (হ্যানয়ে ৩টি এবং হো চি মিন সিটিতে ১টি রেস্তোরাঁ) পেয়েছে এবং ২৯টি ডাইনিং প্রতিষ্ঠানকে বিব গুরম্যান্ড পুরস্কারের মাধ্যমে অভিজ্ঞতা অর্জনের যোগ্য খাবার হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়া হয়েছে - এটি একটি বিভাগ যা সাশ্রয়ী মূল্যে সুস্বাদু খাবার পরিবেশনকারী রেস্তোরাঁগুলিকে সম্মানিত করে।

ঘোষণা অনুষ্ঠানে বক্তৃতা দিতে গিয়ে, মিশেলিন গাইডের আন্তর্জাতিক পরিচালক মিঃ গোয়েন্ডাল পোলেনেক শেয়ার করেন যে মিশেলিনের বিশেষজ্ঞ বিচারকদের দল দীর্ঘদিন ধরে ভিয়েতনামী খাবার অনুসরণ করে আসছে এবং ২০২২ সালের ডিসেম্বরের শেষে, গোপন বিচারকরা "লুকানো রত্ন" অনুসন্ধানের জন্য আনুষ্ঠানিকভাবে হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটিতে পা রাখেন।

"মিশেলিন গাইডের গোপন মূল্যায়নকারীরা হলেন পেশাদার যাদের রুচি উন্নত এবং আন্তর্জাতিক খাবারের উপর বিস্তৃত জ্ঞান রয়েছে। তারা অত্যন্ত নিরপেক্ষভাবে কাজ করেছেন এবং আজ, আমরা ভিয়েতনামের প্রথম মিশেলিন গাইড-প্রত্যয়িত রেস্তোরাঁর তালিকা সম্পূর্ণ করতে পেরে খুব গর্বিত। এই তালিকায় হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটিতে মোট ১০৩টি রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকান রয়েছে, যা ভিয়েতনামী খাবারের পার্থক্য এবং সমৃদ্ধিও দেখায়," মিঃ গোয়েন্ডাল পোলেনেক নিশ্চিত করেছেন।

মিশেলিন গাইডের আন্তর্জাতিক পরিচালক মিঃ গোয়েন্ডাল পোলেনেক অনুষ্ঠানে বক্তব্য রাখেন। (সূত্র: মিশেলিন গাইড)

মিঃ গোয়েন্ডাল পুলেনেক-এর মতে, এই তালিকাটি হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটি, এই দুটি শহর, এর মধ্যে খাবারের পার্থক্য এবং সমৃদ্ধি স্পষ্টভাবে প্রতিফলিত করে।

রাজধানী হ্যানয়, সর্বদা একটি স্বাচ্ছন্দ্যময় এবং শান্ত পরিবেশে বিরাজ করে, যেখানে ছোট ছোট দোকান এবং রেস্তোরাঁ রয়েছে যা খাবারের জন্য ওল্ড কোয়ার্টারে সহজেই পাওয়া যায়। শহরটি ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবারের সাধারণ উত্তরাঞ্চলীয় স্বাদগুলিকে একত্রিত করে, প্রাকৃতিক সতেজতার উপর জোর দেয়, বিভিন্ন মশলা এবং ভেষজ দিয়ে পাকা প্রতিটি খাবারের জন্য একটি অনন্য সংমিশ্রণ তৈরি করে।

অন্যদিকে, হো চি মিন সিটি একটি প্রাণবন্ত এবং দ্রুত বর্ধনশীল শহর যা দর্শনার্থীদের বৈচিত্র্যময় খাবারের সাথে এক অনন্য শক্তির উৎস প্রদান করে। আধুনিক এবং ঐতিহ্যবাহী রান্নার কৌশলগুলি স্পষ্টভাবে প্রদর্শিত হয়, এবং মিশেলিন গাইড টিম খাবারের মাধ্যমে প্রকাশিত ধারণা এবং সৃজনশীলতার মাধ্যমে অভিজ্ঞ শেফ এবং তরুণ স্থানীয় শেফদের একটি দুর্দান্ত সমন্বয়ও দেখতে পায়।

"এই তালিকাটি মিশেলিন গাইডের ভিয়েতনামী খাবার অন্বেষণের যাত্রার সূচনা করবে, এবং আমাদের বিচারকদের দল হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটিতে অনেকগুলি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় স্থান আবিষ্কার করতে পেরে সম্মানিত। আমি আরও বিশ্বাস করি যে আগামী বছরগুলিতে আরও অনেক স্থানের নামকরণ করা হবে," মিঃ গোয়েন্ডাল পোলেনেক জোর দিয়ে বলেন।

