পশ্চিমাঞ্চল নদী অঞ্চলের সাধারণ সুস্বাদু খাবারের জন্য বিখ্যাত, যেমন চিংড়ি, মাছ, মাছের সস,... এবং অদ্ভুত নাম, গ্রাম্য স্বাদের অপরিহার্য সবজি, কিন্তু একবার খেলে চিরকাল মনে থাকবে।
জলক্রেস
Nần bộp হল একটি সবজি যার কাণ্ড নলাকার, চপস্টিকের মতো বড়, ফাঁপা, লম্বা কাণ্ড, ১ মিটার পর্যন্ত উঁচু হতে পারে, ভিতরে স্পঞ্জি পার্টিশন থাকে, প্রথম নজরে পেঁয়াজের ডাঁটার মতো। ফিটকিরি দূষণের কারণে Nần bộ মূলের বাইরের অংশ হলুদ-বাদামী রঙে ঢাকা থাকে, বাইরের অংশটি খোসা ছাড়ালে, চোখ ধাঁধানো হাতির দাঁতের সাদা ভেতরের অংশটি দেখা যায়।
জলীয় পালং শাক, যা জলীয় পালং শাক, মিষ্টি জলীয় পালং শাক বা জলীয় মিমোসা নামেও পরিচিত, এর বৈজ্ঞানিক নাম Eleocharis Dulcis এবং এটি সেজ পরিবারের অন্তর্গত। বিশেষ করে, জলীয় পালং শাক হল এক ধরণের সবজি যা প্রায়শই জলের পৃষ্ঠে বন্যভাবে জন্মায় এবং এটি এশিয়া, আফ্রিকা এবং অস্ট্রেলিয়ার কিছু অংশের মতো গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলের একটি স্থানীয় উদ্ভিদ।
এর অঙ্কুর, কুঁড়ি এবং কন্দ সবই প্রক্রিয়াজাত করে থালা তৈরি করা যায়। এই সবজিটি প্রায়শই ব্রেইজ করা মাংস, ব্রেইজ করা মাছ, অথবা ব্রেইজ করা মাছের সসের ঝোলের সাথে ডুবিয়ে রাখা হয়, অথবা ভাজা তেলাপিয়া, গ্রিলড স্নেকহেড মাছ বা গ্রিলড ক্যাটফিশের সাথে আদা মাছের সসের সাথে খাওয়া হয়।
তরুণ চোয়াই সবজি
রাউ চোয়াই, রাউ রান এবং ডাউ রান হল ফার্ন পরিবারের একটি লতা, রাউ ডট চোয়াইয়ের সাধারণ নাম। এই সবজিটি নিচু এলাকায় বা অ্যাসিড সালফেট মাটিতে বাস করতে পারে কারণ এর শিকড়গুলি প্রবলভাবে জল শোষণ করার ক্ষমতা রাখে। এটি প্রায়শই কাজুপুট গাছে উঠে এবং বর্ষাকালে প্রচুর পরিমাণে জন্মে।
ডট চোয়াই হলো এমন একটি সবজি যা দক্ষিণ-পশ্চিম অঞ্চলের প্রায় সর্বত্র পাওয়া যায়। এটি লতা পরিবারের অন্তর্গত, এর কাণ্ড যেখানে শিকড় গজায় সেখানেই লতাপাতাড়ি করে, এটি নিচু অঞ্চলে বাস করতে পারে কারণ এর শিকড়ের জল শোষণ ক্ষমতা বেশি এবং এটি বিশেষ করে উ মিনের ফিটকিরি-দূষিত মাটির সাথে খাপ খাইয়ে নেয়।
চোয়াই গাছের কচি কাণ্ডের কাণ্ড সরু, কচি কাণ্ডগুলো কেন্নো গাছের মতো বাঁকানো, কাণ্ডটি যেখানে শিকড় গজায় সেখানে হামাগুড়ি দিয়ে যায়। এই সবজির স্বাদ তেতো, সাবধানে চিবিয়ে খেলে একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মিষ্টি স্বাদ পাওয়া যাবে।
