ডায়াবেটিস রোগীরা টেট উৎসবের সময় প্রোটিনের ভালো উৎস হিসেবে এবং চর্বিযুক্ত মাংস থেকে আসা স্যাচুরেটেড ফ্যাট সীমিত করার জন্য ঝোল দিয়ে রান্না করা শোল মাছ, ঝোল দিয়ে রান্না করা হেরিং বা জাপানি ম্যাকেরেলের মতো পদ বেছে নিতে পারেন।
হো চি মিন সিটির তাম আন জেনারেল হাসপাতালের এন্ডোক্রিনোলজি - ডায়াবেটিস বিভাগের এমএসসি ড. হা থি নগোক বিচ-এর মতে, টেট উৎসবের ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলোতে প্রায়শই প্রচুর পরিমাণে মাংস, চর্বি, প্রোটিন এবং অন্যান্য চর্বিযুক্ত পদার্থ থাকে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য পুষ্টিগত ভারসাম্য অর্জন এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন করে তুলতে পারে।
ভারসাম্য বজায় রাখতে, রোগীরা তাদের টেট উৎসবের খাবারের তালিকায় বৈচিত্র্য আনার জন্য মাছ নানাভাবে রান্না করতে পারেন। মাছ প্রোটিন, খনিজ, জিঙ্ক, আয়োডিন এবং পটাসিয়ামে সমৃদ্ধ; এটি সুস্বাদু, অথচ এতে সম্পৃক্ত চর্বি কম এবং শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিনে ভরপুর।
মাছে যে চর্বি পাওয়া যায় তার বেশিরভাগই ভালো চর্বি, যেমন ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড। নিয়মিত মাছ খেলে তা রক্তচাপের জন্য ভালো হতে পারে, হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি কমাতে পারে এবং মস্তিষ্কের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করতে পারে।
ডাক্তার নগোক বিচ টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ)-এর জন্য কিছু পরিচিত ও সুস্বাদু ঝোলযুক্ত মাছের পদের পরামর্শ দিয়েছেন, যেগুলো মুখরোচক এবং পুষ্টিকর উভয়ই।
শোল মাছ এশীয় দেশগুলোতে একটি জনপ্রিয় মিঠা পানির মাছ। শোল মাছের মাংসে থাকা অ্যামিনো অ্যাসিড ও ফ্যাটি অ্যাসিড প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন সরবরাহ করে, যা ক্ষত দ্রুত নিরাময়ে, সংক্রমণ প্রতিরোধে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে সাহায্য করে।
শোল মাছে ভিটামিন এ এবং শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় অন্যান্য খনিজও থাকে। ডায়াবেটিস রোগীরা গোলমরিচ, আনারস এবং হলুদ দিয়ে শোল মাছের কষি রান্না করতে পারেন।
বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা মাছের স্টু ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী। ছবি: ফ্রিপিক
গোলমরিচ বা হলুদ দিয়ে রান্না করা অ্যাঙ্কোভি মাছ ভিয়েতনামের খাবারের একটি প্রচলিত পদ। ১৭০ গ্রাম অ্যাঙ্কোভি মাছ থেকে প্রায় ৩৫ গ্রাম প্রোটিন, ৮ গ্রাম ফ্যাট এবং ২.৫ গ্রাম ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড পাওয়া যায়। অ্যাঙ্কোভি মাছ ভিটামিন বি৩, বি১২, সেলেনিয়াম এবং ক্যালসিয়ামেও সমৃদ্ধ, যা সুস্থ টিস্যু বজায় রাখতে, শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে, রক্তের কোলেস্টেরল কমাতে এবং বার্ধক্যে হৃদরোগ ও আলঝেইমার রোগের ঝুঁকি হ্রাস করতে সাহায্য করে।
হেরিং একটি সামুদ্রিক মাছ যা আটলান্টিক ও প্রশান্ত মহাসাগরে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় এবং ভিয়েতনামের বাজার ও সামুদ্রিক খাবারের দোকানগুলিতে এটি সহজেই পাওয়া যায়।
আপনি টমেটো দিয়ে হেরিং মাছ কষিয়ে রান্না করতে পারেন অথবা নরম হওয়া পর্যন্ত স্টু করতে পারেন। এই খাবারটি ভিটামিন এ, ভিটামিন ডি, ওমেগা ৩, ডিএইচএ-এর মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদানে ভরপুর। ১০০ গ্রাম হেরিং মাছে মাত্র ১৫৮ ক্যালোরি থাকে এবং এর প্রোটিন সহজে হজমযোগ্য ও প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডে সমৃদ্ধ।
জাপানি ম্যাকেরেল মাছ তার স্বতন্ত্র সমৃদ্ধ স্বাদ এবং নরম মাংসের জন্য একটি আকর্ষণীয় খাবার। এটি ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন এবং ভিটামিন কে, সোডিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক ও সেলেনিয়ামের মতো প্রয়োজনীয় খনিজে সমৃদ্ধ। এই মাছে প্রচুর পরিমাণে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যা রান্নার সময় উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায় এবং স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। আপনি এটি আনারস, টমেটো বা গোলমরিচ দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করতে পারেন।
পাঙ্গাস মাছের পেটে প্রচুর চর্বি, সাদা মাংস এবং মিষ্টি স্বাদ রয়েছে। ভিয়েতনামে এর ব্যাপক চাষ হয়। ১২৬ গ্রাম পাঙ্গাস মাছে ১৫৮ ক্যালোরি, ২৩ গ্রাম প্রোটিন, ৭ গ্রাম চর্বি এবং ৭৩ মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে। প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন সরবরাহ করার পাশাপাশি, পাঙ্গাস মাছের স্বাস্থ্যকর চর্বি হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতেও সাহায্য করে।
বাছা মাছ রান্না করার অনেক উপায় আছে, যেমন গোলমরিচ দিয়ে কষানো, মাটির পাত্রে কষানো, পেঁয়াজ দিয়ে কষানো ইত্যাদি। ডাক্তার বিচ-এর মতে, যদিও এই মাছটি স্বাস্থ্যকর পুষ্টিগুণে ভরপুর, তবুও ডায়াবেটিস রোগীদের এটি অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া উচিত নয়, কারণ এর ফলে সহজেই ওজন বৃদ্ধি, ইউরিক অ্যাসিড বৃদ্ধি এবং কিডনির উপর চাপ বাড়তে পারে। দীর্ঘমেয়াদে, অতিরিক্ত প্রোটিন পরিস্রাবণ করার কারণে এটি কিডনি বিকল হওয়ার কারণ হতে পারে।
রোগীদের প্রতিটি খাবারে খাদ্যের সঠিক পরিমাণের ভারসাম্য বজায় রাখা উচিত এবং এর জন্য তারা সহজে মনে রাখা ও পরিমাপ করার সহজ ‘হাতের নিয়ম’ প্রয়োগ করতে পারেন। এই নিয়ম অনুসারে, এক বেলার খাবারের এক পরিবেশন পরিমাণে এক তালু ভর্তি (আঙুলগুলো বাদে) পরিমাণ প্রোটিন (মাংস, মাছ, ডিম, শিম ইত্যাদি), এক মুঠো ভর্তি পরিমাণ কাঁচা শর্করা, দুই হাত জড়ো করা পরিমাণ শাকসবজি থেকে প্রাপ্ত আঁশ এবং প্রায় বুড়ো আঙুলের গাঁটের আকারের সমান চর্বি থাকা উচিত।
দিন তিয়েন
| পাঠকরা এখানে ডায়াবেটিস বিষয়ে প্রশ্ন করতে পারেন, যার উত্তর দেবেন ডাক্তাররা। |
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)