নির্বাচিত ১০৩টি রেস্তোরাঁর মধ্যে, হ্যানয়ের তিনটি এবং হো চি মিন সিটির একটি রেস্তোরাঁকে একটি মিশেলিন স্টার পুরষ্কার দেওয়া হয়েছে, তাদের সুস্বাদু রান্নার মান এবং অসাধারণ রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতার জন্য, যা ভিয়েতনামে আসার সময় দর্শনার্থীদের উপভোগ করার যোগ্য।

আনান সাইগন (হো চি মিন সিটি) একটি সমসাময়িক ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ। আনান সাইগনের শেফ পিটার কুওং ফ্র্যাঙ্কলিন সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় স্বাদ তৈরির জন্য রাস্তার খাবারের রেসিপিগুলিতে আধুনিক রান্নার কৌশল প্রয়োগ করেন, যার ফলে রেস্তোরাঁটি মিশেলিন স্টারে ভূষিত হয়।

জিআইএ (হ্যানয়) হল শেফ স্যাম ট্রান-এর একটি সমসাময়িক ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ। ভিয়েতনামের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে ঋতু পরিবর্তনশীল মেনুর জন্য রেস্তোরাঁটি মিশেলিন স্টার পুরষ্কার পেয়েছে। জিআইএ-র সিগনেচার খাবারগুলি বিস্তৃত এবং সুন্দরভাবে উপস্থাপন করা হয়েছে, স্বাদের সূক্ষ্ম মিশ্রণকে তুলে ধরে, সতেজ টক স্বাদ এবং টেক্সচার একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

কোকি (হানয়) দ্বারা হিবানা ক্যাপেলা হোটেলের বেসমেন্টে ১৪ আসনের ডাইনিং কাউন্টার সহ একটি দর্শনীয় ট্রিট অফার করে, যেখানে শেফ হিরোশি ইয়ামাগুচি একটি সূক্ষ্ম এবং দক্ষ টেপ্পানিয়াকি রান্না করেন, যার ফলে সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু স্বাদের খাবার তৈরি হয়। মেনুতে থাকা খাবারগুলি একটি বিলাসবহুল অনুভূতি প্রদান করে, যা সপ্তাহে দুবার জাপান থেকে সরাসরি আমদানি করা প্রিমিয়াম উপাদান দিয়ে তৈরি, যার মধ্যে রয়েছে অ্যাবালোন, স্পাইনি লবস্টার, সামুদ্রিক অর্চিন, ইয়ায়েয়ামা কিওরি গরুর মাংস এবং হোক্কাইডো লোমশ কাঁকড়া।

স্বাদ (হ্যানয়) এটি একটি ক্লাসিক চা-ঘরের স্টাইলের রেস্তোরাঁ, যা ভিয়েতনামের উত্তরের মতো, যেখানে প্রাচীন চীনা আসবাবপত্র এবং কাঠের দম্পতির সংগ্রহ রয়েছে। রেস্তোরাঁটি মূলত উত্তর ভিয়েতনামের ঘরে রান্না করা খাবার পরিবেশন করে, তবে খাবারের জন্য আসা অতিথিরা মধ্য বা দক্ষিণের কিছু খাবারও বেছে নিতে পারেন। এখানকার অসাধারণ খাবারের মধ্যে রয়েছে ভেষজ দিয়ে তৈরি চা ওক, ভাতের নুডলস এবং মাছের সস; অথবা কাঁকড়ার স্বাদ এবং স্বচ্ছ ঝোল সহ কানহ কুয়া মুং মালাবার।

বিব গুরম্যান্ড পুরষ্কার "টাকার বিনিময়ে মূল্যবান" খাবার সরবরাহকারী মিশেলিন গাইড রেস্তোরাঁগুলিকে সম্মানিত করে। এই রেস্তোরাঁগুলিকে মিশেলিন গাইডের সমালোচকরা "সেরা পছন্দ" বলে মনে করেন, মিশেলিন গাইড পাঠকদের কাছেও জনপ্রিয় এবং খাবার ও পরিষেবার মান বজায় রেখে তাদের সাশ্রয়ী মূল্যের মেনুগুলির জন্য উচ্চ রেট দেওয়া হয়।

এই বছর, বিব গুরম্যান্ড তালিকায় ২৯টি রেস্তোরাঁ এবং খাবারের প্রতিষ্ঠান রয়েছে। হ্যানয়ে ১৩টি এবং হো চি মিন সিটিতে ১৬টি স্থান রয়েছে। তালিকার ৫০% এরও বেশি ভিয়েতনামী খাবার বা স্ট্রিট ফুড পরিবেশন করে, যা স্ট্রিট ফুডের ব্যাপক জনপ্রিয়তা এবং স্থানীয় সংস্কৃতির সাথে দৃঢ় সম্পর্ক তুলে ধরে।