যখন এই সবজিটি খাবার তৈরিতে ব্যবহার করা হয়, তখন এর স্বাদ এক অনন্য। লোকেরা প্রায়শই কচি চোয়াইয়ের ডাল বেছে নিয়ে ভাজা বা সিদ্ধ করে ব্রেইজড ফিশ, স্টিমড ফিশ সসে ডুবিয়ে রাখে, অথবা ফিশ হটপটের সাথে খায়। এগুলি ফিশ সস, ভিনেগার, রসুন এবং মরিচের সাথে মিশিয়ে একটি ক্ষুধার্ত সালাদ তৈরি করা যেতে পারে।
জল পালং শাক
শাপলাটি রিড পরিবারের অন্তর্ভুক্ত এবং এটি "জলের ধূপ" নামেও পরিচিত। শাপলাটি মেকং ডেল্টায় প্রচুর পরিমাণে জন্মে, বিশেষ করে বাক লিউ, সোক ট্রাং এবং কা মাউ প্রদেশে। সাধারণত প্রতি বছর বন্যার মৌসুমে জুন থেকে নভেম্বর পর্যন্ত এটি সংগ্রহ করা হয়।
জলাশয় পুকুরের ধার, জলাশয়ের মতো জলাভূমিতে ভালোভাবে জন্মে এবং বিকশিত হয়। উদ্ভিদটি লোনা জলে, সামান্য ফিটকিরি বা মিষ্টি জলে খাপ খাইয়ে নিতে পারে।
জলপাই শাক আসলে একটি বন্য সবজি, কিন্তু মানুষ এটি খাবার তৈরির জন্য সংগ্রহ করে এবং ধীরে ধীরে এটি একটি বিশেষত্ব হয়ে ওঠে। জলপাই শাকের ফসল কাটার সময় জুন থেকে নভেম্বর পর্যন্ত।
পশ্চিমারা প্রায়শই এই সবজিটি চিংড়ির সাথে ভাজা করে অথবা ঈলের স্যুপ রান্না করে, যা সবই ভাতের সাথে ভালো লাগে। আচারযুক্ত জলের ফার্ন থেকে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায় যা খাবারের জন্য আকর্ষণীয়, যেমন: আচারযুক্ত জলের ফার্ন, চিংড়ির সাথে ভাজা জলের ফার্ন, কাঁচা জলের ফার্ন, জলের ফার্ন সালাদ...
জলক্রেস
রাউ ট্রাই সাদা জুঁই ঘাস নামেও পরিচিত, জুঁই পরিবারের অন্তর্গত, মাঠ এবং বাগানে প্রচুর জন্মে, যেখানে মাটি আর্দ্র থাকে। শাখাযুক্ত কান্ড প্রায়শই নীচের দিকে ঝুঁকে থাকে, পাতাগুলি আয়তাকার বা ল্যান্সোলেট হয়, যার ভিত্তি আবরণ 2-10 সেমি লম্বা, 1-2 সেমি চওড়া এবং বৃন্তবিহীন।
রাউ ট্রাই গাছটিকে প্রায়শই সাদা থাই জুঁই গাছ বলা হয়। এই সবজির বৈশিষ্ট্যগুলি খুব সহজেই চেনা যায়। এই সবজির অনেক ছোট শাখা, দুর্বল কাণ্ড, বেগুনি ফুল রয়েছে এবং প্রায়শই বেশিরভাগ ধানক্ষেত এবং খাদের তীরে জন্মে।
জলপাই পালং শাকের কাণ্ড এবং কচি পাতা খাবার তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। পশ্চিমারা প্রায়শই চিংড়ির স্যুপ, কাঁকড়ার স্যুপে জলপাই পালং শাক রান্না করে, অথবা চিংড়ি দিয়ে ভাজা করে, যা খুবই সুস্বাদু।
[বিজ্ঞাপন_২]
সূত্র: https://danviet.vn/4-loai-rau-binh-dan-o-mien-tay-ten-nghe-la-tai-nhung-toan-la-dac-san-an-mot-lan-nho-mai-20240812163541235.htm
মন্তব্য (0)