জিআইএ রেস্তোরাঁর স্যাম ট্রান ইয়ং শেফ অ্যাওয়ার্ড জিতেছেন। (সূত্র: মিশেলিন গাইড)

মানসম্পন্ন রেস্তোরাঁর সুপারিশ করার পাশাপাশি, মিশেলিন গাইড এমন প্রতিভাবান ব্যক্তিদেরও সম্মান জানাতে চায় যারা রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা বৃদ্ধিতে অবদান রেখেছেন। একই সাথে, এই পুরষ্কারগুলি রেস্তোরাঁ শিল্পে কর্মরত কাজের ধরণ এবং ব্যক্তিদের বৈচিত্র্যের উপরও জোর দেয়। মিশেলিন গাইড হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটির প্রথম সংস্করণে, বিচারকদের দল 3 জন যোগ্য ব্যক্তিকে খুঁজে পেয়েছে।

পরিষেবা পুরষ্কার: গ্রাহক অভিজ্ঞতায় গুরুত্বপূর্ণ অবদান রাখা প্রতিভাবান পরিষেবা কর্মীদের সম্মান এবং উৎসাহিত করার জন্য। এই পুরষ্কারটি হো চি মিন সিটির একটি মিশেলিন-প্রস্তাবিত রেস্তোরাঁ, ভিয়েতনাম হাউস রেস্তোরাঁর মিসেস নগুয়েন থি নুকে দেওয়া হয়েছে।

সোমেলিয়ার পুরষ্কার: শিল্পে প্রতিভাবান ওয়াইন পেশাদারদের দক্ষতা, জ্ঞান এবং আবেগের স্বীকৃতিস্বরূপ। এই পুরষ্কারটি হো চি মিন সিটির মিশেলিন-তারকা রেস্তোরাঁ লুয়ার ইউ ইয়ামামোটোকে দেওয়া হয়েছে।

ইয়ং শেফ অ্যাওয়ার্ড: হ্যানয়ের মিশেলিন-তারকাধারী জিআইএ রেস্তোরাঁর স্যাম ট্রান জিতেছেন। মিশেলিন ইয়ং শেফ অ্যাওয়ার্ড সংক্ষিপ্ত তালিকাভুক্ত রেস্তোরাঁর তরুণ শেফদের উদযাপন করে। একজন অসাধারণ এবং প্রতিশ্রুতিশীল শেফ যিনি বিচারকদের মুগ্ধ করেছিলেন।

১৯০০ সালে মিশেলিন টায়ার কোম্পানি কর্তৃক মোটরগাড়ি শিল্পের উন্নয়নে সহায়তা করার জন্য মিশেলিন গাইড প্রথম চালু করা হয়েছিল। আজও, মিশেলিন গাইড তার মূল প্রতিশ্রুতিতে অটল: আন্তর্জাতিক ভ্রমণকারী এবং স্থানীয় ডিনারদের অসাধারণ রন্ধনসম্পর্কীয় গন্তব্যস্থলে সেরা রেস্তোরাঁ প্রদান করা, বিশ্ব রন্ধনপ্রণালী উদযাপন করা এবং পর্যটন প্রচার করা।

মিশেলিন গাইডের রেস্তোরাঁগুলি মিশেলিনের বিখ্যাত "অজ্ঞাত" মূল্যায়নকারীদের দ্বারা স্বাধীনভাবে মূল্যায়ন করা হয়, একটি দীর্ঘস্থায়ী মূল্যায়ন পদ্ধতি অনুসারে যা বিশ্বব্যাপী ধারাবাহিকভাবে প্রয়োগ করা হয়।

রেস্তোরাঁগুলি দ্বারা প্রস্তাবিত সুস্বাদু খাবারগুলি বিচারকদের দল দ্বারা বিশ্বব্যাপী সামঞ্জস্যপূর্ণ ৫টি মানদণ্ড অনুসারে মূল্যায়ন করা হবে: পণ্যের মান; রান্নার দক্ষতা; স্বাদের সামঞ্জস্য; খাবারের মাধ্যমে রাঁধুনির ব্যক্তিত্ব প্রকাশিত; সময়ের সাথে সাথে এবং পুরো মেনু জুড়ে খাবারের ধারাবাহিকতা।

উৎস: https://baoquocte.vn/103-nha-hang-duoc-vinh-danh-trong-an-ban-dau-tien-cua-michelin-guide-ha-noi-va-tp-ho-chi-minh-230005.html